园艺学概论讲义(农学)

第一章绪论园艺学的概念及其特点1.园艺学的概念

园艺一词包括“園〞和“藝〞二字，《辞源》中称“植蔬果花木之地，而有藩〔fan〕者〞为園，《论语》中称“学问技术皆谓之藝〞，因此栽植蔬果花木之技艺，谓之园艺。园艺的英文Horticulture是由拉丁文Hortus与Colere两个单词合并而成的，Hortus为垣篱、墙壁等围绕物之意，Colere为栽培管理之意。可见，园艺一词的含义中外是一致的。在现代社会中，园艺已不一定局限于垣篱之内了，它既是一门生产技艺，又是一门形象艺术。园艺的定义园艺是指种植果树、蔬菜、花卉等的生产技艺，是农业生产和城乡绿化的一个重要组成局部。园艺植物

园艺植物主要是指果树、蔬菜和欣赏植物，广义上还包括药用植物和芳香植物。有些园艺植物能满足人们的多种需要，依其栽培目的，而同属于多类园艺植物。如荷花，其花和叶用于欣赏，属于欣赏植物，地下茎用于食用，又属于蔬菜，其种子既可食又可入药。再如玫瑰，花用于欣赏，可属于欣赏植物，花蕾用于提取玫瑰油，又属于芳香植物。银杏种子可食，叶可入药，且是很好的欣赏树木。园艺学-------是指研究园艺植物的种质资源及其品种选育、生长发育、栽培环境的管理、采后产品的贮藏利用、流通和经营的技术学科。园艺植物------一般〔国内〕指果树植物、蔬菜植物和欣赏植物；另外〔国外〕还包括药用植物、香料植物和饮料植物等经济作物。严格的讲园艺植物与其他植物无明显的界限，这主要取决于它的用途；如欣赏植物中的松树，既可作为林木又可作为欣赏植物；玉米既可作为农学作物又可作为蔬菜作物。2.园艺学的特点园艺学与其它农业科学如作物学、林木学等有许多共同的理论根底，也有明显不同的特点。园艺植物的种类繁多，类型各异。园艺植物从生长周期来分有一年生、二年生和多年生植物。从植物的生长特点来看，有高大的乔木、矮生的灌木；有藤本、草本植物。世界上果树种类〔包括野生〕约有60个科，2800个种左右；重要的有300种；欣赏植物那么更多，目前世界上栽培的种已达3000种以上。园艺植物的产品大多数都是在具有生命活力的状态下被人类利用。水果、蔬菜，尤其是欣赏植物〔切花〕是在植物生命最活泼的时期〔开花期〕被利用。水果蔬菜由于质地鲜嫩，含水量高，易于腐烂，所以贮藏保鲜、运输和加工对园艺产品十分重要。相对而言，农作物及林木产品多数是在无生命或休眠状态下被利用，较易贮藏和运输。集约化生产，经济效益高大多数园艺作物单位面积投入的人力、财力比拟高、管理较精细，收益也比拟高。有‘一亩园十亩田’之说。如一亩地辣椒的产值可达2000-3000元；一亩地小麦仅有100-200元；吐鲁番一亩地的葡萄产值可达上万元。在美国，一亩地小麦产值20-90美元，棉花300美元左右，苹果约650美元，一亩地的杜鹃花可达1400元。园艺学既是农业技术学科，也是一门美学艺术学科，故名‘园艺’。许多园艺产品既要满足口感，又要有美感；如水果既要好看又要好吃；尤其是欣赏植物如盆景造型。二、园艺生产的作用和意义1.园艺生产的作用〔1〕人类必需营养物质的来源水果和蔬菜中含有大量的人体所必需的维生素、矿物质〔及纤维素〕等营养物质。维生素----VcVbVa等。水果和蔬菜中普遍存在，猕猴桃---水果之王〔Vc〕矿物质----钙、铁、磷及微量元素。钙含量较多------甘蓝、白菜、芥菜、芹菜等蔬菜；核桃、扁桃、阿月浑子、葡萄等。铁含量较多-----菠菜、芹菜、豌豆苗、大豆等蔬菜；樱桃、扁桃、核桃、山楂等。磷含量较多-----大豆、豌豆、菜豆、甜玉米青花菜等蔬菜；扁桃、核桃、石榴、板栗等果树。其它微量元素;锌------富含锌的蔬菜有大白菜、萝卜、扁豆等锰-----萝卜、大豆。碘----海带、紫菜。硒-----大蒜、洋葱、胡萝卜、黄豆及果品中的杏仁、桂圆等。纤维素的重要来源，纤维素虽然不是人体必须的营养物质，但却有重要的保健功能。〔2〕园艺产品的营养医疗保健功能许多水果和蔬菜都有特殊的医疗保健功能，被作为保健食品食用。大蒜------广谱的杀菌功能韭菜----活血、健胃、提神、解毒作用。黄瓜----清热、利尿、解毒、美容、减肥健美成效。核桃-----顺气补血、温肠补肾、止咳润肤。梨------清热化痰、滋阴润肺。葡萄---降血脂山楂----助消化、降血压。南瓜----对糖尿病有辅助疗效十字花科蔬菜杏仁、番茄及西瓜果实的茄红素------防癌作用。〔3〕花卉及园艺植物的美化环境的功能美化生活环境、保持水土；洁净污浊空气、消纳噪音、粉尘等；美化居室和庭院。〔4〕园艺活动可陶冶情操、有益于身心健康。适当的家庭园艺活动，可活动筋骨，锻炼身体。修身养性。2.园艺生产的意义〔1〕、园艺是农业种植业中主要的经济增长点随着生活水平的提高，蔬菜和水果的市场需求比例不断增大。园艺作物的生产面积不断扩大，农民的收益也随着园艺作物的增大而不断增加。园艺生产是属于劳动密集型行业，为解决农零工就业有重要意义。〔2〕、园艺产品是重要的出口农产品我国园艺生产相对兴旺国家具有劳动力本钱低因此价格和本钱的比拟优势十清楚显，2001年我国出口水果135.8万吨；创汇7.2亿美元；出口蔬菜314.7万吨，创汇20亿美元。〔3〕、园艺产品是重要的工业原料园艺产品不仅以鲜品供给市场，也是食品工业、饮料与酿造业、医药工业以及许多化工和轻工业的重要原料，如果汁、果酱、果酒、果脯、脱水蔬菜等园艺产品的提取物---食用色素、果胶、医药成份、化装品成份。三、园艺生产的历史以及开展趋势1.园艺生产的历史园艺学是一门古老的科学，人类最早在什么时候开始进行园艺生产还不是很清楚。据说古代《圣经》中描绘的亚当与夏娃所在的伊甸园是一个苹果园，虽然只是传说但说明园艺生产的历史确实很悠久。据考证，大约公元前3800年前〔距今4000-5000年〕，古埃及人已开始种植无花果、柠檬、葡萄、西瓜、洋葱等作物。公元前700年前埃及人已建成标准的皇家花园。像埃及、希腊、罗马、印度和中国是世界上园艺开展最早的国家。我国园艺生产开展历史也很悠久，有许多果树、蔬菜及花卉种类都是原产于我国，我国素有‘园林之母’之称。据西安东郊半坡村新石器遗址考证，约在6000年前就有菜籽和一些果树的种子。我国古代公元前1000多年前的《诗经》中就记载了20多种园艺作物。其中就有甜瓜的记载。公元前97年〔距今2000多年〕的《史记》中记载有我国黄淮流域已有大面积栽培枣、栗、梨，以及长江流域大面积栽培柑橘等，并对果树砧穗之间嫁接亲和关系有记载。说明当时果树嫁接技术已到达了很高的水平。大约在公元七世纪〔距今1200多年前〕花卉栽培技术已相当成熟，当时洛阳牡丹栽培已闻名全国。在汉代〔距今2000多年前〕我国已有简易的温室栽培蔬菜，到了唐代〔距今1700多年〕已有利用地热进行蔬菜促成栽培。新疆园艺作物的栽培历史也很悠久，新疆素有‘瓜果之乡’。是我国葡萄和瓜的栽培最早的地方。据考证，新疆南疆在汉代(距今2000多年)已有葡萄和瓜的栽培，在民丰县境内考古学家开掘出了一所保存完好的果园遗址。在吐鲁番阿斯塔那古墓群中的一座唐代古墓考古学家开掘出土一块干缩的甜瓜皮，吐鲁番葡萄栽培，大约在公元五六世纪〔距今1400多年〕。以上说明，园艺生产在我国古代的农业生产中已占有重要的地位。2.园艺生产开展的趋势当今园艺作物生产开展是日新月异，从世界范围来看园艺生产开展趋势大致有以下几个方面：〔1〕.适生区开展和多元化的开展趋势适宜的生态地理条件是生产高质量园艺产品和降低生产本钱的重要手段，不同的园艺作物所需的生态气候条件不同；只有在最正确的生态气候条件下才能品质最优产量最高。由于人们不同的消费习惯和不同的消费层次，园艺产品的种类也将不断丰富，向种类和品种多元化方向开展。〔2〕.