《舌尖三》中的亮点与反思

PAGE中文摘要2018年《舌尖三》的推出就面临了许多质疑的声音，为了解开心中的疑惑，为这部饱受争议的新作证明。通过观看《舌尖三》这一部延续优良传统并进行创新的纪录片，分析其中的镜头、光影、色彩并通过当前社会的某些现状分析《舌尖三》评分过低的原因，搜集大量的资料发现《舌尖三》相较前两部舌尖系列的纪录片更深层次的挖掘美食背后的饮食文化。近观食物之美，远眺历史之源，通过美食到美器，再从美器到匠人不仅仅是食物变化也完美地诠释了中华饮食文化。关键词：镜头；光影；色彩；文化目录绪论…………………1一、《舌尖三》的镜头技术讨论……………………2（一）从全系景别到中式景别乃至美式景别的纪录片应用…21.大量特写的运用…………22.全景延时摄影以及多景别切换的魅力…………………2（二）独特的摄影构图…………3（三）丰富的色彩………………3二、《舌尖三》中的亮点与反思…………………3（一）视听语言的巧妙运用……………………31.光影映衬：刻画细节……………………32.声音塑造：直击心灵……………………53.视听盛宴：诠释文化底蕴………………5（二）分集讨论与单集内核表现……………5三、通过社会现状看《舌尖三》的评分本质……6（一）快餐文化对中国传统文化的冲击………6（二）相比较前两部的主题延伸………………6结论…………………8参考文献……………9后记…………………10PAGE10绪论2018年大年初四《舌尖上的中国》第三季（下面简称《舌尖三》）伴随着新春的脚步如约而至，但不知道是观众的口味更加的刁钻了？还是纪录片本身出了问题，评分破了舌尖新低。从2012年陈晓卿导演指导的第一季舌尖开始，就被其中诱人的美食大胆的镜头表现力以及独特的拍摄手法深深地吸引。《舌尖上的中国》凭借其独特的魅力在观众心中引起了不小的轰动，荣登电视黄金时段，开创了中国美食纪录片的新纪元。直到2014年《舌尖上的中国第二季》在争议和高收视率中获得了公众的认可，在中国美食纪录片的历史上获得了前所未有的成功突破。虽然《舌尖三》的评分破低，但是我觉得一部好的纪录片不是从评分来决定她生死，就像美食众口难调。我从舌尖三中看到的不仅仅是一份份的美食，更多的是中国美食文化的传承与发展，更多的是从人文情怀出发，美食只是一条连接感情的纽带。本文我从《舌尖三》的镜头分析，构图还有色彩出发，另外通过摄影方面的知识和资料分析了一下《舌尖三》，最后与前两部舌尖对比分析《舌尖三》的主题延伸。一、《舌尖三》的镜头技术讨论（一）从全系景别到中式景别乃至美式景别的纪录片应用《舌尖三》依旧延用前两部的摄影手段并加以改变，使用大量的航拍，水下摄影，延时摄影，升格镜头拍摄，以及极具张力的全景和微距拍摄的特写，一直是舌尖系列最为精彩的。其中极具张力的全景和特写部分加上光线的衬托，机位的转换成就一幕幕视觉盛宴。l.大量特写的运用 观看《舌尖三》令人印象最深的就是用特写镜头来表现事物的形形色色，不仅仅是微距拍摄食物的质地，也运用到了其他事物的表现上面，不同机位的转换光线的变化令人目不暇接。有些菜品的制作过程会全部运用特写镜头，充分展现食物本身的美感，例如：天津的著名小吃，每天早上起床都会去楼下来一套的煎饼果子，片中这套简单的小吃从绿豆面糊摊在鏊子上面开始全部用特写镜头来拍摄，鸡蛋打在煎饼上面蛋清的流动，青翠的葱花，黝黑的芝麻还有那微微泛起焦黄的饼边完完全全的呈现在我们眼前，这些日常的食材用全新的角度来面向我们，让人回味到每天早上排队过后的幸福；还有那荞麦粑粑甜香的荞麦糊倒在石板上面，炭火烤制时的荞麦糊由于热量而鼓起的小泡，还有一家人围坐炉火旁切分荞麦粑粑沾着野生蜂蜜，脸上溢出来的幸福都是用一组特写镜头不断切换来完成的，拉近了观众与食物的距离。虽然有着南北文化的差异，但是制作过程几乎一样，而带给人们的也是满满的幸福感。本片的特写镜头不仅仅是用来来表现食物，也用于人与美食间的关系。例如云南丙中洛镇的村民们为了把大自然的美味搬到餐桌上面，顺着崎岖的山路上山取石料，穿着胶鞋行走简易木桥时木桥和脚步特写既看到了木桥的险阻也看出了村民的艰辛，都只是为了那块打磨好的石板，真正的目的也是为了美器上面的美食。