2016年高级茶艺师（理论知识）真题及答案

内容为网上收集整理，如有侵权请联系删除内容为网上收集整理，如有侵权请联系删除内容为网上收集整理，如有侵权请联系删除2016年高级茶艺师（理论知识）真题及答案单项选择题第1题、()是世界上最早发现和利用茶树的国家，也是最先掌握制茶技术的国家。A.印度B.中国C.斯里兰卡D.肯尼亚

参考答案：B

第2题、十大名茶中的君山银针属于六大茶类中的()。A.红茶B.绿茶C.青茶D.黄茶

参考答案：D

第3题、茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是()。A.颜色B.产地C.形状D.发酵程度

参考答案：A

第4题、大红袍原产于福建省武夷山九龙窠高岩峭壁上，茶叶分类上属于()。A.红茶B.黄茶C.绿茶D.青茶

参考答案：D

第5题、龙井茶产于浙江杭州西湖地区，茶叶分类上属于()。A.红茶、条形B.绿茶、条形C.青茶、卷曲形D.绿茶、扁条形

参考答案：D

第6题、乌龙茶(青茶)按产地分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,下面()是闽北乌龙。A.武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等B.铁观音、奇兰、黄金桂等C.凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等D.冻顶乌龙、包种、乌龙等

参考答案：A

第7题、()饮用茶叶主要是散茶。A.明代B.宋代C.唐代D.汉代

参考答案：A

第8题、清代茶叶已齐全()。A.七大茶类B.两大茶类C.六大茶类D.五大茶类

参考答案：C

第9题、宋徽宗赵佶写一部茶书，名为()。A.《大观茶论》B.《品茗要录》C.《茶经》D.《茶谱》

参考答案：A

第10题、洞庭碧螺春属于()。A.炒青B.晒青C.烘青D.蒸青

参考答案：A

第11题、泡乌龙茶最适宜的水温是()。A.70℃左右B.80℃左右C.95℃左右D.100℃

参考答案：D

第12题、茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是()。A.3%B.5%C.6%D.9%

参考答案：C

第13题、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于()。A.宋代B.唐代C.西汉D.元代

参考答案：B

第14题、茶道精神是()的核心。A.茶生产B.茶交易C.茶文化D.茶艺术

参考答案：C

第15题、茶艺是()的基础。A.茶文B.茶情C.茶道D.茶俗

参考答案：C

第16题、雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。A.茶文化B.竹文化C.石文化D.砚文化

参考答案：A

第17题、最早记载茶为药用的书籍是()。A.《神农本草》B.《大观茶论》C.《茶经》D.《茶录》

参考答案：A

第18题、宋代()的主要内容是看汤色和汤花。A.泡茶B.鉴茶C.分茶D.斗茶

参考答案：D

第19题、广义茶文化的含义是()。A.茶叶的物质与精神财富的总和B.茶叶的物质及经济价值关系C.茶叶艺术D.茶叶经销

参考答案：A

第20题、泡茶和饮茶是()的主要内容。A.茶道B.茶仪C.茶艺D.茶宴

参考答案：C

第21题、茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发红，叶底红亮

参考答案：C

第22题、审评茶叶应包括()两个项目。A.香气与内质B.外形与香气C.色泽与内质D.外形与内质

参考答案：D

第23题、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和()。A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射

参考答案：D

第24题、()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷

参考答案：C

第25题、()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇

参考答案：D

第26题、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究()。A.不同茶叶品质所需水温不同B.不同茶叶外形所需水温不同C.不同茶叶品种选择不同煮水器皿D.不同茶叶品种煮水所需时间不同

参考答案：A

第27题、茶树性喜温暖()通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境

参考答案：B

第28题、茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见不相同的情况下()表达自己的不同看法。A.可以委婉B.可以坦率C.不可以D.可以

参考答案：A

第29题、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和()来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A.直接的问答B.郑重的回答C.简洁的回答D.针对性的回答

参考答案：D

第30题、下列选项中，()不符合热情周到服务的要求。A.宾客低声交谈时，应主动回避B.仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍C.宾客谈话之时，不要侧耳细听D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问

