【社区居家养老送餐服务需求调查及服务浅析（附问卷）5700字（论文）】

IS社区居家养老送餐服务需求调查及服务设计第1章绪论 11.1研究背景 11.1.1人口老龄化现状 11.1.2居家养老送餐服务的概念与现状 11.3研究意义 21.4研究内容与方法 2第2章五芳园社区居家养老送餐服务的需求分析 41.1五芳园社区独居老人的基本情况 41.2五芳园社区居家送餐服务的现状 41.3送餐服务存在的问题 41.3.1经济效益低下 51.3.2配置空间 51.3.3个性化服务尚不完善 5第3章独居老人居家送餐服务的设计与策略 73.1优化产品研发 73.2创新服务形式 73.3探索智慧居家养老送餐模式 7第4章结论 8附录 9参考文献 12第1章绪论1.1研究背景1.1.1人口老龄化现状截止2020年，我国60岁以上人口达2.6亿，占全国总人口比例18.7%[1]。根据《中国人口老龄化趋势预测研究报告》，我国自2001年以来一直处于老龄化状态。2008年正式进入快速老龄化阶段；未来20年，老年人口年均增长率将超过3%；到2050年，中国老年人口总数将超过4亿，老龄化水平将超过30%。研究人员预计，2030年，我国独居老年家庭的比例将达到90%，超过2亿老年人将独居[2]。面对人口老龄化的严峻形势，我国正逐步构建、完善“以居家为基础、社区为依托、机构为补充、医养相结合”的多层次社会养服务体系，为部分困难老人提供了物质和服务帮扶。其中，居家养老服务是我国当前养老服务行业发展的重点，生活照料类别下的老年人的送餐配餐需求成为最需要关注的核心问题。1.1.2居家养老送餐服务的概念与现状老年人随着年龄增长带来的体弱、自理能力下降以及慢性疾病的困扰，就餐成了老人迫切需要解决的首要问题。据《老龄蓝皮书：中国城乡老年人生活状况调查报告（2018）》表示，世界卫生组织估计，中国近80%的老人的死亡归因于饮食风险，一些饮食不良行为或环境都是引发慢性病等非传染性疾病的危险因素，慢性病不仅带给老人身心上的痛苦，同时给老年人家庭的经济和社会资源消耗带来沉重的负担。数据显示：全国老人中81.9%的人自报患有慢性疾病；80岁以上老年人口中，29.8%的人自评生活部分自理；其中有42.2%的老人需要助餐服务，尤其独居老人更甚。随着经济发展不断转向服务型和享受型，高线城市和高知识群体步入老龄，老年人的传统思维转变，饮食习惯和消费方式将产生新的变化，对用餐服务需求的质量和多样性的要求也不断提高。2000年上海在全国率先开展养老服务，主要形式为助餐、助浴、助洁、助急、助行、助医等“六助”。送餐上门是一种被动式膳食干预，既能使失能老人享受营养配餐，又能增强其社会归属感和安全感。1.3研究意义目前我国对于社区居家养老送餐服务的相关研究还处于发展阶段，因此，本研究将以北京市石景山区五芳园社区居家养老送餐服务作为研究案例，通过调查研究，总结该社区的送餐服务现状及存在的问题。最后，结合社会实例及相关参考文献，尝试性提出相应的解决对策，为后续老年助餐产品及应用相关实践研究奠定一定基础，为其他养老相关设计实践提供了参考。1.4研究内容与方法通过文献综述，搜集整理国内外相关研究文献以及国家相关政策法规，研究总结养老助餐服务以及服务设计所包含的基本理论知识，了解目前研究现状。得出在养老服务设计的研究中，多数研究内容较为宽泛并且服务设计文献研究较少，主要从社区居家养老整体服务去把握，缺少对具体养老服务领域的深入研究与分析。基于现有研究的不足，本研究的主要目的为：以居家养老助餐需求老人为核心对象，助餐服务系统中的利益相关者为辅，对养老服务系统中的助餐服务需求与行为活动进行研究。养老助餐服务研究的主要的研究方法为深度访谈法，其具体概念如下：深度访谈既不简单等同于采访，也不等同于闲谈，是在一定的指导原则之下，调查者与采访者开展的有深度的对方，从而获得受访者对于某一问题的态度、信念和情感的深层次认识，从而揭露和解释某一现象背后的原因。深度访谈方法主要包含以下五个步骤：明确访谈目标；选择访谈对象；确定访谈形式；设计访谈问题；整体访谈内容。当然，在完成访谈报告的初步撰写之后，我们需要反问自己：所获得的经验材料是否能回答我们之前所提出的访谈问题？在提问过程中发现了哪些之前忽略的内容？他们是否已经在进一步的交流中得到了解决？这些答案是否概括了所有问题的细节？并且还原了整个研究主题的意义？本次深度访谈开展于2022年3月30日，地点为北京市石景山区五芳园社区，访谈人数为独居老人15户，合计25人，访谈对象随机抽取。平均每次访谈30min。访谈提纲见附录。第2章五芳园社区居家养老送餐服务的需求分析1.1五芳园社区独居老人的基本情况五芳园社区总人口3200余人，其中独居老人共有60户，并且单身户有20户，一对夫妇户有40户。