2.全景延时摄影的使用以及多景别切换的魅力全景镜头在很多纪录片中都会使用，全景镜头能让我们保持客观的去看待环境，展现场景整体的氛围。在以往的纪录片中，常用全景用以交代环境，但长时间的固定全景镜头略显枯燥，在本片中全景与延时镜头的结合运用是一大亮点。这种镜头的运用不仅能够交代环境，同时，将景物缓慢变化的过程压缩到一个较短的时间内，呈现出平时用肉眼无法察觉的奇异精彩的景象；能够将时间的飞速流逝、万物的悄然变幻灵动地表现出来，画面看起来也更具观赏性。[[]王爽.广电视听2015年3月,纪录片《舌尖上的中国》镜头语言的运用：48]例如当介绍云南丙中洛镇时，绵延的山峦和流动的云海通过全景延时摄影更加突显了集万物于一山的峡谷地貌的神秘，相比较云南峡谷地貌的神秘，那江苏宝应射阳湖的美景略显柔美，原本是一个固定全景镜头，运用了延时摄影把原本呆板的镜头变得灵动，夕阳西下，晚霞的红光映照在湖面上，与荷花荷叶形成了一幅天然的柔美画卷。总结性的结局富有深意，例如第二集结尾用了海边岛屿的全景镜头[]王爽.广电视听2015年3月,纪录片《舌尖上的中国》镜头语言的运用：48（二）独特的摄影构图动态构图的形式在当今的纪录片中得到了广泛的应用，也是一种超越静态构图的形式，动态构图就是影视画面中的表现对象和画面结构不断发生变化的构图形式。要完美地运用运动构图，成为纪录片中的画龙点睛之笔，并不是一件简单的事情。在完成自己对于镜头的意愿又能满足观众的好奇心，将主观视角还给观众，这才是成功的视觉引导。《舌尖三》把这一点运用的十分恰当，在整部片子中很少有静态构图的镜头，几乎都是动态的。可能是被摄物的运动，也可能是相机的运动，也可能是一起动，大到全景中的山峦上面流动的云海，小到一朵花，一片树叶，甚至是一缕头发。在拍摄餐具设计师张宏的时候，就很明显能看到，张宏为了寻找亲手烧制的满足，上山寻找烧制餐具需要的东西，带起了观众的好奇心，下山的时候滑了两跤，观众的心也跟着紧张。还有茶人王俯耕为了寻找芽叶肥硕的野茶树，钻入茶林摄影师跟在后面，摄像机跟着人的脚步轻晃让观众也有身处茶林之感。《舌尖三》在这方面运用的十分得当，紧紧抓住观众的心。（三）丰富的色彩说到丰富的色彩不得不提片中不同风味不同特色的一道道美味佳肴，在纪录片拍摄者精心设计的特写镜头下，不仅构图饱满，而且色泽明亮，十分讲究色彩的和谐搭配和层次的精心布局，就像是美味佳肴活生生呈现在眼前一般，全身的感觉器官不自觉地都被调动起来，恨不得一抓入口、尝遍百鲜。[[]任嬿如.光影呈现鲜美食材镜头捕捉风味记忆——纪录片《舌尖上的中国·时间的味道》影像分析[J].名作欣赏,2016(15):164-165.]四川乐山的红油串串，翠绿的西兰花和透明弹牙的板筋放进红彤彤的红油，犹如获得了新生，给人舌尖的快感。乳白色的凉糕搭配红褐色的本地土红糖，那一丝丝的甜美涌上心头。老白家的水盆羊肉，透明的粉丝，翠绿的香菜还有那肌红脂白的羊肉，美味都在一口青花瓷碗中融合，隔着屏幕都能感受到汤的鲜美。色彩丰富，层次分明，不仅淋漓尽致地展现了菜肴的色泽，还挑逗着无数观众的味蕾。不光如此，色彩还用在了交代被摄者人物内心的变化，例如川菜大师陈伯明给自己的女儿精心准备一顿晚餐，准备时菜品鲜艳的色泽和独自一人吃晚饭时的暗淡形成强烈反差，也通过色彩的变化表现陈伯明的[]任嬿如.光影呈现鲜美食材镜头捕捉风味记忆——纪录片《舌尖上的中国·时间的味道》影像分析[J].名作欣赏,2016(15):164-165.二、《舌尖三》中的亮点与反思（一）视听语言的巧妙运用1.光影映衬：刻画细节因为有了光，世界才有了生命，是光线给世界带来了生机和活力，让世界变得朝气蓬勃异彩纷呈，也为摄影艺术的生成和发展提供了广阔的天地。摄影从根本上就是一门用光的艺术，《舌尖三》一部美食类的纪录片鬼斧神工的将光与影完美运用，使之镜头更具有层次感，画面更为饱满。