中国畜产品加工业发展现状与展望

中国畜产品加工业发展现状与展望

新中国成立后，特别是改革开放以来，随着人民生活水平的提高和畜牧业的快速发展，中国的动物育种和加工厂发展取得了前所未有的成就。庞大的原始和深度动物加工体系已经形成。中国畜产品加工业在世界经济逐渐国际化的大环境下需要面对发达国家畜产品加工业产品的挑战,在新形势下肩负着保障与促进畜牧业持续稳定发展,满足与促进人民生活水平提高的重任。明确中国畜产品加工业现状、存在的问题,对中国畜产品加工业未来发展具有重大意义。1养殖业:我国水产加工企业发展现状畜产品加工是联系畜牧生产与人民生活需要的关键的、必不可少的中间环节,它肩负着保障与促进畜牧业发展、人民生活需要的双重重任,自建国以来党和政府对畜产品加工业发展给予了高度重视,中国畜产品加工业发展极为迅猛,现代畜产品加工业工业体系已初具雏型。但是由于受中国畜产加工业发展较短、科技水平有待提高、管理机制有待完善等因素的影响,中国畜产品加工业发展滞后,与人民生活水平提高需要不协调,与发达国家畜产品加工业仍存在较大差距的问题有待解决。1.1中国鱼类工业的总体发展情况中国肉类工业包括畜禽的屠宰,肉的冷却、冷冻与冷藏,肉的分割,肉制品加工与副产品综合利用以及肉的包装、营销等。改革开放以来,随着市场经济的形成和发展,中国肉类工业得到快速增长,取得了举世瞩目的成就,成为肉类生产增长最快的国家,肉类产品已达世界肉类总产量的26.9%。从1990年开始,已成为世界第一产肉大国,同时,亦是世界最大的消费大国。从1994年开始,肉类人均占有量已超过世界人均水平,不仅满足国内的需要,而且对世界肉类工业做出了巨大的贡献。2002年肉类总产量达到6587万吨,占世界肉类总产量的26.9%,居世界首位;禽蛋产量达到2463万t,占世界禽蛋产量的45.8%,居世界首位。2002年,中国大陆规模以上肉类食品企业1914家,总计资产规模741亿元,销售收入999.8亿元,工业总产值1029亿元,实现利税合计32.8亿元,其中利润总额28.98亿元。截止2002年,中国大陆共引进高温火腿肠生产线700多条,并进口了一大批低温肉制品的关键设备,加上引进消化吸收了一些国际前沿技术,使中国肉类加工技术水平上了一个大台阶。随着中国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高,中国肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展,肉类加工科技水平和质量显著提高。中国的肉类工业虽然发展很快,但与发达国家相比,还有一定差距。中国是一个发展中国家,肉类工业也是一个发展中行业,在深加工、精加工、综合利用、产品包装、质量和技术含量等方面仍存在一些问题,需要依靠科技进步,提高企业管理水平、产品档次和质量,加快中国肉类工业的发展。1.2见成效:党组织对通过“双创”力量生产国品企业,扩大了国内产业改革开放以来,中国乳品加工业发展迅速,目前乳类产量已达1400.4万t,人均乳量已达10千克,现有乳制品加工厂近千家,日加工乳100t以上的占3%,日加工乳50吨以上的占40%。政府对乳品加工业的重视和国外先进技术设备的引进、国内乳品加工业科技成果的应用,极大地提高了乳品加工业技术水平,促进了乳品工业规模化、集团化发展。中国人均乳量10千克,低于发展中国家平均乳量36千克水平,更远低于世界人均乳量103千克与发达国家人均312千克水平。目前中国乳制品加工转化率为20%左右,低于发达国家乳制品加工转化率80%水平。存在的主要问题:产品生产结构不合理。年耗巨资进口干酪、奶油、奶粉等产品,进口数额相当于中国乳制品生产总值的10%,而国内生产奶粉大量积压,这种状况表明中国的乳制品生产结构尚不合理。虽然已有液态保鲜乳、全脂奶粉、阶段与强化奶粉等乳制品品种,但在干酪、黄油等生产供应方面尚匮乏。中式乳制品开发有待加强。中国是乳制品生产加工历史悠久的国家,早在元朝就有利用奶酪、奶粉做军粮的记载。在漫长的历史进程中,中国已形成奶子酒、酸奶酪等加工技术,但如何使之发扬光大,步入现代化生产是有待解决的问题。2健全中国生活鸡蛋生产生活自1985年以来,中国一直保持着世界第一产蛋大国的地位。但自1996年中国蛋类的人均占有量超过世界平均水平以来,蛋类生产速度已有所下降,相对人民日益增长的生活需要,中国蛋禽业处于极低效益水平。2002年,中国禽蛋生产产量为2570.4万t,蛋类制品品种主要有松花蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋及冰蛋黄、冰蛋白、全蛋粉、蛋白粉、蛋黄酱、蛋饮料、溶菌酶等。再制品蛋加工是中国蛋制品加工中的主导优势产品,生产量约占中国蛋类加工比重的80%以上。存在的主要问题:20世纪80年代以来,中国的蛋类产量以11.3%的速度增长,到20世纪90年代初期,人均蛋占有量已达到世界平均水平,目前已超过世界平均水平。