参考答案：D

第31题、以下选项中属于绿茶的有()。A.龙井B.碧螺春C.黄山毛峰D.铁观音E.太平猴魁

参考答案：ABCE

第32题、世界上茶叶生产四大国是()。A.美国B.中国C.印度D.斯里兰卡E.肯尼亚

参考答案：BDE

第33题、绿茶的初制工艺包括()。A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发醇E.干燥

参考答案：ACE

第34题、花茶是一种将天然花香和茶味融为一体的再加工茶，市场上销量较大的两种花茶是()。A.玫瑰花茶B.茉莉花茶C.菊花茶D.柠檬茶E.白兰花茶

参考答案：BC

第35题、在品茶的过程中茶叶会散发出不同的香气，如()等香味。A.兰香B.果香C.板栗香D.甜香E.毫香

参考答案：ABCDE

第36题、叶基本茶类的分类依据是()。A.根据制造方法的不同B.根据茶叶生长环境不同C.外形的色泽不同D.由专家确定

参考答案：ABC

第37题、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为“茶”，常见的非茶之“茶”有()。A.绞股蓝茶B.苦丁茶C.决明子D.菊花茶E.袋泡茶

参考答案：ABCD

第38题、茶界历来有“嫩茶杯泡，老茶壶泡”之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是()。A.祁门红茶B.冻顶乌龙C.西湖龙井D.碧螺春E.六堡茶

参考答案：BC

第39题、茶叶审评的评叶底主要评比其()，评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。A.嫩度B.匀度C.整碎D.整碎E.净度

参考答案：ABD

第40题、茶叶具有的功能是()。A.抑菌消炎B.通便利水C.消食去腻D.止渴生津E.延年益寿

参考答案：ABCD

填空题第41题、如何选购好茶叶?

参考答案：(干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。1、嫩度嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。2、条索条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。3、色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。4、整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。5、净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。)

第42题、茶叶的贮藏应注意哪些事项?

参考答案：(茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点。因此，从市场上买回的茶叶，应及时将其装入盛器内，同时还要注意以下几点：1、茶叶盛器应密闭：盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。对于易走气的盛器，应在其盖或口内垫上1-2层干净纸密封，以防从入口处吸进潮气或异味。2、茶叶盛器应放在避光处：光线直照，可使茶叶的内在物质发生变化，强阳光直接照射，这种变化就越明显。所以，白色透光的盛茶容器，绝对不能放在阳光直接照射处。如果要用无色透明玻璃瓶装茶叶，一定要在瓶壁四周罩1-2层干净纸，经密封后放入柜或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶，也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处，以防光照影响茶叶质量。3、茶叶盛器应放在干燥处，以防受潮：茶叶中水分越多，茶叶的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密闭，放在干燥处，吸潮的机会会相对少些，于茶叶保存有利。4、茶叶盛器不应该放在温度过高处，以防茶叶“陈化”：茶叶“陈化”，除与存放时间有关外，还与存放处的温度高低有关。实验证明：温度每增高10℃，“陈化”速度可增加4倍。所以炎热的夏天，特别是南方，茶叶的盛器应放在阴凉干燥处。5、放茶叶的盛器一定要干净而无异味，以防茶叶串味变质：因为茶叶特别容易惹诸味，所以一切茶叶盛器必须清爽无他味，否则茶叶被异味混扰而不堪饮用。不能用油印报纸等直接包茶叶，因为油墨很快会被茶叶吸附而使茶叶变质;也不要用包装过蛋糕、奶粉、饼干、果脯等塑料口袋(或盒)直接盛茶;茶叶，即使包装好的茶叶，也不要放到厨房、菜柜、衣柜以及樟木箱内，特别不要与香皂、樟脑丸等混放在一起，以防严重串味，使茶叶变质。)

第43题、客来敬茶应注意些什么?

参考答案：(客来敬茶是中国人的一种传统美德。虽然清茶一杯，然而这是一种高尚的礼仪。客来敬茶应注意如下几点:第一，饮茶场所要清洁卫生，最好有幽雅的氛围;第二，茶具要与茶类适应，清洁卫生;第三，要向客人介绍茶类茶名，必要时让客人观赏一下茶的外形;第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要适宜;第五，品饮时宜缓不宜急，并注意适时添水续泡;第六，能借题发挥，介绍一些有关这种茶叶的产地、风貌、品质