例如在第一集《器》中，食材也是出奇的相似，松茸，不过这次的松茸成为了大厨手中的珍馐，高亮度的光从侧面打在案板和松茸上面，让这大自然的珍馐的表面晶莹剔透，与石锅那粗糙的外表形成视觉冲击，不同的环境，不同的光，但是透过屏幕的都是松茸的鲜香。光线透过挂在架子上的菘菜，光影斑斓，更为饱满的画面感背后是菘菜的干枯，也是另一种新生。2.声音塑造：直击心灵伊朗电影大师阿巴斯也曾说过：“声音对我来说非常重要，比画面更重要。我们摄影获得的东西充其量是一个平面影像，声音产生了画面的纵向深度。”“声音在纪录片中有着它特殊的表现手段和艺术感染力。简单地说，声音在纪录片中起着完成叙事、交代时空、刻画空间、渲染气氛、增强真实感等作用。也就是说，声音在片中提供的不再是简单的外部形态，而是有声有形神形兼备的完整形象，声音不仅可以增强画面空间的真实感和亲近感，而且还大大丰富了纪录片的层次,从侧面展示片中的情绪和情感。”[[]赵红勋.纪录片《舌尖上的中国》的视听语言分析[J].新闻研究导刊,2012(12):55-58.]当看到《舌尖三》的宣传片时总感觉不是那个味道，原来宣传片的配音不是李立宏老师，当时是有些失望的，最终在电视上播出时，舌尖栏目组还是没有辜负大家的期望，还是那熟悉的浑厚的带有磁性的声音。解说词经李立宏老师的口说出感觉是给美食的制作增添了[]赵红勋.纪录片《舌尖上的中国》的视听语言分析[J].新闻研究导刊,2012(12):55-58.3.视听盛宴：诠释文化底蕴艺术是来源于生活的，但又高于生活，而《舌尖三》这样的美食纪录片更是生活的剪影，但绝不是生活的复制品。通过光影的魅力，声音的塑造和画面的层次充分的诠释了文化底蕴。章丘铁锅这个片段就展示了这一文化底蕴，既有明暗对比富有层次感，又有缓急交叉的音乐。用叮当的敲击声和八十三岁的王丽芳老人开场制造铁锅开篇，脸上大量的褶皱配合着解说词体现铁锅锻造技艺的年代久远，大量的铁锅锻造的镜头，快速中景与特写切换，由音乐为线，打制铁锅与鲁菜厨师的穿插，既表现了美食与美器的相辅相成又诠释了章丘铁锅的文化底蕴。（二）分集讨论与单集内核表现《舌尖三》通过“器”、“香”、“宴”、“养”、“厨人”、“酥”、“四季”、“合”八集，分别讲述了食物与餐具、自然资源、风俗、食养、人文、历史、四季更替以及东西交汇，民族融合的关系，全方位诠释了中国传统文化。第一集：“器”：人类的饮食最离不开的就是各式各样的厨具以及餐具，从仰韶时期的陶器到夏朝时期的青铜器到春秋时期的铁器再到汉代的瓷器，中国的烹饪器具随着社会文明不断有新材料的发明、发现与应用，中国的烹饪方式也变得多种多样。在这一集中完美体现了中国人的匠心独具。第二集：“香”：俗话说一方水土养一方人。靠山吃山，靠海吃海是中国人对就地取材这一词最恰当的诠释。本集通过地域不同创造出来的各式各样的小吃来体现不同地域的社会生活风貌。第三集：“宴”：中国自古为礼仪之邦，“礼尚往来”是我们历史的传承，增进人与人之间的感情，宴会成为了人们联络感情、增加交流的重要方式。本集把中国人的婚丧嫁娶，社交应酬与饮食联系起来，人们通过宴会不仅舌尖得到满足，也增进了彼此之间的感情与交流。第四集：“养”：从古代书籍中不难看出养生的地位，通过养生延伸出我们民族独有的的医学、植物学、营养学，自古药补不如食补的概念深入人心。本集通过生活中普通的食材展示了一道道中华养生美食，突出了“养”的主题。第五集：“厨人”：自古民以食为天，中国独具特色的饮食文化从历史的长河中能够表现出来。千百年以来，饮食与文化已浑然一体，中国人通过食物感知和把握世界。这一集着重突出了饮食文化中的厨人精神。着重展示人与食物的关系。无论家庭生存，还是宗族荣耀，食物构成了我们文化存续的基础，用心的人才能做出美食，引领我们从饮食中发现生活的真谛。第六集：“酥”：点心在中国悠久的历史长河中起到了至关重要的作用，至今仍是人们人情往来不可或缺的馈赠佳品，除了点心本身的美味还寄托人们对于美好生活的向往。老百姓节庆日子里，点心见证了每一个生命的成长也见证了人们的幸福，也因为用心，这是食物也是信物。