果蔬汁加工技术-果蔬汁的分类_第1页
果蔬汁加工技术-果蔬汁的分类_第2页
果蔬汁加工技术-果蔬汁的分类_第3页
果蔬汁加工技术-果蔬汁的分类_第4页
果蔬汁加工技术-果蔬汁的分类_第5页
已阅读5页，还剩2页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

4.1果蔬汁分类一、果蔬汁分类

1．果汁依其形状和浓度分类。（1）原果蔬汁又称天然果蔬汁，是由新鲜水果蔬菜直接制取的汁液（或原汁）。按其透明与否可分为澄清果蔬汁和浑浊果蔬汁两种。

①澄清果蔬汁。澄清果蔬汁也称为透明果蔬汁，透明果蔬汁体态澄清、无悬浮颗粒。②浑浊果蔬汁。浑浊果蔬汁的外观呈混浊均匀的液态，果蔬汁内含有果肉微粒，同时又保留了一定数量的植物胶质所致。

（2）浓缩果蔬汁原果蔬汁经蒸发或冷冻，或其他适当的方法，使其浓度提高到20oBx以上的浓厚果汁不得加糖、色素、防腐剂、香料、乳化剂及人工甜味剂等添加剂。浓缩1～6倍不等，可溶性固形物有的可高达60%～75%。

（3）果饴（加糖果蔬汁、果蔬汁糖浆）果饴是在原果蔬汁中加入大量食糖或在糖浆中加入一定比例的果蔬汁而配制成的产品，一般含糖高，也有含酸高者。通常可溶性固形物为45%和60%两种。

（4）果蔬汁粉果蔬汁粉是浓缩果蔬汁或果蔬汁糖浆通过喷雾干燥法制成的脱水干燥产品，含水量1%～3%。2．按产品中果蔬汁加入的比例分类。（1）果汁我国果汁及其饮料有9类，分别是果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料（果浆含量不低于20%～30%）、果汁饮料（果汁含量不低于10%m／V）、果粒果汁饮料（果汁含量不低于l0%m／V，果粒不低于5%m／V）、水果饮料浓浆（以稀释复原后果汁含量不低于5%）、水果饮料（果汁含量不低于5%）。

（2）菜汁蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类，包括蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料。

果蔬汁种类

二、果蔬汁工业发展趋势

1．鲜果汁产品不经浓缩，直接由水果榨汁后配制，果汁从果实中获得后立即进行巴氏杀菌，热处理时间短，温度低，较好地保留了果汁的原有风味和营养成分。2．浓缩果汁糖度高，体积小，贮运方

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论