餐饮业采购成本管理-以曲靖云南人家为例

PAGE标题:餐饮业采购成本管理——以曲靖云南人家为例中文摘要餐饮业归属于传统服务业，被称之为“第三产业中的朝阳产业”。伴随着改革开放进程愈加深入，人民的生活水平一直处于不断提高的状态，消费习惯有着明显转变，餐饮业步入了快速发展时期。但是，伴随着竞争态势越来越严峻，餐饮业的利润逐步被压缩，利润越降越低。食品和原材料价格始终在增值，劳动力成本和租金都处于不断提升的状态，这种现象能够在一定程度上对企业的盈利能力和可持续性造成严重影响。“三高一低”是目前餐饮企业面临的严峻问题。竞争态势越来越严峻，成本管理在餐饮企业发展过程中起到了至关重要的作用，在企业经营管理的过程中始终处于核心地位。本文在研究过程中选取中型餐饮企业的采购成本为研究目标，针对餐饮采购成本控制过程中产生的问题进行有效研究，针对出现的问题提出相对应的解决措施。关键词：餐饮企业；采购成本；控制

目录TOC\o"1-2"\h\u25983第1章采购成本控制概述 4242491.1采购及采购成本控制 448081.2基于供应商管理的采购成本控制理论 4192871.3中小型餐企业采购特点 518342第2章基于供应商管理的采购成本控制分析--以云南人家为例 7133602.1公司简介 740662.2云南人家公司采购成本控制现状分析 71999第3章云南人家采购成本控制存在的主要问题及原因 10292303.1缺乏完善的供应商选择及评价体系 1089723.2分工合作意识不足 10197593.3成本控制意识淡薄 1012925第4章基于供应商管理的云南人家采购成本控制改进建议 12188474.1优化供应商选择程序 1262774.2用ABC分类法对供应商进行分类管理 12293404.3提高成本控制意识 14176454.4加强供应商的关系管理和激励政策 1519815结论 14645参考文献 221532后记 3第1章采购成本控制概述1.1采购及采购成本控制1.1.1采购定义在《汉语大词典》(1993)中对采购是这样解释的：(为机关或企业)选择购买，这一解释相对来说较为简单，更深层次的概念为：采购主要指的是从合适的货源获取到合适数量和质量的物资，通过合适的价格派送到合适的收货地方。整个定义都在强调要合适，也就是说采购选择的供应商要合适，原材料的质量和数量要合适，价格和收货地点也要合适，而合适的供应商则是合适的材料、合适的质量和数量的的起点。在供应链管理活动中，采购是起点，是企业经营管理的重点和核心环节，也是企业的第三利润源泉。采购是企业产品质量保证的基础，在供应链管理和企业的经营管理中都有不可取代的作用。采购成本占餐饮公司成本的一半以上。所有餐饮公司都在寻找降低单价的方法，以节省购买成本。控制和降低采购成本是降低成本和增加利润的最直接有效的方法。采购管理包括一系列复杂的内容，比如采购计划管理、供应商开发管理、采购物流管理等很多方面。现如今社会中，采购管理的趋势是关注采购流程而不是采购部门的交易；全面质量管理，重点关注客户满意度和全面质量管理；与供应商信息资源共享；与供应商合作，缩短采购周期，建立供应商网络，并协同发展。1.1.2采购成本控制采购成本是购买产生或产生的成本。采购成本控制的根本目的就要将采购成本予以减少。很多国内外学者从更深层次对采购成本管理和控制给予充分研究。20世纪之前的学者很少会去研究采购成本。NormanF.Harriman在1928年发布《科学采购原理》中指出采购成本，那一阶段的采购成本主要指的就是采购价格；MichielR.Leeders和HaroldE.Fearon（1989）在（采购和材料管理）中通过总成本的概念来对采购决策给予充分分析；LisaM.Ellram在1995年针对TCO与和基于活动的成本核算之间的关系进行详细分析，并提出了运营成本的使用该方法可以更准确地计算TCO，从而更好地对采购过程进行成本控制分析。