第七集：“四季”：时间的流逝从来都如白驹过隙，每一年的初雨、初雪提醒我们有一个四季走过，天地万物随四季更新，中国的农事劳动也已循着大自然的韵律。《舌尖三》将世界非遗“24节气”穿插其中，这本来就是中国人用来指导农作和生活的一套独立系统，更是中国饮食文化和老百姓智慧的体现。时至今日，中国人持续以节气饮食安顿身心健康，顺应天时春耕、夏耘、秋收、冬藏，生生不息。第八集：“合”：富有地域和民族特征饮食文化南北交流，东西交汇推动着历史的车轮一直前进，人类迁徙更是带来了食物的更新。餐桌上的新变化，也印证了时代潮流。本集聚焦中国人口迁徙，探讨其对国人饮食习惯的影响，寻找国人的味觉版图。三、通过社会现状看《舌尖三》的评分本质（一）快餐文化对中国传统文化的冲击在这个快速发展的时代，生活节奏加快，人们对于文化的观念逐渐变淡，只求速度不求内涵成为当今社会一大问题。庄重的话剧被大家冷落，可小品剧却如日中天，毫无营养的板块式综艺节目反而成了大家口口相传的经典。当代文化正在往方便、可口但毫无营养的快餐文化转变。就《舌尖三》的烂评如潮，评分爆低可以看出人们只是通过这部纪录片满足自己的视觉与味蕾，而不是关注其内在所包含的中国传统饮食文化的精髓。有的人只是看到了章丘铁锅，却没有看到《舌尖三》想要表达的是铁锅始于秦汉的历史。“信息爆炸”环境下的人们无暇细细深究，他们只是了解“表层信息”后便已心满意足，事实上，信息正与受众渐渐隔绝。[[]曾伟.社交媒体平台狂欢化现象浅析——以“《舌尖上的中国3》差评事件”为例[J].电视指南,2018(06):161.]我很认可总导演刘鸿彦的观点，“时代在变，每个人生活在其中，尤其是作为一个纪录片工作者，时代的脉搏和气息一定要把握住。”其实《舌尖三》不仅诠释了中国的美食和人[]曾伟.社交媒体平台狂欢化现象浅析——以“《舌尖上的中国3》差评事件”为例[J].电视指南,2018(06):161.（二）相比较前两部的主题延伸《舌尖三》以人与美食背后的温情故事为主线回归，确实大大出乎了观众的意料，相比较前两季舌尖来说《舌尖三》更加注重挖掘美食背后的文化，确切的说是挖掘中华博大精深的文化。《舌尖一》是一部真正的美食纪录片，全片大量的美食特写，让人欲罢不能。不得不说陈晓卿导演在美食这一块下足了功夫，带给了我们一部美食的视觉盛宴。《舌尖二》相比较第一季来说通过美食为线索更多的加入了中华美食文化，探讨中国人与实物的关系，在延续第一季的基础上添加了更多的美食文化。《舌尖三》虽然是延续前两季的风格，但是相比之前更多的是民俗、文化的呈现。不管是穿山灶，章丘铁锅，菜刀还是银杏砧板都是带有地域特色的标志，有浓郁的民俗文化。中国饮食文化的背后不仅仅是食物、加工工艺、烹调还有背后隐含的思想。《舌尖三》诠释了这些中华美食背后的文化底蕴。在全球化交流的当下，饮食文化不可避免地参与其中，使得诸多原本地域性和民族性特征鲜明的食品也逐渐带有了异地、异族的饮食文化特征。在这样的时代背景下，如何继承并保持原有的饮食文化特性，进而对其作有效的弘扬与传播就成为一个很重要的命题，而《舌尖上的中国》第三季给出了解答，在制作团队的精心构思下，该片用文字和影像的形式，精确地传递了中国饮食文化的多样类型及丰富内涵。在多媒体时代，富有地域和民族特征的饮食文化的弘扬和传播，单靠某个人、家传或成为某个店的招牌菜是远远不够的，它需要采用传播范围广、影响力大且适应时代特征的传播方式，如此方能使饮食文化无论在形式还是内涵方面，都得到更大范围的认可、弘扬和传播。[[][]周慧.论《舌尖上的中国》第三季的民俗文化呈现[J].当代电视,2018(08):60-61.结论《舌尖上的中国》第三季在摄影镜头的运用上面不仅仅延续了前两季的风格，大量的特写和全景交代环境，还把部分特写镜头运用到了别的方面，不只是单纯的拍摄美食，镜头语言更加丰富了。光影的映衬来刻画细节；声音的塑造更好的冲击心灵。大胆创新，将与美食有关的其他元素融合进来，如今美食纪录片越来越多，市场也是今时不同往日，《舌尖三》如果不创新不突破束缚，也很难获得观众的认可。正所谓众口难调，纪录片亦是如此。不能做到所有人