2.4+蛋白质是生命活动的主要承担者课件【知识精讲精研】高一上学期生物人教版必修1

第2节蛋白质是生命活动的主要承担者请结合课本28页内容与生活实际，说说蛋白质有哪些功能？婴儿为什么要以奶为主要食物？蛋白质是生命活动的主要承担者，那么蛋白质承担着怎样的功能呢？想一想：如何验证这些食物含蛋白质的呢？用双缩脲试剂检测，产生紫色反应。催化作用一、蛋白质的功能细胞中的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。如胃蛋白酶、淀粉酶。运输功能：有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白能运输氧、载体蛋白。免疫功能

有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。调节机体生命活动有些蛋白质能够调节机体的生命活动，如胰岛素(图中黄色区域的部分细胞能分泌胰岛素)。结构蛋白许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。例如，肌肉、头发、羽毛、蛛丝等的成分主要是蛋白质(图为肌肉纤维)。思考1、蛋白质功能多种多样与蛋白质种类多种多样有关，生物界蛋白质种类多达1010～1012种，这与蛋白质的组成和结构有关吗？2、我们从食物中摄取的蛋白质如何为我们所用？蛋白质必需经过分解成氨基酸才能被人体吸收和利用。有关，结构决定功能任务一：观察下列四种氨基酸的结构，探究以下问题：(2)写出构成蛋白质的氨基酸共有的部分是________________。(1)上面四种氨基酸都有的元素是___________________。(3)四种氨基酸不同之处分别是_____________________________________。—CH3、—CH2—SH、—(CH2)4—NH2、—CH2—COOH(4)组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗？若有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基分布在哪里？每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，部分氨基酸分子中含有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基位于R基上。二、蛋白质的基本组成单位---氨基酸C、H、O、N氨基酸的结构通式及特点R侧链基团：决定氨基酸的种类和理化性质OC

OHCH

H

H

N简写：RHH2N—C—COOHCHRNH2COOH①结构通式氨基NH2NHH或羧基COOHCOOH或至少含一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)都有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)连在同一碳原子上②结构特点R基中也可能含有氨基（—NH2）或羧基（—COOH）数量标准位置标准RCHH2NCOOHRCHH2NCOOHRCHH2NHOOCRCHH2NCOOH非必需氨基酸：

必需氨基酸：组成人体蛋白质的21种氨基酸甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸共13种，人体细胞能够合成的氨基酸共8种，人体细胞不能合成的氨基酸（甲携来一本亮色书）氨基酸的种类：21种练习CH2H2NCOOHCH2COOHCHH2NCHH2NCOOHCOOHCH2④H2N─CH─(CH2)4NH2

│COOH①②③1、下列物质是组成生物体蛋白质的氨基酸吗?如果是请写出它们的R基，如果不是请说明理由。H是，R基是-H不是，氨基和羧基没有连在同一个氮原子上是，R基是-CH2-COOH是，R基是-(CH2)4NH22、R基为—C3H5O2的一个谷氨酸分子中，含有C、H、O、N的原子数分别为（）

A．5、9、4、1B．4、8、5、2C．5、8、4、1D．4、9、4、13、赖氨酸的分子式为C6H14O2N2,则赖氨酸的R基为()A．—C4H10NB．—C4H10OC．—C4H10OND．—C5H11N

AA作业1、蛋白质的功能有哪些？2、写出氨基酸的结构通式、氨基、羧基。3、说出氨基酸分子的结构特点。阅读书本P30“蛋白质的的结构及其多样性”，回答下列问题：1.氨基酸形成蛋白质的方式叫什么？2.连接两个氨基酸分子的化学键名称是什么？是如何形成的？3.什么是二肽？什么是多肽？什么是肽链？4、氨基酸是怎么形成复杂的蛋白质的？脱水缩合CHR1H2NCOOH2、连接两个氨基酸分子的化学键名称是什么？是如何形成的？3、新生成的化合物名称是什么？（二肽？多肽？肽链？）HH2OHNCHR2COOHHH2OHNCHR3COOH二肽肽键三肽肽键肽键肽键，连接两个氨基酸分子的化学键几个氨基酸形成的称几肽，多肽通常呈链状结构叫做肽链。1、2个氨基酸分子，脱去___分子水，形成___个肽键，形成的化合物叫___。2、3个氨基酸分子，脱去___分子水，形成___个肽键，形成的化合物叫___。3、n个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱去______分子水，形成_______个肽键。4、n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链，脱去_______分子水，形成_______个肽键。5、n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链的蛋白质，蛋白质中至少含有___个氨基，___个羧基。

