12.1 人类重要的营养物质 同步课件 初中化学人教版九年级下册（2022年）

第十二单元化学与生活课题1

人类重要的营养物质早餐你吃了哪些食物？

各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是：它们通常被称为六大基本营养素。糖类油脂蛋白质维生素无机盐水一、蛋白质

你知道蛋白质的食物有哪些吗？蛋清瘦肉牛奶鱼肉大豆及制品花生一、蛋白质1.蛋白质的结构：

蛋白质是重要的营养物质，它由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成，结构极为复杂，相对分子质量从几万到几百万。成人每天需摄取60~70g，处于生长发育期的青少年需要量更大。丙氨酸甘氨酸一、蛋白质3.蛋白质的分布：（1）动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白质；（2）许多植物(如大豆、花生)的种子里也含有丰富的蛋白质。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。2.蛋白质的重要作用：头发一、蛋白质一、蛋白质

人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氧化尿素、CO2、H2O等4.蛋白质在体内的分解：5.机体内蛋白质有哪些功能呢？

血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红素的Fe2+与氧结合形成氧合血红蛋白各个组织器官肺部血红蛋白结合血液中的二氧化碳一、蛋白质血红蛋白结构图氧合血红蛋白示意图一、蛋白质

血红蛋白易与CO结合，大约是氧气的200-300倍,结合之后很难分离，且不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。

香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。因此吸烟有害健康。健康者的肺长期吸烟者的肺一、蛋白质6.蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。

用甲醛水溶液浸泡的动物标本

如甲醛能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，对人体健康危害极大。利用甲醛的这个性质，其水溶液（福尔马林）可用于长期浸泡动物标本。一、蛋白质【练一练】民间流传一种喝鸡汤抗病毒的食谱，鸡汤中含有的可以在人体内分解成氨基酸从而提高免疫力的营养成分是（）A．糖类 B．水 C．蛋白质 D．无机盐C【练一练】下列有关蛋白质的叙述中错误的是（

）A.蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收B.血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用

C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素C一、蛋白质你知道哪些食物含有糖类吗？二、糖类1.糖类的组成糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。2.糖类的作用糖类是生命活动的主要功能物质，是人类食物的重要成分，是为人体提供热源的三种主要营养素之一，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。二、糖类3.常见的糖类常见的糖类主要有：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等；蔗糖（1）蔗糖：蔗糖是储藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。二、糖类（2）淀粉：①结构：淀粉的化学式为[(C6H10O5)n]，结构复杂，随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。淀粉酶催化水葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供营养

②在人体内的转化：

③淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。二、糖类（3）葡萄糖：

葡萄糖是可被人体直接吸收的糖。在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O酶注意：（1）糖类摄入量过低会造成“低血糖”，常表现为发晕、犯困等。（2）糖类摄入量高会转化为脂肪储存，易引发肥胖、糖尿病等。二、糖类【练一练】下列有关糖类的说法中错误的是（

）

A.糖类是人类食物的重要成分

B.糖类由C、H、O三种元素组成

C.在人类食物所提供的总能量中有60%~70%来自糖类

D.食物淀粉在人体内经酶的作用与水发生一系列反应最终变为蔗糖D【练一练】信阳物产丰富。下列饮食中为人体提供主要能量的是（）A．商城香米 B．南湾鳙鱼 C．信阳毛尖 D．甘岸萝卜A二、糖类你知道哪些食物富含油脂吗？奶油动物油三、油脂1.油脂的分布和来源：在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油等；

在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油等。2.油脂的作用（1）油脂是重要的供能物质，在体内氧化时放出的能量比等质量的糖类多一倍以上。（2）一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。三、油脂

当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。

在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%。三、油脂【练一练】下列有关油脂的说法不正确的是（

）

A.油脂的组成元素和淀粉相同但结构不同所以性质不同

B.油脂的组成和结构与淀粉相似所以性质相同

C.油脂是人类膳食的重要组成部分也是重要的营养物质

D.人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源B【练一练】下列常见油脂在常温下呈固态的是（）A．花生油 B．猪油 C．豆油 D．菜油B三、油脂你知道哪些食物富含维生素吗？四、维生素1.维生素的存在和来源维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素。鱼肝油动物肝脏四、维生素

人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏。它们有着调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。2.维生素的功能缺乏维生素使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B，易患脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D会使骨质变软，患软骨病。四、维生素

除此之外，人类还需要摄入一定量的食物纤维，它们具有促进肠道蠕动的功能，有助于更好地消化、吸收各种营养。食物纤维四、维生素知识视窗黄曲霉毒素对人体的危害

大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30~389℃，相对湿度达到80%~85%以上时，容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。

黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280℃以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。霉变的大米四、维生素【练一练】中考快要到了，张华的奶奶为保证孩子需要的营养制定了如下的食谱：米饭、红烧排骨、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（

）A.牛肉B.河虾C.青菜D.雪糕C【练一练】某同学到了傍晚就看不见东西，患了夜盲症，他体内缺少的维生素可能是(

)A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．无法确定A四、维生素【练一练】“饮食健康”是人们普遍的生活追求，下列做法正确的是（）A．在香肠中添加过量的亚硝酸钠

B．在海产品中加适量的甲醛溶液浸泡

C．在果汁中加入少量的“塑化剂”使其口感更好

D．霉变的大米、花生，即使经过蒸煮也不能食用D四、维生素基本营养素：蛋白质、糖类、油脂、水、无机盐、维生素六大类1.蛋白质蛋白质的重要作用：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。结构：由多种氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)构成，结构极为复杂机体内蛋白质的功能：血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐

）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。2.糖类（1）糖类的组成：（2）糖类的作用：（3）常见的糖类：糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。糖类是生命活动的主要功能物质。常见的糖类主要有：蔗糖、淀粉、葡萄糖等；3.油脂（1）油脂的分布和来源：

在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油等；

在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油等。（2）油脂的作用·油脂是重要的供能物质，在体内氧化时放出的能量比等质量的糖类多一倍以上。·一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。4.维生素（1）维生素的存在和来源维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素。（2）维生素的功能

人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏。它们有着调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。1．奶油冰淇淋脆筒是炎炎夏日的必备美食，其成分中不能为人体提供能量的是（）A．冰粒

B．蔗糖

C．奶油

D．脆筒2．我省学生营养改善计划工作全面启动。下列有关饮食与健康的说法中正确的是（）A．青少年正在长身体，应多吃富含蛋白质的肉类，不吃或少吃蔬菜

B．糖类、油脂、蛋白质都属于人体所需的基本营养素

C．为了身体健康，应长期饮用蒸馏水

D．为使果汁和牛奶长期保鲜，在其中加过量防腐剂AB3．肥胖的人应该少摄入（）A．维生素

B．脂肪

C．水

D．无机盐4．下列说法正确的是（）A．如果蛋白质摄入量不足，会使人发生贫血

B．淀粉没有甜味，所以不属于糖类

C．人体所需的大多数维生素能在人体内合成

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