2022级食品检测技术专业人才培养方案（高职）

2022级食品检测技术专业人才培养方案

一、专业名称及代码

（-）专业名称：食品检测技术

（二）专业代码：490104

二、入学要求

普通高级中学毕业、中等职业学校毕业或具备同等学力。

三、修业年限

基本学制为三年：实行弹性学制，学生总修业时间（不含休学）不得超过六年。

四、职业面向

（一）职业岗位群

职业技能等级证书、社会认可

所属专业大所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位类别

度高的行业企业（人才）

类（代码）（代码）（代码）（代码）（或技术领域）

标准或证书举例

食品药品与食品工业类农副食品加工食品工程技术食品加工技术粮农食品安全评价（1+X

粮食大类（4901）业（13）人员人员证书）、进出口商品检测证

（49）食品制造业（2-02-24-00）检验、检测和计书、食品安全师、健康管理

（14）农产品食品检量服务师、QMS注册审核员证书、

酒、饮料和精制验员农产品食品检验员证书、化

茶制造业（15）（4-08-05-01）学检验工证书、IS09000质

品测质检技术食品、饮料生产量管理体系内审员证书、

服务（745）加工人员IS022000食品安全管理体

（6-02-99-01）系内审员证书

（二）专业面向岗位（群）能力分析

岗位层次工作岗位岗位描述职业能力及素质要求

1

1.掌握食品分析检验所需的化学、仪器分析、微生物等基本知识：

2,熟悉食品生产典型工艺；

3.熟悉食品国家标准、法律法规和食品的检验规范；

4.能按检测要求配制、标定常用试剂；

5.会正确抽样、样品前处理和保存；

主要从事食品原

6.会使用食品检验常用仪器设备，并会对仪器进行日常保养和维护：

食品检验岗辅料、食品包装材

7.掌握食品感官检验、理化检验、微生物检验和现代仪器分析检验的基本理

位料、半成品和成品

论和基本操作技能；

检测工作。

8.能填写实验操作步骤及原始数据记录，能对实验数据按照规定的公式进行

正确计算或读数，对结果做出合理分析、按照检测标准判断合格与否，写出

规范的检验报告，建立完整的质量检验台帐；

9.良好的沟通和书面表达能力；

10.良好的职业道德。

1.具有典型食品生产工艺及质量控制标准的相关知识：

2.具有对产品进行质量控制的能力；

初始肉位3.具有对不合格产品进行评估分析并提出改进措施的能力；

4.具有典型食品生产安全管理知识；

5.熟知食品标准法规、政策；

主要从事食品产

食品质量安6.具有发现问题、解决问题的能力；

业链质量与安全

全管理岗位7.具有编制和培训食品安全管理制度、食品安全手册、食品检验监督管理制

控制管理工作。

度并对制度手册进行培训等能力；

8.掌握IS09000,GMP、SSOP、HACCP和企业诚信管理体系等几类质量、保证

体系的概念、特点和基本原理；

9.熟悉各类质量保证体系主要内容和在食品工业的应用；

10.具有质量体系文件编制、管理和应用的能力。

1.具有食品加工技术基础知识；

2.熟悉典型食品生产工艺要求，设备的性能及操作规程；

主要从事食品生

食品生产加3.能够在生产车间进行单元设备操作；

产加工的相关工

工岗位4.能够根据生产工艺流程和技术指标要求完成食品生产；

作。

5.组织、协调、控制、安排生产的能力；

6.具有监控食品加工生产工艺流程的能力.