专业化和产业化的开展趋势过去的以个体、分散的经营方式已难以适应大市场的产业环境，难以保证稳定的效益，必须通过有效的产业化组织将分散的个体经营组织起来形成种植生产、加工销售一条龙的产业链。从而保证产品质量，使产品在产业链中实现增值。〔3〕国际市场化的开展趋势目前许多国家的园艺生产已逐步从自给自足转向国际商业化的生产，许多产品已形成了一个国际性的市场。新西兰的猕猴桃；巴拿马的香蕉；美国华盛顿的苹果；日本的二十世纪梨；荷兰的花卉。中国的荔枝〔占世界70%〕〔4〕.无公害、绿色产品〔有机食品〕化的开展趋势随着人们生活水平的提高，健康越来越受到关注，人们对产品的质量要求也越来越高。〔5〕.产品综合加工利用许多园艺产品采收过于集中、易于腐烂，难以运输，随着规模化开展，逐步从鲜食转向加工，来提高附加值。世界上95%的葡萄-----用于酿酒；美国佛罗里达的65%的甜橙-----用于加工。玫瑰花中提炼的玫瑰油香精价值可达黄金的四倍。〔6〕.园艺生产设施化和工厂化设施园艺是上世纪末兴起的一种集约化程度很高的农业生产技术，可以不受自然气候条件限制进行周年生产，象农业兴旺国家西班牙、意大利、法国和日本等国已实现工厂化生产蔬菜和花卉。这种现代化的农业设施可从播种到收获实现电气化。我国设施园艺的面积1998年已达86.7万公顷。位居世界第一。四、园艺学研究的范围通常园艺学分为三局部：果树、蔬菜和欣赏园艺。具体细分园艺学应包括以下几个方面：果树学----研究果树栽培、育种、生理、病理、贮藏加工、果品市场学等蔬菜学----研究蔬菜栽培、育种、生理、病理、设施园艺、良种繁育等欣赏园艺----研究花卉栽培、育种、切花保鲜及插花艺术等。园林工程----园林树木栽培、育种、园林设计与施工和园林管理等。本章教学目的本章教学目的1.掌握园艺学的概念和特点。2.了解园艺生产的作用和意义3.了解园艺生产开展的历史和开展趋势本章的重点内容：1.掌握园艺学的概念和特点。2.掌握园艺学研究的内容及范围本章练习题〔问答题〕1.什么是园艺学2.园艺学包括那些作物。3.园艺生产的作用和意义有那些4.园艺学包括那几局部？研究的范围有那些？第二章园艺植物的分类园艺植物资源丰富，种类繁多。据统计，目前全世界果树约有60个科，2800个种左右，其中比拟重要的约有300种，主要栽培的约有70种；蔬菜普遍栽培的有50-60个科，860多种，欣赏园艺植物种类更多，全球50万种植物中，有1/6具有欣赏价值，栽培种至少有3000种以上。第一节果树的分类一、植物学分类目前新疆栽培的果树和野生果树种类主要有以下几种：1.石榴科〔Punicaceae〕:栽培果树---石榴原产亚洲中部及仅东部；我国南北部均有栽培。2虎耳草科〔茶藨子科〕〔Grossulariaceae〕栽培果树---黑穗醋栗〔黑加仑〕；原产欧洲；我国东北和西北新疆均有栽培。3.蔷薇科〔Rosaceae〕，栽培果树有12种〔1〕.苹果MaluspumilaMill〔pryusmahusL.〕原产高加索，我国华北、东北和西北新疆均有栽培〔2〕.新疆野苹果〔塞威氏苹果〕MsieveriiL.野生于新疆伊犁等地，主要作砧木。〔3〕.海棠果Mprunifolia(wild)Borkh.原产我国，分布于北方地区。主要作砧木。〔4〕.白梨P.bretschneideriRehd.原产我国，主要分布于华北地区。〔5〕.新疆梨P.sinklanggensisYu原产我国，主要分布于新疆、青海、甘肃等，为西洋梨与中国梨的天然杂交种。〔6〕.杏叶梨P.armeniacaefoliaYu野生于新疆塔城。主要作砧木。〔7〕.桃PrunuspersicaStoke.(AmygdaluspersicaL.)原产我国西北，全国各地均有栽培。〔8〕.李〔中国李〕P.salicinaLindl原产于长江流域.分布于全国。〔9〕.杏P.armeniacaL.(AreniacavulgarisLam.)原产我国.主要分布于长江以北至黄河流域；新疆栽培较多，并有大面积野生杏分布。〔10〕.扁桃〔巴旦杏，巴旦姆〕P.dulcis(Mill.)D.A.Webb.(PmunisArcang.AmygaluscommunisL.)原产于亚洲中西部和小亚细亚，我国主要在新疆栽培。〔美国大杏仁〕〔11〕.榅桲CydoniaoblongaMill.原产中亚、伊朗。我国华北、西北地区和新疆有栽培。〔12〕.草莓〔大果草莓，风梨草莓〕FragariagrandifloraEhrh.(F.ananassaDuch.)原产于南美洲，我国新疆等地有野生草莓分布。南方果树：木瓜、枇把欣赏植物有：月季花、西府海棠、贴梗海棠、日本樱花、梅、玫瑰、珍珠梅、榆叶梅、棣棠花、木香花、多花蔷薇等。4.桑科(Moraceae)〔1〕.无花果FicuscaricaL.Fig原产土耳其。我国东南沿海省区及新疆南疆栽培。〔2〕.果桑(MorusalbaL.)原产我国，新疆南部、江苏、浙江栽培较多。〔3〕.黑桑M.nigraL.原产亚洲中部，新疆、广东至山东栽培。果大5.鼠李科(Rhammaceae)〔1〕.枣ZizyphussativaGaertn(Z.jujubaMill.)Jujube.Chinesedate原产我国。新疆主要栽培于南疆。〔2〕.酸枣Z.spinosus(Bge.)Hu原产我国。华北至西北野生，果小。作砧木用。6.葡萄科(Vitaceae)〔1〕.美洲葡萄VitisLabruscaL.原产美洲。华北、西北至华中有栽培，品种多。〔2〕.欧洲葡萄V.viniferaL.原产地中海沿岸与中亚西亚。新疆、河北、山西是主要产区。欣赏植物有：爬山虎(地锦)、青龙藤等。7.漆树科〔Anacardiaceae〕阿月浑子PistaciaveraL.我国主要于新疆南疆栽培。南方果树：杧果、腰果欣赏植物有；火炬树、黄栌、黄连木等。8.核桃科〔Juglandaceae〕核桃〔胡桃〕JuglansregiaLinn.主要栽培于新疆和田、喀什和阿克苏地区。9.茄科(Solanaceae)枸杞LyciumchinenseMill．.主产于宁夏、内蒙古、甘肃、新疆、河北等省10.胡颓子科Elaeagnaceae〔1〕沙枣，ElaeagnusangustifoliaL,又名“桂香柳〞，“银柳〞。黑龙江、吉林、辽宁、河北北部、内蒙古、新疆、河南等地均有栽培或野生，果可食〔2〕沙棘HippophaerhamnoidesＬ〕，又名醋柳。主要分布于欧亚大陆，中国分布面积〔东北、华北、和西北〕最大，种类最多。二、果树的栽培学分类果树根据生物特性及栽培管理措施大致可分为以下几类：〈一〉、落叶果树1、仁果类：按植物学概念，这类果树的果实是假果，食用局部是肉质的花托发育而成的，果心中有多粒种子。如苹果、梨、海棠果、山楂、榲桲等2、核果类：按植物学概念，这类果树的果实是真果，由子房发育而成，有明显的外、中、内三层果皮；外果皮薄，中果皮肉质，是食用局部，内果皮木质化,成为坚硬的核。如桃、杏、李、梅、樱桃等3、坚果类：这类果树的果实或种子外部具有坚硬的外壳，可食局部为种子的子叶或胚乳。如核桃、栗、榛、阿月浑子、扁桃、银杏、椰子等4、浆果类：葡萄、草莓、无花果、石榴等5、柿枣类：柿、枣、酸枣等〔二〕、常绿果树1、柑果类果树(hesperidiumfruittrees)：这类果树的果实为柑果，如橘、柑、柚子、橙、柠檬、枳、黄皮、葡萄柚等。2、.浆果类果树：果实多汁液，如杨桃、蒲桃、连雾、人心果、番石榴、番木瓜、费约果等。3、荔枝类果树(1ycheetrees)：包括荔枝、龙眼、韶子等。4、核果类果树：包括橄榄、油橄榄、杧果、杨梅、余甘子等。5、.