舌尖上的化学〈周波〉

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化学是一门研究物质变化的科学，在当今的生产生活中，化学已经深入到人们日常生活的方方面面，面对生活中丰富多彩的化学现象，教会大家用化学的角度观察和思考生活中的问题和疑惑。《舌尖上的化学》从现实生活中的饮食与化学相关的具体问题入手，带领大家进入到平时熟悉的生活却又不熟悉的化学世界，从化学的角度去解释一些日常生活中的现象，以提高同学们分析问题、解决实际问题的能力；通过家里的厨房做一些简单的家庭小实验，学会一些家庭小技能，掌握相关化学知识并倡导合理健康的生活方式，培养平衡膳食的习惯，远离疾病，提高生活质量！期待《舌尖上的化学》能带着你走进奇妙的物质世界，探索食物的奥秘！一日三餐吃出健康

俗话说：人是铁，

饭是钢，

一日不吃饿得慌，

三日不吃倒在床，

七日谷水不进见阎王

你如何理解其中蕴涵的道理？

自古以来，食品始终是人类赖以生存、繁衍、维持健康的基本条件之一。随着人类的进步，科技与经济的发展，人们对食品的要求已从温饱、味觉转到了营养、保健的更高层次。所以，了解如何科学地从食品中获取生命活动必需的能量和营养是十分必要的！第一课舌尖上的营养与能量——人体中的化学元素一、人体的必需元素生命元素：通过食物摄取人体必需的化学元素常量元素：（或称宏量元素)含量高于0.01％的元素（人体中常量元素约占体重的99.95％）微量元素：（痕量元素)含量低于0.01％的元素（人体中微量元素约占体重的0.05％）人的生命活动必不可少的必需元素。（目前已确认的必需元素共有27种）根据这些元素在人体中含量的高低：C、H、O、N、P、S、Cl、Ca、Mg、Na、K共11种B、F、Si、V、Cr、Mn、fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Br、Mo、Sn、I表2-1维持人体生命活动的必需元素判定方法：常量元素主要集中在主族（11种）一、人体的必需元素摄取人体必需的化学元素通过食物摄取人体必需的化学元素获得能量：维持体内电解质平衡的盐类：形成骨骼的元素：一、人体的必需元素1、常量元素C、H、O、N、S等组成的糖类、油脂和

蛋白质K、Na、Mg、Cl等Ca、P不可或缺!!!

根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。2、微量元素几种必需元素的生理功能CaPIFeZn

除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。

几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。

参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。一、人体的必需元素

磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。二、合理摄取人体必需元素富含必需元素的食品

CaMgPNPFe等二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素

当人缺乏某种元素或由于患病从食物中吸收营养元素的能力下降时，可以服用药物或营养品进行补充。例如，出汗太多或在剧烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某种元素摄入过多而引起其他疾病。如果由于代谢紊乱导致体内缺乏某元素，一般不宜简单补充该元素，而应结合其他方法进行治疗。二、合理摄取人体必需元素二、合理摄取人体必需元素必需元素含量与生理机能的关系

但是：必需元素并非越多越好！各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或者过低都可能影响到人正常的生理机能，在日常生活中应注意合理地摄取人体必需的元素①通过调节日常饮食来补充必需元素乳制品—钙蔬菜和动物内脏—镁鱼类—磷紫菜—铁碘葡萄干—铜肉类食品—硒②通过服用药品或营养品进行补充如何合理地摄取人体必需元素？途径：

成人每天需碘量为150μg，在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从1994年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为20～50mg。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过95％，补碘成效显著。事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用7g左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，甲状腺肿大的患者引起甲状腺疾病1、补充必需元素的途径—加碘盐与补碘为什么不是碘单质或碘化钾？碘单质易升华而碘化钾易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。家庭食盐包装袋1、补充必需元素的途径—加碘盐与补碘（3）含碘食物简介

