餐饮管理规章制度14项(10篇)

第页共页餐饮管理规章制度14项(10篇)餐饮管理规章制度14项篇一2、主动、热情、礼貌、耐心、细致。周到的为宾客效劳，不做有损宾客利益和部门声誉的事。3、熟悉酒店的主要效劳工程，能随即应答宾客的有关问题。4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节约各类材料。用剂，降低费用，延长设备寿命。5、严格按照各部位班次表上班。休假，提早到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到。6、不能无故矿工因有事不能前来工作〔或在岗因有事不能继续工作〕，应事先向主管请假，假如迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意。7、如有家庭住址。通讯方式。婚姻状况。婴儿出生。学历等私人情况发生变化，应及时向餐饮部汇报。8、但凡个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假假设不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决。9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他效劳员一起工作或交谈〔遇有特急任务得到主管委派除外〕。10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响别人工作。11、效劳员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部。12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。13、谈吐得体。态度温和。不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应抑制忍让，报告上级妥善处理。14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工。14、根据时间有礼貌的向宾客打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称。15、接到外线打来的员工私人只作记录，不能转接。16、在酒店看到任何杂物均有意识拾起。17、保持工作区域任何一个地方干净。整齐。包括一些不起眼的地方及员工出入口。18、餐厅内发现任何物品损坏，丧失或其他异常现象立即报告领班。19、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、机密。20、严禁向客人索要或变相索要小费。餐饮管理规章制度14项篇二1、餐饮效劳经营单位负责人兼任食品平安管理员，负责贯彻落实本店食品平安管理制度。2、认真学习贯彻《食品平安法》，及时办理餐饮效劳答应证，并将餐饮效劳答应证悬挂于醒目处。3、食品从业人员上岗前必须先获得有效的安康合格证明及培训合格证明前方可上岗工作，工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，加工食品时要严格按照操作规程进展操作，养成良好的卫生习惯。4、保持厨房内外环境卫生整洁，做到每餐一清扫，每天一清洗，食品用工具、容器应做到生熟分开，定位存放，防止穿插污染。冷藏设施标识清楚，食品应按原料、半成品和熟食品等顺序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶应加盖，及时处理垃圾，按规定处理废弃油脂。5、食品工具每天用后应洗净，保持干净，接触直接入口食品的餐饮具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四冲”(化学消毒法)、“五保洁”。6、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规向供货方索取有效的检验、检疫合格证明、答应证复印件及购物凭证，不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。7、食品入库前要进展验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地隔墙，定期检查，及时清理;食品仓库应防鼠、防潮，严禁存放有害有毒物质。8、食物要烧熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必须充分加热。加工凉菜、冷拼食品时必须做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)，搞好操作间卫生。餐饮管理规章制度14项篇三为标准餐饮效劳从业人员安康管理，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、凡在本单位从事直接为顾客效劳的所有餐饮工作人员〔包括厨师、效劳员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等〕均应遵守本管理制度。2、新参加或临时参加工作的人员，应经安康检查，获得安康证明前方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查，必要时承受临时检查。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。5、食品平安管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进展安康检查。6、食品平安管理员和部门经理要随时掌握从业人员的安康状况，并对其安康证明进展定期检查。7、从业人员安康证明应随身佩带〔携带〕或交主管部门统一保存，以备检查。为标准餐饮效劳从业人员培训，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、餐饮效劳从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮效劳从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。2、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。3、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品平安法律、法规、标准、标准和食品平安知识、各岗位加工操作规程等。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。5、建立餐饮效劳从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。为标准从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。