理化检验模拟习题及参考答案

理化检验模拟习题及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。A、氨基酸B、乙酸C、乙醇D、蔗糖正确答案：A2、采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的。A、热风吹干B、抽真空浓缩C、沸水浴加热D、电炉加热正确答案：C3、杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。A、乙醇B、甲醇C、甲醛D、乙醚正确答案：C4、减免偶然误差的主要方法是（）。A、空白试验B、校正仪器C、适当增加平行实验次数D、进行回收实验正确答案：C5、减免偶然误差的主要方法是（）。A、空白试验B、适当增加平衡程度次数C、校正仪器D、进行回收实验正确答案：B6、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油正确答案：B7、表示滴定管体积读数正确的是（）。A、11.10mLB、11.1mLC、11.105mLD、11mL正确答案：A8、食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是()。A、溴甲酚绿—甲基红B、铬酸钾C、酚酞D、甲基橙正确答案：A9、NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为()。A、6.8B、7C、7.2D、7.4正确答案：B10、对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。B、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。正确答案：A11、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、用坩埚盛装样品正确答案：B12、国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是A、酸滴定法B、酸度计法C、氧化还原法D、中和法E、旋光计法正确答案：E13、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在马弗炉中灰化过夜B、样品在电炉上灼烧至无烟后放入C、样品可以直接放入灰化D、样品灰化后关闭电源立即取出正确答案：B14、测定啤酒酒度时，蒸馏用冷却水的温度只要高于()，就会引起结果偏低。A、15℃B、18℃C、10℃D、20℃正确答案：D15、蛋白质测定过程中，用到的蒸馏方法属于（）。A、精馏B、减压蒸馏C、水蒸气蒸馏D、常压蒸馏正确答案：C16、蛋白质测定中加碱蒸馏是否完全，可以根据()判定。A、吸收液变色后30min即可B、蒸馏时间30~40minC、馏出液体积至200mLD、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性正确答案：D17、下列属于多糖的是（）A、乳糖B、葡萄糖C、淀粉D、果糖正确答案：C18、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对正确答案：D19、取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有（）现象。A、白色沉淀B、黑色沉淀C、黄色沉淀D、褐色沉淀正确答案：A20、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。A、与权威方法比较测定结果B、用不同仪器设备比对C、不同操作人员的比对D、用标准物质作平行测定正确答案：D21、标定HCl溶液的浓度所用的基准试剂是（）A、CaCO3B、Na2CO3C、NaOHD、KOH正确答案：B22、电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。A、旋钮开关B、热电偶C、水银温度计D、差动式或接点式水银温度计正确答案：D23、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B24、采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时，（）不是必需的试验仪器。A、容量瓶B、全玻璃蒸馏器C、高精度恒温水浴箱D、酒精比重计正确答案：D25、想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl-)，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C26、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13B、10.132C、10.1323D、10.13231正确答案：A27、一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数，一个食物样品某种营养素真值含量往往不知，所以须用什么表示分析方法的准确度A、精密度B、回收率C、可信度D、相对标准偏差E、重现性正确答案：B28、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）A、检验方法是否搞错B、检查试剂是否用对C、计算是否正确D、仪器设备是否有问题正确答案：C29、下列叙述正确的是（）。A、16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）正确答案：D30、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。A、溶液显绿色B、溶液显白色混浊C、溶液显兰色并有黑色沉淀D、溶液显无色正确答案：C31、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、甲醇、石油醚B、氯仿、乙醇C、氯仿、乙醚D、甲苯、二甲苯正确答案：D32、用酸度计测量溶液的PH值时，应用（）校正仪器。A、标准酸溶液B、标准氢电极C、标准缓冲溶液D、标准碱溶液正确答案：C33、感官不合格产品，需进行理化检验吗？A、进行B、不进行,直接判为不合格产品C、可以进行,也可以不进行D、必须进行检验E、以上都可以正确答案：B34、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以系数（）。A、0.98B、0.95C、0.8D、0.9正确答案：D35、酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、防止乙醚挥发B、提取样品中的脂肪C、将能溶于乙醇的物质留在水相中D、使水层、醚层分离清晰正确答案：A36、检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。A、原始记录中有异常现象的B、感官上，偏离正常值的C、与相关项目值矛盾的D、与标准值相差较大正确答案：D37、样品烘干后，正确的操作是（）A、迅速从烘箱中取出称重B、在烘箱内自然冷却后称重C、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重D、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量正确答案：D38、测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪A、游离脂肪B、结合脂肪C、乳脂肪D、氧化脂肪E、原脂肪正确答案：A39、炭化的目的是（）A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正确正确答案：D40、测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、苹果酸B、柠檬酸C、乙酸D、酒石酸正确答案：D41、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）。A、麦芽糖B、葡萄糖C、果糖D、蔗糖正确答案：B42、大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用()测定浸出物溶液的相对密度。A、密度瓶法B、波美比重计法C、酒精比重计法D、糖度比重计法正确答案：A43、凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。