[单位(mg/kg)]大米麦子

玉米

高粱

白薯

含量12

9

31

10

24

黄豆

鸡蛋

菠菜

葡萄

水

含量21

97

58

15

0.9

（1）临床表现：（2）治疗与预防：1、补充必需元素的途径—加碘盐与补碘智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功能低下。

a、用口服碘盐和口服碘剂预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘化钾10～15mg/d，复方碘液2～3滴/d。

b、碘化油

碘化油肌肉注射。2、补充必需元素的途径—铁强化酱油与补铁

如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。2OO4年，我国政府启动《铁强化酱油项目实施行动计划》，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。

2、补充必需元素的途径—铁强化酱油与补铁二、合理摄取人体必需元素市售补血剂2、补充必需元素的途径—铁强化酱油与补铁含铁丰富的食物

2、补充必需元素的途径—铁强化酱油与补铁二、合理摄取人体必需元素富含铁元素的食品2、补充必需元素的途径—铁强化酱油与补铁二、合理摄取人体必需元素

有资料显示：菠菜中的铁元素只有1%能被吸收，99%的铁元素与菠菜本身的草酸结合成不溶解的固体，不容易被吸收。2、补充必需元素的途径—铁强化酱油与补铁二、合理摄取人体必需元素含铁强化酱油已列入全民营养工程思考（1）要是补铁补过了，会怎么样？资料：当血液中铁蛋白浓度达200mg/L时，心脏病发病率会高出3倍。血液中铁蛋白浓度每上升1%，心脏病发作的危险性就会提高4%。过量服用补铁剂也可能引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。任何事物都有矛盾的两面性！2、补充必需元素的途径—铁强化酱油与补铁3、补充必需元素的途径—龋齿与含氟牙膏医学常识

扬子晚报2006年9月19日报道：资料显示我国儿童龋病(虫牙、蛀牙)患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很高，部分地区6岁儿童患龋率达到90%。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。9月20日是全国爱牙日二、合理摄取人体必需元素3、补充必需元素的途径—龋齿与含氟牙膏二、合理摄取人体必需元素交流与讨论吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么?牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2+(aq)+3PO43-(aq)+OH-(aq)

人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F-能和Ca2+及PO43-反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高的地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。

成人每天需摄入钙约O．7g，需摄入磷约1．4g。钙离子和磷酸根进入人体后，形成不同形式的钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH]最稳定。人体内99％以上的钙和85％左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。为什么家庭熬制骨头汤时常在其中加少量食醋？

当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。3、补充必需元素的途径—龋齿与含氟牙膏

锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌孕妇缺锌老年人缺锌二、合理摄取人体必需元素4、补充必需元素的途径—富含锌的食物与补锌锌主要靠从

中摄取，成人每天需要摄入

锌。植物性食物一般含锌较

，

是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达2O～6Omg。富含锌的食物主要有

等，

等也含有较多的锌。严重的缺锌的人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。

导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。食物15mg少动物性食物瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤黄豆、玉米、小米、核桃、松子慎用含锌制剂！

二、合理摄取人体必需元素4、补充必需元素的途径—富含锌的食物与补锌锌摄入过量会削弱人的免疫功能。例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。

谢

谢第二课舌尖上的营养与能量——营养素食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质被称为营养素。人体需要的六大营养素有哪些？糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素、水品尝戚风蛋糕戚风蛋糕

[qīfēng]是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。戚风蛋糕配方鸡蛋5个牛奶60g玉米油40g盐1g低筋面粉100g白醋少量细砂糖40g+35g操作步骤1.分离蛋白和蛋黄，并将蛋黄打散2.称入玉米油、牛奶，连糖和盐也加入，搅匀3.筛入低粉，Z字型搅匀，备用；此时预热烤箱，150度4.打发蛋白：用电动打蛋器打蛋白，加入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可。操作步骤5.混合：取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。操作步骤将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟出炉倒扣晾凉，脱模操作步骤第三课营养素之蛋白质新闻链接问题奶粉吃出“大头娃娃”都是缺少蛋白质惹的祸蛋白质是人类重要的营养物质,

