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文档简介

能量代谢与能量平衡能量是营养学的基础新陈代谢与能量代谢能量来源于食物,饮料,输液能量消耗于:1.维持体温2合成各种物质3.消化吸收、转运各种物质4.肌肉收缩5大脑清醒和思考6神经信号传导能量的单位卡(卡路里,calorie)-1克水升高1℃千卡(kca|)=1000卡焦耳(J)一用1牛顿力把1千克物体移动1米能量千焦耳(kJ)=1000J兆焦耳(MJ)=1000kJ换算关系:1kca1=4.184kJ人体的能源物质1.糖类是体内基本的供能物质2.脂肪是体内重要的储能和供能物质3.在特殊情况下蛋白质也参与供能4.酒精(乙醇)也提供能量5.膳食纤维也能提供部分能量6.其他能源物质,如有机酸等也可提供少量能量。不能为人体提供能量的物质零水2.食盐3.矿物质4.维生素5.植物化学物质主要的能源物质~三大营养素·1克碳水化合物→4千卡(kcal)1克脂肪→9千卡(kca|)1克蛋白质4千卡(kca)1克酒精(乙醇)→7千卡(kcal)1克汽油→11千卡物理热价与能量卡价能量来源的分配平衡膳食要求(中国营养学会):1.碳水化合物供能占全天总能量的55%-65%2.脂肪供能占全天总能量的20%30‰3.蛋白质供能占全天总能量的10%—-15%‰;某种营养素提供的能量占全天总能量的百分比,称为该种营养素的“供能比”《美国居民膳食指南2019》三大营养素供能比TABLE2-4.RecommendedMacronutrientProportionsbyAgeCarbohydrateProteinYoungchidren(1-3years45-65%30-40%Olderchildrenandadolescents(4-18years,45-65%11030%25-35%Adults(19yearsandolder)45-65%10-35%20-35%Souree:InstitutesfMadiche.DietaryRofarancaIntakesicrEnargy,Carbohydrats,Fbor,Fat,FattyArids,Chalasterol,Fratain,ameAminoAcicsashirwtan《DC上TheNatinalAcademap2019.计算“供能比”一例1多假设某人全天能量摄入为2000kca蛋白质供能比为15%,那么他摄入多少克蛋白质?2000×15%4=75(g)有关“供能比”的

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