蛋类生产的速度增长,蛋类家庭消费日趋饱合,蛋类加工程度低下已使中国蛋类生产维持在极低效益下增长,中国目前蛋的加工转化程度仅有0.25%,低于美国、法国等发达国家15%~20%的水平。蛋类加工现代化程度低下。在国外,蛋制品品种多,生产规模大。主要品种有液态蛋、冷冻蛋、浓缩蛋、分离蛋、干燥蛋等现代蛋制品,其中大多数是以半成品形式利用其热凝固性、起泡性、乳化性用于烧烤制品、糕点、糖果、蛋黄酱和沙拉的调制、人造奶油、肉制品、水产品的生产方面,而中国目前主要以咸蛋、松花蛋为主,现代蛋生产量不及蛋类加工总量的20%,现代蛋制品亟待发展。制蛋形态、质量有待改变。松花蛋等再制蛋品是中国人民经过长期生产实践形成的独具特色的蛋类制品,其生产与消费均有广泛的群众基础,是中国蛋类产品中出口具有优势的产品。经过工艺创新与改造,中国松花蛋生产实现了“两无一小”(无铅、无泥、小包装),产品形态已发生了很大变化,但是以整体形态呈现在消费者面前的松花蛋,既不符合现代人对蛋白、蛋黄营养的差异需求,也不符和大多数消费者对松花蛋白、松花蛋黄食用嗜好的差异需求。这严重影响着松花蛋这一传统蛋制品生产与市场的扩大。咸蛋加工与松花蛋相同,在糕点加工与人们食用过程中也存在着单独利用蛋黄或蛋白而废弃某一部分的问题。3目前存在的问题皮革工业是轻工业的支柱产业之一,是以畜牧副产品为基础原料进行深加工的产业。该产业是指以制革业、毛皮业、制鞋业、制件业主体行业及为主体行业配套而发展起来的皮革化工业、皮革机械制造业、皮革五金业、鞋材业。主体行业属劳动密集型行业。中国皮革工业经过50多年的艰苦奋斗,已由制革、皮鞋(含旅游鞋)、皮件(含皮服)、毛皮4个主体行业和皮革化工、皮革机械、皮革五金、鞋用材料等配套行业组成从生产、科研到人才培养的完整工业体系。存在的主要问题:世界的皮革工业也和其他工业一样面临着共同的最大难题,即发展与生态环境平衡协调的问题,中国也不例外。除此之外,中国的皮革工业与发展国家的皮革工业相比,还存在如下问题。作为皮革工业基础的制革行业,尚存在原料皮质量差、数量不足等问题。皮革工业结构性矛盾突出,主要表现在区域结构、行业结构、企业结构、产品结构等的不合理。产品质量较差,品牌、名牌意识淡薄。国内皮革市场活跃,经销方式各种各样,仍处于无序竞争状态。制革环保治理费用投入大,目前尚缺乏技术成熟、成本低廉的污水治理工艺。此外,废弃物综合利用工艺也不成熟,制革污染的处理尚处于探索阶段。4水产加工企业的一体化、工业化现状20世纪90年代初以来,在中国畜牧生产迅速发展的推动下,人们畜产品消费已由数量需求型转向质量需求型、加工制品需求型转变,毫无疑问这一转变将随着全面建设小康社会,人民向富裕型生活迈进而加剧。这既为中国畜产品加工业发展提供日益广阔的市场,同时也需要中国畜产品加工业解决自身存在的问题,朝着规范化、规模化、集团化、一体化、低耗高效环保化方向发展,形成优质化、多样化、方便化、档次化、低成本化的畜产品与制品生产及供应局面。中国畜产品加工业将呈现规范化的生产发展局面。由于政府给予了高度重视,出台了一系列畜禽屠宰加工向规范化发展的系列政策,实施了定点屠宰、产品质量抽检等推进畜禽屠宰加工向规范化发展系列措施,这些政策的深入实施和不断完善将极大的促进中国畜产品加工向规范化生产方面发展。中国畜产品加工业将步入规模化阶段。目前中国畜产加工出口创汇行业基本呈现规模化、基地化生产格局,一大批肉、乳、蛋、皮、毛、绒加工规模化生产集团,其产品质量普遍获得消费者认可。发达国家畜产品加工业发展已呈现规模化格局,如美国年屠宰5万头牛的企业数量已达到牛屠宰加工企业数量的95%。中国畜产品加工业将呈现一体化、集团化生产发展的格局。目前,除用于出口创汇畜产品与制品呈现一体化、集团化生产格局外,在国内畜产品与制品方面也已形成一批集畜禽养殖加工为一体的实施多项产品生产加工的产业集团。中国式出口创汇产品一体化、集团化发展迅速使中国鸡肉等产品进入并占领国际市场,促进了畜禽养殖业规模化、集团化、科学化发展的实施;国内一体化、集团化畜产品加工企业产品质量优异,越来越受到消费者的青睐。这些事实表明畜产品加工生产只有实现一体化、集团化发展,才能系统改进畜产品与制品质量,产出优质产品,经受住市场激烈竞争的考验,才有可能保障与促进畜牧业稳定持续发展。实现畜产品加工企业的一体化、集团化发展是中国畜产品加工业在日趋激烈市场竞争下必然选择的发展方向。中国畜产品加工业将实现以初级加工为主向精深加工的转变。目前,中国肉、乳、蛋、皮、毛、绒精深加工转化率与人均占有量较发达国家均为低下。在如此情况下,近几年中国畜牧业生产发展却呈现波动性增强,在较低畜产品占有量条件下呈现相对供过于求的状态,这种状况表明中国的畜产品加工业发展状态已落后于人民生活需要和畜牧业生产发展。中国畜产品加工业发展将进一步呈现国际化。中国是世界上畜产品生产品种资源丰富、畜禽饲养管理条件多样化的国家,除了现代肉鸡、兔、蚕、羊绒、羽绒、皮革在国际市场占有一定的优势外,其他如黄羽肉鸡、香猪、鹅、黄牛的肉革产品也具有发达国家现代畜种难以具备的优势。此外,中国还有长达3000多年的畜产品加工历史,尤其是在菜肴加工,中