是构成生命的基础物质,

没有蛋白质就没有生命。蛋白质的生理功能提供氨基酸，重新合成人体所需的蛋白质、糖和脂类物质，另一部分发生氧化反应，释放能量。富含蛋白质的食物

蛋白质是构成生命的基础物质，主要由C、H、O、N四种元素组成，有些蛋白质还含有S、P等元素。

天然蛋白质水解可以得到а-氨基酸，其结构简式：R1－C－COOHH—NH2—

它们在结构上的特点是与羧基直接连接的碳原子（α碳）还与氨基连接。

构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，部分氨基酸可在人体内合成，一些氨基酸必须通过食物摄入，被称为必需氨基酸，共有8种。

氨基酸分子中存在氨基和羧基。氨基酸可以发生分子间脱水反应，生成肽，两个氨基酸分子脱水形成的肽叫二肽，其中-CONH-称为肽键。多肽键相互结合，形成结构复杂的蛋白质。

蛋白质溶液遇到硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来生理活性，这个过程称为蛋白质的盐析，通过盐析可分离、提纯蛋白质，该过程为物理变化，是一个可逆过程。

蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或受热时发生凝结，失去原来的生理活性，这个变化称为蛋白质的变性，该过程为化学变化，是一个不可逆过程。因此误服重金属盐会中毒，常服用牛奶或豆浆、鸡蛋清等来解毒。盐析变性

概念变化条件变化实质变化过程

用途蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出在某些条件下凝结,丧失生理活性浓轻金属无机盐重金属盐、物理变化（溶解度降低）化学变化可逆不可逆分离提纯蛋白质杀菌、消毒热、射线、有机物、强酸、强碱小实验：自制豆腐（脑）

豆腐脑的做法步骤

主料：大豆120g清水1500ml葡萄糖酸内脂5g大蒜酱油醋香菜虾皮香油辣椒油步骤：1、泡豆：称取120克有机黄豆洗净用清水泡7－8个小时，至完全涨发。

2、磨豆：把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水磨浆，取干净滤布铺在干净的容器上，将磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中过滤，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆；剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆，同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。

3、熬浆：大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上，注意豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。

4、备剂：准备干净的容器放入5克葡萄糖酸内脂，用少量水溶解。5、冲浆：豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤4准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上。

6、调味：蒜瓣洗净加少许盐捣碎；香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。

7、美餐：准备调料后豆腐脑即可成型，大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃。豆腐的做法步骤

主料：大豆300g清水1000ml石膏15g步骤：1、泡豆：称取120克有机黄豆洗净用清水泡7－8个小时，至完全涨发。

2、磨豆：把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水磨浆，取干净滤布铺在干净的容器上，将磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中过滤，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆；剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆，同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。

3、熬浆：大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上。豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。

4、备剂：准备干净的容器放入15克石膏，用少量水溶解。5、点浆：豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间。揭启豆皮，然后用滴管慢慢滴加石膏水，同时，用玻璃棒轻轻搅动，让豆浆与石膏水充分混合至蛋白质开始沉淀析出，静置至蛋白质完全沉淀。6、压制成型：在模具中铺上豆腐布，将豆腐花倒入模具中，装模整形，用布包好，重物压制十分钟。豆腐扫盲：

根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为：盐卤豆腐（也称卤水豆腐）：一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。

石膏豆腐：一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸浆豆腐：酸汤（白醋和水比例是1：5）是由白醋和水按比例混合而成的，有的还加入了其它原料。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，产量较小。类酯豆腐：目前工业化生产的豆腐，是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，大部分是采用——葡萄糖酸内酯作凝固剂来做豆腐，具有白嫩富有弹性，营养丰富，味道纯正，出品率高等特点，但豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味，因此不可能取代用盐卤、膏制作的传统豆腐。豆腐扫盲：

根据所用凝固剂不同，可将国内生产销售的豆腐分为：盐卤豆腐（也称卤水豆腐）：一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。

石膏豆腐：一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸浆豆腐：酸汤（白醋和水比例是1：5）是由白醋和水按比例混合而成的，有的还加入了其它原料。酸浆豆腐只是在个别地区有生产，产量较小。类酯豆腐：目前工业化生产的豆腐，是20世纪60年代日本开发的新型酸凝固豆腐，大部分是采用——葡萄糖酸内酯作凝固剂来做豆腐，具有白嫩富有弹性，营养丰富，味道纯正，出品率高等特点，但豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足，不适合强烈翻动的烹炒，且缺少豆香味，还略有酸味，因此不可能取代用盐卤、膏制作的传统豆腐。第四课营养素之糖类碳水化合物的来由

碳水化合物名字的来由是生物化学家在先前发现糖类化合物的分子式都能写成Cn(H2O)m,故以为是碳和水的化合物,但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式.如鼠李糖(C6H12O5).有些符合上述通式的不是糖类,如甲醛(CH2O)等.所以严格的讲,把糖称为碳水化合物是不正确的.