坚果类果树：包括腰果、椰子、香榧、巴西坚果、山竹子(莽吉柿)、榴连等。6、荚果类果树〔legumefruittrees〕：包括酸豆、角豆树、四棱豆、苹婆等。7、聚复果类果树(aggregatefruittrees)：多果聚合或心皮合成的复果，如树菠萝、面包果、番荔枝、刺番荔枝等。8、草本类果树：香蕉、菠萝等。9、藤本(蔓生)类果树：西番莲、南胡颓子等。三、果树按照叶的生长期分类〈一〉、落叶果树：苹果、梨、桃、杏、李、枣、核桃、葡萄等〈二〉、常绿果树：柑橘类、杨桃、荔枝、龙眼、芒果、橄榄、椰子、榴莲、菠萝、槟榔等四、果树的生态学分类〈一〉、温带果树：苹果、梨、桃、杏、李、梅等〈二〉、亚热带果树：扁桃、柿、欧洲葡萄、核桃、无花果、石榴、柑桔类、荔枝、龙眼、杨梅、琵琶、橄榄等〈三〉、热带果树：香蕉、菠萝、椰子、腰果、可可、槟榔、榴莲、番荔枝等〈四〉、寒带果树：〔耐-40度低温〕山葡萄、秋子梨、醋栗、树梅等五、果树按照生长习性分类〈一〉、乔木果树：苹果、梨、核桃、桃、杏等〈二〉、灌木果树：树梅、醋栗、穗状醋栗等〈三〉、藤本果树：葡萄、猕猴桃等〈四〉、多年生草本果树：香蕉、菠萝、草莓等第二节蔬菜的植物学分类一、植物学的分类根据植物学的形态特征、亲缘关系远近，按照科、属、种、变种来分类，我国的蔬菜分别属于30多个科1.十字花科Cruciferae：(白菜、甘蓝、萝卜、芥菜〔〔雪里蕻、榨菜、大头菜〕〕、芜菁、油菜、花椰菜、青花菜)油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜等欣赏植物有：紫罗兰、羽衣甘蓝、香雪球、桂竹香、二月兰等。2.茄科(Solanaceae)：(番茄、茄子、辣椒、马铃薯)欣赏植物有：碧冬茄、夜丁香、朝天椒、珊瑚樱、珊瑚豆等。3.葫芦科Cucurbitaceae：(瓜类蔬菜黄瓜、西葫芦、丝瓜、瓠瓜、南瓜、佛手瓜)欣赏植物有：瓜蒌(括蒌)、葫芦、金瓜等。4.伞形科Umbelliferae.：(芹菜、胡萝卜、芫荽)5.豆科Leguminosae.：(菜豆、豇豆、扁豆、蚕豆绿豆、豌豆、豆薯、苜蓿菜等。)欣赏植物有：紫荆、合欢、香豌豆、含羞草、龙芽花、白三叶、国槐、龙爪槐等。6.菊科Asteraceae.：(茼蒿、莴苣(莴笋)、菊芋(洋姜)、牛蒡、朝鲜蓟(菜蓟)、苣荬菜、婆罗门参、甜菊、菊花脑等。)欣赏植物有：菊花、万寿菊、雏菊、翠菊、瓜叶菊、大丽花、百日草、熊耳草、紫菀、欣赏向日葵、孔雀草等。7.百合科Liliaceae.：(大葱、洋葱、韭菜、大蒜、石刁柏、金针菜、百合)欣赏植物有：文竹、萱草、玉簪、风信子、郁金香、万年青、朱蕉、百合、虎尾兰、丝兰、铃兰、桔祥草、吊兰、芦荟等。8.藜科Chenopodiaceae.：(菠菜、叶用甜菜)9.苋科Amaranthacae.：(苋菜)欣赏植物有：鸡冠花、青箱、千日红、锦绣苋等。10.禾本科Gramineae：(毛竹笋、甜玉米、茭白)欣赏(包括草坪草〕植物有：欣赏竹类、早熟禾、、狗尾草、紫羊茅、黑麦草、燕麦草、野牛草、芦苇等。11.睡莲科(Nymphaeaceae).：(莲藕)12.囊荷科：(生姜)13.天南星科Araceae：(芋、魔芋)欣赏植物有：菖蒲、龟背竹、广东万年青、马蹄莲、天南星、独角莲等。二、蔬菜按食用局部的分类按食用局部的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类。1.根莱类食用肉质根者有萝卜、胡萝卜、根芥菜(大头莱)、芜菁、芜菁甘蓝等,食用块根的主要有豆薯(凉薯)。2.茎菜类食用局部为地下茎或地上茎。地下茎类又可分为块茎类(马铃薯、菊芋)、根状茎类(藕、姜)、球茎类(慈菇、芋)、鳞茎类如：葱、大蒜。地上茎类有嫩茎(莴苣、茭白、芦笋、竹笋等)和肉质茎〔榨菜、球茎甘蓝等〕。3.叶莱类包括普通叶莱类如：小白菜(小油菜)、菠菜，芹莱、苋莱、雪里蕻、生莱等。结球叶类如：结球甘蓝、结球白菜(大白菜)、结球莴苣、包心芥菜等；香辛叶类如：葱、韭菜、芫荽、小茴香、菊花脑等；4.花菜类白菜花(花椰菜)、青菜花、金针菜，朝鲜蓟等；5.果菜类包括瓠果类的黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜等；浆果类的番茄、茄子、辣椒；荚果类的豇豆、软菜豌豆。另外，食种子的主要有毛豆、蚕豆、豌豆。三、蔬菜农业生物学的分类〔栽培学分类〕农业生物学的分类这是以农业生物学的特性作为分类依据的，在以下的各类蔬菜中由于生物学特性相似，故对环境条件的要求也多相似，因而在采种栽培技术措施方面比拟接近。共分为13类。1.根菜类包括萝卜、胡萝卜、根芥菜等，是以膨大的直根为食用局部的，生长期中爱好冷凉的气候，要求土壤疏松，钾肥要多，第一年形成肉质根、第二年开花结实，均为种子繁殖。2.白菜类包括白菜、甘蓝、苔菜、芥菜等，亦用种子繁殖。生长中要求湿润及冷凉的气候，及大肥大水，以N肥为主，第一年形成产品器官，第二年开花结实。以上两类均为二年生蔬菜，它们在采种上较复杂，一般要求第一年将母株培育好，经过冬季贮存，次春定植、采种。在其生长发育上,要求低温(o一15℃3.绿叶菜类这是以幼嫩的绿叶或嫩茎作为产品的蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋莱、小油菜、蕹菜等。这类蔬菜大都生长迅速、植株矮小、生育期短，这类蔬菜中有一年生的，也有二年生的，有的耐热，多数好冷凉，可以多茬、密植，栽培较粗放，但要求水分及N肥不断地供给，亦用种子繁殖，采种比拟容易。4.葱蒜类包括大葱、洋葱、大蒜、韭菜等。叶鞘基部形成鳞茎，因而也称鳞茎类蔬菜。以秋季和春季为主要栽培季节，低温通过春化时，要求苗到达一定大小。这类蔬菜可用种子繁殖(大葱、洋葱、韭菜等)，也可用营养繁殖(如大蒜、分葱、韭菜)，于春天(大葱、洋葱)或秋天(韭菜)开花结实。5.茄果类包括番茄、茄子、辣椒。这三种蔬菜的生物学特性及栽培技术都很相同，主要在冬前或早春育苗，气候温暖后定植，为春夏季的主要蔬菜，也是采种的主要季节。为一年生，在适宜条件下也可多年生，为喜温性蔬菜(20一30℃)，在10-156.瓜类包括黄瓜、南瓜(中国南瓜、西葫芦、笋瓜)、西瓜、甜瓜、瓠瓜、丝瓜、冬瓜、蛇瓜、苦瓜等。雌雄异花而同株，要求较高的温度及充足的阳光，栽培季节与茄果类相同，这类在蔬菜栽培中占有非常重要的地位。瓜类为果菜，故在施肥方面除以N肥为主外，还必须适当配合P、K肥料，以提高产品质量和产量，此类亦为种子繁殖，在低温短日照的条件下可以促进雌花的分化和形成。7.豆类包括莱豆、豇豆、扁豆、豌豆、刀豆、蚕豆、毛豆等。除豌豆，蚕豆要求冷凉气候外，其他都要求温暖气候，这类蔬菜根部有各种形状的根瘤菌，可以固定空气中的N素，因此，为获得豆类蔬菜的丰收，应为根瘤菌创造良好的生活条件，即要求土层深厚疏松、酸碱度适宜(pH6-7)、P肥充足，此类蔬莱亦为种子繁殖。8.薯芋类包括一些地下根和地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋头、生姜等，除马铃薯外，皆能耐热，生长期亦较长，均用营养繁殖。9.水生蔬菜主要有藕、茭白、菱、慈菇、荸荠，水芹等，在浅水中生长，生长期间要求热的气候及肥沃的土壤。用营养繁殖10.多年生蔬菜如金针莱、芦笋(石刁柏)、竹笋、百合等一次繁殖以后可以连续采收多年，多用营养繁殖。11.食用菌类包括蘑菇、香菇、草菇、木耳等，人工栽培或野生。12.芽苗菜类：用蔬菜种子或粮食作物的种籽发芽作产品的蔬菜，如绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、荞麦芽、苜蓿芽、萝卜芽、香椿芽等13.