2、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进展消毒。3、接触直接入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手：〔1〕处理食物前；〔2〕上厕所后；〔3〕处理生食物后；〔4〕处理弄污的设备或饮食用具后；〔5〕咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；〔5〕处理动物或废物后；〔7〕触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；〔8〕从事任何可能会污染双手的活动〔如处理货项、执行清洁任务〕后。1、开场工作前；2、上厕所后3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何〔其他〕可能会污染双手的活动后。为标准餐饮效劳从业人员工作服管理，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。2、工作服〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。2、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。4、待清洗的工作服应远离食品处理区。6、每名从业人员不得少于２套工作服。为标准食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》、《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、指定经培训合格的专〔兼〕职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专〔兼〕职人员应当掌握餐饮效劳食品平安法律知识、餐饮效劳食品平安根本知识以及食品感官鉴别常识。2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品消费经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章〔或签字〕的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点采购的，与供给商签订包括保证食品平安内容的采购供给合同。3、从消费加工单位或消费基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。4、从流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通答应证等复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。5、从流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通答应证，留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔购物凭证或每笔送货单。6、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章〔或签字〕的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供给者盖章〔或签字〕的答应证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。7、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章〔或签字〕的答应证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。8、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章〔或签字〕的答应证、营业执照、产品合格证明文件复印件。9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂一样批次的食品检验合格证明的复印件。10、采购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章〔或签字〕的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告〔或复印件〕。11、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮效劳提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供给单位名称及联络方式、进货日期等。12、按产品类别或供给商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。餐饮管理规章制度14项篇四1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应分开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的员工应提早一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、需请事假的，必须提早一日办理事假手续，经厨师长批准前方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。请假一律无效。7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。9、本制度适用于厨政部的所有员工。餐饮管理规章制度14项篇五第一节员工聘用及入职一、员工招聘及用工合同1、部门负责人每月汇总各部门人员装备的根本情况，做出人事方案，根据实际需要提出招聘方案，经部门经理核准后开展招聘工作。2、招聘原那么：招聘按岗位要求采取公开招聘、施行择优录取的原那么。3、招聘程序：应聘者经由部门负责人及有关部门的初试、复试、体检等程序，审核合格后，与公司签订劳动用工合同。4、经试用及考核合格的员工，与本公司签订劳动合同。〔1〕劳动用工合同由本公司与员工双方在平等、自愿的根底上签订。〔2〕第一次劳动用工合同期限为一年；第二次劳动用工合同期限由双方共同约定。〔3〕公司员工需仔细阅读劳动用工合同条款，严格遵守国家法律和公司的各项规章制度，服从管理。二、员工聘用的根本条件1、员工聘用必须年满18周岁以上。2、应聘时必须提供本人有效身份证原件及复印件1张，本人1寸免冠彩色照片1张。3、聘用员工均须签定工作承诺书，服从公司各项管理规定。三、员工招聘根本要求1、应聘人必须确保提供资料信息真实，无违法、违纪行为。2、填写工作履历，并进展自我评估。3、具有胜任所应聘工作岗位的才能。4、必须具备根本的效劳礼仪、礼貌知识，并承受公司的培训。5、具备一定的沟通才能、执行才能和语言表达才能。