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文档简介

CCS

20

4408 DB4408/T

盐制金鲳鱼加工技术规程

salted

golden

DB4408/T

2023前言本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定DB4408/T

2023盐制金鲳鱼加工技术规程

GB

2721

食用盐GB

2733

GB

2760

GB

4806.7食品安全国家标准GB

5749 GB

14881食品安全国家标准

GB/T

冻鱼GB

20941食品安全国家标准

1610DB4408/T

20231.

5.1）2.

5.2）3.分选（见

5.3）4.去鳃、去内脏（见

5.切割（见

5.5）6.清洗（见

5.6）7.浸泡（见

5.7）

9.腌制（见

5.9）10.

5.10）

5.11）12.

5.12）13.

5.13）14.

15.

5.15）

8.沥水（见

5.8）

16.

5.16）

原料进厂时，由具有验收资质的人员查验供货方出具的原料鱼产地、供货证明等文件，并记录

鲜活鱼品质应符合

GB

2733

GB/T

18108

的规定。冻鱼品质应符合

GB

2733

GB/T

验收合格的原料鱼按不同来源、规格分开存放，按先进先出的原则及时加工，不能及时加工的

≤-18

不能及时加工的原料鱼置于

5.3

规格

DB4408/T

2023

感官

去除鱼内脏、鱼鳃以及体腔膜。去内脏过程中避免割破鱼肠、肝脏和鱼胆以免其内物质污染鱼肉。5.5

cm

5.6

5.7

≤10

5.8

10

5.9

将鱼放进腌制容器前，先在容器底部撒一层腌料，按一层腌料一层鱼摆放鱼体，将腌料均匀

10

0.5h～48

h。

min。 腌制过程中腌制液温度控制在

10

以下。腌制时间根据原料鱼大小、腌料用量而定，腌制

h～48

h。

的水将鱼体表面的腌料或腌制液漂洗干净，清洗时间

DB4408/T

2023

GB

GB

GB/T

干制(可选)

晾晒气温应在

以上，30

及以上最佳，连续晴热天气，连续晾晒时间在

以上，过程中

机械干燥温度不超过

40

℃，干燥时间不超过

24

h。接触鱼的器具应清洁卫生、无毒无害。使用干

包装操作应在温度可控的环境中进行,车间温度应控制在

21

℃以下，包装封口处不应烫漏、褶皱，

GB

5.12 冻结

5.13 称重

JJF

定期校准，使其灵敏度达到满足产品安全要求。探测到含有异物的产品时，应加贴醒目标识另行处理，

SC/T

5.16 储存5.16.15.16.2不同品种、规格、批次的产品应分垛存放，标示清楚，并用垫板垫起，与地面距离

≥10

cm，与墙壁距离

≥30

DB4408/T

20235.16.3 冷库温度应低于

-18

5.17

GB

GB

GB

a

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