采购成本控制的重要性在于采购成本的下降不仅反映在现金流出的减少上，还反映在杠杆采购成本作为利润的显着增加的作用。所以控制采购成本对于企业在业务绩效方面，这是非常重要的，它可以进一步提高企业的竞争力。采购成本控制不仅体现在购买单价和存储运输成本的明显成本上，而且还隐藏了大量的成本。例如供应商管理成本和与供应商就产品价格降低问题进行谈判时产生的谈判成本，以及寻求更低价格的由于延迟交货，采购人员产品的时间和旅行费用以及原材料的质量和原材料的质量。以上所有内容都应成为采购成本控制的重点，并应纳入整体采购成本控制概念。1.2基于供应商管理的采购成本控制理论1.2.1供应链供应链就是供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道组合在一起，形成了一个庞大的物流网络。同一家企业可以在同一个物流网络中担任不同的角色，但基本上，都是每一家企业担任其中的一种角色。例如，同一家企业在内供应链中可能是制造商，也可能是仓库等。有一些供应链专业要求相对较为严格时，节点不同企业也不同。供应链产生的源头是彼得.德鲁克提出的"经济链"，后经过不断演变形成了“供应链”。供应链就是将核心企业当作中心，有效控制信息流、物流和资金流，从最先采购原材料到产品成功生产，最后运用有效的营销传递到消费者手中。它是一个更广泛的企业组织模型。资本链，更重要的是，它也是一个增值链。这为该链中的相关公司带来了利润。那就是增加价值，相关公司还没有收到她们应得的奖励，这个连锁店能不能继续转变？马世华指出，供应链可以有效的将供应商、生产商、分销商、零售商和终端客户串联成一个完整的整体；陈巧玉等人针对200多篇供应链管理方面的文章给予充分分析和研究，有针对性的和国内外供应链管理研究进行对比。1.2.2供应链管理供应链管理（SCM）主要是对供应商到供应链最后用户的物流计划和控制给予充分管理。从单一企业方面阐述，表明企业能够通过改善上下游供应链的关系，进而能够在一定程度上将供应链中的信息流、物流和资本流给予充分整合。进而能够使得企业具备的竞争优势大幅度提升。供应链管理能够切实有效的将供应商、制造商和零售商之间具备的业务效率进行整合，进而能够将适量的商品提供出来，合适的时间通过合适的价格获取到合适的质量、生产和销售。供应商就是为零售商供给商品和服务的企业。供应商的形式多种多样，可以是农民、生产基地和制造商等，必须要尽最大努力将中间供应商的数量给予降低。在物流和采购的过程中提出客户经济管理是一件很正常的事情，供应链环境里客户关系和传统客户关系在本质上存在明显差异。在采购调整原则和方法分析的基础上，能够得出按时采购对于供应商和制造商的合作至关重要。必须要将良好的供需合作关系彻底构建出来，才能够使得准时制战略更好的开展，取得的效果相对较好。站在供应商的角度来讲，一旦出现和制造商合作相对较少，没有及时进行采购，就会使得库存和交货量加大，针对质量和需求的控制能力相对较弱。需要根据实际情况构建准时制采购战略，可以把制造商的JIT概念应用到供应商，从根本上使得供需关系和合作更加密切。为了能够有效解决市场需求的变动，供应商可以快速响应并有效增加供应商的弹性。站在制造商的角度来讲，通过和供应商构造出良好的合作关系，进行及时采购，管理水平可以进一步提升，能够更好的对制造工艺和产品质量给予充分控制，使得成本逐渐减少，制造灵活性大幅度提升。1.3中小型餐企业采购特点餐饮企业的成本和生存以及发展紧密相连，在管理过程中占据的地位至关重要。