野生蔬菜：蕨菜、荠菜、发菜、马齿苋、椒蒿、阿魏、野葱等四、蔬菜的生态学分类按照蔬菜对温度的要求。可分为五类：1.耐寒而适应性广的蔬菜：韭菜、金针菜、芦笋等多年生宿根蔬菜2.耐寒性蔬菜：菠菜、芹菜、大蒜、芫荽、小白菜等3.半耐寒性蔬菜：大白菜、甘蓝、莴笋、萝卜、胡萝卜、豌豆、蚕豆、马铃薯等4.喜温蔬菜：番茄、茄子、辣椒、黄瓜、西葫芦、菜豆等5.耐热蔬菜：甜瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、豇豆、苋菜等第三节欣赏植物的分类欣赏植物〔花卉植物〕主要是指花器官兴旺、花被艳丽观花植物，还有观果、观叶、观芽、观茎的植物。简言之，就是指具有欣赏价值的植物。欣赏植物种类繁多，通常根据生态习性和栽培特点、欣赏器官及栽培方式等进行分类。一、按照生态习性及形态特征分类这种分类方法是依据花卉植物的生活型和形态特征、生态习性进行分类。应用最广泛。〔生活型----是指植物对某些特定环境的长期适应，不同植物在形状、大小、分枝等方面表现出了相似的特征，这些具有相似外貌特征的不同植物，称为一个生活型。〕〈一〉、露地欣赏植物露地欣赏植物----生长发育的全过程均在露地完成的欣赏植物。根据生活史分三类：1.一年生花卉：春天播种、夏季开花、结实而死亡。即春播花卉。如翠菊、万寿菊、风仙花等2.二年生花卉：秋季播种，第二年夏季开花、结实而死亡。即秋播花卉。如：金盏菊、雏菊、三色堇等。3.多年生花卉：生长周期超过两年，能屡次开花结实。因其地下局部的形态不同分为两类：〔1〕.宿根花卉：地下茎和根系形态正常，耐寒性强。如芍药、蜀葵、萱草等〔2〕.球根花卉：地下局部具有变态的茎或根，如唐菖蒲、百合、球根海棠、美人蕉、大丽花等4.水生花卉：生长在水中或沼泽地中的花卉，如睡莲、荷花、菖蒲等5.岩生花卉：耐旱性强，生长在岩石上的花卉，如蕨类、石莲、虎耳草等〈二〉、温室花卉此类花卉原产于热带及亚热带地区。我国北方需要在温室栽培和越冬。1.一、二年生花卉：如瓜叶菊、蒲包花、报春花等2.宿根花卉：如君子兰、万年青、非洲菊等3.球根花卉：如朱顶红、仙客来、马蹄莲等4.木本花卉：如米兰、扶桑、一品红、白兰等5.兰科植物：地生兰类：春兰、蕙兰、建兰、墨兰等附生兰类：石斛、万代兰、兜兰等6.仙人掌类及多浆植物：茎叶具有兴旺的贮水组织，肥厚多汁变态状植物。包括仙人掌科，番杏科、景天科、凤梨科、龙舌兰科等7.蕨类植物：如肾蕨、铁线蕨等8.食虫植物：猪笼草、瓶子草等9.凤梨科植物：筒凤梨、水塔花等10棕榈科植物：蒲葵、棕竹、假槟榔等11.水生植物：如王莲、凤眼莲、浮萍等二、根据欣赏部位分类1.观花类：菊花、芍药等2.观叶类：彩叶草、龟背竹、橡皮树等3.观茎类：仙人掌类、竹节蓼、佛肚竹等4.观果类：如佛手、金银茄、火棘等5.观芽类：如银芽柳等三、根据开花季节来分：1.春花类：春季开花的：雏菊、金盏华、三色堇等2.夏花类：夏季开花的：睡莲、茉莉、栀子花等3.秋花类：秋季开花的：桂花、菊花、大丽花等4.冬花类：冬季开花的：腊梅、一品红等四、根据园林用途来分１．花坛花卉：主要有露地一、二年生草花，如三色堇、万寿菊、半枝莲、一串红、矮牵牛等２．盆栽花卉：如君子兰、米兰、茶花、杜鹃等３．切花花卉：用于切花而栽培的花卉；香石竹、唐菖蒲、月季、百合等４．庭院花卉：用于布置庭院的花卉；多数为宿根和木本花卉；如芍药、牡丹、丁香等11本章教学目的1.掌握果树植物的种类及分类2.掌握蔬菜植物的种类及分类3.掌握花卉植物的种类及分类本章的重点内容：1.新疆果树的植物学和栽培学分类2.新疆蔬菜的植物学和栽培学分类本章练习题〔问答题〕1.新疆主要的果树种类有那些？植物学分类分别属于那些科？栽培学分类中分别属于那几类水果？2.蔬菜根据农业生态学分类有那几类？3.花卉植物根据生态习性和形态特性分类有那几类？第三章园艺植物的生物学特性第一节园艺植物的植物学特征一、根系根系的作用：〔1〕固定植株。〔2〕吸收、输导水分和无机养分。〔3〕合成、转化营养〔氨基酸、细胞分裂素等〕〔4〕贮藏营养〔尤其是变态根系，萝卜、大丽菊等〕〔一〕、.根系的类型果树的根系的形态和类型取决于种类、繁殖方法和生长发育的环境条件。1、根系的来源可分为3种；〔1〕、实生根系实生根系--------由种子胚根发育而来的根系。采用种子繁殖的园艺植物，如用于果树嫁接的实生砧木苗、大多数蔬菜和花卉。〔2〕.茎源根系茎源根系-----------采用枝条扦插或压条繁殖。由茎上产生的不定根发育而成的根系。茎源根系无主根，通常根系教浅、生活力相对较弱。如：采用扦插繁殖的葡萄、无花果、月季、橡皮树等。〔由叶片扦插形成的苗木的根系，叶源根系〕〔3〕、根蘖根系根蘖根系------由根系产生的不定芽形成的苗木，其根系称为根蘖根系。如通过分株繁殖：枣、山楂等果树的根系；通过分球繁殖的局部宿根花卉的根系。2、根系的组成①主根：种子萌发时，胚根最先突破种皮，向下生长而形成的根称为主根(mainroot)，又叫初生根(primaryroot)。②侧根：当主根继续发育，到达一定长度后，从根内部维管柱周围的中柱鞘和内皮层细胞分化产生与主根有一定角度，沿地表方向生长的分支称侧根〔lateralroot〕。侧根与主根共同承当固着、吸收及贮藏功能。因此，统称骨干根。③须根：侧根上形成的细小根称为须根(fibrousroot)。按其功能与结构不同又分为4类：A生长根(或称轴根，growingroot)为根系向土壤深处延伸及向远处扩展局部，一般为白色，具吸收功能；B吸收根(absorbingroot)，主要功能是吸收以及将吸收的物质转化为有机物或运输到地上部。正常吸收根多为白色；C过渡根(transitionalroot)主要由吸收根转化而来，其局部可转变成输导根，局部随生长发育死亡；D输导根(conductingroot)那么主要起运送各种营养物质和输导水分的作用。一些园艺植物主根伸出不久即停止生长，或主根存活时间很短，而自茎基的数节上生长出长短相近、粗细相似的须根。这种主根生长较弱，主要根群为须根的根系称为须根系(fibrousrootsystem)。如葱蒜类蔬菜，禾本科草坪草等均为须根系。3、不定根的形成与应用园艺植物的侧铲除从幼根轴上产生以外，还可由茎(枝)、叶、胚轴上产生，由此形成的根叫不定根(adventitiousroot)。不定根多发生于茎上节间基部的居间分生组织；很多园艺植物具有产生不定根和芽的潜在性能，采用植物生长调节剂处理，辅之以配套栽培管理措施，以促进不定根形成，从而快速无性繁殖优良种苗，已广泛应用于生产实践。如葡萄、草莓、月季、菊花、无花果等枝(茎)条扦插繁殖，毛叶秋海棠、落叶生根、千岁兰等叶扦插繁殖优良苗木在园艺生产上发挥着重要作用。〔二〕、根系的变态园艺植物根的变态主要有3类1、肥大的直根〔肉质根〕：主根肥大发育而成如：萝卜、胡萝卜、甜菜等2、块根：由植物的侧根或不定根膨大而形成的肉质根。如：红薯、豆薯、大丽花等3、气生根：由植物根或茎上形成的伸向空气中的不定根。按照功能不同分为3种：〔1〕支柱根：玉米等〔2〕攀缘根：常春藤等〔3〕呼吸根；呼吸根常发生于生长在水塘边、沼泽地及土壤积水、排水不畅的田块的一些欣赏树木，如红树、水松等。呼吸根的发生是植物对外界环境的一种适应性，因植物种类、生育环境特别是土壤、水分及空气湿度等不同而异。〔三〕、菌根和根瘤植物的根系能与某些根际微生物共生，形成互惠互利的共生关系；这种特殊的根系或根组织有2种类型。1.菌根菌根------是指根与真菌共生的根。根据菌丝在根中生长分布情况分为：外生菌根-----菌丝侵入根皮层细胞间隙中。