食品安全智慧树知到课后章节答案2023年下上海健康医学院

食品安全智慧树知到课后章节答案2023年下上海健康医学院上海健康医学院

第一章测试

《中华人民共和国食品安全法》（2015）中的食品指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）

A:错B:对

答案:对

广义的食品安全包括（）

A:食品来源的可持续性

B:食用食品后的健康和生命安全

C:食品的营养质量安全

D:食品供给的安全

答案:食品来源的可持续性

;食用食品后的健康和生命安全

;食品供给的安全

食品卫生具有食品安全的基本特征，虽然也包含结果安全与过程安全两项内容，但更侧重于过程安全。（）

A:错B:对

答案:对

下面属于食品中化学性污染物的是（）。

A:真菌毒素

B:兽药残留

C:农药残留

D:重金属

答案:真菌毒素

;兽药残留

;农药残留

;重金属

茶叶出口受阻的主要食品安全问题是农药残留问题。（）

A:错B:对

答案:对

第二章测试

食品中可能出现的有害因素主要包括（）。

A:有机物污染、化学性污染、物理性污染

B:无机物污染、化学性污染、物理性污染

C:生物性污染、化学性污染、物理性污染

D:放射性污染、生物性污染、环境污染

答案:生物性污染、化学性污染、物理性污染

花生最易收到（）污染而出现食品卫生问题。

A:大肠菌

B:肠道致病菌

C:霉菌

D:酵母菌

答案:霉菌

N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性。

A:大鼠、小鼠

B:一种动物

C:多种动物

D:猴

答案:多种动物

下述食品污染中，属于食品杂物污染的有（）。

A:铅

B:沙石

C:铁屑

D:90锶

E:黄曲霉

答案:沙石

;铁屑

含氨基酸和蛋白质高的食品，在需氧败坏的时候以测定挥发性盐基氮含量作为指标。（）

A:对B:错

答案:对

第三章测试

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因（）。

A:使用亚硝酸盐

B:加工方法粗糙

C:农药残留

D:微生物污染

答案:微生物污染

食品腐败变质的鉴定指标有（）。

A:放射性指标

B:微生物指标

C:感官指标

D:物理指标

E:化学指标

答案:微生物指标

;感官指标

;物理指标

;化学指标

菌落总数的食品卫生学意义有（）。

A:食品对人体健康的危害程度

B:食品曾受温血动物粪便污染

C:预测致病菌污染的可能

D:预测食品耐保藏性

E:食品清洁状态标志

答案:预测食品耐保藏性

;食品清洁状态标志

酸性食品易滋长酵母和霉菌。（）

A:错B:对

答案:对

食品腌制主要是通过控制食品渗透压抑制微生物生长来达到延长保质期的目的。（）

A:错B:对

答案:对

第四章测试

下面属于瘦肉精的化学物质是（）。

A:沙丁胺醇

B:莱克多巴胺

C:特布他林

D:克伦特罗

答案:沙丁胺醇

;莱克多巴胺

;特布他林

;克伦特罗

按来源，将食品添加剂分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。（）

A:对B:错

答案:对

按生产方法可将食品添加剂分为三类，分别是（）。

A:利用物理方法从天然动植物中提取的物质

B:用化学合成方法得到的纯化学合成物

C:应用生物技术获得的产品

D:两种或两种以上食品添加剂的配方混合物

答案:利用物理方法从天然动植物中提取的物质

;用化学合成方法得到的纯化学合成物

;应用生物技术获得的产品

在保持或提高食品本身的营养价值的情况下可使用食品添加剂。（）

A:错B:对

答案:对

《中华人民共和国食品安全法》（2015）中对食品添加剂做出定义：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

A:错B:对

答案:对

第五章测试

下列哪项为食物中毒（）

A:食用河豚鱼引起的中毒

B:服用药物不当而引起的中毒

C:饮用水被污染而引起的重金属中毒

D:中毒性细菌性痢疾

答案:食用河豚鱼引起的中毒

食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）

A:有相似的临床表现

B:有一定潜伏期

C:较短时间内有大量的病人出现

D:人与人之间有无传染性

答案:人与人之间有无传染性

引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）

A:豆类及其制品

B:蔬菜、水果

C:肉类

D:奶类及其制品

答案:肉类

;奶类及其制品

海产品及盐渍食品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物（）

A:错B:对

答案:对

河豚毒素的毒作用机制是（）

A:抑制乙酰胆碱脂酶的活性

B:刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐

C:刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐

D:阻断神经兴奋的传导

答案:阻断神经兴奋的传导

第六章测试

《中华人民共和国食品安全法》（2015）明确食品消费者为保证食品安全第一责任人的法定义务。（）

A:错B:对

答案:错

与食品安全监督不同，食品安全管理强调行业内部的自发行为。（）

A:对B:错

答案:对

为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求指的是（）

A:良好生产规范

B:国际标准化组织产品质量认证体系

C:危害分析关键控制点体系

D:卫生标准操作程序

答案:良好生产规范

HACCP中危害指的是食品中可能造成人类健康损害的生物、化学或物理性污染物，以及影响食品污染发生发展的各种因