案例：做豆腐（机动有时间就交流）

罗城仫佬族自治县第二幼儿园韦洁吴熙甘玲玲课程案例分享：豆腐诞生记

在一次参观仫佬族博物馆时，讲解员带领孩子们走到一处仫佬人制作豆腐的展厅里，大家被这栩栩如生的情境吸引住了，听了讲解员的介绍后，孩子们感叹：原来平时我们吃的豆腐是这样做出来的。见孩子们如此感兴趣，讲解员便问到：“你们见过推磨做豆腐吗？”孩子们都摇摇头，“那你们爱吃豆腐吗？”讲解员又问，这时候孩子们纷纷举起小手说“爱吃”，有的说爱吃煎豆腐，有的说爱吃豆腐花……孩子们七嘴八舌地议论起来。在这次的参观中发现，孩子对于推磨做豆腐这种传统工艺十分感兴趣，对于豆腐的吃法也有诸多的经验，但是对于豆腐的制作过程并不了解。我们决定追随幼儿的兴趣，生成“做豆腐”的课程，和孩子一起探索豆腐的制作方法。

课程来源

通过这次参观博物馆的活动，在了解了幼儿的兴趣与经验后，我们对于幼儿园功能室的设置也有了新的灵感：如何利用仫佬族元素为幼儿打造具有本土特色的环境，激发幼儿的学习兴趣，增进他们对民族文化的了解。我们以幼儿感兴趣的“制作豆腐”作为切入点，创设了“叻哋豆腐坊”，让幼儿在真实的环境中学习、探究，提高他们获取新知识和解决问题的能力。就这样，我园“制作豆腐”的课程之旅开启了……如何让“做豆腐”变成幼儿自主探究、乐于学习的教育活动，这需要老师的设计与支持。一、厨师阿姨教做豆腐

由于幼儿缺乏制作豆腐的经验，因此，老师请来了幼儿园的厨师阿姨为孩子们进行讲解、示范，让幼儿获得制作豆腐的初步经验，为进一步活动做铺垫。

思考：孩子们想做但不知道怎么做，让孩子们讨论，最后有一些方法：可以去卖豆腐的地方看、可以回去问厨师阿姨会做豆腐的吗？厨师阿姨会做，可以去请饭堂的阿姨来做给大家看看，如何邀请？让孩子们自己去邀请。（加入这样的过程）需要换一种表达方式实施步骤：孩子先画做豆腐的过程——然后讨论——讨论后会发现大家的意见不统一——到底怎么做呢？——哪个方法最方便——邀请请厨师是幼儿想出的方法，不是老师预设的。

秘诀一：磨豆之前要泡豆厨师阿姨给孩子们演示了个实验：将没有泡过水的黄豆和泡过水的黄豆分别放到石磨里磨，让大家猜猜哪种豆子比较容易被磨碎？当实验后，孩子们发现没有泡过水的黄豆很难磨，而泡了水的豆子只需要磨几圈就变成豆汁流出来了。大家对于这个实验非常感兴趣，纷纷亲自实践操作。在实验中，孩子们发现了制作豆腐的第一个秘诀：磨豆之前一定要提前一天泡豆，泡了水的豆子才好磨。

制作豆腐的过程，能够带给幼儿更多的学习机会，通过观察，幼儿发现了制作豆腐的几大秘诀。

接下来，厨师阿姨向孩子们提问：你们知道怎样操作石磨，才能把豆浆磨得又细又快呢？菲菲自告奋勇要先来试试，她把一勺豆子放到石磨的小洞里开始转动石磨，用了很久的时间才磨出了豆汁，而且豆汁又黄又粗。程程也要来试试，结果豆汁还是又黄又粗。孩子们纷纷把目光投向厨师阿姨，要求她亲自示范。第一步：把豆子放入小洞里，加入一勺水。第二步：开始转动石磨，逆向磨三圈、顺向再磨三圈。厨师阿姨特别提醒大家，这是磨浆的第二个秘诀。孩子们自发的为厨师阿姨鼓掌。秘诀二：磨浆有窍门

厨师阿姨请了几个孩子共同完成过滤的工作。在厨师阿姨的指导下，孩子们把磨出来的豆浆倒入布袋里进行按压，大家看到豆汁从布袋里流了出来。豆汁流完后，打开布袋一看，原来里面是豆渣，孩子们发现了第三个秘诀：原来布袋可以把豆渣和豆汁分离出来。厨师阿姨把豆汁放在电磁锅里煮，没一会儿，又白又香、热乎乎的豆浆出炉了。秘诀三：豆汁过滤

怎么把煮好的豆浆变成豆腐呢？孩子们纷纷要求厨师阿姨揭晓答案。厨师阿姨取了2勺没煮过的豆汁在里面放入1小勺石膏，然后搅拌均匀，最后再倒入煮沸的豆浆里。经过几分钟的等待，石膏水能让煮熟的豆浆慢慢地凝节起来。阿姨告诉小朋友，加入石膏水的豆浆想要变成豆腐花，还需要1——2个小时的时间进行凝固……经过两个小时的等待，孩子们发现第四个秘诀：石膏水能让煮熟的豆浆慢慢地凝固起来，变成豆腐花。