6、具有从事餐饮事业的兴趣，及与公司共同开展的意愿。四、试工、试用〔一〕试工。员工通过面试以后需要在详细工作岗位上试工。1、部门负责人为新来员工填写《员工入职表》。2、试工期为3天，试工被录用者试工期有薪，未被录用者试工期无薪。3、试工人员在工作场所需穿着统一的员工服，试工者均须佩戴“实习生”工牌。4、试工考核〔1〕试工完毕的当天，部门负责人必须给出评价并签字确认是否合格录用。〔2〕假设试工不合格，不被录用，在完毕试工当天即时撤离试工岗位。〔3〕经试工合格者，凭部门负责人签字的《员工入职表》办理录用入职手续。为新员工办理录入考勤指纹、领取工号牌、《员工手册》，并由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办齐入职手续。〔4〕员工随身行李自备。〔二〕试用。员工通过试工期以后需要在详细工作岗位上试用。1、员工自入店工作之日〔含试岗7天〕起进入试用期，除管理工种外，员工入职试用期均为1—3个月。2、员工在试用期需要承受最根本的技能培训，直接上级需指定专人对其进展培训指导使其尽快到达岗位要求。3、所有员工须办齐入职手续，办理有二证〔身份证、安康证〕方可上岗〔入职后15天内须办理〕。4、在试用期间，公司与受雇员工双方均可随时解除聘用关系。5、试用期间由部门负责人介绍《员工手册》及其相关管理规定，办理试工手续。第二节员工离任一、员工辞职1、员工正常辞职，须按正常程序审批。辞职者须向部门负责人领取《员工离任申请表》填写后交部门负责人，部门负责人签字同意后上报，部门负责人需在一个月内补充人员。2、员工辞职未获批准的，由部门负责人在一个月内给予说明。3、员工辞职获批准的，按实际工作时间进展薪资结算，二、员工自动离任1、未经任何批准，员工擅自分开工作岗位3天以上〔含3天〕，按自动离任处理，不计发工资。2、对于自动离任人员，各店不得重新聘用其工作。三、员工劝退1、员工才能因不胜任本职工作，或违背国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，经批准可解除聘用关系。2、劝退员工须由部门负责人向员工说明原因，发放《离任通知单》。3、员工劝退经批准后，按照实际工作时间结算薪资。薪资结算时间为办理完毕相关手续后7天内。4、对于因重大责任事故或事件被辞退的员工，公司保存追加经济处分及依法追究其法律责任的权利。四、开除1、员工因违背国家法律、法规和公司的规章制度及《员工手册》相关规定，重大责任事故或事件，经部门负责人上报批准后被开除的员工，公司保存追加经济处分及依法追究其法律责任的权利。2、开除员工不计发工资。五、离任程序1、离任人员须退还领用工作物品方可办理离任手续。2、离任后2天内须搬离宿舍。六、岗位调整和晋升1、员工可以通过对自身才能、特长和兴趣、爱好客观评估，向部门负责人申请岗位调动。2、公司通过对员工进展考核、评估，根据员工的才能、特长和兴趣、爱好“因人而用”，对员工进展岗位晋升或岗位调整。3、公司应不定期组织竞聘活动，从现有的员工中选拔和培养优秀的管理人员，优先考虑才能和业绩优异的人员。4、凡获得晋升或调职员工，在新岗位的试用期为三个月。第三节员工考勤及休假一、考勤规定1、公司员工均需按时上下班，任何迟到、早退、旷工及擅离任守均属于违纪行为。2、员工上下班要进展指纹考勤，作为发放工资的根据，考勤记录由部门负责人按考勤记录签字确认。3、员工外出办公事不能在规定时间内打考勤的的,由部门负责人签字确认,属于正常出勤不算迟到和早退。二、迟到、早退1、凡迟到、早退5分钟〔含5分钟〕内，且超过两次的，每超过1次扣款2元。2、凡迟到、早退5——10分钟〔含10分钟〕，每次扣款5元。3、凡迟到、早退10——30分钟〔含30分钟〕，每次扣款10元。4、凡迟到、早退30——60分钟，按缺勤半天处理。5、凡迟到、早退超过一个小时的，按照旷工1天处理。三、旷工1、以下情况视为旷工:〔1〕工作期间擅自离岗者。〔2〕未经请假或请假未批准而未到岗者。〔3〕假期已满不按时归岗者。2、凡旷工半天以上，均按旷工一天进展处理。3、凡旷工1天以上，扣三天工资。4、连续旷工3天〔含3天〕，按照无薪处理，给予开除。四、员工请假〔一〕病假1、员工在岗因病离店，须部门负责人确认。2、请病假一天以上须持医院开据的诊断书〔急诊在病好后上班时补交诊断书〕。3、病假按实际天数扣除相应工资。4、一些小病不用医院治疗的，可填写病假单，由主管领导签字，只限三天之内。〔二〕事假1、员工因事休假，须提早1天做出书面申请〔特殊情况须事后补办手续〕，不得请假。2、公司有权根据工作安排详细情况，决定批准或不批准员工请事假。五、休假制度〔一〕工作休假1、新员工入职，当月工作满10天可享带薪休息一天。2、在职员工，当月满7天休息1天。如休息超过以上规定的，按照无薪休假处理。3、当月休息不能累积到次月，否那么次月自动清零，因公司工作需要原因当月不能安排到的除外。4、所有员工不得提早休假。〔二〕婚假1、员工结婚，可以申请婚假。2、公司有权根据工作安排的详细情况，决定批准员工婚假期限。3、员工在本公司工作满一年以上者可享受有带薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不满一年者经部门负责人、执行总经理签字同意，按实际天数扣除相应工资。〔三〕法定假期所有员工每年均可享受如下带薪假期：1、元旦节：1天2、春节：3天3、清明节：1天4、端午节：1天5、劳动节：1天6、中秋节：1天7、国庆节：3天第四节员工制服制度一、制服管理1、员工上班期间必须穿统一的制服,并保持制服的清洁与平整。2、公司制服按照2套/人的标准配发。3、每天员工上班前需换好制服。4、员工制服需妥善保管、保护,任何个人原因造成的制服损坏、丧失需照价赔偿。在此情况下需再交纳赔偿款后,方可予以补发制服。第五节相关证件与费用一、证件管理1、身份证：员工需要持有有效身份证件,对于没办理身份证的,在补办身份证期间可提供本人户口证件,但户口证件要有本人身份证号码方为有效。2、安康证:《安康证》是国家卫生部门规定持有的证件。对于回绝办理或经安康检查不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。员工入职前须办理安康证方可上岗。公司可以组织安排员工办理上述证件。3、培训合格证：《培训合格证》是国家卫生部门规定餐饮从业人员须持有的证件。员工上岗前须办理《培训合格证》，对于回绝办理或者参加培训不合格者将按照国家相关法律法规不予录用。二、证件费用1、安康体检或者培训不合格者，办理《安康证》以及《培训合格证》费用自理。2、员工办理《安康证》，如工作满一年以上者，该费用由公司报销。按照工作时间进展相应折算，工作未满三个月，该费用公司不报销。第六节员工申诉1、员工对上级领导指派的任务如有异议，遵照先服从、后申诉的原那么。2、员工假设对处分有不满意或有疑问，应向其部门负责人提出。假设对部门负责人的答复或决定感到不满，可向上一级负责人提出书面意见。假设以书面形式，须注明员工姓名及所属部门，否那么不予处理。申诉员工要求保密者，公司有责任予以保密处理，调查人在进展调查后给予书面答复，假设对部门负责人的答复不满意，可向总经理提出书面申请，总经理的裁决为最后裁决。