可以将餐饮企业的成本结构分成直接和间接两种。直接成本就是在生产制造过程中需要用到的固定材料成本，是餐饮业务中最大的一笔支出。间接成本指的就是在业务进行过程中出现的其她费用。中小型餐饮企业拥有以下特点：1.3.1采购频率高在餐饮企业的采购工作中，无需每日购买即可购买粮油，饮料和香料，进行定期采购即可，除每天购买的肉类，蔬菜和冷冻蔬菜外，可以购买，高是一个显着的特征，使餐饮业不同其她行业。1.3.2原料品种多餐饮企业需要各种原料，如花生油，调和油，豆油等；粮食类有：大米、小米和面粉等；肉类的原料包括了猪肉、牛肉、羊肉等；有几十种植物原料，如：绿色蔬菜，生菜，茄子，豆类，西红柿，土豆，洋葱等；鸡，鸭和家禽包括活鸡，活鸭，鸡蛋和鹤蛋；冷冻肉类包括了鸡副和鸭副等；有更多类型的调味料，如红色和白色酱油，醋，盐和辣椒粉。各种原材料需求使得采购工作相当繁琐，有时购买者可能需要到几个市场购买所有原材料。1.3.3原料需求数量不均各种品种带来的另一个特点是餐饮企业对每种原料的需求不同。而且一些原料的数量差异会非常大，比如对大米和小米的需求比较，大米每天需要几磅，甚至上百斤，而小米则只需要十几斤；对绿色蔬菜和青葱需求的比较要求绿色蔬菜每天30磅，小洋葱需要3磅。原材料数量不均也给采购工作带来了一定的困难。特别是新鲜的菜肴，不能存储，以有效避免材料变质和库存过剩造成的浪费。第2章基于供应商管理的采购成本控制分析--以云南人家为例2.1公司简介2007年云南人家餐饮有限公司成立，占地面积达5940平方米，员工共有285人，是云南省首家全国绿色餐饮企业和首家AAA级诚信餐饮企业，曲靖首家中华餐饮名店。公司采取的管理文化主要是“学校的氛围、军队的作风、家庭的温馨。”提倡的经营理念是“不了解云南的神奇就无法体会云南人家存在的意义”。云南人家是十大少数民族特色餐饮企业。云南省烹饪协会授予的唯一一家“滇菜研发中心，云南人家始终致力于收集各民族原生态传统美食，经过详细整理之后选择出各具特色的菜品达到了500多道，通过滇菜名师根据市场口味给予精心改良，企业可以充分运用云南具备的丰富资源优势，通过和少数民族文化给予有效结合，充分运用现代化管理和经营班底，第一次将云南生态美食以如此赏心悦目的形式推出，第一次云南民族文化以如此唯美舒适的感觉呈现；第一次将云南民族的淳朴热情已如此真实的样子迎接客人的到来。2.2云南人家公司采购成本控制现状分析2.2.1云南人家餐饮管理公司采购流程根据采购原料的性质，云南人家餐饮管理公司将采购工作分为日常采购和定期采购。所以将其纳入日常采购的范围；可以储存在诸如谷物和油，干货，调味品和饮料中的材料通常在常规购买的范围内。云南人家餐饮管理公司的具体采购流程如下：图4.1采购流程云南人家餐饮管理公司所有门店的采购工作由公司完成，可以存放材料。例如，通常定期购买谷物和油，香料，饮料，饮料和干货；新鲜肉类，冷冻和蔬菜需要根据消费量进行日常需求预测，这通常由主厨完成。在厨师列出购买清单后，由采购人员将其移交给公司的采购部门进行总摘。a.选择合适的供应商对于定期购买的原材料，如果市场价格没有重大变化，这些原材料的价格通常不会改变；每日购买通常优先考虑现有供应商，并首先向供应商发送需求清单。供应商根据需求清单报价，购买者对报价进行比较和分析，然后选择供应商。b.发出订单在买方认为供应商的报价可以接受后，它会向供应商发出订单。如果供应商有意义，您需要与采购人员沟通。并要求供应商签字传回。c.货物验收和入库在购买原材料到货后，厨房工作人员和商店经理将检查原材料，不合格的原材料将当场退回供应商的送货人员。d.结算货款财务部门根据入库订单检查供应商发出的发票，并在确认后根据合同确认付款。2.2.2供应管理现状a.