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文档简介

餐务员餐饮服务手册副主编：王山当今，在餐饮店的这个大家庭里。从实习生到总经理都是为客人提供服务的，员工的素质和能力是决定饭店的成功和最重要因素之一。在饭店硬件条件已确定的情况下餐饮服务员(专业称呼为：餐务员)的素质和能力成为影响服务水平的重要因素。具体的素质和能力要求如下：餐务员的素质要求：餐务员的素质要求包括思想素质、业务素质、和身体素质。（一）、思想素质良好的政治、专业思想素质是树立正确的人生观、价值观和做好餐服工作的基础。（二）、专业思想素质餐务员必须树立牢固的专业思想，充分认识到餐饮服务知识提高服务质量的重要作用在工作中不断努力学习。（三）、业务素质1、具有良好的业务文化素质良好的文化素养、专业素养和广博的社会知识不仅是做好服务工作的需要，而且有利于餐务员形成高雅的气质、培养广泛的兴趣和坚忍不拔的意志。2、服务礼节餐饮服务礼节与航空礼节一致。餐务员要掌握各种礼节，做到礼貌待客，以体现个人和本店的素质层次。二、客人：餐务员，你怎么做事的？饭菜都上了怎么没筷子怎么吃?餐务员：呵呵！你好！先生抱歉！现在马上给你把筷子送过来！客人：餐务员，你们的服务灯是坏的吗？餐务员：不是的小姐！客人：那为什么我按了那么久没有一个人过来？餐务员：小姐非常抱歉！因为我们的宾客过多，所以给你的服务带来不便，请你谅解！客人：行了，帮我点单吧！餐务员：好的！宾客：餐务员，你们的菜品有点咸？这是怎么回事。餐务员（微笑）：你好！先生不好意思！应为我们是以大众口味来定量调料的!如果不和你胃口我马上叫师傅帮你从新做

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