2

五、培养目标与培养规格

(-)培养目标

本专业培养思想政治坚定、德技并修，德、智、体、美、劳全面发展，适应市场经济建设需要，

专业知识实用、基础扎实、职业能力强、具有良好职业道德，掌握职业岗位(群)所需的基础知识和

技术技能，面向食品监管部门、食品生产经营企业及相关领域从事食品检验检测、食品质量安全管理

等工作岗位的高素质劳动者和技术技能人才。

(二)培养规格

1.素质

(1)思想道德素质：热爱祖国，拥护党的基本路线、方针政策。有民主和法制观念及公民意识,

遵纪守法；有理想，有道德，有文化，有纪律；有为人民服务，艰苦奋斗，实干创业的精神；树立科

学的世界观和方法论，有正确的人生观、世界观、价值观；具有良好的团队精神，善于团结合作；具有

良好的社会公德和职业道德、爱职、爱岗、敬业。

(2)科学文化素质：具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的语言表

达、文字写作能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；具有实际联系、实事求是

的科学态度；具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。

(3)职业素质：具有爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德，具有自立、竞

争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。具有从事食品检验检测相关岗位工作的专业知

识和职业技能，具备食品质量安全意识，具有较强的就业能力与初步的创业能力，具有较快适应相邻

专业业务工作的基本能力与素质，具有较强的继续学习能力，具有解决问题的能力，具有一定的创新

能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。

(4)身体心理素质：身体健康、心理健康、社会适应能力良好。具备一定的体育、健康和军

事知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，受到必要的军事训练、达到国家规定的大学生体质健

康标准和军事训练合格标准。

2.知识

(1)掌握必备的思想政治、军事理论，科学基础和历史人文知识；

(2)掌握必需的公共和专业英语知识；

(3)掌握必需的计算机信息技术；

(4)掌握必需的法律、安全、劳动、健康和美学常识；

(5)掌握一定的就业、创业知识；

(6)具有基础化学、分析化学、食品生物化学、食品营养、食品微生物等基本知识；

(7)具有食品质量安全管理基本知识；

(8)具有典型食品生产工艺及质量控制标准的相关知识；

(9)具有食品加工技术基础知识，典型食品生产工艺要求、加工设备操作及维护等基本知识；

3

(10)掌握食品理化检验、微生物检验和感官检验等基本知识；

(11)掌握食品标准与法规、食品安全认证体系的基本理论知识；

(12)具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。

3.能力

(1)能够运用采样技术、样品预处理知识，对不同样品种类进行合理采样，并选择合适的方

法进行样品预处理；

(2)能够运用所学的化学分析与理化检验的知识与方法，进行理化指标检验；

(3)能够运用所学的微生物检验知识，对样品进行微生物指标进行检验；

(4)能够运用所学的感官检验知识，对样品进行感官检验；

(5)能够运用所学的知识，对影响检测结果的质量因素进行分析和检测数据处理；

(6)能够运用各种常规检测仪器、设备开展相关检测工作，并对其进行分析；

(7)能够运用所学的知识对产品进行现场管理、质量监控；

(8)能够运用所学的知识对质量体系文件进行编制、管理、应用；

(9)能够运用加工技术对烘焙、发酵、果蔬等食品进行生产加工；

(10)能够运用互联网、工具书等进行专业资料的查阅，并对信息进行收集和汇编。

六'课程设置

课程设置公共基础课程和专业(技能)课程两类。

(-)公共基础课程

本专业开设的公共基础课包括公共基础必修课和公共基础选修课。

1.公共基础必修课

本专业开设的公共基础必修课，见表1.

衣1食品检测技术专业开设的公共基础必修课

序备

课程名称学分学时课程目标主要内容

号注

针对大学生开展的世界观、人生人生的青春之间；坚定理想信念、

思想道德

观、价值观教育，使学生成长为自弘扬中国精神、践行核心价值

1与法治(含462

觉担当民族复兴大任观；明大德守公德严私德、

廉洁修身)