如松属、栗属植物。内生菌根------菌丝侵入根细胞内部和内外兼生菌根。如苹果、葡萄、柑橘、李、核桃，杜鹃、鸢尾、大葱、菜用苜蓿等。内外兼生菌根-------介于内生与外生菌根之间。如草莓等。由于茵根的形成，扩大了园艺植物根系的吸收范围，增强了根系吸收养分的能力，从而促进了地上部光合产物的提高和生理生化代谢的进行，这在土壤贫瘠和干旱地区，保持植物正常的水分代谢和养分吸收，提高园艺植物抗逆性具有重要作用。因此，在果树苗木、蔬菜、花卉生产中，菌根应用将具有广阔的前景。2.根瘤根瘤-----是指植物根系与根瘤细菌〔固氮菌〕共生形成的。如豆科植物。据研究豆类蔬菜所需的氮素养分，1/3来自土壤，2/3来自根瘤菌从空气中固定的氮素。因此，创造根瘤菌所需生活条件，促进根瘤菌活动对豆类蔬菜生长发育具有重要作用。除豆科蔬菜外，果树中杨梅属、欣赏树木中的桤木属、胡颓子属的树木根系也有根瘤。二、茎种子萌发后由胚芽生长形成的胚轴以上的地上分枝，或由芽萌发后抽生的局部-----茎或枝条。茎上着生叶片的部位为节；相邻的节与节之间称为节间。茎或枝的作用：骨架支撑作用运输通道作用贮藏营养的功能繁殖功能〔一〕、茎的类型园艺植物的茎依据形态、生长习性等可分成不同的类型。1.依据形状分A圆柱形------苹果梨等B三棱形---------马铃薯C四棱形--------薄荷、益母草等D多棱形-------芹菜等伞形花科植物。2.依据生长习性分A直立茎----绝大多数木本果树、欣赏树木和木本花卉。B半直立茎------如番茄、马铃薯等C攀缘茎---------利用卷须攀缘附着在其他物体上生长；如瓜类、葡萄、爬山虎等D缠绕茎--------以缠绕他物的方式生长；如菜豆、豇豆、牵牛、紫藤等E匍匐茎-------平铺在地面匍匐生长；如草莓、红薯、常春藤等F短缩茎-------茎的节间短缩；如白菜、甘蓝、葱蒜类及菠菜、萝卜、胡萝卜、生菜营养生长时期的茎。3.依据茎的质地分A木质茎----茎组织木质化、坚硬；如木本植物B草质茎------茎内多汁、柔软脆弱、易折断；如草本蔬菜和花卉。另外对果树而言依据栽培管理的需要，果树的茎有不同的类型及名称A依据树形分为：主干、主枝、枝组和枝条B依据生常年限分：一年生、二年生和多年生枝条C依据生长时期分：春梢、夏梢和秋梢E依据枝条的功能分：营养枝-----发育枝、徒长枝、细弱枝和叶丛枝等结果枝。F依据枝条的长短分：长、中、短枝。G依据枝条的生长方向和位置分：直立枝、下垂枝、背上枝、背下枝、平行枝等〔二〕、茎的变态常见的园艺植物茎的变态有地下茎的变态和地上茎的变态两类。1.地下茎的变态〔1〕块茎：由茎膨大形成贮藏器官；如马铃薯〔2〕根状茎：外形似根，有明显的节与节间。节上能形成芽和根。如莲藕、生姜、菊芋、鸢尾、玉竹、竹等〔3〕球茎：短而肥大的地下茎，有明显的节与节间。如慈姑、芋和荸荠等〔4〕鳞茎：扁平或圆盘状的地下变态茎。茎的节间极度缩短为鳞茎盘，顶端有一个顶芽。鳞茎盘上着生多层肉质鳞片叶，如水仙、百合和洋葱等。2.地上茎的变态：〔1〕肉质茎：茎肥大而多汁。如茎用芥菜〔榨菜〕、茎用莴苣〔莴笋〕、球茎甘蓝及仙人掌科的植物。〔2〕叶状茎：枝条扁化呈叶状；如竹节蓼、假叶树等〔3〕茎刺：由茎变态为具有保护功能的刺。如蔷薇、月季、山楂和皂荚茎上的刺。〔4〕茎卷须：由茎变态成的具有攀援功能的卷须。如黄瓜和南瓜的茎卷须发生于叶腋，相当于腋芽的位置，而葡萄的茎卷须是由顶芽转变来的。(三)、芽的类型及特性芽是茎或枝、叶、花的原始体。1.芽的种类A依据芽的性质和构造分：叶芽花芽---纯花芽和混合芽B依据芽的着生位置与发生状态分：顶芽、侧芽〔或腋芽〕和不定芽。C依据芽的主次地位及发育状态分：主芽和副芽；如葡萄、核桃等D依据芽发生的数量分：单芽-----仁果类果树、杨梅、枇杷等复芽-----核果类的桃、李、杏等；F依据芽有无鳞片分：鳞芽----大多数木本果树。裸芽-----少数果树如柑橘、山核桃等。2.芽的特性〔1〕芽的异质性-----着生在枝条上不同部位的芽，由于其形成时期的环境因子及营养状况不同，造成芽在生长势及其他特性上存在差异。这种差异表现在枝条中部的芽最饱满，具有萌发早和萌发优势强的潜力；枝条基部和顶端发育较差。〔2〕萌芽力和成枝力萌芽力-----茎或枝上的芽，次年春季能够萌发的能力。通常用枝上萌发的芽数占总芽数的百分率表示。萌芽力的强弱因种类、品种及栽培管理技术的不同而不同。葡萄、桃、李、杏的萌芽力较苹果、梨、核桃强。成枝力----枝条上的芽萌发后能够抽生成长枝的能力。通常用萌芽后抽生长枝数量占萌芽总数的百分率表示。成枝力弱的果树，一般枝条极性强，枝条稀疏，层性明显。〔3〕芽的早熟性和晚熟性芽的早熟性----当年形成的芽当年就能萌发抽生新梢。如桃、葡萄等的芽具有早熟性。芽的晚熟性-----当年形成的芽在第二年才能萌发生长。如苹果、梨的大多数品种。〔4〕芽的潜伏力。芽形成后经过几年后才能萌发；这种芽又叫潜伏芽、隐芽或休眠芽；潜伏芽的潜伏期长短因植物种类及营养条件不同而不同。仁果类、柑橘类果树的潜伏芽的寿命长，核果类较短。3.顶端优势、垂直优势和层性顶端优势---指生长顶端分生组织或茎尖抑制下部侧芽发育的现象；一般乔本树种有明显的顶端优势。垂直优势----指由于枝或芽的着生方向不同而引起的生长势不同的现象。通常直立枝条具有明显的垂直优势；水平及下垂枝条，垂直优势弱。层性-------指由于枝条的顶端优势与芽的异质性共同作用，使枝条在树干上形成层状分布的现象。三、叶叶片是植物进行光合和蒸腾作用的主要器官。除了光合制造有机养分的功能外，还具有吸收、贮藏养分及繁殖的功能。〔一〕、叶片的类型1.园艺植物的叶按发生先后分：子叶和真叶2、依据叶片的构成分为：完全叶-----由叶片、叶柄、和托叶组成的叶；桃、梨等不完全叶-----缺少叶片、叶柄、和托叶的任一局部的叶。柑橘、莴苣、白菜、甘蓝等3、依据叶柄上着生叶片的数量分：单叶----一个叶柄只着生一个叶片。如苹果、葡萄、桃、茄子、甜椒、黄瓜、菊花、一串红、牵牛花等复叶-----一个叶柄着生两个以上叶片。如番茄、马铃薯、枣、核桃、草莓、芹菜、苏铁、香椿、龙眼、国槐、洋槐、荔枝、月季、三叶草、南天竹、含羞草等不同植物复叶类型各有不同羽状复叶;----香椿、核桃、荔枝等三出复叶----草莓、三叶草等二回羽状复叶----芹菜〔二〕叶片的形态特征及叶序1、叶片的形态特征园艺植物的叶片的形状、大小、色泽因种繁多而变现出千姿百态、丰富多彩。叶的形态特征：叶片的形状、叶尖、叶基和叶缘形态，叶脉分布，叶序等特征是园艺植物分类和品种识别的重要依据之一；也是许多欣赏园艺植物多姿多彩和极具欣赏价值之所在。〔1〕叶片的形状(1eafshape)主要有线形、披针形、卵圆形、倒卵圆形、椭圆形等。如韭菜、兰花、萱草等为线形；苹果、杏、月季、落葵、甜椒、茄子等叶为卵形或卵圆形。〔2〕叶尖(1eafapex)的形态主要有长尖、短尖、圆钝、截状、急尖等。〔3〕叶缘(1eafmargin)的形态主要有全缘、锯齿、波纹、深裂等。〔4〕叶基(leafbase)的形态主要有楔形、矛形、盾形、矢形等。〔5〕叶脉分布(1eafvenation)也是园艺植物叶片的特征之一。叶脉有平行脉和网状脉之分。前者有初生脉伸入叶片彼此平行而无明显的联合。而在网状脉中，叶脉构成复杂的网状。双子叶园艺植物的叶脉主要有两种，其一羽状叶脉(pinnatevenation)，侧脉从中脉分出，形似羽毛；故而得名，如苹果、枇杷的叶片；其二掌状叶脉(palmatevenation)，侧脉从中脉基局部出，形状如手掌，如葡萄、黄瓜、冬瓜的叶脉即为掌状叶脉。