第七节薪金及福利待遇一、薪金制度原那么公司根据员工的岗位、职位级别、工作表现、行业状况等因素确定员工的工资收入标准。二、薪金发放1、员工薪金于每月10-15日发放，以转存到银行卡或现金方式支付。员工需自行查明其所收数目是否无误，如发现错误应立即向上级汇报，以便有关部门审核查询。2、正常离任员工薪金在办理离任手续后下月10——15日发放。3、新入职员工工作日未满一个月〔离任或劝退情况除外〕，按实际工作日计发薪金。4、劝退员工薪金在办理离任手续后7天内发放。三、工作餐凡本公司员工，均可享受免费工作餐。一、仪容、仪表1、保持工服整洁，所有员工必须按照公司着装标准穿着工作服，不得穿有洞、掉边、开缝的工服上岗，纽扣必须在上岗前扣好，衣袖裤脚均不可卷起。2、所有员工必须佩带工作牌上岗，工作牌佩戴在左胸前。3、头发必须保持整齐、清洁、不可头发蓬松或留新潮发型，染发只限黑色。男员工头发不可盖过耳朵及衣领，女员工长发必须盘起，不可戴太艳丽头饰。4、男员工不准留胡须，不准在手臂上刺花，女员工要化淡妆，不可浓妆艳抹，所有员工不可配戴任何首饰〔耳环、戒指、项链等〕上岗，防止使用味浓的香水。5、面部及手部保持清洁不得有污垢，经常洗澡保持身体清洁、无异味，经常修剪指甲，女员工不准涂指甲油。6、收银员必须化淡妆。7、保持口腔清洁无异味，上岗前禁吃气味浓重的食品〔如葱、蒜等〕。8、按公司要求穿端庄大方的黑色皮鞋，保持整洁光亮。穿深颜色的袜子，勤洗勤换；夏季女员工按规定穿长袜或连裤袜，颜色要同肤色统一，要求无破绽、无抽丝等现象。二、礼貌、礼节1、员工在岗期间必须讲礼貌〔包括客人、上级领导、员工之间〕。2、对待客人要有问必答、百问不厌，坚决杜绝态度僵硬、语言冷淡、答复以下问题模糊不清等现象的发生。3、行走中遇到客人，要主动避让，微笑问好，如遇客人提拿较多物品时要主动上前帮助，在与客人同行时，要走在客人后边，如有急事须先走，应礼貌恳求借过。4、制止私下对客人品头论足，议论是非。5、在工作中要主动灵敏的运用以下语言：称呼语〔先生、女士等〕，问候语〔您好、早上好、中午好、晚上好等〕6、效劳员要认真准确的使用餐前效劳礼貌用语及灵敏有效的运用餐中礼貌效劳用语。三、纪律规定1、拾遗：员工在营业范围内拾到物品必须立即通知或上交，私藏拾到物品的按盗窃顾客财物处理。如有客人遗失私人物品，请立即通知上级。2、吸烟：员工在上岗期间不允许外出吸烟，下岗或休息期间吸烟，应到指定的吸烟区域。3、私人：工作时间员工不得接听或拨打私人，如有紧急事情，需请示直接上司并征得同意前方可接听或拨打。4、因员工成心或忽略而导致公司损失，公司保存根据实际情况追究经济赔偿的权利。5、任何员工未经答应，不得利用职权向客户、供给商、同事、上下级或其它与公司业务有关的人士索取或收受任何私人利益。〔包括礼金、礼物、回扣〕四、保障餐厅利益1、制止私自摄取公司的任何物品自用或图利。2、不可对外泄露公司内部的政策、行政构架、技术工艺、信息、____等商业机密。3、员工因成心或忽略导致公司蒙受经济等方面的损失，公司可根据实际情况作出相应的处理。4、员工应防止参与与公司利益有冲突的事务活动。五、保护环境、保护设施公司的良好环境，需要全体员工共同努力，保护公司一砖一瓦，一草一木是每一位员工的义务。1、不准随地吐痰；2、不准乱仍杂物；3、不准乱涂乱画；4、不准在公共场合吸烟。六、保护公司的设备、设施是每一名员工的责任1、餐厅的设备、设施采取专人负责制，即由各部门、各岗位的管理人员负责监管员工使用和保养。2、员工在使用设备设施前，要理解其用处、掌握操作程序，并严格按正确的方法操作及使用。3、员工在使用设备设施前，要对其进展检查，如发现损坏应立即报予工程部门维修，防止因设备、设施损坏而影响到客人的使用，以及直接或间接的给餐厅带来经济损失。4、员工应在管理人员指导下，定期对设备、设施进展维护和保养。七、节能降耗为了使公司更好的控制本钱，进步经济效益，节能降耗人人有责。1、节约用水，规定水龙头开启的时间，并由专人负责，杜绝长流水现象。2、节约用电，无人时关闭电灯，并按店内规定的时间开、关电器设备，做好节电工作。3、按店内要求及时开关燃油、燃气设备，做好节油节气工作。4、低值易耗品要节约和控制使用，按店内要求结合现场情况合理使用，制止浪费、私拿、私用。5、半成品要进展严格管理。冰箱、冰柜、冷库内存放的各种原料必须专人负责，按要求定位、分类摆放。使用时先旧后新，定时清理、保持内外卫生，防止浪费。八、公司管理人员“十不准”1、不准犯自由和不按规章制度办事。2、不准利用职权在本公司谋私和作风不检点。3、不准仪容仪表不整和说与身份不符的话，或分布有损公司的言论。4、不准拉帮结伙，搞不正当的人际关系。5、不准在不调查、不理解事实真相的情况下，乱发表意见和处理问题。6、不准出现事故隐匿不报或推卸责任。7、不准带消极情绪或抵触情绪工作。8、不准所负责的工作停滞不前，久无成绩。9、不准打骂员工和不关心员工。10、不准对领导交办的工作互相推诿，执行缓慢。第一节员工奖励一、满勤奖1、获奖资格：当月所有工作日〔工休除外〕全部出勤〔出勤100%〕，无任何请假。2、全勤奖随当月工资一同发放。二、员工如有以下表现，公司将给予适当的表彰、奖励1、工作兢兢业业，业绩突出，起模范带头作用者。2、妥善处理客户关系为公司争得荣誉者。3、为增加公司经营效益做出突出奉献者。4、为公司节能降耗、降低本钱有突出奉献者。5、保护环境，维护设施、设备表现突出者。6、提出合理化建议被采纳并获得明显效果者。7、坚决阻止不法行为或损害公司利益的行为，为公司挽回损失者。8、防止灾情事故的发生或抢险救灾过程中有特殊奉献者。9、圆满完成重大或特殊交办工作任务，为公司争得荣誉者。10、检举违规、损害公司利益行为，情况属实者。11、对公司经营管理提出可行性建议或改良方案，经采纳施行，卓有成效者。12、能使本钱降低、利润增加或工作效率大幅度进步者。三、奖励形式1、发放奖金、奖品，酌情确定奖励标准。2、表扬、授予荣誉称号、通报表彰等。3、晋级、晋职、加薪等。四、奖励申报审批程序部门填写奖励申请表，详细阐述先进事例，部门负责人签署意见后报公司领导签批奖励意见。第二节违纪处分一、处分形式1、警告：适用于细微过失〔口头警告、书面记过〕2、扣分：适用于违法公司常规相关制度、标准〔违规违纪实行扣分制，每分2元〕3、劝退：适用于经常违法公司制度、标准或严重违背公司相关制度4、开除：适用于严重违背公司制度或对公司造成较大损失二、警告：〔第一次口头警告、书面记过，第二次按照规定扣分〕1、不按规定着装，仪容仪表不到达公司要求标准，扣1分。2、不按规定佩戴工作牌，扣1分。3、员工之间不使用敬语，互说脏话，扣2分。4、见到客人不问好、不礼让，扣1分。5、责任区内卫生两处不合格，扣1分。6、随地吐痰、乱扔杂物，扣2分。7、上岗时间擅自接听或拨打私人，扣2分。8、效劳程序或效劳操作不标准，扣2分9、收银台、库房、效劳区内存放个人物品，扣2分三、扣分〔违背以下条例除扣分外，对公司造成损失的将视详细情况做赔偿处理〕1、上岗期间闲聊，扣2分。2、跟随背景音乐哼唱、吹口哨，扣2分。3、对客人品头论足、议论客人缺陷，扣2分。