的时代新人。尊法学法守法用法。

思想和社掌握思想和体系的基本原理，提高新民主主义革命理论、改造理

会分析问题的能力，成为社会论、建设道路初步探索理论成

2234

主义理论主义合格建设者和可靠接班人。果；理论；

“三个代表”重要思想；科学发

4

体系概论展观；。

重在增强学生的使命担当意识，重

点引导学生系统掌握中国化的理

及其历史地位，坚持和发展的总

论成果，认识世情、国情、党情。

概论任务，'田位一体”总体布局，“四

深刻领会是当代中国、21世纪，

个全面”战略布局，全面推进国

培养学生运用立场观点分析和解决

3348防和军队现代化，大国外交，坚

问题的能力，争做合格建设者和可

持和加强党的领导

靠接班

人。

了解重大时事，全面认识和正确理

解党的基本路线、重大方针和政国内形势及政策；国际形势及对

策，认清国际国内形势发展的大局外政策；根据中宣部、教育部和

和大趋势，全面正确地认识党和国省委宣传部、省委高校工作委员

形势与政

4148家面临的形势和任务，激发爱国热会和省教育厅的有关精神，针对

策

情，增强民族自信心和社会责任学生思想实际，统一进行的规定

感，珍惜和维护稳定大局，确立建教育内容；学生关心的社会热点

设有的理想难点问题。

和信念。

正确认识自我，适应大学生活：

激发大学生职业生涯发展的自主职业与成才的关系，职业生涯规

职业规划意识，树立正确的就业观，促使大划的意义与基本内容；如何做好

5与就业指118学生理性地规划自身未来的发展，职业生涯规划，职业生涯规划书

导并努力在学习过程中自觉地提高的制作；就业形势分析，就业政

就业能力和职业生涯管理能力。策；求职准备与求职技巧，就业

权益保护等。

培养学生创新意识，树立创新强国通过痛点分析、创新性地寻找解

创新创业的理念，掌握开展创新创业活动所决方案、商业模式分析等步骤，

6118

基础需的相关知识，锻炼学生发现问题从0至八开发一个创新创业项目，

并创新地解决问题的能力。撰写商业计划书并完成路演。

掌握英语学习的方法和策略，具有以职场共核情境英语为主线，以

7高职英语462较强的英语听、说、读、写、译能若干个子情境学习任务为导向，

力，能够运用英语在日常生活和职构建“基础英语+职业英语”融合

5

业领域开展交际活动。进阶式英语学习模式，涵盖词汇

拓展、句型巩固、项目设计和职

场情境演绎等内容。

计算机语言简介、计算机软硬件

组成；Windows操作系统的基本

使学生初步掌握计算机原理、

功能与使用方法;WORD文档的综

Windows操作系统、计算机信息处

合排版、PPT的设计与制作、

8信息技术462理技术、计算机网络安全等基本知

EXCEL综合数据处理：网络的基

识与操作技能，了解信息技术的基

本概念、IP地址的概念与配置、

本原理及应用。

病毒与木马的防治、信息安全法

规、自我信息安全的保护。

掌握军事基础知识，增强国防观国防法规、国防建设、武装力量、

念、国家安全意识和忧患危机意国防动员；国家安全形势、国际

军事理论

94148识，激发爱国热情，弘扬爱国主义战略形势；外国军事思想、中国

与技能

精神、传承红色基因、提高学生综古代军事思想、当代中国军事思

合国防素质。想。

健康生活方式、疾病预防、心理

健康、性与生殖健康、安全应急

大学生心树立心理健康与安全意识，掌握维与避险；心理健康与身体健康的

10理健康与232护健康与安全的知识和技能，提高关系，自我心理调适与技能，缓

安全教育应对健康与安全风险的能力。解不良情绪的基本方法，维护良

好人际关系与有效交流的方法，

珍爱生命。

为专业课程的学习及学生未来的一元函数微积分学的基本概念、

发展提供工具并奠定基础；培养学基本思想、基本性质、基本方法

11高等数学228生的思维、逻辑推理、抽象想象、及计算和应用；二（多）元函数

创新、应用知识解决实际问题等的微分学、积分学的概念、思想、

能力；养成学生的科学精神。性质、方法及应用。

认识劳动创造美好生活，体认劳动

劳动专题不分贵贱，热爱劳动，尊重普通劳日常生活劳动教育、生产劳动教

12116

教育动者，培养勒俭、奋斗、创新、奉育、服务性劳动教育。

献的劳动精神。

通过实验实训安全教育课程，加强包括通识安全知识如实验室防火

实验实训

13112学生实验实训安全意识和能力，保安全知识、应急处理措施，以及

安全教育

证师生人身安全、学校实验实训安各专业实验实训安全知识。

6

全。

学生以身体练习为主要手段，以

通过合理的体育教育和科学的体体育与健康知识、技能和方法为