2、叶序叶序(phyllotaxy)是指叶在茎上的着生次序。园艺植物的叶序有：互生叶序、对生叶序和轮生叶序。对于同种园艺植物，叶序常常是恒定的，因此可作为种类鉴别的指标。互生叶序(alternatephyllotaxy)，每节上只长1片叶，叶在茎轴上呈螺旋排列，1个螺旋周上，不同种类的园艺植物，叶片数目不同，因而相邻两叶间隔夹角也不同。如2/5叶序表示1个完整的螺旋周排列中，含有5片叶，也就是在茎上经历两圈，共有5叶。自任何1片叶开始，其第6叶与第1叶同位于1条垂直的线上。梨的互生叶序为1／3，相邻两叶间隔120°；葡萄的互生叶序为1／2，相邻两叶间隔180°；而单子叶蔬菜其叶序多为1／2，双子叶蔬菜2／5是最普通的叶序。对生叶序(oppositephyllotaxy)指每个茎节上有两个叶相互对生，相邻两节的对生叶相互垂直，互不遮光。如丁香、薄荷、石榴等。轮生叶序〔verticillatephyllotaxy〕,每个茎节上着生3片或3片以上叶，如夹竹桃、银杏、番木瓜、栀子等。〔三〕、叶的变态叶球---大白菜、甘蓝鳞茎叶-----洋葱、水仙、风信子、百合等苞叶--------向日葵花序外围的叶片、红鹤芋、三角梅叶卷须-----豌豆叶片上的卷须叶刺----仙人掌、火棘四、园艺植物的花花是植物的繁殖器官、是形成果实、种子的前提。一般由花柄、花托、花萼、花冠、雌蕊和雄蕊组成。〔一〕、花和花序类型1.依据花的形态构成分为：完全花-------由花柄、花托、花萼、花冠、雌蕊和雄蕊组成。不完全花-------缺少某一局部的花2.依据花的性型来分：单性花-------单个花中只有雄蕊或雌蕊的花，为单性雄花、雌花。两性花--------单个花中同时具有雌蕊和雄蕊的花。3.据花朵的组成数量分：单生花〔单花〕------单个花着生在茎上，南瓜、茄子等花序-------------许多花依照一定的规律着生在茎上，葱蒜类、白菜、萝卜、蕃茄等花序依据开花习性和形态分为两大类：无限花序和有限花序无限花序从基部向顶端依次开放或从边缘向中央依次开放。而有限花序那么是花序顶端或中心花先开，然后由顶向基或由内向外开放。除伞形花序和聚伞花序为有限花序外，其余花序类型均为无限花序。(1)有限花序：伞形花序-----葱、韭菜等聚伞花序-----花轴顶端生一花，其下两侧各有一分枝，顶端各著生一花。(2)无限花序：总状花序-----白菜、萝卜等头状花序-----菊花花椰菜〔花序变态〕穗状花序----葡萄(复总状圆锥花序)、板栗葇荑花序---核桃〔二〕、园艺植物花的性型及着生方式1.雌雄同花〔两性花〕----苹果、梨、桃、李、杏、葡萄、蕃茄、辣椒、茄子豆类、白菜、甘蓝等2.雌雄异花同株〔单性花〕------南瓜、西瓜、葫芦、核桃等3.雌雄异株：-------猕猴桃、银杏、阿月浑子、、山葡萄、桑椹、啤酒花、芦笋、〔番木瓜、菠菜为雌雄异株和两性株〕等五、园艺植物的果实果实是由子房或子房与其它局部一起发育而成的器官。园艺植物的种类繁多，果实的形态多种多样。(一)依据果实生长发育形成的特性划分1.真果和假果真果---完全由花的子房发育而成的果实。桃、葡萄、甜橙等假果----由花的子房和其他器官共同发育而成的果实。苹果、梨、石榴等2.完全果实和无子〔无核〕果实完全果实----包含有种子的果实无子〔无核〕果实-----卵细胞不经受精或受精后不能形成种子的果实；如葡萄、柑橘、黄瓜、菠萝、西瓜等3.单果、聚合果及复果单果----由一朵单雌蕊的花发育而成的果实；茄果类、仁果类、核果类。聚合果----由一朵花内多个离生雌蕊〔或与其它器官一起〕共同发育形成的果实；如杨梅、草莓、黒梅等复果----聚花果；是指由一个花序的许多雌蕊及其他花器官一起发育形成的果实；如菠萝、无花果等〔二〕依据果实的构造和质地来划分果实------由果皮和种子组成。果皮又分为外果皮、中果皮和内果皮。依据果皮及果肉〔在形成过程中是否肉质化〕的质地来分：果实------干果：果实成熟时果皮枯燥；食用局部为种子，且种子外表皮坚硬。如核桃板栗等肉质果〔水果〕：果实成熟时，果肉及果皮肉质化，肥厚多汁。肉质果又可分为：浆果---由子房或子房与其它花器一起发育而成的柔软多汁的果实〔真果或假果〕。如番茄、瓜、葡萄、猕猴桃、柿子、香蕉、无花果等核果----由单个心皮组成的上位子房发育形成的真果，具有肉质化的中果皮和木质化内果皮硬核。如樱桃、桃、杏、枣、杧果等仁果-----由多个心皮组成的下位子房与其它花器一起发育而成的假果如苹果、梨、山楂、木瓜等柑果----由多个心皮上位子房发育形成的真果，具有肥大的瓤囊。如橙、柚、柑橘、柠檬等荔枝果-----由上位子房发育形成的真果；食用局部为肥大多汁的假种皮。如荔枝、龙眼等六、园艺植物的种子园艺植物中，除了蔬菜中的食用菌类、花卉中的观叶蕨类植物外其余的都是种子植物。植物的种子----是由受精的胚珠发育而成；是园艺植物的重要的繁殖材料。〔一〕、种子的形态与结构园艺植物的种子形态千差万别，多种多样。不同植物的种子形状、大小、色泽及种子外表的光洁度、花纹、沟、棱、毛刺、蜡质、突起物等表现不同。完整的种子结构------由种皮、种胚和胚乳三局部组成。种胚--------胚芽、胚轴、胚根和子叶组成。子叶------依据子叶数量分为：单子叶植物双子叶植物胚乳-----依据种子包含胚乳与否分为：有胚乳的种子：茄子、辣椒、菠菜、莴苣、葡萄、柿子无胚乳的种子：豆类、瓜类、萝卜、苹果、梨、桃、杏等〔二〕种子的类别园艺植物的种子严格讲有两类：植物学上的“真种子〞------由胚珠经受精发育而成。豆类、茄果类、瓜类等植物学上属于果实的“种子〞-----由胚珠和子房发育而成。如菊科、伞形科、藜科等。园艺生产中所说的种苗〔种子〕----是指所有的繁殖材料；除包括种子外，还包括无性繁殖器官：鳞茎〔洋葱、大蒜、百合、郁金香等〕；球茎〔唐菖蒲、芋头、慈姑〕根状茎〔莲藕、姜、美人蕉等〕块茎〔马铃薯、菊芋、仙客来等〕嫁接接穗：果树的枝条、芽。扦插枝条：果树、花卉的茎或枝、根、芽等真菌的菌丝：蘑菇等11本章教学目的1.掌握园艺植物的根、茎、叶的植物学特性2.掌握园艺植物的花、果实、种子的植物学特性本章的重点内容：1.园艺植物的根、茎、叶、花、果实、种子的构成、种类和特性。2.与植物学特性相关的概念和名词解释。本章练习题〔问答题〕重点掌握：定芽、不定芽、顶芽、侧芽、单芽、复芽、混合芽、芽的异质性、萌芽力、成枝力、新梢、顶端优势、主根、侧根、不定根、节、节间、层性、叶面积指数、叶果比、花芽分化、单性结实、生理落果、隔年结果等概念。一般掌握：根、芽、枝的类型与生长；顶端优势与层性形成；花芽分化与果实形成；、第二节园艺植物的生长和发育生长--------指植物个体器官、组织、和细胞在体积上和数量上的增加。发育--------指植物细胞、组织和器官的分化形成过程，也就是作物形态、结构和功能上的变化。园艺植物的生长和发育通常包括营养生长和生殖生长两个方面。根系的生长〔一〕、根系生长的根本形式加长生长加粗生长〔二〕、根系生长的规律1、一年生草本作物种子繁殖--------胚跟-------初生根垂直向下生长--------水平根生长---------垂直根继续向下生长------然后又是水平根生长-------垂直根与水平根交替进行。根系生长到最大范围是在生命周期的前半期，没有明显的生长顶峰期。2、多年生木本园艺植物〔1〕根系无自然休眠，只有被迫休眠，条件适宜可周年生长。〔2〕根系生长收地上器官生长的影响，在全年生长中有明显的生长顶峰期。