供应商的选择（1）初选供货商：为了进行深入和深入的市场调研，我们必须找到来自该市的三个以上代表性供应商进行全面调查。在检查中，我们应该集中精力了解供应商的实力，专业化程度，货源，价格和当前供应情况的质量。（2）试用供货商：对于同类产品，找两个同步供应，重点关注质量，价格和服务三个方面。（3）确定供货商：使用了两个月之后，通过总经理、副总经理、财务主管、厨师和采购人员进行民主投票。（4）签定供货合同：将供应商给予确定之后，总经理和供应商需要签订相对应的供货合同，合同有效期控制在一年之内。（5）供货商的更换与续用：在进行合作时，一旦供应商并没有严格按照合同要求进行，会在合同到期之前考虑是否更换。b.供应商的评价（1）价格：根据最低价格，最高价格，市面上相同材料的平均价格，在加上自我评估，从而能够将最合理的价格成功计算出来。（2）品质：批退率：有效了解固定时间内的取消率能有效了解到质量。拒绝率过高，能够达到的质量就会过低。平均合格率：相同时间范围内的合格率平均值是在每次交货合格率的基础上来计算，使得质量能够得到保证。总合格率：合格率可以更好的将质量体现出来，合格率相对较高，那就说明质量相对较好。（3）交期交量：交货率：交付率越高，相对应的分数越高。逾期率：逾期率越高，相对应的分数越少。合作水平也需要具备相对应的分数，提供的服务相对较好，就会获取到较高的分数。将以上三种分数相加，通过得分情况来对供应商的绩效给予有效评估。c.供应商的关系管理这种方法对不同级别和不同类型的供应商使用相同的管理策略，尽管对供应商来说似乎是公平的。她们都同样关心，但这样做会浪费公司的资源并降低生产力。非常不利于供应商关系管理的发展。而且，受传统观念的影响，主观认为买方的地位绝对高于卖方的地位，并不重视供应商在合作过程中的平等地位。供应商长期以来一直被视为竞争对手而非合作伙伴，供应商严格保密。供应商的参与尚未置于战略层面。忽略供应商早期参与创新菜单中新菜单的重要性。供应商，尤其是优质供应商，没有有效的激励措施，因此优秀的供应商没有回应。降低供应商合作的积极性，进而放宽商品的质量和服务水平。第3章云南人家采购成本控制存在的主要问题及原因3.1缺乏完善的供应商选择及评价体系在供应商选择方面，可以作为参考的量化指标只是供应商合作的报价，而不是定量指标：供应商到货的及时性，原材料的质量，供应商在紧急补货期间的态度以及供应商的反馈都没有完整记录。根本没有记录，因此没有全面的基础来选择供应商作为合作伙伴。合作伙伴关系以较低的价格获得，因此公司的供应商年复一年地变化，很难维持长期关系。供应商的质量参差不齐。因此，供应商与采购人员之间的关系较为密切，采购人员在选择供应商方面具有一定的权威性。它为购买者创造了“一个字”的模式，使公司无法找到一些不合格的供应商。但是，一些优秀的供应商并不了解这一点，也没有注意和保持这种关系。云南人家在供应商评价体系中缺乏完整的科学评价方法。所有供应商评估都依赖于四个评估指标：价格，质量，及时交付和服务水平。评估指标的权重也缺乏科学性。此外，虽然公司已经建立了专门的评估团队，但评估是基于每个商店的记录，但每个商店的采购工作记录由厨房工作人员记录。没有具体的录音要求，有些是简单的合格和不合格的交付时间，不完整的记录，主观等，这导致评估团队的最终评估结果缺乏客观性。3.2分工合作意识不足云南人家购买的大部分原材料都是农产品，其大部分产品供应商是农民或小规模农产品批发商。在进行采购时，为了赚取到更大的利益，基于农民的中小餐饮企业和供应商需要针对价格进行长时间协商，从而产生两者之间的长期利。此外，几乎所有的中小型餐饮企业都是独立经营，在进行采购时，想要进一步减少采购成本，能够通过中介机构进行合作，也就是和农业批发商长期合作，从而提高采购效率。