11二肽22三肽n-1n-1n-mn-mmm任务二：分析氨基酸脱水缩合形成肽链的过程请结合脱水缩合过程，并参考如下多肽链的模式图分析：(1)肽链形成过程中，失去的水分子中氢和氧元素的来源分别是什么？(2)氨基酸、肽链、形成的水分子、肽键的数量关系是怎样的？(3)肽链中还有没有游离的氨基和羧基？如果有，它们位于哪里？(4)假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸形成1条肽链，

则该多肽的相对分子质量是多少？若形成m条肽链呢？氢来自氨基和羧基，氧来自羧基。

氨基酸数－肽链数＝形成的水分子数＝肽键数。有。位于肽链的两端，R基中也可能有。na－18(n－1)；na－18(n－m)。氨基酸脱水缩合成的多肽链就是蛋白质吗？有些蛋白质分子含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键，如：二硫键相互结合在一起。-SH+HS-→-S-S-(二硫键)+2H想一想：在形成一个二硫键时，相对分子质量减少多少？观察下图，讨论并回答P31思考与讨论中的问题氨基酸之间脱水缩合形成肽链一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠肽链进行进一步盘绕形成一定的空间结构四条肽链聚集形成复杂空间结构为什么肽链能够折叠？空间结构靠什么维持？练一练

—CH2NHH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧③（1）该化合物中，①表示_____⑦表示______③表示_____

；（2）该化合物由____个氨基酸通过____________反应，失去____个水分子形成的，有氨基___个，有羧基__个，含有____个肽键。（3）该化合物称为

_______氨基羧基肽键22四肽4脱水缩合33作业：1、什么是脱水缩合、肽键、二肽？2、氨基酸脱水缩合过程中，脱去的水中的H和O的来源是什么？3、说出肽键数、脱去水分子数、至少含有的游离氨基数目（羧基数目）的计算方法。1、胰岛素含有２条肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，那么胰岛素分子中含有的肽键数为__________。2、现有1000个氨基酸，由它们合成的4条肽链中，至少含氨基和羧基的数目分别是_______个、________个。3、现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，由它们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基的数目分别是（）

A．999、1016、1046B．999、4、4C．996、24、54D．996、1016、10464、已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近（

）

A．12800

B．12544

C．11036

D．12288练习4944CC蛋白质结构多样性的因素

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同

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②氨基酸数目成百上千

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-◎③氨基酸排列顺序千变万化④肽链空间结构千差万别细胞核中的遗传信息往往表达成蛋白质才能起作用。细胞各项生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质结构多样性决定了功能多样性。结构异常导致功能异常：在镰状细胞贫血中，血红蛋白的谷氨酸被缬氨酸取代，形成的异常的血红蛋白直接造成了红细胞的异常。正常血红蛋白的肽链和正常红细胞异常血红蛋白的肽链和镰状红细胞运输氧的能力会大为减弱结构决定功能盐析蛋白质在盐溶液中溶解度降低析出溶解度的变化，可逆导致变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子变性肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸水解氨基酸顺序

，肽键

，空间结构

，功能

。不变不变蛋白质的盐析、水解和变性改变改变1.为什么吃煮熟的鸡蛋、熟肉容易消化？2.为什么加热、加酸、喷洒酒精能达到消毒、灭菌的目的？3.蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？并说明理由。高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解能，因为蛋白质变性后空间结构改变，并没有破坏氨基酸之间的肽键。加热、加酸、喷洒酒精引起细菌和病毒的蛋白质变性。组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同肽链盘曲折叠方式及其形成的空间结构不同组成元素C、H、O、N，有的含有S氨基酸种类：21种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：13种通式：特点：至少一个－NH2和一个－COOH，连在且都有一个连在同一个C原子上脱水缩合多肽折叠盘曲蛋白质结构多样性功能多样性组成OCHCH2NOHR一、概念检测1.判断下列有关蛋白质的表述是否正确。(1)蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。(√)(2)氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质。(×)(3)只有细胞内才有蛋白质分布。(×)(4)蛋白质的空间结构与其功能密切相关。(√)2.质量相等的下列食物中，蛋白质含量最多的是(A)A.烧牛肉B.烤甘薯C.馒头D.米饭3.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是(A)4.下列物质中，不属于蛋白质的是(B)A.胰岛素B.胆固醇C.胃蛋白酶D.抗体二、拓展应用1.民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨。请你运用本节所学的知识对这种说法作出评价。食物中的营养物质都要被消化成细胞可以吸收的小分子物质，原有的食物形态不存在了，这些小分子都要在人体细胞内重新合成不同的蛋白质在人体内执行不同的功能。2.某种脑啡肽具有