乳制品质量安全控制技术

乳制品质量安全把握技术刘静有利于乳业本身及农业的安康进展。乳制品的质量安全涉及原料乳生产、乳品加工、贮藏、运输、销售到餐桌等整个过程的不同链条,每个链条任何一个环节的不标准操作都易使乳受到各种生物性(微生物、昆虫等)、化学性(农药、兽药等)或物理性的污染,最终影响乳制品的质量安全。由于原辅料处理中存在问题2023年蒙牛的液态奶黄曲霉毒素养量安全大事；由于奶源环节消灭的问题；消灭的三鹿婴幼儿“毒”奶粉大事；由于存在工艺不合理、原料和产品质量检验不力及治理不善等问题,2023年安徽省阜阳奶粉大事,20233月珠海维维大亨乳业生产的高钙牛奶饮品金黄色葡萄球菌污染而引起食物国乳业进展的牛奶掺假现象,都为我国乳品安全敲响了警钟。国产乳品质量安长期的中国乳业带来很大的负面影响。下面先对影响乳制品德业质量安全因素进展简洁分析，然后再提出相应的把握措施和技术手段。影响乳制品质量安全的因素主要包括环境污染、兽药和饲料添加剂残留、料乳、加工过程、贮藏、运输、销售到消费者购置后至食用前的各个环节。一、制约乳业安全的因素主要存在于以下几个方面：〔一〕、原料乳生产的担忧全因素牛奶检测环节技术手段落后,对挤奶、贮奶、运奶设备的冲洗不彻底及冷藏设施落后等均会造成牛奶质量的降低。例如：饲料中有害物质及农药的残留,其是各种食品添加剂的质量与添加量,应引起留意。〔二〕、乳品加工过程的担忧全因素乳制品加工过程是制约乳业安全的重要因素。乳品企业在加工过程中,假设生产线,挤乳杯在挤多头牛后,微生物的数量急剧上升,或挤乳杯掉落等现；CIP合理,造成杀菌达不到要求,洗涤剂选择和使用不当污染产品。量产生影响。〔三〕、乳品贮藏、运输、销售环节的担忧全因素由于乳品的易腐性和不耐贮存性,其在贮藏、运输、销售过程中,成品可能发生物理化学变化、微生物变化。所以除了超高温处理的产品和奶粉外。其藏车，销售环节需温控冷藏等，假设略有疏忽则严峻影响质量。其它产品如规定的贮藏条件(温度、湿度、码放高度等)达不到要求，产品的保质期会缩短。或者再例如：仓库中气流的流通不畅,局部温度过热导致产品微生物生殖；撞击造成包装破损,温度把握不当,环境卫生不合格等缘由造成产品污染；销售回家没有连续冷链储存,产品超过保质期连续食用等问题〔四〕、消费者购置后存在的担忧全因素费者必需严格按产品包装上规定的贮存方法贮存,留意环境条件、冰箱的温度境和正确的食用方式等都有可能存在担忧全因素。〔五〕、法规和标准体系建设滞后,不利于实施对乳品质量安全的有效监管对于农业进展阶段,特别是乳制品面临的的食品安全问题,我国仍没标准门槛相比照较低,往往低于国际标准,有的甚至没有技术要求。例如：蒙牛的鲜奶保鲜OMP验,使得我国在乳品安全和国际乳品贸易中处于较低的保护水平,给国外公司以可乘之机。另外，乳制品检测检验体系照旧比较薄弱，我国目前还缺乏对农药、兽药残留等安全水平的检测手段。技术：〔一〕、加强乳品安全法律法规和标准体系的建设和实施《中华人民共和国动物防疫法》、农业部《动物防疫条例审核治理方法》、农业部《GB16568生行政部门要依据《食品安全法》、《乳品厂卫生标准》以及《乳与乳制品卫生治理方法》等有关法律法规、技术标准统一发证标准,对生产企业的生产条件、工艺设备、卫生设施、产品配方、原材料、包装标识、产品卫生质量等进展严格审查。〔二〕、加强原料乳生产质量安全把握重视原料乳的安全，确保饲料无污染,饲料中添加物的种类和使用量要符合国家有关规定,做好乳牛防疫工作,定期进展安康检查；挤乳前1h须进展1桶清洗水和1应在使用后拆下过滤网及滤芯单独清洗和消毒；将头3把菌数较高的乳弃去,挤奶员的双手定时定点消毒,做好挤乳杯的清洁工作,防止落杯现象。对良种奶牛的购进、饲料、饲养环境等方面进展严格监管,建立较完善的奶牛根底信息档案和繁育改进记录；严格免疫程序,对国务院兽医行政治理部门规定的列殖小区建设,“企业+农户”、“企业+基地+农户”的组合方式要进一步得到推广,加快推行机械化操作的步伐,实现标准化饲养。同时还要加强对饲料安全的治理。保证产品的质量要逐步取消手工挤奶及收奶站,向机械化挤奶过渡。还要加强对生鲜牛奶收购环节的把握,尽量避开人为掺杂作假的消灭发生,以确保乳品源头的安全。〔三〕、加强乳品加工各环节全程质量把握QS重点抓好HACCPGAP的认证。把奶牛GAP、乳品HACCP与我国奶业实际状况充分结合起来,有效把握和保证乳品的安全。动态了解乳品生产企业对生鲜牛乳和把握原料乳的安全动态,提高乳品监视的针对性、目的性和有效性。加强对乳品加工过程中原料奶接收与储存、预处理、灭菌、灌装和包装等关键环节的危害分析,建立乳品生产过程HACCP质量治理体系。例如:严把配料质量关,与设备彻底灭菌,严格执行操作规程,包装严密,防止破包。不同设备系统清洗有不同的清洗程序,选择卫生部门核准的洗涤剂,清洗彻底；饲养员、挤奶员应定期体检,确保安康上岗,加强员工质量意识教育,增加安全观念,建立质量安全考核制度。〔四〕、加强乳品流通销售的安全把握对流通环节要求有健全的冷链系统,销售环节需温控冷藏等,有效地抑制鲜奶中各种有害菌的生殖生长。同时在贮存过程中应加强库房治理,依据产品的贮存条件贮存产品,严格规定并执行产品贮存的容量与限高。运输过程中轻对于巴氏消毒产品,保证冷链条件,对于超高温产品,保证产品存放于阴凉、枯燥的场所。保持贮藏仓库温度恒定,与气流的畅通留神运送并保持运送工具的清洁卫生,把握运输车罐温度承受带有制冷设备的车辆运输,做好终端；销售温度环境把握提高消费者的安全意识,留意消费前的贮存条件、产品的包装〔五〕、加强乳品安全预警系统的建设证制度,在企业生产中实施乳制品卫生标准或良好生产标准,乐观推行HACCP统客观、公正、效率高,预警报告具有实时性。〔六〕、加强乳品质量安全追溯体系的建设完善企业的牛奶检测治理程序和技术,大力推广奶站等先进的牛奶购销组织形式,就要制订严格具体的奶站操作规程,完善检测设备,提高检测水平,使有抗奶无法进入加工企业,不能在市场销售。要建立奶户、奶站、加工企业间的牛奶质量责任系统和产品质量追溯体系与制度,防止不法奶户、奶站的投机行为。全球统一标识系统(EAN-UCC牛的养殖、防疫、挤奶、加工、贮