然而，中介机构产生的价格差异很难在餐饮业和中介机构之间建立信任和互惠关系。所以，原材料供应受到极大阻碍，并且分工合作效率非常低。3.3成本控制意识淡薄3.3.1领导者成本控制意识淡薄云南人家餐饮有限公司经营者，经理和员工的成本意识相对较差，能够在一定程度上对成本管理的完善和改进造成严重影响。成本控制在企业管理中占据着非常重要的地位。但是，很多企业领导从这个角度没有意识到这一点，并没有对成本控制给予足够重视。很多领导都认为，成本统计没有任何作用，几乎不会去关注；还有一部分领导认为公司具备的产品结构相对较为简单。所以，企业领导在成本控制方面意识相对较为薄弱，在一定程度上对现代企业生产经营成本的降低造成重大影响。想要对成本控制给予改善的重中之重就是将成本管理者的质量给予提高。截止到现在为止，企业成本管理人员具备的素质相对较低，并不具备成本控制理论方面的知识。企业各级成本组织并不具备一个明确的目标和责任。没有一个行之有效的成本管理，基础和低成本管理组织的联系较为松散。下级成本管理组织没有能力将上级成本管理组织派发的任务予以完成。企业各个部门之间协调合作毫无默契可言。3.3.2成本控制手段落后，缺乏精细化管理a.企业成本控制理论和内容僵化云南人家将过多关注点给予了生产过程的成本控制，针对供应过程和销售过程产生的成本控制没有给予足够重视；在进行生产之后，将注意力都放在了成本控制上，对于生产之前的产品设计、合理规划等不够重视。很多公司都存在先前成本控制相对较弱；成本计划并不具备科学性和严肃性，可以随意更改，在一定程度上对事后成本控制造成严重影响。在对成本进行核算的过程中，过于关注财务成本核算，并没有对企业成本核算给予足够重视；过度重视生产成本的核算，针对产品设计的成本和销售成本的核算几乎不在意。b.企业成本控制手段老化通过对成本控制给予有效分析能够发现，大部分企业都将会计电算化成功引入，但是，在成本控制模块的应用上还有很多缺陷。在解决问题过程中不够灵活，云南人家公司仍然会进行人工会计。在当今的信息化中，科学技术处在快速发展的阶段，会对企业成本控制的提高起到制约。c.成本管理混乱云南人家在管理中仍存在的一个问题是成本管理措施不健全，责任落实不到位。该公司的运营商通常忽略成本管理，以获取更多利润，想方设法努力工作，并依靠价格上涨或变相价格上涨来获取经济利益，在收入分配这方面并没有真实拉开档次，不敢让那些能力出众、格外优秀的员工富起来，不会让她们获取到大量的名声和财富。还存在很多不敢对超支和浪费提出反对意见的人，还有很多并没有将成本控制目标完成的人，并没有因此而受到惩罚，一些没有完成该部门的领导人也获得了升值和加薪。在成本工作评估中，感情，目标，搬迁，奖惩不明确，无法建立降低成本的激励机制。不能真正决定根除寄生公司，没有行业现象“规则”经济实体挤压控制，并没有保障措施“强硬行动”。第4章基于供应商管理的云南人家采购成本控制改进建议4.1优化供应商选择程序供应商选择是供应商管理的基础，不应过于主观。除小批发部门外，一些原材料还可以使用大型超市作为潜在供应商，而相对较小的批发部门，大型超市在供应能力和质量保证方面具有绝对优势。正确的供应商开发和选择过程应该是：建立采购要求，找到供应商-审查供应商资格-对供应商进行实地考察-价格谈判-确定合作意向。a.确立采购需求采购部门需要在采购需求的基础上，有针对性的选择和开发相对应的供应商，主要有采购的数量和质量标准。b.寻找供应商，开发潜在供应商除了原有的三个渠道外，还应开发新渠道，如同行推荐和对原材料市场的深入实地考察。c.审察供应商资质详细收集和供应商有关的各种信息，例如营业执照、质量检验证书和有机蔬菜基地的有机认证。d.对供应商进行实地考察访问供应商的目的是检查业务规模和生产环境。