4、不经准许私自串岗、串班，扣2分。5、下班后在店内无故逗留，扣2分。6、收银员因复核单据审查不细，加错单据或漏加单据造成少收客人钱款，根据情节扣1-5分，并赔偿损失。7、值班时睡觉，扣5分。8、不经请示，无故脱岗，扣5分。9、效劳不到位被客人投拆，扣3-10分，严重开除。10、在营业区域大声喧哗影响客人就餐，扣5分。11、浪费员工餐扣10分12、无故不服从上级领导指挥调动，扣20分。13、违背平安制度或部门常规，扣1-5分。14、不按标准程序使用、保养设施、设备，扣1-5分。15、未经批准使用餐厅器具、设备、扣5分。16、不在规定区域内吸烟，扣2-20分。17、浪费低值易耗品，扣5-10分。18、菜品卫生质量达不到标准，出现事故，扣10-20分，并赔由此造成的损失。19、加工间所备成品及半成品出现卫生、质量问题、扣5——10分，如造成损失，包赔本钱。20、因为人为保管不当食品出现腐烂、变质等现象，扣5——10分，并包赔本钱。21、不合理加工或加工时原料浪费过大，扣5-10分。22、冰箱摆放不整齐或生熟不分，扣5分。23、收银在工作中多付或少付酒水，造成帐物不符，扣1-5分，并包赔损失。24、保管员不盘点或进货不合理，导致产品库存积压变质，由保管员赔偿损失，并加扣5-10分。25、验收员、保管员验货不认真，致使食品质量不合格、斤量不符，扣5-10分，并赔偿损失。26、采购员采购的物品质量不过关，不能及时退换，造成的损失由采购员包赔，在市场不脱销的情况下，没能及时采购影响营业，扣5-10分。四、劝退〔有以下情形之一即做劝退处理〕1、酒后上岗，劝退处理。2、带消极情绪或抵触情绪工作，视情节扣10-25分，经教育无悔改者劝退处理。3、业务技能达不到岗位要求，通过限期学习或培训仍不能达标，视情况降级或劝退。4、效劳态度僵硬，与客人争吵，做劝退直至做开除处理。五、开除〔有以下情形之一，即刻做开除处理〕1、利用工作之便营私舞弊，扣5-20分，直至开除。2、发现客人遗失钱物不及时上交私自截留，做开除处理，触犯法律或情节严重的送交公安机关。3、偷吃、偷拿公司食品或物品者开除，严重者追究刑事责任。4、威胁上级或其他员工，殴打别人或互相殴打者做开除处理，严重者追究刑事责任。5、在餐厅内赌博，按开除处理。6、篡改票据，利用职务之便收取回扣，损害公司利益，给予开除处分，并视情节罚款。7、分布流言蜚语、损害公司形象、给公司造成不利影响，做开除处理。8、拉帮结派，请客送礼，搞不正之风影响公司正常管理秩序者，按开除处理。9、因违规操作给公司造成损失，做劝退直至开除处理，并由当事人承当经济责任，严重者追究刑事责任。一、报告紧急情况的步骤1、当遇到紧急情况，请立即拨打通知上级。〔1〕通报本人姓名；〔2〕说明紧急情况事项；〔3〕报揭发生地点。二、消防及报警步骤1、所有员工必须掌握消防知识，理解消防通道位臵，熟悉灭火器材存放地点及使用方法。2、立即向上级领导汇报。〔1〕报个人姓名和地点；〔2〕报告火灾地点；〔3〕假如可能的话，估计一下火灾情况。3、尽量保持冷静和帮助别人。4、在确保自身利益平安的前提下，尽可能守卫现场等消防人员或主管到达现场。5、爆炸事件及警告。〔1〕发现有爆炸物可疑物时，切勿挪动；〔2〕立即通知上级领导、保安部或报警；〔3〕在上级领导或专业人员到达后立即撤离，同时协助疏散顾客撤离现场。三、盗窃时间预防1、在大厅内，不用餐等人的可疑人物多注意。2、提醒客人带好随身携带物品。一、卫生工作根本要求根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项规定。根本要求：卫生随时要保持干净，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障顾客的身体安康。二、个人卫生1、凡患“五疾”和其他有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入口的食品工作。〔五疾：痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病〕2、全体人员必须做好个人“四勤”卫生。3、上班穿戴工作服帽，在规定位臵佩戴工号牌或工作证。服装要干净整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿怪装和便装，不得穿拖鞋。4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区以外的地方。5.在店内不能抽烟。三、食品卫生1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原料使用平安。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备，使用前必须进展严格的清洁卫生和消毒工作。3、加工制作时对原料进展严格的检查、冲洗，侵泡消毒、漂洗，保证食品平安。4、生熟原料加工场所必须严格分用实行工具，用盛具专用制。5、外购食品做好各项验收工作，合格前方可制作和出售，已加工或已成品的食品必须做好保洁，防止污染。6、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂使用范围和使用量”的颁发规定标准，严禁超标。7、原料、食品与半成品保管执行“四隔离”制度，以保证使用平安。四、环境卫生1、店内必须无“四害”，无蛛网，无灰尘。2、保持店内各种设施设备清洁亮堂，下内侧及死角应特别注意清扫，防止残留食物。3、营业场所必须保持地面、墙壁、天花板、天窗、玻璃干净清洁，无油腻。4、货架，冰柜内的物料、成品按分类分开，堆放整齐。5、店内垃圾桶要保持外部清洁，每天清理，并将内侧洗干净。6、保持空调和电风扇的清洁，定期清洗，保证网帘和外部干净光亮。7、本店要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫、保证各方不受污染。8、店内所有清洁工具必须每天清洗，保持清洁卫生。生熟食物分开处理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管严格分类分别放在专用的盛具内，储于专用冰柜及保鲜房内货架上，并标明存放类别标志。9、成品销售前必须用卫生、消毒合格的专用盛具并严格做好保洁工作，防止蚊蝇虫和其它生物的污染。五、厨房卫生管理规定1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、每月定期清洗抽油烟设备。3、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。5、食物应保持新颖、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确保勿将食物在常温中暴露太久。6、凡易____的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,生、熟食物分开储放,防止食物互相串味。7、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。