养老院食品管理制度(标准范本)

食品治理制度为了加强养老院食堂的治理，确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。一、食堂治理方式1、职工食堂实行专人负责，民主治理，食堂人员要端正效劳态度，努力提高饭菜质量，降低伙食本钱。2、食堂治理员要定期向职工代表和老人膳食委员会代表征求有关饭菜质量、口味、效劳态度、卫生等方面的意见，自觉承受群众监视。二、效劳制度1制作，严防食物污染。2、食品治理必需符合食品药品监视治理部门规定，食品的选购、处理、储存、烹饪、供给过程应符合食品药监治理部门规定，做到全程可控。3、饮食要求协作老年人的生活特点，品种多样化，同时敬重民族、的调查，帮助厨师制定特别饮食，将特别饮食的来人记录在“特别饮厨师每周饮食查房1次，在每周医疗康复例会上与医生协商赐予养分汤膳食，并记录在“养分膳食记录单4、售卖窗口每天公布食谱，要求食谱每周更换一次。合理供给食品依据老年人需求、地域、民族、宗教习惯供给膳食。5账目清楚。6、各类膳食按规定时间配送分发时间:7:00，10:50，16:40。7、建立食品留样备查制度，各类食物按品种分别盛放于清洗消毒后48小时，并注明菜名、制作人；留样冷藏柜温度设置为0~6℃，存放当餐供给全部菜肴;每份留样不少于100克，确定专人负责，保持冷藏柜内外卫生清洁。对留样食品的时间、菜名等其他留样状况进展具体登记、造册，负责人签字。对留样12个月。8GB2760标准使用添加剂。9、膳食工作人员按时上下班并打卡，做到不迟到、早退、无故缺岗和换班三、食品加工1、加工前检查食品原料质量，不得使用变质食品或食材。270℃。油炸食品器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。3、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10藏。4、隔餐隔夜熟食制品必需经充分再加热前方可食用、5、炉灶台、清洁擦布要随时清洗消毒，保持清洁。6安全法》的要求收集处理餐厨废弃物、废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。7、食品存储与制作要求做到生与熟分开、成品与半成品分开，不行混放和穿插叠放。8水阀，保证安全方能下班。9、厨师上炉灶时，按标准点火，防止个人烧伤及引发火灾。四、配送效劳1、依据配送时间规定为老年人供给订餐、送餐效劳。a)送餐前应对餐车内外进展清洁，送餐完毕后应消毒。b)老年人使用的餐饮具用餐后应通过清洗、高温消毒。送餐人员应保持身体、工作服的清洁，做好个人卫生，分餐时应戴口罩手套。配送的食品应实行相应的防尘、防污染措施，避开饮食外露。2、配送时间，食品温度应符合标准要求，秋冬季做好饮食保温。3、配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符，确保不漏项。4五、清洁消毒制度1、严格执行食品餐、饮具的清洁，消毒制度，并按食品药品监视治理部门要求专人负责处理食品垃圾。23;炉灶上、下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。定任务、定质量)，清洁卫生分片包干;盛装废弃物或垃圾的容器应密5、膳食工作人员个人卫生做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗换工作衣)。6、砧板要生、熟要分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，分类摆放，分开使用。7、饮食工具每次使用后应洗净、消毒、保持干净。8、消毒方法①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作10分钟以上。②蒸汽消毒：把物品放入蒸箱内，密封好蒸箱，保持温度100℃，10分钟以上。120℃，作用15－20分钟8540秒以上。⑤含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上。被消毒餐具、工具必需全部浸没在消毒液中。消毒蔬菜、水果时，有效氯100mg/L。⑥紫外线消毒：主要用于空气和台面消毒。消毒时，人员应离开，时30分钟为宜。六、安全治理1、养老机构必需建立食品安全防范机制，操作间和食品安全有专人治理和负责。2、食品经营许可证应悬挂于醒目可视处。3、膳食工作人员持有效安康合格证明。4、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，做好安全防护。5、进展餐厅内外清洁消毒工作，应擦干地面防止老年人滑倒。6、抽油烟机等排风设备应定期(至少3个月一次)清洗油垢，防止引起火灾事故。7、使用自然气的应安装燃气报警装置，安全员应每天到操作间检查燃气泄漏状况；每天工作完毕，都必需关闭电源并检查水、电、燃气灶具等安全。七、食物中毒预防措施1、严把食物、食材的选购关、检查关和烹饪关。2、严禁购置腐烂变质食品和有毒食品。3、生、熟刀、板要分开。4、变质食物严禁售卖，没变质的隔夜食物要充分加热。5、加强对操作间碗筷和其他饮食容器的消毒、清洗。6、加强对毒物(灭鼠药、杀虫剂等)的严格治理。7(医院)或行政总值班和主管领导报告。8、发生食物中毒后应依据应急预案马上开展救治工作。9排泄物。10、如发生食物中毒大事，应第一时间保存证据，协作卫生计生、食品药