秘诀四：放入石膏粉

秘诀五：豆腐成型

最后，厨师阿姨把豆腐花舀进准备好的磨具里压制一段时间，挤出多余的水分，白嫩嫩的豆腐就“诞生”啦！

回顾、整理

在充分感知、体验之后，老师与孩子们共同回忆，梳理出做豆腐的基本流程：1.选豆—2.泡豆—3.磨豆—4.挤豆汁—5.煮豆汁—6.冲石膏—7.凝结—8.成型。为了帮助幼儿回顾学习过程，我们请他们用图画的方式记录下流程，形成自己关于豆腐制作的经验。二、我们来做豆腐第一次做豆腐1.选豆、泡豆、洗豆

看了厨师阿姨如何做豆腐后，更加调动起幼儿制作豆腐的积极性了。家长知道孩子们要进豆腐坊做豆腐了，非常热心地把黄豆带到了班上，孩子们可兴奋了。放学前，他们开始选豆，把坏的豆子都取走，然后开始泡豆。第二天早上，孩子们迫不及待地去观察豆子的变化，发现豆子外面的皮脱了，豆子也变软了，大家把豆子重新清洗了一遍，准备开始磨豆了。2.磨豆

孩子各自分好组开始操作。老师发现，有了上次观看厨师阿姨做豆腐的经验后，很多孩子都记得放入黄豆后先加一勺水才开始磨豆；磨豆的时候还发现有的组磨出来的豆汁很细，很显然他们已经在上次的学习中习得了磨豆的好办法；可有的组磨出来的豆汁却又粗又黄，老师继续观察他们的操作，不一会，同组的小朋友发现了问题说：“厨师阿姨说过要左边磨3圈、右边磨3圈，这样磨出来的豆子才能又白又细。”他们尝试了这个的方法后，果然，豆子细了许多,在反复操作中，这组的孩子们找到了磨豆的好方法。

3.过滤豆汁

4.煮豆汁

虽然是第一次制作豆腐，但是老师们惊喜地发现孩子们在操作中学会自己分工与合作，他们团结与协调的能力在得到发展，看来在这样一个宽松自主的游戏环境中，我们真的能看到更真实、更有能力的儿童。

把豆汁倒入布袋时，这一组的孩子决定由思怡来倒豆汁，其他人抓好布袋的一个角把袋子打开到盆那么大的角度后，才让思怡小心的到豆汁倒进布袋里。挤豆汁时，阳阳拿布袋，其他人一起用力挤。

嫣然：“怎么知道豆汁煮熟了没有？”老师没有急于告诉孩子答案，而有继续观察，戴国：“我见过妈妈煮汤，锅里帽气泡，咕咕响就熟了”五、放入石膏水冲入石膏水后的豆浆到底能不能凝固呢？孩子们都非常地期待……

发现问题！

一盆豆汁成功凝固变成了豆腐花，另一盆豆汁只凝固了一半，孩子们有些失望，老师抓着这个契机，向孩子抛出问题“为什么这一盆不凝固呢？”孩子们立刻积极回应：

静涵说：我觉得应该是石膏粉放少了。

罗舜说：我觉得是因为这个盆大一点，凝固的时间不够。瑶瑶说：我觉得是石膏水搅拌不均匀。佳佳说：会不会是因为天气热，它自已融化了。大家都在激烈的猜想着。涵涵突然问：可不可以放其他的东西来试试看呢？老师马上住着这个时机问：”对呀！我们只知道放石膏水，除了它还有什么材料可以让豆浆凝固呢？孩子们的探究热情被极大地激发。话题一下被打开了，有的说放盐，有的说放牛奶，有的说放面粉，到底什么材料能让豆浆凝固呢？老师给孩子们布置了小任务，请大家回家和爸爸妈妈一起寻找答案。

不成功的意外状况让新的学习又产生了。猜想和假设是幼儿主动建构知识的前提。面对豆浆为什么不凝固、还有什么材料能让豆浆凝固的这两个问题，一方面引导幼儿回顾已有经验，另一方面促进其大胆假设、分析和深入思考，这一探究环节是幼儿真正动脑深入解决问题的重要过程。放入模具