8、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，那么应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。9、员工工作时，不得留长发、长指甲，工作时防止让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。10、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐口水，打喷嚏等要避开食物。11、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。12、厨房清洁扫除用具应集中处臵，杀虫剂应与洗涤剂分开放臵，并指定专人管理。13、不得在厨房内随意悬挂衣物及放臵私人杂物等。14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。15、厨房出菜。由各岗位操作厨师负责，如菜品出现口味方面的问题〔如咸、糊〕造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。16、切配人员必须把好货品关，要物尽其用，肉类、水鲜、禽类等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。17、洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供给，否那么处分款10元以上。18、洗碗间必须做到四过关〔一洗二涮三冲四消毒〕，餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，防止工作，出现错误要按情节轻重进展处分。19、配餐间人员负责菜品托盘的摆放，做好菜品的保温和卫生工作，当天的菜要争取用完，不新颖的不要上，如有违规的按情节轻重给予处分。20、厨房整体卫生要各尽其责，操作厨师每天随时清洁卫生，厨房每周大扫除一次〔包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台〕，店长随时检查，不合格者进展每次10元以上不同程度的处分。关于《员工手册》的管理规定1、公司可根据需要，随时修订本手册的条款。2、手册涉及到的有关问题，解释权归广西广西歆崇餐饮效劳所有。3、凡本公司员工不得在手册上乱涂乱画，分开公司的员工应将手册交回，如有遗失或损坏，赔偿工本费20元。餐饮管理规章制度14项篇六为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。〔一〕食品卫生根本保障1、食品消费、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境务必干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。2、食品从业人员务必持安康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤〔个性是手指被切破〕以及可能引起食物中毒的肠道疾病或安康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并持续干净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒。〔二〕预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料务必新颖，制止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。2、防止食品穿插污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，装备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1。5-2米处。非冷拼间人员不准随意入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前务必洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但务必将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时务必彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前务必用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及光阴务必保证其蛋白质凝固。5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不理解带菌状况，食用前应加热灭菌。6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提早加工。为大型会议超多准备的饭菜及凉拌菜加工后存放光阴不能超过1小时。〔三〕餐具杯具等器皿的消毒措施1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后务必进展消毒。2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。3、使用消毒液进展消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒〔温度不低于90摄氏度，光阴不少于15分钟〕，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。〔四〕预防毒性动植物食物中毒1、制止食用河豚鱼。2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。〔五〕预防化学及农药中毒1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。1、凡违背本规定的，给予职责部门或职责人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予职责人停职检查至开除处理。2、按酒店相关处分规定执行。餐饮管理规章制度14项篇七目的：加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约本钱。第一条借款人首先要填制借款凭证写明借款用处，由部门主管签字，主管会计审核，交总经理批准签字后，到财务部领款。第二条费用发生后，持报销票据到财务报帐，消除借款，否那么从工资扣除。第三条报销票据要提供合法报销单据(特殊情况除外)。第四条提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。第五条报销一律用碳素笔，写明报销日期并附总经理的签名。