课题1 人类重要的营养物质

第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质六大营养物质

蛋白质糖类油脂维生素无机盐

水一、蛋白质2、哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。4、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体——血红蛋白（2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性）2、食物来源：3、蛋白质的代谢：氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g1、什么是蛋白质？指导阅读：4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用？一、蛋白质⒈血红蛋白

血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。血红蛋白+O2

氧合血红蛋白血红蛋白也能与CO结合。结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。一、蛋白质⒈血红蛋白结合你所学的化学知识说说吸烟的害处！

由这幅照片你想到了什么？

实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？

这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？

吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。生命因甲醛而凋零新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？糖类油脂种类每克完全氧化放出热量主要食物种类对人体作用淀粉：（C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6油：液态的植物油脂肪：固态的动物油17.2kJ39.3kJ谷类：米、面等蔬菜：土豆、洋芋等肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等提供机体活动所需能量和维持恒定体温维持生命活动的备用能源二、糖类和油脂糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、维生素1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。

缺乏维生素C：坏血病2、食物来源：

青少年每天必须摄取蛋白质80g，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（100g鸡蛋中含12.8g蛋白质，每只鸡蛋质量约为62.5g）80g×100％÷62.5g=10÷趣味计算课题2化学元素与人体健康组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种，含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95%。其含量都在0.01%以下，称为微量元素，如铁、锌、硒、碘等人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮(共约96%)是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。一、人体中的化学元素化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。下面研究一些元素对人体健康的影响：钙铁锌硒碘氟钠钾健康作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。1.人体中的化学元素---钙如何补钙：①尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。②补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元素超过200毫克时，就会降低吸收率。③补钙的同时注意适当补充维生素D。维生素D有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素D。

铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏。摄入过量的铁导致肝硬化、胰腺纤维化等。严重会最终导致死亡。2.人体中的化学元素---铁

锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较慢等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。3.人体中的化学元素---锌

硒有防癌、抗癌作用。缺硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒会有中毒的危险。4.人体中的化学元素---硒

碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。俗称粗脖子病5.人体中的化学元素---碘

钠参与水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。6.人体中的化学元素---钠

钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心跳停止。7.人体中的化学元素---钾

氟是人体中的一种必需微量元素。人体对氟含量最为敏感，从满足人体对氟的需要到由于氟过多而导致中毒的量之间相差不多，因此氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,尤以牙釉质中含量多,氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。8.人体中的化学元素---氟有害元素如：汞(Hg)、铅(Pb)、镉(Cd)汞的危害

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长期接触汞可导致中枢神经系统损伤。镉的危害:金属镉毒性很低。但其化合物毒性很大。人体的镉中毒可引起“骨痛病”。铅的危害：铅经食物和呼吸途径进入人体，引起铅中毒，导致肠绞痛、贫血和肌肉瘫痪等病症，严重时可发生脑病甚至导致死亡的现象。食品：皮蛋（制作过程中要加氧化铅）、水果（杀虫剂中含铅）等食品，都可能有铅污染。大气：如含铅汽油燃烧后，有85％的铅排入大气，每辆汽车每年往大气中排铅达两公斤。无所不在的铅污染

多识一点油漆：可以说目前大部分装修家具的涂料中都含有铅的成分，据调查，居住在经过装修居室中的人群，血铅含量明显偏高。

学习用品和玩具：儿童玩具和学习用品的铅含量普遍较高。课桌椅的油漆层、教科书的彩色封面、彩色蜡笔等都有铅污染。缺乏会患皮肤角质化VAVc铁碘硒钙缺乏会患贫血症缺乏会患坏血症缺乏会患夜盲症缺乏会患佝偻病和骨质疏松症缺乏会患甲状腺肿大氟缺乏会患龋齿连连看

课题3有机合成材料化合物化学式组成元素相对分子质量甲烷乙醇C2H5OH葡萄糖C6H12O6淀粉(C6H10O5)n蛋白质------------CHON等几万至几百万硫酸氢氧化钠氯化钠活动与探究一:1完成下表内容化合物化学式组成元素相对分子质量甲烷CH4CH16乙醇C2H5OHCHO46葡萄糖C6H12O6CHO180淀粉(C6H10O5)nCHO几万至几十万蛋白质------------CHON等几万至几百万硫酸H2SO4HSO98氢氧化钠NaOHNaOH40氯化钠NaClNaCl58.5活动与探究一:1完成下表内容化合物化学式组成元素相对分子质量甲烷CH4CH16乙醇C2H5OHCHO46葡萄糖C6H12O6CHO180淀粉(C6H10O5)nCHO几万至几十万蛋白质------------CHON等几万至几百万2根据上表讨论：(1)甲烷,乙醇,葡萄糖,淀粉和蛋白质的组成元素有什么共同点？

有机化合物：含碳元素的化合物

(甲烷，乙醇，葡萄糖)无机化合物：不含碳元素的化合物

(NaClH2SO4KNO3)

一

有机化合物化合物包括：但COCO2

CaCO3等属于无机物)化合物化学式组成元素相对分子质量甲烷CH4CH16乙醇C2H5OHCHO46葡萄糖C6H12O6CHO180淀粉(C6H10O5)nCHO几万至几十万蛋白质------------CHON等几万至几百万(2)甲烷，乙醇和葡萄糖的相对分子质量与淀粉和蛋白质的相对分子质量相比有什么不同?有机物按相对分子质量大小分类：有机

分子化合物：相对分子质量比较小的.有机

分子化合物：相对分子质量非常大的小高二有机合成材料高分子材料分为两类：1天然有机高分子材料

2合成有机高分子材料

（棉花，羊毛，天然橡胶）（塑料，合成纤维和橡胶）合成材料的广泛应用不同合成材料，性能和用途为何明显不同？活动与探究:

加热两种塑料碎片（时间＜2min)注意：当加热熔化后或有烟从产生时，立即停止加热，防止分解并产生有毒气体，并用玻璃棒搅拌一下，取出观察。

受热时熔化，可反复加工的高分子材料。（链状结构）

受热时不熔化，不变形的高分子材料（网状结构）热塑性塑料：热固性塑料：有机合成材料的热塑性和热固性的区别：合成材料中的塑料和合成橡胶给我们的生活带来很多好处，也带来了一些问题：上面图片是因为使用广泛使用什么造成的？你认为政府应该如何处理这个问题，作为一个公民，如何在生活中减少“白色污染”的产生？请你提个想法和建议解决