糖类（俗称：碳水化合物）糖类（俗称：碳水化合物）糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。定义：糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。葡萄糖：分子式：C6H12O6（分子量：180）结构式：

二次元4202014-09-25

在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖。

淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解：麦芽糖葡萄糖2C6H12O6C12H22O11+H2O催化剂淀粉葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂糖是人体内能量的主要来源，写出糖在人体内完全氧化的化学方程式：

C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶糖类在人体内的转化：一部分血糖进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪。小实验：美味的麦粑

加入硫酸的作用是催化剂。该实验中涉及的反应方程式。【活动与探究】淀粉葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2

CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O

△检验淀粉完全水解的方法：加入碘水，检验淀粉已经水解的方法：先加入烧碱溶液，再加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸。在检验淀粉水解产物的实验中必须先加入烧碱溶液，作用是中和硫酸，使溶液呈碱性。第五课营养素之水是最基本、最重要的营养素。水是维系人类生命最基本的物质，成人体内60%的重量是水，儿童体内可达80%，人的健康离不开水，人体衰老的过程就是一个失水的过程。饮水数量和水质，直接关系到人的健康长寿，水源水质的严重污染普遍存在，现在人类80%的疾病与饮水有关。水是生命之源，健康之本水的功效和作用水在人体代谢过程中充当着结构营养物质、调控营养物质的媒体和代谢产物的输送载体，维持生命所需的营养素在各自的代谢途径上的“航行”。没有水，其他所有营养物质就像干枯河床上干透的泥沙。当人体失水量达到体重的2%时，便产生口渴感;当失水达6%以上，人就感到乏力、抑郁和无尿;当失水大于20%而又得不到补充时，就无法进行氧化还原、分解合成等正常活动，进而危及生命。

喝什么水最健康?

简单来说，健康水就是：第一，没有污染的水——无毒、无害、无异味;第二，没有退化的水——具有生命活力的水;第三，符合人体营养生理需要的水(含有一定有益矿物质、pH值呈中性及微碱性)。

满足第一点只做到饮水“干净”，满足第一点和第三点做到饮水的“安全”，只有三点都做到，饮水才能达到健康。注意：长时间沸腾的水、装在热水瓶或保温杯几天的水、蒸馏水，都不能饮用。

世界著名医学博士、日本专家筱原秀隆先生提出：人体的酸性化是百病之源，当酸素在体内愈来愈多，不断堆积，量变引起质变，疾病就会产生。吃酸性食物、抽烟、喝酒、不规律的生活，都使人体体液长期处于酸性化的亚健康状态。世界著名医学博士、日本专家筱原秀隆先生提出：人体的酸性化是百病之源，当酸素在体内愈来愈多，不断堆积，量变引起质变，疾病就会产生。吃酸性食物、抽烟、喝酒、不规律的生活，都使人体体液长期处于酸性化的亚健康状态。你喝对了吗？咖啡、饮料水不等于饮水：生活中有些人渴了就喝咖啡来解渴，实际上喝咖啡虽然会感觉解渴了，却会使体内的缺水状况加剧。咖啡具有利尿作用，喝咖啡所摄入的水，远远低于咖啡利尿作用所排出的水。由于咖啡的兴奋作用，即使体内缺水也不觉得口渴，日复一日，就可能出现慢性脱水。可乐系列、果汁系列、小瓶装饮料等，也是不能代替水的，这些带甜、酸味的饮料不但容易造成厌食与厌水，长期下去会造成营养缺乏症，造成人体酸性体质。饮用过多酸性饮料，必然会使肌体血液呈酸性，不利于血液循环，肌肉内乳酸堆积多，容易产生疲劳，进而导致机体免疫力下降，易患感冒、龋齿、牙周炎等多种疾病。酸性食物摄入过多，还会使胃酸增加，过多的胃酸是造成目前儿童胃病和胃溃疡增多的主要原因之一。饮用天然弱碱小分子团水有益健康