A、盐酸B、氢氧化钠C、碳酸钠D、硫酸正确答案：B44、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A、800℃以下B、400～500℃C、500～550℃D、500~600℃正确答案：D45、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。A、抽提6小时B、虹吸产生后2小时C、虹吸20次D、用滤纸检查抽提完全为止正确答案：D46、维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色正确答案：B47、下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A、维生素EB、维生素DC、维生素B12D、维生素K正确答案：C48、对食品灰分叙述不正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、A和C正确答案：D49、黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为()的标准缓冲溶液校正酸度计。A、6.86、9.18B、6.86C、9.18D、4正确答案：A50、奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。A、乙酸锌与亚铁氰化钾B、硫酸钠C、中性己酸铅D、草酸钾正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括（）。A、沉淀必须有足够小的溶解度B、沉淀反应必须能定量、迅速地进行C、生成的沉淀必须有恒定的组成D、生成的沉淀的颜色必须为白色E、有确定滴定终点的适当方法正确答案：ABCE2、酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述正确的是()。A、整个反应在沸腾状况下进行B、裴林氏溶液中的二价铜被还原为一价铜C、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖D、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色E、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸正确答案：ABCDE3、质量检验的作用有（）。A、预防作用B、评价作用C、改进作用D、信息反馈作用E、把关作用正确答案：ABCDE4、按化学性质可分，农药可分为（）。A、氨基甲酸酯类B、有机氯C、除草剂D、有机磷正确答案：ABD5、常见的食品包装材料有哪些？（）A、陶瓷B、塑料C、金属D、纸与纸板正确答案：ABCD6、凯氏定氮法的步骤包括（）。A、滴定B、吸收C、消化D、蒸馏正确答案：ABCD7、啤酒生产中总酸来源有（）。A、杂菌污染B、生产原料C、酵母代谢产生的各种有机酸D、外加调节酸E、酵母自溶产生的大量有机酸正确答案：ABCDE8、淀粉具有如下化学性质。（）。A、与碘反应B、还原反应C、水解反应D、氧化反应E、糊化和老化正确答案：ACE9、准确度和精密度关系为（）。A、精密度高，准确度一定高B、准确度高，精密度一定高C、精密度高，准确度不一定高D、准确度高，精密度不一定高正确答案：BC10、蛋白质测定的实验中，硫酸铜的作用有()。A、脱水作用B、防止溶液爆沸C、指示消化的终点D、催化剂E、提高溶液的沸点正确答案：CD11、凯氏定氮法测定蛋白质的实验中，硫酸铜的作用有()。A、催化剂B、提高溶液的沸点C、脱水作用D、指示消化的终点E、防止溶液爆沸正确答案：AD12、在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（）。A、偏差B、相对偏差C、相对平均偏差D、标准偏差E、变异系数正确答案：DE13、下列说法中不正确的是（）。A、偶然误差是可以测量的B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高D、系统误差没有重复性，不可减免E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的正确答案：ABD14、下列各数值中，有效数字不是4位的是（）。A、0.4B、1.549C、10.15D、0.001E、1.688正确答案：AD15、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、拌入海砂防止样品结块B、不含水分C、颗粒较大以防被氧化D、尽量少含有蛋白质E、经低温脱水干燥正确答案：ABE16、下列原因中将引起偶然误差的是()。A、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差B、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、试剂中含有微量的被测组分E、天平两壁不等长正确答案：AC17、下列情况中，()将引起系统误差。A、滴定时不慎将试液溅出B、使用砝码未经校正的分析天平称量C、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准D、在称量分析中被测组分沉淀不完全E、容量瓶和吸管不配套正确答案：BDE18、质量检验的具体工作包括()。A、处理B、度量C、判断D、改进E、比较正确答案：ABCE19、食品检验的一般程序包括：（）A、数据处理B、分析检测C、判断品质D、预处理E、采样正确答案：ABCDE20、测定食品中的灰分时，可采用的助灰化方法是（）。A、加硝酸B、加水溶解残渣后继续灰化C、加灰化助剂D、加过氧化氢E、提高灰化温度至800℃正确答案：BCD21、属于食品中挥发酸成分的是（）。A、柠檬酸B、丁酸C、乳酸D、醋酸E、甲酸正确答案：BDE22、蛋白质消化过程中的催化剂有（）。A、硫酸钾B、过氧化氢C、硫酸铵D、硫酸铜E、浓硫酸正确答案：AD23、下列可以豁免强制标示营养标签的预包装食品有（）A、现制现售的食品B、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等C、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类D、包装的饮用水正确答案：ABCD24、引起蛋白质沉淀的方法有()。A、加碱B、加表面活性质剂C、搅拌D、加有机溶剂E、加热正确答案：ABDE25、氨基酸分子中一定含有（）。A、羟基B、羰基C、氨基D、醛基E、羧基正确答案：CE26、测定啤酒α-氨基氮时下列（）操作可能会引起结果误差。A、沸水浴时为防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于试管口上B、显色后测定波长选择570nmC、操作过程中手不小心接触到容器内部D、茚三酮与氨基酸显色反应的pH控制在6~7E、容器洗涤后没有用蒸馏水润洗正确答案：ACE27、测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法正确()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、含C02的饮料、酒类，直接取样C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤E、不含CO2的饮料、酒类或调味品，混合样品，直接取样正确答案：ACDE28、食品中水分的测定方法有（）。A、减压干燥法B、红外线法C、卡尔费休法D、蒸馏法E、直接干燥法正确答案：ABCDE29、强酸滴定弱碱，以下指示剂中能够使用的是（）。A、甲基红B、甲基橙C、溴甲酚绿D、刚果红E、酚酞正确答案：ABCD30、下列哪些做法中，可以减小或消除实验系统误差的是（）。A、使用高纯试剂B、对测量用的温度计进行校正C、直接剔除大偏差的可疑值D、增加重复测量的次数E、做空白实验正确答案：ABE三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、氨基酸是构成生物体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质。A、正确B、错误正确答案：A2、样品测定灰分时，可直接称样后放入马弗炉中灼烧。A、正确B、错误正确答案：B3、蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20%的NaOH溶液。A、正确B、错误正确答案：B4、滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。A、正确B、错误正确答案：B5、移取坩埚的钳叫坩埚钳。A、正确B、错误正确答案：A6、酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成