社区独居老人合计100人。本研究从社区独居老人总数中抽取15户，其中单身户为5户，一对夫妇的为10户进行深度访谈。从而，更加客观及准确的分析该社区送餐服务的现状及存在的问题。1.2五芳园社区居家送餐服务的现状本研究在社区居委的帮助下，顺利到了助残服务点地址，助餐点内有着着装统一的服务人员。在居委的介绍下，首先对助餐点的负责人进行了采访。采访了解到，该社区从2012年起开展老年送餐服务，至今从未间歇。社区舍友养老服务综合体，配置养老床位15张，主要用于服务失能和半失能老人提供24小时全时段专业照护服务。除此以外，综合体还提供助餐等专业养老服务。社区老人，包括独居老人在综合体就餐，可享受相应的餐费补贴，从而有效解决双职工家庭老人午间就餐难题，而对于独居老人而言，综合体还提供晚餐等。除极个别情况外，先下大约每天有90人左右的老人在此用餐。并且用餐老人大多为独居老人，他们觉得自己每天买菜烧菜太麻烦，所以选择送餐服务。目前，送餐点节假日与周末并不开放，这部分时段老人需要自行解决。据负责人解释，这与经费不足有很大关系，社区在申请国家经费补贴时，能够申请的经费有限，而社区老年餐桌的运营成本居高不下。采访结束后，在就餐点现场随机访问了几位用餐者，他们均表示老人送餐服务不错，硬件条件也还可以。最后，在居委的帮助下，按照深度访谈制定的计划，对25位老人居家进行了深度访谈，并发现了其中存在的一些问题。1.3送餐服务存在的问题通过汇总调查结果，并结合笔者的调查，发现五芳园社区送餐服务主要存在一下问题。例如，受采访对象中有10户老人表示，每天在综合体就餐确实比较方便，但是有时候老人会出现行动不便、身体抱恙的情况，而社区的送餐服务并不完善，不能做到按时送餐；有时甚至无法送餐。同时，调查过程中发现，在综合体（就餐点）附近居住的社区老人普遍觉得在用餐时间时比较吵闹，在家里也能听到相当程度的噪音，一定程度上影响了这部分老人的休息。另外，尽管社区养老服务有补贴成分，仍有9户老人对价格比较敏感，认为价格偏高，或者说价格与服务不相匹配。综合以上信息，本研究对该社区送餐服务存在的问题汇总如下。1.3.1经济效益低下受多种因素影响，直线攀升的农产品价格和日用品价格导致老年餐桌的运营成本居高不下，很大程度制约了老年人就餐行为。财力有限、生活俭朴的老年消费群体对于价格的敏感度很高。在经济发达地区，陆续推广普及的老年餐桌遭遇虽受欢迎却在难维持的困境，主要原因就是投入收益比过高。首先，老年餐桌因其带有一定程度的公益性质所以就餐人数有所制约，很难实现“规模经济”；其次，由于老年人饮食习惯和身体因素，老年餐涉及方面(如就餐安全指数等)要求较高，增加了原材料采购的难度、烹饪的复杂性以及法律风险。这类高风险产业，运营难度系数大但收益低，造成了餐饮企业“不能、不便、不愿”承接社区老年餐桌经营业务的尴尬处境。1.3.2配置空间餐企在社区开设网点非常困难，选址是最大痛点。由于老年人群体的特殊性,老年餐桌多在居民区内,餐企在运营过程中难免出现废水废气废物、噪音等扰民问题，有时会因处理不当，激化与居民的矛盾。1.3.3个性化服务尚不完善个性化服务有待完善。现有的老年餐桌功能单一(如部分社区只在工作日提供午餐,不提供订餐和送餐服务)，难以满足老年人生理和心理的需求。饮食需求差异较大，“大锅饭”式的服务无法满足其需求，必须在服务标准科学规范化的同时，提供因人而异的”定制化”服务。另外,大部分老年人最需要的是送餐服务,要维系送餐服务就要加收送餐费用，而老年人又不愿意接受送餐费用。就送餐问题，老年群体和老年餐桌运营商很难达成一致。第3章独居老人居家送餐服务的设计与策略3.1优化产品研发优化产品研发,提供高性价比的老年餐。首先，餐饮企业要高度重视市场调研，全面考老年人及其家庭特点与需求。其次，找准定位，“以需求为导向”从老年人的角度去研发产品。再次,重视市场细分，区别对待老年消费群体的需求差异,聚焦特定细分市场，提供高性价比的老年餐饮产品。高性价比的老年餐饮产品要具备两个特征:健康的饮食和合理的价格。老年群体的消费具有典型的