优质的原材料是高品质菜肴的基础和保证。e.价格谈判与合格供应商就供应价格进行沟通并检查市场上相同或类似产品的市场价格是价格谈判的一个非常重要的基础。f.确定合作意向价格谈判完成后，与供应商签订合同。4.2用ABC分类法对供应商进行分类管理4.2.1用ABC分类法对供应商进行分类管理通过对云南人家餐饮管理公司给予充分分析，能够得出公司对购买的原材料和供应商进行了分类，然而，分类结果与非分类之间的差异不是很大，而是区分大类材料。对于不同级别供应商的统一处理，似乎主要和次要都不清楚。我们在文章中推荐的ABC分类方法刚刚为云南人家餐饮管理公司解决了这个问题。ABC分类可用于对食品成分进行分类或对供应商进行分类。区分原材料和供应商的重要性，并根据其重要程度对其进行不同的处理。购买比例的A类原材料供应商应注意B型原材料供应商的普遍关注。C类原材料供应商不必在管理上花费太多时间和经验。同时，ABC分类对原材料的合理分类也是后续供应商评价和良好关系管理的基础。ABC分析方法用于分析原材料采购比例，采购部门注重在各种原材料采购过程中采购大量原材料。表4-1显示了2017年基于购买的原材料供应商的ABC分类结果。

表4.1曲靖云南人家公司供应商ABC分类表供应商原料采购金额比重累计比重分类云南万年贡米集团大米、小米17.24%17.24%A类麒麟区绿源蔬菜基地蔬菜14.90%32.14%云南省食品贸易有限公司食用油12.49%44.63%云南曲靖养殖场猪肉10.37%55.00%水产品批发部鱼虾等7.60%62.60%云南林业开发有限公司鸡鸭禽7.27%69.87%牛羊肉批发部牛羊肉5.05%74.92%B类曲靖食品有限公司鸡副、鸭副4.05%79.42%昆明食品有限公司豆制品4.30%83.75%云南食品有限公司调味品3.16%86.88%曲靖吉玛特饮料3.03%89.94%鑫星批发部干货2.33%92.26%C类曲靖市南通商贸面粉1.32%93.59%曲靖酒厂酒类1.17%94，76%10万元以下供应商其她5.24%100%合计100%从表中可以看出，A类食品原料占总采购成本的近70％，A类原料供应商的采购控制是好还是坏。它对公司采购的总成本影响最大。包括最完整和准确的记录，定期审查和监督最高级别的监督；在B类供应商的控制中，只有常规管理，主要就是日常考察和简单关注；针对C类供应商采用的控制方式相对较为简单，主要有对记录予以简化，每隔一段对库存情况进行有效检查。在所有活动中，最优先考虑的是A类供应商，而B类供应商通常是可用的。但是，在某些关键时刻，有必要对C类原材料进行优先排序和优先排序。“让顾客吃绿色健康的食物，让顾客物有所值”这一使命不仅反映了食品和饮料管理公司对原材料质量的重要性，也反映了直接向蔬菜和农场直接供应新鲜肉类的原料的重要性。这两种原材料在购买中占很大比例并且非常重要，因此它们应被视为A类原材料的首要任务。这两类原材料供应商的要求也应该更加严格，以确保公司的经营理念得到遵守和发展。有效运用ABC分类对原材料进行标准化和科学分析，能够在一定程度上使得餐饮企业的运用更加高效。伴随着餐饮企业改革的愈加深入和不断发展，市场竞争态势越来越严峻，餐饮企业想要在激烈的市场竞争中占据更多的市场份额。就需要针对食品原材料实施行之有效的控制和管理，可以更好的将消费者需求给予满足，逐步达到可持续发展的目标。可以最终实现较少的成本赚取较大的利润。4.3提高成本控制意识4.3.1提高领导者意识伴随着市场经济环境突飞猛进，企业领导者需要对成本控制概念给予足够重视，进一步提升成本的系统控制理念。