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兰州拉面质量感官评价方法的研究开题报告开题报告题目：兰州拉面质量感官评价方法的研究选题的背景和意义：兰州拉面是我国传统的面食之一，在全国各地都有广泛的食用群体。近年来，兰州拉面也逐渐走向世界，成为了世界各地中国餐馆中必备的一道特色菜品。但是，由于兰州拉面的制作流程比较复杂，质量的稳定性和一致性较难保障，因此如何建立一套可靠的兰州拉面质量感官评价方法，成为了当前值得探究的重要问题。本研究旨在通过对兰州拉面感官评价方法的研究，探讨其质量评价标准，制定出可行的评价方法，为兰州拉面的生产制造提供技术支持和科学指导，并为相关企业创造更大的社会价值。研究的主要内容和研究方法：主要内容1、调查兰州拉面消费者的需求、特点和存在的问题；2、研究兰州拉面的基本成分和制作工艺以及影响其品质的因素；3、建立兰州拉面质量感官评价指标体系，通过质量分析和相关性分析等方法，确定影响兰州拉面品质的主要因素；4、实地抽取兰州拉面样本，进行感官评价实验，利用主成分分析、多元回归分析等方法，建立兰州拉面质量感官评价模型。研究方法1、文献资料法：对相关文献、专利等资料进行搜集、整理和分析，了解兰州拉面的成分和制作工艺。2、实地抽样法：对兰州拉面生产制造企业进行调查，获取其生产情况和生产工艺等相关信息。3、化学分析法：对兰州拉面样本进行化学成分分析，明确其成分和质量特征。4、感官评价法：对兰州拉面样本进行感官评价实验，建立兰州拉面的质量感官评价模型。研究的预期结果：本研究旨在建立一套可靠的兰州拉面质量感官评价方法，为兰州拉面的生产制造提供技术支持和科学指导，预期可以达到以下几个方面的预期结果：1、针对兰州拉面的构成和制作工艺特点，建立相应的质量感官评价体系；2、建立兰州拉面质量感官评价模型，确定其主要影响因素；3、实现对兰州拉面品质的全面评价，提升兰州拉面的生产制造水平；4、为相关企业提供指导性意见和建议，促进兰州拉面的产业发展和经济效益提高。参考文献：1、王明，彭如国，吴炜等.兰州拉面中“小风味”的感官及化学分析[J].西北农林科技大学学报：自然科学版.2013,41(8):58-64.2、刘磊，张宏先，袁辉志，等.兰州拉面质量安全的现状及对策[J].食品卫生气象.2020(6):12.3、杜少敏.兰州拉面特点分析与质量控制[J].食品研究与开发.2007,(05):155-158.4、陈俊红.兰州牛肉拉面技艺与文化传承及发展思考[J].中山职业技术学院学报,2015,(03):

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