“两面性”特征；一方面消费谨慎和心理脆弱，重视产品的实用性和性价比；另-方面情感依赖强，习惯性购买认可的产品。所以，高性价比的餐饮产品是抓住老年消费群体的核心。3.2创新服务形式创新服务方式，实现规模经济。实现规模经济是实现老年餐桌在保本微利的情况下仍能良性运行的关键。300份的日均供餐数量和100人的日均用餐人数是我国一线城市开办比较成功的老年食堂公认的盈亏平衡点。餐饮企业要积极运用信息化、智能化思维和科学手段优化送餐路线，创新服务方式，在养老餐饮服务市场站稳脚跟。企业应充分利用有限的送餐时间段及送餐成本,优化送餐路线以提高经营效率。3.3探索智慧居家养老送餐模式探索智慧居家养老餐饮服务模式,实现社会价值“和企业价值的双赢。智慧居家养老餐饮服务是通过运用互联网、物联网、大数据等信息技术为居家老人提供全方位、快捷、灵活、及时、低成本的居家养老餐饮服务模式。企业也积极与政府合作进行智慧居家养老餐饮服务实践和探索，在场地、人力和利润等困境中寻求突破，以提高自身的生存和竞争能力。但目前智慧居家养老餐饮服务还处于“散、乱、弱、差”的初级阶段，对于数据的提取整合利用效率较低，无法真正为企业和老年群体服务。第4章结论本文以独居老人养老送餐服务模式为背景展开，探索养老助餐服务方式以满足老年人的助餐需求为研究的目的。本文的研究方法深度调查方法，结合北京市石景山区区五芳园社区居家送餐服务现状，以提升送餐服务，满足独居老人需求为目的。采用实地调查及深度访谈法，调查该社区的送餐午饭现状，总结现有送餐服务存在的问题。结合现有相关文献及现有其他社区的居家送餐服务案例，提出相应的对策与方案。随着独居老人的养老照顾的需求，社区服务模式也在不断完善，社区服务模式对照顾独居老人的生活起着不可替代的作用，独居老人生活条件的多样性使得社区服务的需求也相应多样化。数以万计的独居老人面临着许多帮助需要，如情感交流、心理交流和精神安慰。面对社区独居老人的社区照护需求与社区照护模式相适应。老年人的特点需要配备合适的社区护理模式，使其更具针对性和系统性。

附录深度调查法开展于2022年3月30日，北京市石景山区五芳园社区，访谈人数为独居老人15户，合计25人，访谈对象随机抽取。平均每次访谈30min。以下为访问提纲：您好！首先感谢您的参与，我想就我们社区的居家参服务中的一些问题采访您以下，主要了解您对这项服务的看法与感受等，以便为我们社区养老服务的发展提供借鉴。一、基本情况：1.您的性别：（）A.男B.女2.您的年龄：（）A.25-45B.45-60C.61-70D.70岁及以上3.您的受教育程度：（）A.专科及以下B.大学本科C.研究生及以上4.您的婚姻现状：（）A.单身B.已婚C.离异或丧偶5.您目前的工作状态：（）A.在职B.退休6.您的月收入水平：（）A.1000元以下B.1000-2000元C.2000-3000元D.3000以上E3000-5000元F5000-7000元G7000-10000元H10000-15000元I15000元以上J其他7.经济来源：（）A.退休金B.职工保险C.城乡居民养老保险D.政府或社会援助E.子女赡养二、调查对象养老意愿8.您的生活自理能力（）A.自理B.不能自理C.部分自理9.您对目前社区居家养老服务现状是否满意？A.满意B.基本满意C.不满意10.到了一定年龄后您是否愿意入住养老机构？A.愿意B.无所谓C.不愿意D.很不愿意11.你希望的养老方式（）A.居家养老服务B.机构养老C.自我养老D.子女养老三、居家养老服务开展情况12.是否了解居家养老服务模式？A.不了解B.听过，但不太了解C.知道一些D.了解E.很了解13.现在提供的养老服务，您喜欢哪些？（）A.医疗卫生服务B.生活照料服务C.精神慰藉服务D.文娱休闲服务E.其它服务14.您对居家养老收费诉求：（）A:政府适当补贴B:坚强价格，合理适中C.免费提供D.无所谓15.您对社区居家养老服务满意度：（）A.满意B.一般C.不满意D.没有享受16.请问您不满意的原因是？A.养老服务内容少B.人员不专业C.态度不好D.费用太高E.其他：四、深入访谈问：您了解社区的居家养老服务吗？能谈谈您对这项服务的看法吗？问：您什么时候开始享受社区有居家养老送餐服务吗？问：您知道社区居家养老送餐服务的餐饮制作点吗？问：饮食结构您满意吗？关于食物的菜色您有什么想法？问：您是每天都使用送餐服务吗？还是偶尔需要社区的送餐服务。问：社区居家养老送餐服务切实帮您解决了哪些问题呢？问：您觉得社区居家养老送餐服务有什么可以改进的地方?参考文献[1]老年社会工作在养老机构中的应用探讨林典社会工作下半月(理论)2008-12-25；[2]社会工作介入城市高龄空巢老人服务需求的分析——以广州市长洲街为例辛国欢西北农林科技大学2013-05-01。[3]LewisSL,Miner-WilliamsD,NovianA.Astress-bustingprogramforfamilycaregivers.[4]TheJewishcommunitycenteranditssocialworkguests:AreviewoftheliteratureJaySweifachSocialThought,2002,Vol.21(2),pp.33-55[5]BledsoeLK,MooreSE,Coll