第六条财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误前方可付款，并加盖付讫章。第七条借款人因公借款办事，要本着当日借当日报的原那么，特殊情况必须在借款三日内进展核销。第一条会计核算以权责发生制为根底，采用借贷记帐法。第二条会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。第三条记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。第四条会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、申购单、收款收据、请款单等。(2)外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。(3)会计凭证保管期限为___年。第五条会计报表，依财政、税务部门和公司财务部的要求及时填制申报。第一条营业本钱的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计本钱。第二条餐厅的食品原料中，还应把加工和制做的各种菜品时预计出现的损耗量之价值参加产品本钱中。第三条客房设备的损耗、办公用品、客用零备品消耗等应做为直接本钱。第五条车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为本钱核算。第六条各业务部门在经营活动中所耗用的水、气、电、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。第一条库存现金额在财务部及公司领导同意下按一定额度留存，超过局部当天存入银行。第二条现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、采购金、转帐起点下的现金支出。第三条现金收付的手续和规定：在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。第四条在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。第五条主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。第六条流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供给营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，获得较大的经济效果。第七条要求各部门在编制方案时，严格控制并减少库存物品。第一条目的：为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以到达财产管理的目的，特制定本方法。(一)存货盘点：设备、设施、商品、摆件、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。(二)财务盘点：系指现金、票据。(三)财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的`盘点。1.固定资产：包括建筑物、机器设备、运输设备、消费器具等。2.代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。3.低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。(一)年中、年终盘点1.存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年(中)终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月20日—30日;年终盘点时间是12月20日—30日。2.财务：由财务部主管会计盘点。3.财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时，施行全面清点。(二)月末盘点每月末所有存货，由各部门及财务部施行全面清点一次，时间为每月30日。1.总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进展及异常事项的上报。2.主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和施行。3.盘点人：由各部门指派，负责点计数量。4.会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。5.协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。6.特定工程按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责一样。(一)盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、工程编排《盘点人员编组表》、盘点时间等，交总经理审批后，公布施行。(二)各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。1.存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。2.现金、票据等，应按类别整理并列清单。3.各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。4.各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册(一月一本)。1.要求主盘人、盘点人、会点人等严格按照盘点程序进展，不得徇私舞弊。2.盘点时要力求物品的平安。3.盘点完毕时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。4.盘点完毕后，由财务部将盘点情况进展总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进展存档。5.根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。第一条认真复核前台收银员的营业日报、帐单，发现过失及时纠正，以保证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。第二条审核记帐的完好和合法根据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。第三条严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违背收支原那么的结算，回绝办理。第四条审核原料的购入凭证及采购员的在报销单据的签名。第五条每日及时核算本钱，要求本钱核算必须合理、准确、并计算出每月本钱利润率。第六条要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。