想要在一定程度上将公司在激烈的市场竞争中占据的市场份额进行提高，需要对成本控制给予足够重视，不仅仅需要加强生产过程的管理，还要针对市场需求进行充分分析，主要涉及到客户的使用维修、以及相关技术的分析等方面。公司内部部门要严格要求，坚持勤俭节约的经营理念，不要盲目浪费，将开支将至最低。首先，伴随着市场经济环境的快速转变，成本控制范围也逐步从物质产品成本控制转移到非物质产品成本控制，在非物质产品的成本控制上必须提高重视力度，例如环境成本控制、服务成本控制和人力资源成本控制等。使得生产技术水平、人员服务能力得到显著提高，还可以进一步将人员消费情况降低下来。其次，企业领导者需要充分寻找自身原因，尽快将自身成本控制意识给予提高，必须要把成本控制效益观念当作是核心思想。企业进行的成本控制都必须在成本效益的基础上来完成。站在成本投入和产出比例的基础上来有效分析成本投入的合理性、必要性，也就是说要将成本支出降至最低，将获取到的价值达到最高，进而会使得公司整体经济效益达到最大化。4.3.2提高成本管理人员的意识需要让每一名员工都详细了解成本管理理念，逐步开展全员成本管理理念。在一定程度上将所有员工成本管理意识给予提高能够切实有效的解决企业成本管理过程中出现的问题。可以说，每一名员工都是企业的主人，每一个平凡的岗位都有可能产生各种各样的浪费，所以每一名员工都需要时时刻刻严格遵循成本管理理念。所有员工共同努力，将成本降至最低，逐步实现经济效益最大化的战略目标。不管是领导还是成本管理专业人员、是工程技术人员还是一线员工，都需要定期参加专门培训，可以让她们对成本管理理论和方法更加熟悉，使用起来更加灵活，更加得心应手，从根本上将业务水平给予提高。4.3.3完善发展成本控制理论传统的成本控制理论没有办法将当今社会快速发展需求给予彻底满足。所以，在成本控制的过程中不要只针对产品的生产制造过程，而是需要不断拓展视野，逐步将产品的市场需求分析、相关技术的发展和产品和设计，以及客户的使用、维修等方面都囊括在内。始终坚持成本全程管理的理念，需要接触到的产品成本相对较多，比如说技术成本、生产成本和库存成本等。所有已经产生的成本都需要严格遵循科学手段对其给予管理，进而能够将产品在市场中具备的竞争能力给予提高，使得企业在激烈的市场竞争中占据更多的市场份额。比如说，在产品设计阶段有效开展价值分析，这是一种将技术和经济充分融合在一起的成本管理方式。在现代成本控制中将企业全局当作对象，在企业总体发展战略的基础上实行相对应的成本控制。可以有效的将企业内部结构和外部环境给予充分解决，站在企业竞争环境的角度来讲，必须对企业内部价值链分析、竞争对手价值链分析和企业所处行业的价值链分析给予足够重视，可以对同行业的实际情况有一个清晰的了解，进而能够达到对全局进行掌握的目标，能够让企业在激烈的市场竞争环境中始终处于领先水平。4.3.4加快成本管理手段的现代化企业不仅仅需要对产品的生产成本足够重视，还需要对企业产品在市场上产生的效益给予足够重视。现如今社会，科学技术突飞猛进，企业知识通过降低成本来提高竞争优势不太明智，企业需要跟上时代前进的角度，在科学技术上加大投入力度，从根本上将成本控制理论和管理方法给予完善和改进，并且，需要及时在企业成本控制中引入先进的科技成果，使得成本控制能够起到更好的效果。市场经济一直都处于不断发展的状态，经济环境也随之进入快速发展阶段，信息技术时代的发展进程愈加深入，一方面可以为企业提供更好的成本控制方法；另一方面，伴随着全球经济一体化发展的越来越快，市场需求也逐渐向着多元化方向发展，竞争态势越来越严峻，成本优势对于企业的生存发展起到至关重要的作用。想要获取到较大的成本优势不只是对成本本身给予足够重视，还需要站在管理的高度将减少成本和获得效益的潜力完全展现出来。