世界卫生组织研究发现，饮用天然的弱碱小分子团水是人们保持健康长寿的秘密所在。上个世纪中期，日本成立了“碱性水研究会”，喝弱碱小分子团水确实有益于人类的健康，上世经末，弱碱小分子团水已被欧美国这定为饮用水标准之一，并引发全世界饮用健康水的热潮。符合人体健康的水，不含有害菌、藻类和重金属物质，硬度适中，含有适量的矿物质，活化富氧，有大量的小分子团水，偏弱碱性。

我们该怎样喝水

应保证每天的饮水量：人体健康要讲究心理平衡和生理平衡，而生理平衡包括人体的营养平衡、酸碱平衡、电解质平衡等，其中保持人体每日水平衡非常重要。一般每日摄入的水与丧失的水应接近体重变化(体重变化幅度在1%～2%)，成人每天大约饮7～8杯水(每杯平均300毫升)，但在高温气候或运动出汗情况下，要适当增加饮水量。饮水也要“细品慢咽”：饮水和吃饭一样，要“细品慢咽”，不能“暴饮”。一杯300毫升的水，应在10钟左右一口一口地慢饮。养成良好的饮水习惯不要等到“渴了再喝”：口渴是一种生理信号，表示身体已开始脱水。人若长期处于慢性脱水中，就会头昏、疲劳、食欲减退、皮肤发热、胃部有灼热感及尿色变浓，更严重的是由于常期慢性脱水而诱发多种疾病。人感到口渴，实际是细胞已经出现脱水现象。等到口渴时再喝水，其实为时已晚，表明体内失水已经很严重，而水分最快也需要24小时才能补充身体所需。因此应养成随时、主动的饮水习惯。养成良好的饮水习惯早上起床一杯水：早上血液粘稠，最好饮一杯淡盐水，以稀释血液，平衡电解质。边吃饭边饮水有害处：吃饭时饮水，能够冲淡唾液、胃液、肠液等消化液影响食物中营养物质的消化吸收。饭前一小时饮水比饭后饮水好：因为水在胃中停留的时间只有6分钟，很快就会进入小肠，不到一小时就会补充到身体各组织及消化液中。饭前一小时饮水，待吃饭时，机体各个消化液分泌正旺盛，功能调动起来自然促进消化吸收。小实验：自制苏打水工具/原料：食用小苏打、纯净水、蜂蜜、空矿泉水瓶方法/步骤：准备500ml水、0.5克碳酸氢钠、蜂蜜一勺，盛装在空矿泉水瓶中摇匀，即可。蜂蜜的作用在于增加苏打水的口感。苏打水起泡也可改善口感：可在制成的苏打水中加入少量食用柠檬酸（也可用白醋代替），密封摇匀，以使二氧化碳溶解在水中。小实验：自制珍珠奶茶工具/原料：红茶、纯牛奶、珍珠粉元方法/步骤：１.水沸腾后，将珍珠下锅，边搅动边煮，10分钟后，关火，盖上锅盖，焖５分钟。２.用冷开水反复冲洗粉元至不粘为止，将粉元放入糖水中浸泡备用。３.将红茶放到开水中煮５分钟，捞出茶叶，将纯牛奶倒入锅中煮沸。４.在煮好的奶茶中，加入适量砂糖，加入珍珠，即可饮用。第六课营养素之维生素二、油脂

油脂是高级脂肪酸和甘油反应生成的高级脂肪酸甘油酯，其结构简式：甘油即丙三醇，结构简式为R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2OOOCH2OHCHOHCH2OH

常温下，植物油一般呈液态，习惯上称为油，一般是不饱和；动物油一般呈现固态，一般是饱和，习惯上称为脂肪，一般食用不饱和油脂比较健康。油脂，是脂肪和油的总称。R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2OOO

油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，反应方程式