第一条物资的领用、发放，须遵循“先进先出”的原那么，出库时间定为每天下午2点至6点(特殊情况除外)。第二条办理出库必须凭《申领申购单》由部门经理报总经理确认签字前方可出库。第三条原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品要直拨入厨房，只需要办理验收手续即可。第四条固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。第五条保管员要对入库物品保质期、外观质量进展监视，发现问题应不与办理入库手续。第一条公司全部固定资产，包括所有包房、厨房、仓库、其他机械设备、汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按“谁使用，谁负责”的原那么进展分工。第二条建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。第三条折旧年限：房屋___年、汽车10年、机械设备、系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。第四条折旧计提方法采用使用年限法。第一条由厨师长根据楼面经营情况参照厨房库存，提出采购方案送交采购。第二条采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录在请购单上。第三条采购员购置后，将原材料分类直接拨入厨房或入库，由保管员协同厨师长共同验收并签字。第四条验收后采购员将签字的请购单连同《申领申购单》、采购发票送财务报帐。第五条其他物品的采购，由各部门提出申请采购方案，交财务部保管员审核，主管会计签字，交总经理批准后，交给采购员采购。厨房原材料采购流程图结合楼面经营预销售方案——提出申请——楼面经理、厨师长签字——采购员采买——厨师长和保管员验收——直接拨入厨房或入库——采购员持验收凭证、发票到财务核帐——经总经理签字后——财务报帐其他物品采购流程图各部门填写《申领申购单》提出采购方案——保管员复核——主管会计——总经理审批后——采购员凭单采买——保管员和采购员验收——入库——采购员持验收凭证、发票核帐报帐第一条负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。第二条定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。第三条货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列工程认真填写，确保准确无误。第四条出库物品，必需要由总经理签字方可出库。第五条入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。第六条及时报告物资存储情况，除特殊情况外不得先出库后补手续。第一条各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。第二条报损、报废的金额走营业外支出科目。第一条厨房本钱的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品本钱。第二条厨房本钱的控制应做好以下几个方面：1.严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的材料边脚，投到员工餐，以改善员工伙食。2.采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字前方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进展分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。3.对厨房的水、电、燃气要本着节约使用的原那么。4.对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。5.对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业本钱的准确。6.厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，既要确保营业需要，又要使厨房库存本钱压缩到最低限度，减少流动资金占有量，到达降低经营总本钱的目的。7.财务人员每天要对厨房出品率进展抽查，以监视厨师长的各项工作。8.每个营业期终了，要对菜品收入和菜品本钱的比率作出统计。9.厨房出品的平均毛利应到达50%以上。餐饮管理规章制度14项篇八一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”〔动作轻、说话轻、走路轻〕、“四勤”〔眼勤、嘴勤、手勤、腿勤〕。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提早请假，按效劳区《考勤和请销假制度》执行。八、保护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进展讲评。餐饮管理规章制度14项篇九为了标准公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。本制度的适用范围为在公司餐厅就餐的全体员工与餐厅工作人员。餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。4.1.综管部为餐厅的管理部门，4.1.1负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进展。4.1.2.负责对厨师员的工作态度、工作效率、饭菜质量、餐厅平安与卫生、本钱控制等进展考核。4.1.3负责餐厅接待〔招待〕管理。4.1.4.负责对餐厅的费用结算管理。4.1.5.负责餐厅物品采买4.1.6.员工饭卡充值及其它涉及餐厅内部有关事项4.2.方案财务部为餐厅的财务管理部门4.2.1.负责对餐厅日常开销进展统计，结算，负责员工就餐卡余额统计，结算等涉及餐厅财务有关事项；5.1员工餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由综合管理部代表公司，负责餐厅的监视管理工作，同时广阔员工有权对就餐厅的运营、效劳等方面问题提出建议、意见及投诉；5.2综合管理部对食用油、肉类制品等进展不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算本钱，文明效劳；5.3设立意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。搜集员工有关饭菜质量、效劳态度、卫生等问题的意见和建议；5.4做好平安工作。使用厨具和工具要充分掌握各类厨具的正确使用说明，且严格遵守操作规程，防止发惹事故；严禁随意带无关人员进入厨房和储藏室；5.5易燃、易爆物品要严