我国目前在成本控制方面的研究和应用还处于劣势，是目前急需要解决的问题，企业管理者需要及时的将自身传统成本观念给予转变，通过和企业自身实际情况进行有效结合，进而达到提高企业竞争力的目的，使得企业在激烈的市场竞争中占据更多的市场份额。4.4加强供应商的关系管理和激励政策在供应链管理模型中，经常会产生供应商供货的时间、数量和质量存在较大差异，能够在内一定程度上对企业的日常经营和下游供货造成严重影响，所以，需要将供应商的积极性给予提高，从根本上将一个切实有效的供应商激励策略给予构建出来。激励属于心理学范畴。通过积极行动、提高执行力度，逐步完成激励机构制定的目标。进行激励的方法相对较多，从广泛的激励范围可分成积极激励和消极激励，积极激励主要指的是通过激励措施来对激励目标起到激励效果。负激励主要指的是一种负强化，通过惩罚、约束等方面来进行。分成以下几种方式：（1）价格激励：为了达到平衡供应链的目的，每家公司的收入需要保持在合理范围内，所以能够对供应商进行价格激励。不合理的价格能够在一定程度上对供应商的积极性造成严重影响，合理的价格会促进合作的稳定和顺畅。在挑选供应商的过程中，公司不应该将价格当作唯一标准，需要有针对性的对供应商整体水平有一个充分了解。在和供应商谈判的过程中，不仅仅能够减少价格，还可以降低产品的质量和交付价格。价格相对较低，承担的风险下相对较大，这种情况会迫使供应商进行反向选择。所以在使用价格激励时要考虑周全，不仅仅要将企业本身的成本考虑进去，还需要为对方合理收益空间进行考虑。（2）订单激励：一般情况下，制造商会具备一些类型零件的供应商，获取更多的订单能够对供应商起到极大的促进作用。通过订单来对供应商进行激励时，需要对供应商具备的各方面能力给予充分分析，详细了解是否具备吃下更多订单的能力，避免激励起到反效果。（3）商誉激励：商誉被称之为企业的无形资产。可以在一定程度上将企业的经济、政治和文化地位给予充分体现出来。良好的声誉能够帮助公司占据更多的市场份额。所以，通过各种方法帮助供应商提高声誉是一个良好的激励方式。（4）信任激励：企业之间拥有的良好合作关系在供应链企业减少成本、获取较大收益的过程中占据着非常重要的地位。在对供应商的信任可以分为；合同信任关系，例如供应商严格按照合同规定的交货时间、产品质量和良好的声誉等执行；①竞争信任关系：充分相信供应商拥有的技术和管理竞争力。①良好愿望信任关系：逐步形成良好的战略伙伴关系和相互信任关系，使得两者都能够实现共赢的局面。（5）参与激励：在研发新产品的过程中吸引供应商来一起研发，一起投资，共同对新产品的动力进行详细了解。可以在一定程度上对新技术在供应链中的推广和市场开发起到促进作用。并且，帮助供应商在人才、设备和技术培训方面给予大力支持，站在整体利益角度来讲，共同努力，加大研发力度，逐步研发出具备顾客化、差异化和技术领先的新产品，还能够促进供应商和制造商进入更深层次的合作。（6）信息激励：现如今社会中，信息是企业发展的动力，能够为企业提供大量的发展机会。制造商可以将大量的信息提供给供应商，那么供应商就会提供更多、更好的服务给制造商。并且，还能够对供应商自身的管理器掉促进作用，比如说降低库存、更合理的对生产进行安全等。反过来讲，制造商通过供应商获取大量信息，就能够从根本上避免逆向选择的超炫，也能够对行业的相关信息更加了解。（7）淘汰激励：消除激励机制是一种相对来说较为被动的激励方式，存在很大的风险，通过将风险意识带给合作公司，激励着她们必须向前发展。在成本、质量和交货时间等方面将制造商的需求予以满足。站在供应商的角度来讲，消除弱势能够让她们获取到更加优秀的绩效，不满足要求的供应商需要不断改进以避免消除的危险。这种适者生存的激励措施将使整个供应链的整体竞争力保持在较高水平。PAGE10结论通过对