如苹果和梨一年中有三次生长顶峰：第一次：萌芽-----开花期第二次：新梢停长果实加速生长--------花芽分化前第三次：果实采收后---------落叶前〔三〕、影响根系生长的因素1、植物种类、品种特性不同种类及品种的根系的生长分布不同2、土壤条件不同的土壤质地、土层厚度、土壤酸碱度、地下水位上下等3、植株的营养状况植株生长健壮，光合叶面积大，营养充足；根系生长也表现良好。4、肥水条件施肥的种类、施肥量、施肥方法及时期；灌水的量、灌水的方法、时期等。5、管理技术措施植株整形修剪的时期、修建量、方法等，病虫害防治等二、茎的生长茎-----指植物地上局部的骨干；茎(枝)上着生叶片的局部为节，节与节之间为节间。〔一〕茎的生长形式顶端伸长生长居间伸长和加粗生长〔二〕、茎的分枝〔生长〕方式不同园艺植物种类其茎的分枝方式不同〔1〕单轴分枝单轴分枝-------指植物主茎顶芽的生长始终占优势，形成一个直立的主轴，其侧枝不兴旺，这种分枝方式称为单轴分枝。如：苹果、梨、松属、瓜类等。〔2〕合轴分枝合轴分枝-------指植物顶芽活泼生长一定时期后死亡，或分化为花芽，或发生变态等，而靠近顶芽的上位侧芽迅速发生新枝代替主芽的位置生长，新枝的顶芽生长一段时间后又同样停止，在由其上的上位侧芽所代替，如此反复。如：番茄，枣，柑桔等。〔3〕假二、三杈分枝假二、三杈分枝--------指植物顶芽活泼生长一定时期后停止生长，分化为花芽，其顶端的2-3个上位侧芽同时发育为新枝，每个新枝的顶芽生长一段时间后又同样停止生长，其上又发生2-3个新枝，如此继续。如：茄子；辣椒等。〔4〕分蘖分蘖------禾本科和百合科作物的分枝特称为分蘖。如：草坪草，韭菜；金针菜等。〔三〕、顶端优势，垂直优势和层性顶端优势---------指活泼的顶端分生组织或茎尖抑制下部侧芽发育的现象。一般乔本植物有明显的顶端优势。垂直优势---------是指茎或枝上由于芽的着生位置不同，生长势表现出很大差异，直立枝条生长势强，水平、下垂枝条生长势弱。层性----------是指枝条的顶端优势与芽的异质性共同作用，使枝条在树干上形成层状分布的现象。果树上常利用层性现象将树冠整形成层状分布，以便于通风透光。三、叶的生长叶片是植物进行光合作用的主要器官，植物体内90%的干物质由叶片合成。此外叶片还具有呼吸、蒸腾、吸收等多种功能。另外常绿植物的叶片同时还具有贮藏养分和水分的功能。叶的生长：叶的生长首先是纵向生长，其次是横向扩展叶片的功能期----------指叶片形成平展进行光合作用开始到失去光合作用能力所持续的时间。〔一〕、叶面积指数功能叶--------指能进行光合作用并输出光合产物的叶片。无效叶〔寄生叶〕------不能输出光合产物的叶片。叶面积指数(1eafareaindex，LAI)--------指单位土地面积上的叶面积，常表示群体叶面积的大小和分布。植株叶面积指数过大，下层的光照条件差，无效叶片多，产量低。叶面积指数大小及增长动态与园艺植物种类、种植密度、栽培技术等关系密切。通常果树的叶面积指数为3---6，茄果类为3---4，叶菜类8---10。一般果树叶面积指数在3～6范围内比拟适宜，而茄果类、豆类等果菜类大都在三四之间；叶莱类植物，可以大到8～10以上。LAI过高，叶片相互遮荫，植株下层叶片光照强度下降，光合产物积累减少；LAI过低，叶量缺乏，光合产物减少，产量降低。〔二〕、叶幕木本欣赏园艺植物常用树冠叶幕整体的光合效能表示植物生产效能。叶幕-------多年生木本树冠内集中分布并形成一定形状和体积的叶群体。叶幕的形状通常有：层形、半圆形、开心形、篱形等。叶幕的形状、体积、厚度和间距等会影响树冠内的光照和无效叶的比例，从而影响产量和品质。对果树来讲，叶幕层次、厚薄、密度等直接影响树冠内光照及无效叶比例，从而制约着果实产量和质量的提高。而欣赏木本园艺植物叶幕除与光照有关外，还直接影响其欣赏性。不同果树种类、品种、环境条件和栽培管理技术，叶幕形成的时间、速度、持续的时间不同。一般树势强，年幼树或易抽生长枝为主的品种，其叶幕形成的时间长，速度慢；反之速度快，持续的时间长。理想的树体叶面积生长动态是：前期叶面积增长快，中期叶面积保持适中，后期叶面积保持时间长。〔三〕、叶片的衰老与脱落每个叶片都要经历形成、衰老和脱落整个过程，常绿果树的叶片生存期可长达1年至几年，草本及落叶果树的叶片生存期仅有一个生长季。多年生宿根草本植物及落叶果树、落叶欣赏木本植物在冬季严寒到来前，大局部氮素和一局部矿质营养元素从叶片转移至枝条或根系，使树体或多年生宿根植物地下根、茎贮藏营养增加，以备翌春生长发育所需，而叶片那么逐渐衰老脱落。落叶果树的叶片脱落是对自然的一种适应，果树秋季落叶可使果树提早进入休眠以适应严寒。四、花的发育花芽分化-------指植物顶端分生组织有分化叶芽的生理和组织状态转向分化花芽的生理状态和组织状态的过程。是植物由营养生长转向生殖生长的标志。植物花芽分化主要包括生理分化和形态分化两个阶段。〔一〕花芽的类型不同果树种类其花芽的结构不同，有的果树先开花后长叶，有的果树先长叶后开花，这是由于花芽的结构不同。1、纯花芽-------芽内仅有花器官的芽。如：核果类，瓜类，核桃的雄花等。2、混合芽-------芽内除有花器官外，还存在枝叶或叶的原始体的芽。如：仁果类，葡萄，柑桔，核桃的雌花。〔二〕、花芽的分化期不同植物种类，其花芽的分化时期差异很大。花芽分化首先〔1〕受到园艺植物自身遗传特性的制约。不同园艺植物以及同一种类不同品种间花芽分化早晚、花芽数量及质量均有较大差异。其次〔2〕植株营养生长状况是花芽分化的物质根底。此外，〔3〕温度、光照、水分、土壤营养等环境因素对花芽分化也有重要影响多年生果树：苹果和梨-------多集中在夏季〔6-9月〕新梢停长--------果实采收前。桃和杏---------多集中在夏季〔7—9月〕果实采收后。柑桔-------------多集中在冬季果实采收后〔1—2月〕。一年生园艺植物：花芽分化时期因品种、种类、环境条件的不同，花芽分化的时期不同。番茄花芽分化的早晚受品种所支配。如番茄早熟品种最早可在6片真叶后出现花芽，而晚熟品种那么在八九叶时才出现。〔三〕、影响花芽分化的因素〔条件〕1、植物的种类、品种的遗传特性不同种类、同一种类不同品种，花芽分化不同。苹果、梨较难形成花芽，易出现大小年；葡萄、桃易形成花芽，无明显大小年。2、植株的营养状况植株生长健壮，营养充足，形成的花芽数量多，质量好；反之较少、较差。如：果树中的“小老树〞；蔬菜中的“小老苗〞。3、肥水条件土壤肥水条件好坏会直接影响根系和地上茎叶的生长，从而影响花芽的分化。4、环境条件生长季的温度、光照等环境条件。〔四〕、花芽分化的调控针对不同园艺植物花芽分化的特点，生产上可采取一定的栽培技术措施来调控环境条件、植株营养状况和内源激素水平，协调营养生长与生殖生长从而到达调控花芽分化的目的。1、栽培技术措施〔1〕栽培方式〔保护地栽培〕〔2〕肥水调节〔适当控水，增施P、K肥等〕〔3〕植株整形修剪〔果树：生长旺树及年幼树-----轻剪，长放，环剥，刻芽，拉枝，扭枝等〕〔4〕疏花疏果〔大年果树：疏花疏果；小年果树：保花保果〕2、环境调控措施温度调控-----利用春化理论，对两年生越冬性作物根据栽培要求加速或抑制花芽分化进程。通过降低夜间温度〔提高昼夜温差〕提高茄果类及瓜类作物的花芽分化质量和数量。光照调控-------利用光周期诱变理论，对长日照或短日照作物采用补光或增光措施调节开花期。3、施用生长调节剂利用GA、NAA、乙烯利等---瓜类作物苗期施用来改变雌雄花的比例。施用生长延缓剂〔PP333多效唑，CCC矮壮素等〕对生长较旺的果树枝条处理，促进新梢停长，从而促进花芽分化。