2022年粮油食品检验人员考试试题及答案

2022年粮油食品检验人员考试试题及答案

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1、此题为判断题（对，错）。

答案：对

2、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

A、蒸僧水

B、纯净水

C、去离子水

D、矿泉水

本题答案：C

3、制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

4、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。（）

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

5、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的（）发生改变的过程。

A.安全性

B.营养性

C.感官性状

正确答案：ABC

6、将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。

正确答案：平均样品

7、制定杆样方案应该确定（）。

A.总体范围和杆样单元

B.总体范围，杆样单元由杆样人员灵活掌握

C.杆样单元，总体范围由杆样人员灵活掌握

D.总体范围，杆样单元由受检方确定

正确答案：A

8、在磷化氢熏蒸过程中要对熏蒸现场及周围的环境进行磷化氢浓度检测，设置作业现场警戒标志，当环境

中的磷化氢浓度超过0.2ml/m3时，应采取安全防护措施

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

9、谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。

正确答案：淀粉

10、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（）。

A、游离水

B、结合水

C、结晶水

D、游离水和结合水的总和

本题答案：D

11、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的干扰

A、二氧化碳

B、二氧化硅

C、二氧化氮

D、二氧化硫

本题答案：A

鱼糜制品（名词解释）

12、此题为判断题（对，错）。

答案：将冷冻鱼糜解冻或直接由新鲜原料制的鱼糜再经加盐擂溃，成为粘稠的鱼浆，再经调味混匀，

做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的具有一定弹性的水产食品，称

为鱼糜制品。

13、下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是（）»

A.保健食品有功能性试验证明

B.保健食品不做疗效宣传

C.婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠

D.营养强化食品标注

正确答案：C

实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施。（）

14、此题为判断题（对，错）。

参考答案：错误

15、出入仓作业时，保管员、安全员、带班领导主要职责是什么？

正确答案：作业现场应摆放移动警示牌。保管员要指导作业人员严格执行作业技术规范和操作规程。

安全员要进行巡回检查，加强安全指导，及时发现和纠正不规范作业行为，做好有关记录。如发现安全隐

患，应立即制止作业。带班领导应对作业现场进行检查，及时解决生产作业中发生的问题，消除各类安全

隐患，并就当天作业情况进行评价。

16、大豆浓缩蛋白（名词解释）

本题答案：是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量IE、铭

答案:ACDE

20、做好粮食质量检验工作，需要具有（）精神。

本题答案：爰岗敬业

金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白。（）

21、此题为判断题（对，错）。

答案：正确

22、不属于蒸镭装置的仪器是（）。

A.蒸储器

B,冷凝器

C.干燥器

D.接受器

本题答案：C

用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。

23、A、糖化酶

B、果胶酶

C、蛋白酶

D、脂肪酶

参考答案：B

24、罗维朋比色计碳酸镁反光片表面呈暗灰色时，在（）可继续使用。

A.用小刀仔细将变色层挂去后

B.反光面平整的情况下

C.碳酸镁反光片完整的情况下

D.以上都不是

正确答案：A

25、一级品挂面的弯曲折断率的要求是小（）%«

本题答案：5

26、使蛋白质变性的试剂是（）

A.乙酸锌

B.氯化钠

C.硝酸钾

D.葡萄糖

本题答案：A

27、细菌的形态很简单，基本可分为3类，其中不包括（）。

A.球状

B.杆状

C.链球状

D.螺旋状

正确答案：C

28、NaCI的化学键是（）。

A.共价键

B.配位键

C.氢键

D.离子键

正确答案：D

29、测定是在pH=10时，钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配台物，此反应可以定量地进行。

A.EDTA

B.ATDE

C.TDEA

D.AETD

正确答案：A

30、在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。

A、偏高

B、偏低

C、无影响

D、不能确定

本题答案：B

31、变性淀粉（名词解释）

本题答案：利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性，

使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变了性质的产品统称为变性淀粉。

32、下列叙述芽苑不正确的是（）

A.是一繁殖体

B.是一休眠体

C.是一耐久体

D.是微生物生活史的一个阶段

本题答案：A

33、（）不是酸碱指示剂。

本题答案：漠酚蓝

34、磷化氢熏蒸时应准备好有关设备的备件，如发现个别零配件损坏，应及时更换，以保证设备、仪器的

正常使用。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：V

35、准确度的大小由（）决定。

A.系统误差

B.随机误差

C.系统误差和随机误差

D.运算误差

正确答案：C

高度不饱和脂肪酸有什么？

36、

答案:EPA、DHA、亚油酸

37、校正粮情测控系统标准温度计的最小分度值为1℃。

此题为判断题（对，错）。

正确答案：X

38、简述灭菌、消毒、防腐的概念及三者之间的区别

正确答案：灭菌：是指杀灭物体上所有微生物的方法。（包括病原微生物和非病原微生物繁殖体及

芽抱的方法）灭菌后的物品即为无菌状态消毒：用物理或化学方法杀死物体上的病原微生物以达到防止

传染病传播的目的。防腐：是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法，用于防腐的化学药物为防腐剂。

区别：灭菌后物体上是无菌的，消毒主要是杀死物体上的病原微生物，防腐只对物体上的微生物起防止或

抑制作用，后两者都不是无菌的。

39、取邻苯二甲酸氢钾0.7155克,用NaoH溶液滴定耗去35.05ml,计算NaoH溶液的浓度。

正确答案：解：邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量为204.2C（NaoH）=0.7155/35.05*0.2042/1000=0.1000mol/L

答：NaoH溶液的浓度为0.1000mol/L

40、接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。

此题为判断题（对