育锻炼，达到增强体质、增进健康，主要学习内容；通过身体活动，

14体育696

培养终身体育意识，促进学生全面将思想品德教育，文化科学教育，

发展。生活与运动技能教育有机结合，

促进身心和谐发展。

分为校内劳动实践和校外劳动实

践两部分。校内劳动实践包括：

通过劳动实践，培养学生具备满足实训室、课室、洗手间、楼道，

劳动

1500生存发展需要的基本劳动能力，形周边草坪及指定区域的清洁；校

（实践）

成良好劳动习惯。外劳动实践包括：暑假自主参加

实习、实训或其它有益于身心发

展的劳动实践。

2.公共基础选修课

公共基础选修课包括全校性公共选修课和综合素质课外训练项目。

本专业开设的公共基础选修课，见表2。

表2食品检测技术专业开设的公共基础选修课

序备

课程名称学分学时课程目标主要内容

号注

19世纪科学的创立；五四精神；新中

中国化进国建立、建设；改革开放时代；新时

认消在不同时代的具体形态；强

程与青年代；新时代我国社会主要矛盾；建设美

化学生使命担当；深化对理解。限

1学生使命120丽中国；文化自信；构建人类命运共同

选

担当体；中国共产党领导等，

并关联青年使命。

强化普及艺术教育，推进文化

开设音乐、美术、舞蹈、戏剧、戏曲、

公共艺术传承创新，引领学生树立正确

2230影视、书法等公共艺术课程，重点突出

选修课的审美观念、陶冶高尚的道德

公共艺术课程的实践性。

情操、塑造美好心灵。

综合素质扩大学生的知识面、完善学生自我管理与学习能力、问题思考与解决

3课外训练230知识能力结构，培养和发展学能力、团队协作与执行能力、人际交往

项目生的兴趣和潜能。与沟通能力、组织领导与决策能力、职

7

业发展与创新能力、中华文化与历史传

承、科学与科技、社会与文化、经济管

理与法律基础、艺术鉴赏与审美体验等

十一类课程。

思想政治与道德素质、社会实践与志愿

综合素质服务、职业技能、科学技术、创新创业、

培养学生德智体美劳全面发展

4公共选修230文化艺术与身心发展、社团活动与社会

的综合实践能力。

课工作、国际交流、辅修专业学习等九大

类的第二课堂实践活动或竞赛活动。

(-)专业课程

1.专业基础课

本专业开设的专业基础课，见表3o

表3食品检测技术专业开设的专业基础课

序备

课程名称学分学时课程目标主要内容

号注：

通过对本课程的学习，使学

生掌握有关溶液浓度、pH值、

浓度积的计算知识；了解化

学热力学、化学反应速率的

基础知识和基本原理：理解

盐类水解、缓冲溶液、氢键、

氧化还原反应等概念；掌握本课程主要包括化学反应速率和化学

原子核外力电子构型排布规平衡、电解质溶液和离子平衡、氧化还

律、元素周期律、化学键理原与电极电势、原子结构与元素周期

1无机化学468

论、共价小分子构型判断、律、分子结构与晶体结构、配位化合物、

分子间作用力和氢键；运用主族金属元素、非主族金属元素、过渡

酸碱平衡、沉淀溶解平衡和元素选述。

氧化还原平衡的基本概念、

原理进行相关计算。通过本

课程，培养学生运用化学知

识与技能解决岗位中的实际

问题能力；提高学生综合分

析问题、解决问题的能力：

8

启迪学生独立思考、激发学

生的创新精神。

通过有机化学课程的学习，

使学生获得从事相关岗必需

的有机化学基本理论、基础

知识，掌握关于环境方面的

化合物，例如烷点、烯燃、

焕烧、二烯燃、脂环煌、芳

香煌、卤代煌等，了解化合

物的对映异构体，熟悉与食

品相关的化合物，例如醇、

酚、醛、醛、酮、竣酸及其主要内容包括有机化学和有机化合物，

衍生物，含氮化合物、杂环烷烧、烯烧、块烧、二烯燃、脂环烧、

化合物、糖类、氨基酸和蛋芳香煌、卤代煌等、对映异构体、醇、

2有机化学468

白质等；通过有机化学课程酚、醛、醛、酮、按酸及其衍生物，含

的学习，培养学生综合运用氮化合物、杂环化合物、糖类、氨基酸

所学的化学知识、技能和方和蛋白质等。

法，分析结合解决与有机化

学有关问题的能力，让学生

感受化学与人类生产、生活

之间的密切联系。通过所学

知识为后续专业课程的学习

打下坚实的基础，也为以后

学习相关岗位知识的职业技

能，增强继续学习和适应职

业变化的能力奠定基础。

通过分析化学课程的学习，

使学生掌握基本的分析化学

原理和分析方法，建立起严

课程内容包括概论、滴定分析方法概

格的“量”的概念，熟悉滴

述、酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还

3分析化学468定分析实验，明白利用分析

