葡萄酒全程质量控制培训课件

演讲人葡萄酒全程质量控制培训课件目录01葡萄酒生产过程03葡萄酒质量检测02葡萄酒质量控制04葡萄酒质量认证1葡萄酒生产过程葡萄种植葡萄品种选择：根据气候、土壤等因素选择合适的葡萄品种葡萄园选址：选择阳光充足、土壤肥沃、排水良好的地块葡萄园管理：包括修剪、施肥、灌溉、病虫害防治等葡萄采收：根据葡萄成熟度、糖分含量等因素确定采收时间01020304葡萄采摘采摘时间：根据葡萄品种和成熟度确定采摘方式：手工采摘或机械采摘采摘标准：根据葡萄品种和酿造工艺确定采摘后处理：筛选、清洗、破碎等葡萄酒酿造葡萄采摘：选择成熟度合适的葡萄进行采摘01破碎：将葡萄破碎，使葡萄汁和葡萄皮分离02发酵：将葡萄汁与葡萄皮进行发酵，产生酒精和香气03压榨：将发酵后的葡萄皮进行压榨，提取更多的葡萄汁04陈酿：将葡萄酒进行陈酿，使葡萄酒更加稳定和醇厚05装瓶：将陈酿后的葡萄酒进行装瓶，准备销售062葡萄酒质量控制原料质量控制葡萄品种选择：选择适合当地气候和土壤条件的葡萄品种01葡萄园管理：合理施肥、灌溉和修剪，确保葡萄品质02葡萄采收：选择合适的采收时间，确保葡萄成熟度和品质03葡萄处理：清洗、筛选和破碎，确保原料质量04生产过程控制原料选择：选用优质葡萄品种，确保原料质量发酵控制：严格控制发酵温度和时间，保证发酵质量酿造工艺：采用先进酿造工艺，提高产品质量储存条件：严格控制储存温度和湿度，保证葡萄酒品质成品质量控制感官检验：色泽、香气、口感等微生物检验：细菌、霉菌、酵母等包装检验：包装材料、密封性、标签等理化检验：酒精度、酸度、糖分等3葡萄酒质量检测感官检测01视觉检测：观察葡萄酒的颜色、透明度和光泽度02嗅觉检测：闻葡萄酒的香气，包括果香、花香、香料香等03味觉检测：品尝葡萄酒的口感、甜度、酸度、单宁和酒精度04整体评价：综合视觉、嗅觉和味觉检测结果，对葡萄酒进行整体评价理化检测检测项目：酒精度、糖分、酸度、二氧化硫等检测标准：国家标准、行业标准、企业标准等检测方法：分光光度法、气相色谱法、液相色谱法等检测设备：分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪等微生物检测检测方法：显微镜观察、培养基培养等01检测标准：根据国家或行业标准进行检测03检测对象：酵母菌、霉菌、细菌等02检测结果：判断葡萄酒是否受到微生物污染，以及污染程度044葡萄酒质量认证认证标准国际标准：ISO9001、ISO14001、ISO22000等01专业认证：如WSET、WineSpectator等03国家/地区标准：如美国FDA、欧盟CE、中国GB等02企业标准：如企业内部质量管理体系、生产标准等04认证流程申请：提交申请材料，包括企业基本信息、生产流程、质量管理体系等01审核：审核机构对企业进行现场审核，包括生产现场、实验室、质量管理体系等02检测：对葡萄酒进行检测，包括理化指标、感官指标、微生物指标等03认证：审核通过后，颁发认证证书，有效期一般为3年04监督：认证机构定期对企业进行监督审核，确保质量管理体系持续有效运行05认证结果2019认证机构：国际葡萄酒认证机构012020认证标准