2022年4月自考03000营养学试题及答案含评分标准

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2022年4月高等教育自学考试全国统一命题考试

营养学试题答案及评分参考

（课程代码03000）

一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。

1．B2．A3．A4．D5．A6．B7．C8．B9．D10．A

11．B12．C13．D14．D15．A16．D17．A18．B19．C20．C

二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。

21．ACE22．BDE23．AB24．AD25．ABDE

三、填空题：本大题共10空，每空1分，共10分。

26．单不饱和脂肪酸、胆固醇。

27．高能量，高维生素。

28．叶菜类，瓜茄类。

29．营养素参考摄入量（或RNI），适宜摄入量（或AI）。

30．维持正常的视觉功能，维持上皮细胞的生长。

四、简答题：本大题共6小题，每小题6分，共36分。

31．

蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，

达到较好的比例，从而提高利用率。（1.5分）

原则

（1）食物的生物学种属越远越好。（1.5分）

（2）搭配的种类越多越好。（1.5分）

（3）食用时间越近越好，最好同时食用。（1.5分）

32．

（1）参与甲状腺激素的合成。（1分）

（2）维持和调节机体代谢，促进生长发育。（1分）

（3）促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程。（1分）

（4）调节能量转化。（1分）

（5）影响蛋白质、碳水化合物、脂肪代谢。（1分）

（6）影响水盐代谢。（1分）

33．

（1）合理选择（1分）：注意选择新鲜、色泽深的蔬菜。（1分）

（2）合理加工与烹调（1分）：先洗后切。（1分）

（3）注重搭配菌藻类食物（1分）：避免选择萎蔫腐烂的蔬菜，防止食物中毒。（1分）

34．

（1）脂肪的消化率。（1分）

（2）脂肪中必需氨基酸的含量。（1分）

营养学试题答案及评分参考第1页（共2页）

（3）脂肪中脂溶性维生素的含量。（1分）

（4）脂肪中饱和脂肪酸的含量。（1分）

（5）脂肪中反式脂肪酸的含量。（1分）

（6）脂肪中胆固醇的含量。（1分）

35．

（1）合理膳食，平衡营养（1分）：依据我国膳食指南，重点增加乳及乳制品等含钙丰富的

食物。（1分）

（2）适时适量补钙（1分）：从青少年开始注重钙的补充，2000mg/d内是安全的摄入量。（1

分）

（3）加强体育锻炼（1分）：体力活动能刺激成骨细胞活动，有利于骨质形成。（1分）

36．

（1）食物多样，谷类为主。（1分）

（2）吃动平衡，健康体重。（1分）

（3）多吃蔬果、奶类、大豆。（1分）

（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。（1分）

（5）少油少盐，控糖限酒。（1分）

（6）杜绝浪费，兴新食尚。（1分）

五、论述题：本大题共2小题，每小题12分，共24分。

37．

（1）保证足够的能量（1分），幵根据病情变化及时调整蛋白质的供给量（1分）。

（2）选择低脂膳食（1分），脂肪供给量以40~50g/d为宜（1分）。

（3）碳水化合物充足，利用保肝解毒（1分），可适当补充甜食或蜂蜜（1分）。

（4）补充维生素、无机盐（1分），主要增加维生素A、叶酸以及锌、铁（1分）。

（5）控制钠和水（1分），肝硬化伴有腹水者，应严格限制钠和水的摄入（1分）。

（6）合理的膳食配制（1分），选择新鲜、低农残和富含膳食纤维的食物（1分）。

38．

生理功能：

（1）参与体内黄素酶的构成。（1分）

（2）参与铁的代谢。（1分）

（3）激活色氨酸。（1分）

缺乏症：

（1）眼部症状（1分）：眼结膜充血角膜周围血管增生，角膜与结膜相连处有时生水泡，导

致老年白内障，暗适应能力下降。（任答一个即得1分）

（2）口腔症状（1分）：口角炎、唇炎、舌炎。（任答一个即得1分）

（3）皮肤症状（1分）：脂溢性皮炎，口腔-生殖综合征。（任答一个即得1分）

（4）贫血（1分）：维生素B2缺乏干扰铁的吸收、动员及贮存。（任答一个即得