孩子们把凝固的豆浆和没有凝固的豆浆分别倒入模具里按压，看看能不能做成豆腐

，孩子们纷纷猜测：没有凝固的豆浆是不可能变成豆腐的。

成型

经过1个小时的等待，终于要揭晓答案啦！打开纱布，凝结的豆腐花成功变成豆腐，而不凝结的豆浆没有变成豆腐，这也验证了孩子们的之前的猜想。

请家长共同参与、解决问题

为了引发家长对课程的关注，

晚上，老师把孩子们今天进豆腐坊做豆腐的图片发到班级群里与家长分享，并抛出问题：除了石膏粉，还有什么材料可以让豆浆凝固？于是，班级群里面瞬间热闹了起来。大家说平时最常用的就是石膏粉，自己都没有尝试过其他方法，通过百度搜索，大家提供了几种材料信息：白醋、内酯、盐、白凉粉。阳阳和妈妈还用家里的豆浆机打出豆汁放入盐实验证实：豆浆里放入盐后可以凝固。阳阳妈还把在群里把凝固的原理告诉大家：豆浆含有大量的蛋白质，而食盐的主要成分是氯化钠，属于盐，加入食盐可以使蛋白质盐析，出现一片片的豆腐花。家长们纷纷给阳阳妈妈点赞，并支持老师第二天用其他材料和小朋友一起实验。我们惊喜地发现，做豆腐不仅激发了孩子们的探究兴趣，更激发了家长的探究兴趣，大家都参与课程并共同找到解决豆腐凝固的方法。

第二次做豆腐

又开始做豆腐了，孩子们有了第一次制作豆腐的经验后，第二次操作时，流程更清晰了，动作也娴熟了许多。煮完豆浆准备做实验了，孩子们都在纷纷议论：到底放那种材料能让豆浆凝固呢？孩子的探究欲望完全被激发了。

第二天早上，老师请孩子们分享了各自找到的答案，最后大家用投票的方式决定选石膏粉、白醋、白凉粉来放进豆浆里做凝固的实验。

在老师的引导下，孩子们按剂量分别在煮沸的豆浆里放入石膏水、白醋、白凉粉。大家发现：白醋一倒进豆浆马上就凝结了，但是结得像雪花一样白；石膏水放进去没有反应，等5分钟后盆里的豆浆全部凝结成一整块；白凉粉放进去也没有反应，孩子们一直在观察在等待它的变化，可几分钟过去了，还是没有凝固。老师征求孩子们的意见：放入白凉粉的豆浆可能还需要更长的时间来凝固，我们先品尝豆腐花，边吃边等，孩子们都同意。

品尝豆腐花

孩子们分别品尝了用石膏水和白醋做的豆腐花，放入黄糖浆作为佐料，老师请他们分享品尝后的感受。彤彤说：白醋做的豆腐花酸酸甜甜的。佳佳说：石膏水做的豆腐花甜甜的，吃进嘴里滑滑的。阳阳说：我喜欢酸酸甜甜的味道。对于美食，每个人都有自己的标准，都能说出自己喜欢的理由。

品尝豆腐花之后，大家来观察放了白凉粉的豆浆能不能凝固，孩子们发现有的地方已经凝固，有的地方还呈水状，最后大家得出结论：加了白凉粉的豆浆凝结得不均匀。有孩子认为是白凉粉放少了、有的认为搅拌不均匀，这时，孩子们的探知欲望又被激发了起来，纷纷表示：下次还要继续做这样的实验。老师请孩子们把实验的结果记录下来，形成自己制作豆腐的经验。

反思：教育契机的到来有时候是教师无法预设的。这次制作豆腐的过程中，虽然出现了不成功的现象，但是让学习有了继续探索的价值。如果老师没有把问题抛给孩子，让他们想办法继续探索，只是说说而已，那么孩子的学习只停留在最粗浅的阶段。这一次，孩子们经历了“提前感知——实践操作——发现问题——寻找办法——再次实践——总结记录”的学习过程，学习经验得到了进一步的提升。学习还在继续

豆腐汤通过讨论，孩子决定用豆腐制作一道家常菜：豆腐汤用果汁做彩色豆腐尝试制作圆形豆腐

有孩子提出：为什么豆腐都是方形的，能不能做成圆形的呢？大家一起来探索，结果失败了。为什么会失败呢？于是大家再次实验后，找到了失败的原因：当每次把用圆磨具做出的豆腐拿起来时就碎了，这也许就是人们在不断实践的过程中得出的经验：只有把豆腐做成方形的才能成型，以及更好地储存。豆腐渣还有什么用处呢？

小朋友都有不同的想法：可以炒来吃（有小朋友吃过），可以喂鸡，还可以拿来做肥料，通过查找资料验证自己的猜想，然后去实施。社会实践：卖豆腐花今天的豆腐花做了很多，经过讨论，大家决定在放学时把豆腐花卖给小班和中班的弟弟、妹妹们。怎么吸引顾客来购买？孩子们自己设计海报，还制作了“抽奖箱”来吸引顾客。社会实践：卖豆腐花

孩子们在叫卖：“又香又甜的豆腐花，纯手工制作，一块钱一碗，快来买呀”，顾客纷纷上门了……

在买卖的过程中，如何让孩子们知道卖豆腐花一共得多少钱？买豆和石膏粉等材料花了多少钱？最后是赚了多少钱？这些看似很复杂的事情，在