身边的营养学智慧树知到课后章节答案2023年下青岛职业技术学院

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绪论单元测试

经世界卫生组织（WHO）评估，遗传因素对人体健康的影响居于首位，（）因素的影响次之，高于医疗因素。

答案:

营养

营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现：营养缺乏和营养过剩。（）

答案:

对

食物在我们体内可以产生累加性的作用，这些作用随着我们年龄的增加逐渐显现出来。（）

答案:

对

第一章测试

下列情况哪些属于营养不良（）

答案:

营养过剩;营养缺乏;营养失衡

《黄帝内经》中提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是最早根据（）进行食物分类的理论。

答案:

食物营养作用

人体健康状况是由遗传而来的适应能力与我们所处的生存环境之间相互作用的结果。（）

答案:

对

2016年10月，中共中央、国务院印发了（），是建国以来首次在国家层面提出的健康领域中长期战略规划。

答案:

《“健康中国2030”规划纲要》

《“健康中国2030”规划纲要》中确定了2030年主要健康目标，其中，人均预期寿命从2020年的77.3岁提高到79岁，重大慢性病过早死亡率较2015年降低（）。

答案:

30%

柿子与螃蟹一起食用会导致腹泻，原因是两种食物相克。（）

答案:

错

世界卫生组织（WHO）对影响人类健康的众多因素进行了评估，结果显示，遗传因素对人体健康的影响居于首位，营养因素的影响次之，高于（）。

答案:

医疗因素

中华民族的饮食文化孕育出我们平衡膳食的营养理念，根据各地的习俗、气候、食材的特点，中国大江南北形成了八大菜系，包括（）。

答案:

湘菜、徽菜;苏菜、浙菜;闽菜、川菜;鲁菜、粤菜

健康是指个体不仅没有疾病或虚弱的现象，而且在身体、心理和社会适应方面的一种完好状态。（）

答案:

对

（）的生活方式被WHO列为继高血压、糖尿病、吸烟之后的第四大致命健康风险因素。

答案:

静坐少动

第二章测试

以下对保健食品的认识不正确的是（）

答案:

仅适用于特定人群食用

下列不属于营养素的物质为（）

答案:

植物化学物质

以下哪种途径的营养学信息相对比较可靠（）

答案:

政府或权威健康机构网站发布的健康信息

膳食模式包括以下哪些类型（）

答案:

动植物性食物结合型;植物性食物为主型;动物性食物为主型

平衡膳食应具备以下哪些特点（）

答案:

充足;多样;均衡;适量

“膳食营养素参考摄入量（英文缩写是DRIs）”不适用于以下哪种情况？（）

答案:

估计患病的人的营养需求

某种营养素的摄入量达到UL水平时，如果再继续增加量，可能会开始出现毒副作用。（）

答案:

对

对大多数营养素而言，健康个体的摄入超过RNI和AI水平并不能产生益处，因此，UL并不是一个建议的摄入水平。（）

答案:

对

提供最好营养素的饮食模式（）

答案:

包括各种各样营养素密集的食物

营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。（）

答案:

对

第三章测试

人体新陈代谢、生长发育以及体育锻炼所引起形态结构的变化，都是以（）为基础进行的。

答案:

细胞

医学认为大多数疾病都是因为外环境中的损伤因素破坏了内环境稳定而造成的，内环境就是我们身体的细胞所处的环境。（）

答案:

对

人体对营养素的吸收主要在（）中进行。

答案:

小肠

以下营养素需要消化后才能被机体吸收的是（）

答案:

脂类;碳水化合物;蛋白质

以下营养素属于有机物的是（）

答案:

维生素;碳水化合物;脂类;蛋白质

为人体提供氧气和营养素的系统是（）

答案:

消化系统;呼吸系统

营养物质穿过小肠绒毛细胞后，由血液和淋巴液运送到（）

答案:

肝脏

营养素的主要功能（）

答案:

其余选项全是

六大类营养素中，能够为身体提供能量的是（）

答案:

蛋白质;脂类;碳水化合物

食物消化和吸收是通过人体的（）完成的。

答案:

消化系统

第四章测试

根据我国营养学会推荐的膳食能量来源比例，其中蛋白质提供的能量应占10-15%。（）

答案:

对

为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用称为：（）

答案:

蛋白质补充作用

蛋白质的功能包括：（）

答案:

维持体液和电解质平衡;转运物质;构成人体组织器官;构建酶和激素

导致蛋白质变性的因素包括：（）

答案:

加热;酒精;重金属盐

生长中的儿童处于负氮平衡状态，因为他们需要更多的蛋白质来补充血液、骨骼和肌肉细胞。（）

答案:

错

每种氨基酸都有自己独特的化学侧链连接到主链的中心碳上。（）

答案:

对

在以下哪种情况时，氨基酸会在体内被“浪费”（不用于制造蛋白质或含氮化合物）：（）

答案:

摄入过多的蛋白质。

以下属于必须氨基酸的是（）

答案:

苯丙氨酸

连接氨基酸的化学键称为（）

答案:

肽键

以下哪些是蛋白质缺乏的结果？（）

答案:

免疫力底下;皮肤粗糙;儿童生长发育迟缓

第五章测试

下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用？（）

答案:

与糖类相比，脂肪是一种低能量食品

脂肪除了以热量形式提供丰富燃料外，在体内起的作用很少。（）

答案:

错

当用单不饱和脂肪代替食物中的（）的时候对人体有益。

答案:

饱和脂肪

必需脂肪酸的作用（）

答案:

其余选项都是

当不饱和脂肪酸被（）时，就产生了反式脂肪酸。

答案:

氢化

含有充足的必需脂肪酸和维生素E的饮食包括（）

答案:

坚果和植物油;一周两份海产品

当来自食物的能量供应短缺时，身体会（）。

答案:

将储存的甘油三酯拆分和释放出脂肪酸用于产能

只有少量脂肪的消化发生在胃里（）

答案:

对

必需脂肪酸包括（）

答案:

亚油酸;亚麻酸

磷脂的主要功能（）

答案:

乳化剂;构成细胞膜;改善神经系统

乳糜微粒是一类脂蛋白，是在小肠内壁细胞中生产的。（）

答案:

对

第六章测试

饮食中的单糖包括（）

答案:

葡萄糖、果糖、半乳糖

富含纤维的食物可以降低血液胆固醇。（）

答案:

对

可消化的碳水化合物以单糖形式被小肠壁吸收，随后被运到肝，肝将（）释放到血液中。

答案:

葡萄糖

当血糖浓度升高时胰分泌胰岛素，当血糖浓度降低时胰分泌（）。

答案:

胰高血糖素

中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI）中碳水化合物提供能量占比为55%-65%。（）

答案:

对

下列哪些食物即富含蛋白质又富含碳水化合物（）

答案:

大豆;坚果

下列哪些碳水化合物属于双糖（）

答案:

蔗糖;麦芽糖;乳糖

GI值小于（）的食物属于低血糖指数食物。

答案:

55

膳食纤维对人体有重要的生理功能，可以无限制摄入。（）

答案:

错

碳水化合物的消化从（）开始。

答案:

口腔

第七章测试

与身体其他部位的过量脂肪相比，过量的（）脂肪对健康的危害更大。

答案:

腹腔

蛋白质、脂类、碳水化合物生热系数分别是（）。

答案:

4千卡、9千卡、4千卡

老年人通常比年轻人需要更少的能量，这是因为老年人（）。

答案:

肌肉随年龄的增长而下降

维持健康体重和理想体成分，只需考虑一天总能量的摄入即可，不用在乎餐次和每餐能量分配。（）

答案:

错

下列关于基础代谢能量消耗说法正确的是（）

答案:

年龄越大，基础代谢能量消耗越低;肌肉发达程度会影响基础代谢能量消耗;基础代谢能量消耗存在性别差异

中国居民身体质量指数（BMI）正常范围为（）

答案:

18.5-23.9

BMI值超过了标准上限就可以判定为肥胖。（）

答案:

错

科学减肥，一个星期减掉（）是最安全合理的目标。（）

答案:

0.45-1kg

体力活动一般占总能量消耗的（）。

答案:

15%-30%

根据食物热效应，一般混合膳食所引起的能量额外消耗为总能量的10%左右。（）

答案:

对

第八章测试

钙的最佳食物来源是（）。

答案:

乳及乳制品

微量元素具有下列哪些特性（）

答案:

人体需要量很少的

以下哪种营养素是微量元素（）

答案:

锌

有利于铁吸收的因素有（）

答案:

维生素C、赖氨酸、葡萄糖

具有抗氧化作用的矿物质就是（）

答案:

硒

下列食物中，成碱性食品是（）

答案:

蔬菜

（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。

答案:

锌

我国居民摄入量仍严重不足的矿物质就是（）

答案:

钙

下列食物中，含锌量最高的是（）

答案:

牡蛎

人体内必需微量元素含量最多的是（）

答案:

铁

第九章测试

夜盲症可能是由于缺乏（）

答案:

维生素A

下列可以作为婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（）

答案:

鱼肝油

容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）

答案:

维生素D

有关核黄素，下列哪种说法是不正确的（）

答案:

核黄素在碱性溶液中稳定

人体通过光照，皮肤中会产生哪种维生素（）

答案:

维生素D

某儿童既患夜盲症，又患佝偻病，你建议他应多吃（）

答案:

肝脏、鱼肝油

下列有关人体所需营养物质及其作用的叙述，错误的是（）

答案:

维生素是人体必需且需要量较大的有机物

蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）

答案:

维生素C

下列物质中能作为重要自由基清除剂的是（）

答案:

维生素C

有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）

答案:

胡萝卜素

第十章测试

健康成人每天需要水量（ml）约为（）

答案:

2500

人体中含量最多的成分是水。（）

答案:

对

人体中含量最多的成分是水作为人体需要的一种营养素，其作用不如蛋白质重要。（）

答案:

错

人体摄入水的途径主要有（）

答案:

人体的内生水;食物中的水;直接饮用进体内的水

人体水的排出途径有（）

答案:

皮肤汗液排出;肺的呼吸作用排出;粪便排出;尿液排出

当机体失水达30%的时候，就会危及到生命。（）

答案:

错

人体水分含量的叙述何者有误？（）

答案:

脂肪组织所含的水分比同等重量的肌肉组织多

水的损失途径主要为何？（）

答案:

尿

正常人每天至少需要喝1500毫升水。（）

答案:

对

人体中有两套系统来调节水平衡。（）

答案:

对

第十一章测试

孕妇易出现恶心、呕吐、反酸、消化不良、便秘等妊娠反应，主要与（）的分泌增加有关。

答案:

孕酮

胎儿出现先天性佝偻病,主要是由于母亲妊娠期间严重缺乏（）导致的。

答案:

钙

孕妇营养素碘的需求是（）。

答案:

230µg/d

下列哪一营养素可促进青少年智力和生殖器官发育（）

答案:

锌

老年人易患骨质疏松症，每日膳食应注意摄入含（）丰富的食物。

答案:

钙

为了有效预防新