8.3蛋白质维生素教案-化学九年级下册

8.3蛋白质维生素教案学习目标1•蛋白质对人体的作用2•知道蛋白质的盐析和变性和检验重点知道蛋白质的盐析和变性和检验难点蛋白质与氨基酸的关系维生素知识的迁移应用。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课复习巩固人体必须的六大营养物质其中能提供能量的三大营养物质是通过已知知识分享自己知道的劣质奶粉的危害学以致用，关注社会问题讲授新课蛋白质对人体的作用蛋白质是人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命婴幼儿和青少年在成长过程中要摄入较多富含蛋白质的食物，成人也要通过饮食补充蛋白质。蛋白质的日推荐量组别年龄(岁)蛋白质(克)婴儿0～113～35儿童1～1035～70青少年11～1870～90成人70～90孕妇65～95乳母95～100富含蛋白质的食物鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等。蛋白质的构成蛋白质是种类繁多，结构食分复杂的有机高分子化合物。一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质在人体内的变化我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素介绍：常见的20种氨基酸的结构蛋白质的存在人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。介绍：血红蛋白血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。血红蛋白+O2氧合血红蛋白思考：以前曾在美国举行了一次吸烟比赛，参赛队员在1小时内吸烟最多者获胜，结果造成一名队员当场死亡。请同学们分析这名队员死亡的原因？烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物质，与人体血红蛋白结合缺氧致人死亡。蛋白质缺乏成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。如果蛋白质摄入不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。蛋白质性质实验1蛋白质的盐析取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及硫酸铵溶液观察鸡蛋清在水中是否溶解，饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响？播放实验视频现象：蛋白质沉淀结论：硫酸铵降低了蛋白质在水中的溶解度。实验2蛋白质加热取一支试管加入鸡蛋清溶液，将其加热，观看发生的变化？播放实验视频现象：试管中出现白色沉淀结论：蛋白质加热会变质实验3蛋白质与乙酸铅反应取一支试管加入鸡蛋清溶液，加入乙酸铅溶液，观看发生的变化？播放实验视频现象：出现白色沉淀结论：蛋白质遇乙酸铅会变质实验4蛋白质与浓硝酸反应取一支试管加入鸡蛋清溶液，加入浓硝酸，并微热，观看发生的变化？播放实验视频现象：溶液变得微黄结论：微热条件下浓硝酸与蛋白质反应会变色实验5蛋白质灼烧在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白，是否产生相同得气味现象：棉纱线燃烧没有气味，头发和鸡蛋白燃烧有烧焦羽毛得气味实验6蛋白质与甲醛得反应取一支试管加入鸡蛋清溶液，加入甲醛，并微热，观看发生的变化？结论：甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。介绍：可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高有的甚至会引起中毒。蛋白质的性质物理性质:能溶于水蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析化学性质：——变性蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。知识拓展优质大米与霉变大米对照容易霉变的谷物食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。黄曲霉毒素对热、酸和碱有一定得耐性。不吃霉变食物，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。二、维生素富含维生素的食物：各种蔬菜和水果维生素制剂：各种维生素片，鱼肝油，复合维生素维生素的发现历史：由于维生素对人类生命活动的重要作用，人类很早就意识到它的存在。早在古埃及时，人们就发现进食某些食品可以避免患夜盲症，但是那时人们还不知道它的具体机理。中国唐代医学家孙思邈曾经指出，用动物肝脏防治夜盲症用谷皮汤熬粥防治脚气病。1747年英国海军军医詹姆斯·林德总结以前的经验，提出了用柠檬预防坏血病的方法，但是他还不知到究竟是什么物质对坏血病有抵抗作用。1912年，波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质（硫胺），他称之为Vitamin，这是第一次对维生素命名。随着分析科学和医学技术的进步，越来越多的维生素被发现，人们开始用字母来区别不同的维生素，出现了维生素A、维生素B1等名称。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。缺乏原因：1、食物供应严重不足，摄入不足;如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。2、吸收利用降低;如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收。3、维生素需要量相对增高;如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。4、长期食用营养素补充剂的人群众对维生素的需要量增加。5、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。各种维生素维生素A性质与作用：微溶于水，易容于油脂。维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育。存在：鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果缺乏症：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素B性质与作用：能溶于水，水煮时容易流失，高温加热已被破坏。难处于人体内，经常摄入。维生素B1参与糖的代谢过程，维生素B2在体内氧化还原过程中起重要作用。存在：糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏、酵母、豆类、牛肉、麦胚、花生。缺乏症：维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等维生素B12：巨幼红细胞性贫血维生素C性质与作用：能溶于水，易被氧化破坏（尤其在加热或碱性环境中）维生素C制剂不能存放太长时间存在：蔬菜、柑橘类水果缺乏症：坏血病，抵抗力下降维生素D性质与作用：不溶于水，易溶于油脂。可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼生长存在：鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶缺乏症：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素E性质与作用：与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度存在：蔬菜缺乏症：不育，流产，肌肉性萎缩等。掌握蛋白质对人体的作用记忆人不同阶段所需蛋白质的量记忆富含蛋白质的食物和蛋白质的构成，做好笔记掌握蛋白质在体内的变化了解20种氨基酸掌握蛋白质的存在掌握蛋白质缺乏的症状观看实验视频，完成实验总结记录的性质明确蛋白质变质的危害了解维生素含有食物，发现历史。缺乏原因掌握并记录各种维生素的性质与作用、存在、缺乏明确蛋白质的作用，注意饮食加强记忆便于记忆拓展视野加强记忆明白蛋白质的作用把抽象的性质通过实验变得具体，培养学生实验能力和应用实验研究问题的意识加强学生记忆加强食品安全意识拓展学生视野注重饮食健课堂小结蛋白质、维生素一、蛋白质的性质物理性质:能溶于水——盐析化学性质：变性蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变