五、开花坐果与果实发育〔一〕、开花植物开花是花粉及胚珠成熟的标志，是植物生活史中的重要时期。各种植物的开花时期虽然受气候影响而有变化但大致是一致。不同植物其开花期时间长短不一，有的仅有几天，有的有几个月。从单个花朵开放时间来看，有的不超过一天，如瓜类。有的几天，如番茄、茄子等；有的长达几个月如兰花。〔二〕、授粉受精1、授粉方式〔1〕自花授粉-----同一花中雄蕊花粉传到雌蕊柱头上的授粉方式，这类作物叫自花授粉作物(或自交作物)。如豆角、大豆、豌豆、绿豆、番茄等，属于这类的作物还有有水稻、小麦、大麦、燕麦、豌豆、花生、烟草、亚麻等作物。这类作物的花器构造和开花习性极有利于自花授粉。其植物学特点为：=1\*GB3①雌雄蕊同花，花瓣无鲜艳颜色，缺少香味=2\*GB3②雌雄蕊同期成熟或雌蕊先熟，如菜豆=3\*GB3③花器结构严密，闭花或开花授粉=4\*GB3④雄蕊紧密包围雌蕊，花药开裂部位紧靠柱头，如西红柿=5\*GB3⑤开花期短=6\*GB3⑥异交率4%(或5%)以下〔2〕异花授粉-----通过植株不同花朵之间传粉的授粉方式。这类作物叫异花授粉作物(或异交作物)异花授粉植物的特点：①雌雄异株或具有单性花，〔如菠菜、猕猴桃、阿月浑子、板栗、核桃)②雌雄蕊同株异花(如苦瓜、黄瓜)③两性花中雌雄蕊同花但自交不亲和(如除虫菊、向日葵和荞麦)④两性花中雌雄蕊不等长(如局部葡萄，车前♂长，细梗香草♀长)⑤两性花中雌雄蕊成熟期不一致(即花期不遇如草莓、郁金香、板栗、核桃)⑥开花期长(玉兰，一朵花开花时间长达80天)⑦自然异交率50%以上(人工强迫自交时，自花结实率低)=8\*GB3⑧自花不孕〔自花授粉不能结实或不能产生种子，如苹果，梨〕〔3〕常异花授粉-----这类作物以自花授粉为主，也能异花授粉，是典型自花授粉和典型异花授粉作物的中间类型。因而自然异交率通常比自花授粉作物为高，一般在5%~50%之间，属于这类作物的有高粱、棉花、蚕豆、甘蓝和芥菜型油菜、苜蓿等。常异花授粉作物的花器构造和开花习性的特点是：①雌雄同花；②不少作物花瓣色彩鲜艳，并能分泌密汁引诱昆虫传粉；③雌雄蕊不等长，或不同期成熟，雌雄蕊外露容易接受外来花粉；④开花时间较长。2、传粉媒介根据花的构造及传粉的媒介花可分为两种：(1)虫媒花-------依靠昆虫(如蜂、蝶、蛾、蝇、蚁)传送花粉的花。如：柑桔、桃、梨、枣、苹果、荔枝、龙眼、向日葵、瓜类花。虫媒花一般花冠大而显著,颜色鲜明,有蜜腺和香气,有利于招引昆虫;花粉粒较大,外壁粗糙,富有粘性,容易粘附在昆虫身体上。(2)风媒花-------借助风力传送花粉的花。如核桃、板栗、玉米、杨、柳等风媒花一般花被很小〔或退化〕，没有鲜艳的颜色，没有芳香的气味和蜜腺。但它具有适应风力传粉的特征。例如花粉很多，粒小而轻，外壁光滑枯燥，便于被风吹散；花丝和花柱都比拟细长，受到风吹容易摆动；有些柱头分枝呈羽毛状，伸到花被外面，有利于接受花粉；有些柱头会分泌粘液，以便粘住飞来的花粉。〔三〕、园艺植物中开花坐果的几种情况1、单性结实----指子房未经受精而形成果实的现象。单性结实分为两种：自发性单性结实---不需要任何刺激就可单性结实，如香蕉、菠萝等刺激性单性结实---需要花粉或其他物质刺激才能单性结实，如茄子中的出现的僵果，生长素类可诱导番茄、茄子、辣椒、无花果、西瓜等进行单性结实。GA可诱导葡萄、局部苹果和桃产生单性结实。单性结实的果实通常都无种子，但是无种子的果实并不一定是单性结实；如无核白葡萄，无籽西瓜。〔种子敗育或伪单性结实〕2、无融合生殖-------指不经过〔雌雄配子融合〕受精也能产生有发芽能力的胚〔种子〕的现象。无融合生殖是一种特殊的无性生殖方式。如：局部核桃品种，湖北海棠，柑桔中由珠心或珠被细胞产生的珠心胚等。〔不定胚〕3、自花授粉，自花结实自花能孕自花授粉：同一植株内授粉；如：豆类、茄子、番茄等。〔自交〕同一品种内授粉〔果树〕；如：桃、杏等〔姊妹交〕自花结实-----自花授粉后能得到满足生产要求的产量。如：多数桃、杏、葡萄、局部李、樱桃等自花结实又称为自交亲和。自花不结实-----自花授粉后不能得到满足生产要求的产量。如多数苹果、梨等。自花不结实又称为自交不亲和。自花能孕--------自花结实又能产生具有生活力的种子。自花不孕--------自花结实但不能产生具有生活力的种子。如：无核白葡萄。4、异花授粉，异花结实异花授粉------不同品种间进行授粉。异花结实------异花授粉后能得到满足生产要求的产量。〔或者叫异花亲和〕如：大多数的苹果、梨、甜樱桃，少数李、梅、杏。这些果树必须与不同品种进行异花授粉，种植必须配置不同的授粉品种。异花不结实------异花授粉不能结实或结实很少。或者叫异花不亲和。有两种情况：A×BB×A都不亲和------相互不亲和A×B亲和，B×A不亲和----局部不亲和具有异花授粉和异花结实特性的作物，栽培是必须配置一定数量的授粉品种或植株。〔四〕果实的生长发育1、果实的生长发育：可分为细胞分裂及细胞膨大两个阶段。细胞数量的多少是果实增大的根底，而细胞数量的多少及细胞分裂时期的长短与分裂速度有关。果实大小主要取决于细胞分裂数量的多少和细胞体积的大小，果实发育初期通常果实的纵经生长大于横经生长速度，然后是才是横经的快速生长。果实的生长有两种曲线：单S生长曲线------果实生长特点表现为慢—快—慢如仁果类，柑桔，香蕉，茄果类，瓜类双S生长曲线------果实生长特点表现为快—慢—快如核果类，葡萄，无花果，中期为硬核期，后期为种仁成熟期〔三S生长曲线。仅有猕猴桃〕果实的生长发育还表现出昼缩夜胀的起伏变化。2、落花落果植株开花后，一局部未能受精的花脱落了，另一局部虽已受精，但营养不良或其他原因造成脱落。这种从花蕾出现到果实成熟过程中，发生花果陆续脱落的现象称为落花落果。落花是指未受精的的子房脱落，落果是指受精后的局部幼果脱落。这是植物对自然环境的适应，保持生存能力的一种自身调节。苹果、柑桔的坐果率约8-15%〔落花落果率可达85-90%〕；葡萄约40-60%；桃和杏约10%枣约2-3%。落花落果的原因主要有：=1\*GB3①遗传特性。=2\*GB3②花芽发育状况不良。=3\*GB3③植株营养及生长状况不良。〔营养缺乏、生长势过旺或弱〕=4\*GB3④授粉受精状况不良。〔开花前后气候条件：低温、干旱、大风等〕=5\*GB3⑤病虫害核果类和仁果类果树一般发生4次落果顶峰：第一次：开花后子房未膨大时，表现为落蕾和落花。〔原因：未受精或授粉受精不良〕第二次：花后子房膨大时，幼果脱落。〔原因：授粉受精不良〕第三次：花后4-6周，这次落果又称为生理落果；果树上称为6月落果〔原因：幼果营养不良，由于新梢和幼果竞争营养〕第四次：采前落果，发生于采前10-30天〔原因：叶片衰老树体营养缺乏；高温、低温、干旱等〕3果树的隔年结果隔年结果-------果树生产中表现出一年产量高一年产量低的现象，又称为果树的“大小年〞。不同种类的果树大小年表现的程度不同。苹果表现最明显，梨、柿子次之。隔年结果的表现形式有大小年交替进行，也有一个大年之后，连续2-3个小年或者连续两年为大年，接着两个小年等。〔1〕引起果树大小年的主要原因是：=1\*GB3①、不良的环境条件，如低温冻害造成花芽受冻害，次年花芽分化量大；过度高温、干旱及风害造成生长不良和大量落花落果，病虫害流行造成落花落果。=2\*GB3②、栽培管理不当过度整形修剪或放任生长，花芽分化期营养不良，疏花疏果不当，肥水不当等另外果树中易形成大小年的树种与花芽分化时期也有关，如苹果花芽分化期在新梢停长及果实膨大期，此时幼果发育与花芽分化存在营养竞争的矛盾。〔2〕控制果树大小年的根本措施主要有：1、选择品种2、提高树体营养状况