原滴定法、重量分析和沉淀滴定法、吸

仪器对物质进行含量检测的

光度法、物质的定量分析过程等。

原理。让学生学会实验数据

的统计处理方法，培养学生

从事理论和实际工作能力以

9

及实事求是的科学态度和严

谨的科学作风。

通过食品加工技术课程的学

习，使学生充分了解食品行

业的特点和我国食品工业的

概况以及食品工业的发展现

状及趋势，熟悉食品加工的

基础理论及基本方法，掌握

各类食品的保藏方法，了解

食品加工的新技术，能够利本课程的内容主要包括食品加工原料、

用实验室的设备制作出面粮油食品加工、果蔬产品加工、乳品加

食品加工

4468点、戚风蛋糕、曲奇饼干、工、肉制品加工、软饮料加工、酿造制

技术

果蔬罐头、腌制蔬菜、酸奶、品加工、罐头食品加工、冷冻食品加工

冰淇淋、果蔬汁饮料等常见等。

的食品，并根据其他食品工

艺条件制作出相应的食品，

对各类食品加工中常见的问

题进行分析和判断，并能初

步提出质量控制措施。具备

从事食品加工、生产管理的

能力。

本课程是食品营养与检测、

食品质量与安全、食品药品

监督管理、食品加工技术等

专业的基础模块课程。通过

本课程的主要包括食品化学和生物化

课程的学习，使学生掌握食

学的基本知识、基本理论等内容。教学

品成分的组成、结构、性能、

内容有水与矿物质、维生素、糖类化学、

食品生物加工、贮运过程中的变化，

5468脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、功

化学以及性质和变化对食品质量

能小分子、酶、代谢总论、糖代谢、脂

和加工性能的影响等专业知

代谢、蛋白质降解与氨基酸代谢、核酸

识，使学生懂得食品生物化

代谢、代谢调节与基因表达等。

学反应对食品质量的影响，

使学生能分析解决食品加

工、贮运中存在的问题，提

高专业应用能力，依据与食

10

品相关的工作岗位对学生进

行专业人才的培养和能力定

向培养，让学生具备扎实的

职业发展基础和基本职业素

质，掌握职业岗位所需的基

础知识及综合职业能力。

2.专业核心课

本专业开设的专业核心课，见表4,

表4食品检测技术专业开设的专业核心课

序备

课程名称学分学时课程目标主要内容

号注

通过本课程的学习，使学生

掌握普通光学显微镜的操

作，显微镜装片制作、微生

物染色、无菌操作；包扎常

用玻璃器皿及微生物培养基

的灭菌，能根据微生物生长

要素选择适宜的培养基并独

立配制；会使用常见方法测本课程主要包括与食品生产、食品安全

定微生物生物量，能选择合等有关的微生物特性，如何更好的开发

适的方法控制微生物的生和利用有益微生物为人类生产更多更丰

食品微生

1468长；初步学会制备食品生产富的食品，改善食品质量，如何防止与

物检验

常用的发酵剂；能初步识别控制有害微生物引起食品腐败变质、食

不同食品腐败变质的形物中毒，保证食品安全性等教学内容。

状，并初步判断引起食品腐

败变质的微生物类群。能熟

练进行加热灭菌的操作，会

正确选择各种食品保藏和杀

菌方法；能判断食物中毒的

类型及常见食物中毒的表

现；能对引起食品安全隐患

的微生物进行有效预防等。

食品质量本课程要求学生熟悉质量体本课程主要包括质量管理基础、食品质

2234

管理系、质量信息、质量控制和量控制、食品质量检查和质量体系等内

II

质量成本管理。熟练掌握容，主要包括GMP、HACCP、IS09000,

GMP、HACCP、IS09000等质量IS022000等质量体系。

体系，能对这些质量体系进

行审核和完善。

本课程要求学生熟悉各类食

品分析仪器的结构和检测原本课程主要学习食品分析中常用仪器

理，能根据不同食品的特点分析技术，内容包括电位分析法、紫外

食品仪器和检测要求，选用正确的仪-可见光谱分析法、红外吸收光谱法、

3468

分析器和检测方法，对食品的理原子光谱分析法、气相色谱分析法、高

化指标、食品添加剂以及有效液相色谱分析法和离子色谱法等仪

害有毒物质残留等进行定量器的构造、原理和使用方法。

分析。

本课程以培养学生熟练掌握

本课程学习内容主要包括食品理化检测

现代化食品理化检验技术，

基本程序、样品检测时方法的选择、检

熟悉食品相关标准，具有较

测结果的数据处理及报告等的认识；食

高水平的食品理化检验技能

品物理性能指标相对密度、折光率、旋

和良好职业素养为教学目

食品理化光度等的测定方法学习；食品一般成分

4468标。通过本课程的学习，使学

检验水、灰分、酸类、脂类、糖类、蛋白

生重点掌握食品质量指标项