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文档简介

《食品与化学上课用》PPT课件在这个PPT课件中，我们将介绍食品与化学的关系，包括化学基础知识回顾、食品中的基本化学元素介绍、加工食品中的化学反应、食品添加剂化学成分及其作用、食品验收关键点提醒，以及结论和要点。化学基础知识回顾元素周期表了解元素周期表中的不同元素及其性质和特点。化学键掌握不同类型的化学键和它们的作用。反应方程式识别不同类型的反应方程式，如酸碱反应、氧化还原反应等。pH了解pH值的概念和其在食品中的应用。食品中的基本化学元素介绍必需营养素深入了解食品中的必需营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪等。维生素介绍不同种类的维生素及其在食物中的来源和作用。矿物质探讨食品中的矿物质，如钙、铁、锌等的重要性。加工食品中的化学反应1烹饪过程中的化学变化解释烹饪对食品中化学成分的影响，如蛋白质凝固、淀粉糊化等。2氧化反应讨论食品在氧化过程中的变化，如果褐变、脂肪酸氧化等。3酸碱反应介绍食品中的酸碱反应，如醋和小苏打的化学反应。食品添加剂化学成分及其作用防腐剂了解常见的食品防腐剂及其在食品中的作用和安全性。增稠剂介绍食品中常用的增稠剂，如明胶和大豆蛋白。甜味剂探讨不同类型的甜味剂以及它们对食品味道的影响。食品验收关键点提醒1新鲜度学习判断食品是否新鲜的方法，如观察外观、闻气味等。2卫生状况了解食品卫生安全的检查指标，如细菌检验和控制。3标签信息学会读懂食品标签上的信息，如成分表和营养成分表。结论和要点化学基

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