南浔区学校食堂食品安全管理培训讲义课件

南浔区学校食堂食品安全管理培训讲义课件让我们一起保障学生的餐桌安全，提高食品安全管理意识。食堂食品安全管理的意义1学生健康食品安全直接关系到学生的身体健康。2学校形象食品安全是每个学校的形象代表，也是学校品牌的核心。3社会安全食品安全管理直接关系到学校周边社会的安全环境。学校食堂食品安全管理标准和法规GB14935-2011学校食品安全标准《学校卫生管理条例》学校食品安全管理法规《食品安全法》食品安全管理法规食堂工作人员的食品安全责任监督检查确保各项食品安全措施有效实施。食品加工確保食品加工环节符合卫生规定，严格操作规程。清洗消毒严格按照操作规程进行食品器具、场地、环境等清洁消毒。领导责任领导高度重视食品安全问题，注重食品安全管理工作的推进和落实。食物安全中的HACCP管理方法1分析危害源明确危害源，确定危害的可能发生。2确定关键控制点识别是否存在关键控制点，保持食品符合质量标准。3设定监控系统设立监控系统，定期检查并记录食品质量。4建立纪录建立完整的记录，方便审查、监测、控制和调整。食堂的GMP管理规范人员规范要求食堂工作人员在操作过程中穿戴卫生衣、帽子及口罩。设施规范要求食堂设施设备的卫生条件及设计应符合行业标准规范。操作规范要求切菜、洗菜、烹饪、上菜等操作符合卫生标准规范。物料规范原料、半成品、成品等物资应按照标准化程序操作或检测。食堂管理下的原材料处理原材料采购：选择有资质、信誉好的供货商，确保采购的物料符合质量和安全标准。原材料检验：对采购的原材料全面检测，包括外观、气味、口感等多方面。餐饮加工演示：讲解各个工序的操作规范，如营养、装盘、保温、质量等。食堂清洁和消毒规范使用专业设备使用专业设备清洗和消毒食品器具等，确保消毒效果。按照规定比例配置药剂按照所指定的比例配置专业药剂进行消毒，同时注意药量不要过量。启动动态清洗模式在使用专业设备清洗过程中启动动态清洗模式。预防交叉污染1食品安全意识的加强加强对食品安全意识的培训，使师生产生正确的食品安全消费观念。2分区分业从原材料储存、加工、食品处理、碗碟清洗等方面做好分区分业，防止食品交叉污染。3工具、器皿独立餐具、餐盘、餐具等用品应单独存放，并配备专用架子，以减少接触交叉感染的机会。食堂食品的存储和温控冰箱存储需要存放制作的半成品没有完全做好或是各类材料。加热柜存储将加工好的饭菜放入加热柜，以保持食物温暖。保温饭煲将新饭做好后，将各类饭菜放入保温饭煲中，保证食物温度适宜。学校餐厅面对的过敏和特殊饮食要求过敏学校餐厅要了解学生过敏源，给过敏学生提供安全菜单，确保餐饮卫生安全。特殊饮食对于有特殊饮食需求的学生，学校餐厅要着重制作适合特殊饮食人群的食品。食品安全的日常巡查和检查食品安全抽检学校餐厅要经常的对食品进行抽检，防止学生吃到有污染或是过期的食品。实地巡查通过实地巡查、询问和听取意见,及时发现和解决食品安全隐患。整改措施发现食品安全隐患后，立即采取整改措施，并对问题的原因进行调查研究和整改。学校食堂食品安全管理培训和教育1全员培训每年都要对食堂管理人员进行安全培训，让其全面了解食品安全知识和操作技能。2各环节专项培训对于各个环节的职工，要给予专项培训,使其有系统、有针对性地掌握和操作好技术。3教育启示每个学期都要开展食品安全知识宣传教育，提高师生食品安全知识度和安全意识。学校餐厅与供应商、服务商的食品安全合作1食品供应商的筛选选择信誉好的食品供应商，邀请专业机构对供应商食品的安全措施进行审核。2供应商和服务商质量管理从合同管理、工作规范、检验检测等方面督促食品供应商和服务商加强食品安全管理。3加强服务商管理对于食品管理服务商的培训，筛选，监管等方面着力加强，确保食品安全环节不断完善、质量不断提高。与家长和学生共同维护食堂食品安全管理食品安全宣传教育定期向家长和学生开展食品安全宣传教育，提高其食品安全意识。不定期试吃活动不定期对学生开展试吃环节，听取学生的建议和意见，提高学生对食品安全的认识。在线咨询平台建立学生及家长的在线咨询平台,随时解答他们的疑虑和问题。食品安全管理的不断完善和提高完善食品安全管理制度不断完善学校食堂食品安全管理制度，提高制