合理营养与食品安全课件

消化道消化腺一.消化系统人对食物的消化和吸收是由消化系统来完成的。消化系统组成消化道：口腔咽食道胃

小肠大肠肛门消化腺：唾液腺胃腺肝脏肠腺胰腺唾液口腔胃液胃胆汁小肠肠液小肠胰液小肠注意：胆汁中不含消化酶。但可以促进脂肪的消化。最大营养物质的吸收

食物在消化道内经过消化，最终分解成葡萄糖、氨基酸等能够被人体吸收的营养物质。营养物质是在哪里被吸收的呢？小肠是人体内吸收营养物质的主要器官。1、小肠很长，约5－6米。2、小肠内外表有许多皱襞和绒毛，增加了内外表积。3、小肠绒毛壁很薄，小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管，有利于营养物质的吸收。营养物质的吸收

少量水、无机盐和部分维生素少量水和酒精

水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸1.你认为在消化道中哪些部位具有吸收作用?其吸收的主要部位是什么？2.各局部能够吸收哪些营养物质？3.你认为这些营养物质进入什么地方？4.你能够解释“吸收〞的概念吗？消化道中具有吸收作用的：胃、小肠、大肠。循环系统,由血液运输的全身各处。

吸收是指营养物质通过消化道壁黏膜进入循环系统的过程。第三节合理营养与食品平安想一想，议一议方便面，即泡即食，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？经常以方便面一类的速食食品替代正餐，不符合合理营养的根本要求，影响健康。我们在日常生活中要做到合理营养！合理营养：是指全面而平衡的营养“全面〞在饮食中摄取全部六种营养物质和膳食纤维。“平衡〞摄取的各种营养素的量要平衡。饮食与健康的关系饮食与健康的关系为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔〞，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以防止营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30％、40％和30％左右。中国居民“平衡膳食宝塔〞谷类食物蔬菜和水果奶和牛奶油脂类。油每天的食量不超过25克合理营养鱼、肉、蛋（动物性食物）例：右图为我国营养学家所设计的“〞。我们每天应均衡地吃五类食物，以防止和营养过剩。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别为、、左右。平衡膳食宝塔营养不良30%40%30%中国居民膳食指南〔2007〕

〔适合于6岁以上正常人群〕1食物多样、谷类为主，粗细搭配2多吃蔬菜、水果和薯类3

每天吃奶类、大豆或其制品4常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6食不过量，天天运动，保持健康体重7三餐分配要合理，零食要适当8每天足量饮水，合理选择饮料9如饮酒应限量10吃新鲜卫生的食物“QS〞质量平安图标带有QS标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。购置食品时要注意是否有质量平安图标。买肉时一定要看是否是检疫合格的。别大意，不能吃有毒的食品！发芽的马铃薯有毒的蘑菇蔬菜和水果难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，就可以减少农药残留物。第一：油炸食品

导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。

第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。

第三：加工类肉食品

含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。

第四：饼干类食品

食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。

第五：汽水可乐类食品

含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。

第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。

第七：冷冻甜品类食品含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。

第八：话梅蜜饯类食品

含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

第九：烧烤类食品

含大量致癌物质，导致蛋白质碳化变性。

中学生中有哪些常见的不合理营养的现象呢？1.不吃早餐2.午餐凑合3.饮食无规律4.挑食5.偏食6.吃零食7.暴饮暴食8.喜好垃圾食品1．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗?为什么?不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。2．有人说有“虫眼〞的蔬菜水果，农药含量少，可放心购置。请你作出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼〞，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼〞的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。知识运用6、青少年正处在生长发育的关键时期，应做到合理营养，保持身体健康，因而必须保证每日

进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别为。每日摄入量最多的是米、面等主食

，其次是

，最少的是

食品。7、产自良好生态环境、无污染、平安优质的食品，叫

。8、某司机因酒后驾车被罚，经检测其血液中酒精含量超标，这是因为酒精能被

吸收。9、肝脏有病的人怕吃油腻食物，这主要是因为

分泌缺乏。10、某人右下腹部疼痛，经检验，发现白细胞增多，此人可能患有

；某人左上腹部疼痛，此人可能患有

；假设是右上腹部疼痛，此人可能患有

。生活链接三餐按时30%、40%、30%水果和蔬菜脂肪绿色食品胃胆汁阑尾炎胃炎肝炎稳固提升1、在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占多少〔〕A.30%30%40%B.30%40%30%C.40%30%30%D.30%35%35%2、以下是一位健康初中生的早餐食谱，你认为比较合理的一项为哪一项〔〕A.鸡蛋1只，牛奶1碗，面包1个B.牛肉半斤，面包1个C.米粥1碗，面包2个D.红烧肉1盘，馒头1个BA稳固提升3、以下各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配比的是()A稳固提升4、依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入最多的应该是〔〕A.脂肪B.蛋白质C.淀粉D.无机盐5.合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是()A.不吃早餐B.用碳酸饮料代替饮用水C.只吃鱼、肉，不吃蔬菜D.每日三餐定时定量，注意均衡营养CD稳固提高6、食品平安，关乎民生。购置食品时要关注包装上的〔〕〔1〕保质期〔2〕添加剂的种类〔3〕生产日期〔4〕厂家厂址〔5〕质量平安标志A.(1)(2)(3)B.(3)(4)(5)C.(1)(2)(3)(4)D.(1)(2)(3)(4)(5)D稳固提高7.最近媒体接连曝光食品平安事件后，大家都在问“我们还能吃什么？〞，以下有关食品卫生与平衡膳食的表达中，正确的选项是()A.检测出“瘦肉精〞的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率C.我国的食品卫生总体上是平安的，每天应坚持各类食品的合理搭配D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须平安，因而食品的种类尽可能少