2023-2028年煲仔饭店市场调研与经营策略研究报告

盛世华研·2008-2010年钢行业调研报告PAGE2服务热线圳市盛世华研企业管理有限公司2028年煲仔饭店市场2023-2028年煲仔饭店市场调研与经营策略研究报告报告目录TOC\o"1-3"\u第1章我国煲仔饭店行业发展概况 41.1品种分类 41.2各地特色 5第2章2023-2028年煲仔饭店市场前景预测 72.1煲仔饭市场坚挺 82.2广式煲仔饭快餐化市场广阔 82.3广式煲仔饭类的未来充满潜力 9第3章2023-2028年煲仔饭店市场趋势预测 93.1煲仔饭行业连锁化趋势日益突出 103.2创新成为煲仔饭行业发展重点 103.3煲仔饭外卖销售占比进一步提高 11第4章煲仔饭店开店与经营策略 114.1地理位置 114.2煲仔饭的味道 124.3服务质量 124.4多开拓一些销售渠道 134.5开煲仔饭店选址策略 134.6开煲仔饭店经营注意事项 144.7煲仔饭店失败的原因 154.8中国十大煲仔饭品牌 18第5章煲仔饭店经营策略 215.1合理的分工 215.2店铺装修 225.3口味创新 225.4促销手段 225.5环境卫生 23第6章煲仔饭店经营方法技巧 236.1选择合适的店面地址 236.2正确的经营策略 246.3重视服务，价格合理 246.4新菜品的研发 246.5注重效率 256.6宣传管理 25第7章案例分析：仔皇煲升级策略 257.1技术的升级迭代 267.2产品品质的打磨与创新 277.3供应链管理的优化 287.4门店模型的打造 297.5加盟模式的转化 31第8章案例分析：香他她煲仔饭“爆款”策略 338.1关于产品：坚持爆款思维 338.2关于创业：做餐饮比投资股票风险更大 358.3关于未来：我想做成世界级的千亿企业 37第1章我国煲仔饭店行业发展概况煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。1.1品种分类煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。1.2各地特色在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不过，大街上有无数的港式茶餐厅，太阳明晃晃的中午，怀着半个早晨的期许，坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事。广州煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵。合肥功夫煲仔发源于安徽合肥，功夫煲仔饭创始人詹开俊为总结他人经验曾经吃过大大小小700多家各式煲仔饭，最终综合港式、台式、广式、内地煲仔饭选定煲仔饭作为快餐研发项目，以中国功夫作为品牌文化，以国人主食米饭作为品牌核心而创造了功夫煲仔饭。[1]东莞另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞。由于特产的腊味正是烹制煲仔饭的好材料，板鸭腊肠腊肉，简直就是为煲仔饭而生的，配合当地的丝苗米真是珠联璧合。不过，东莞专卖煲仔饭的好象不多，虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔，但多数同时经营其它，比如原盅蒸饭，所用材料差不多，只是容器不同。东莞与广州的煲仔饭略有不同，比如腊鸭杂，有鸭肠鸭珍之类，还习惯加橄角咸梅之类的东西，味道更特别一点，比起来广州的略显普通。深圳深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有，倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。其实做为宵夜，煲仔饭更为适合，有菜有饭还可以喝点啤酒。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭，不敢恭维，那种地方似乎样样东西都有，又样样不精。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥，比想象得要地道，相比经常吃的潮式剩饭煮粥，那米花均匀得简直成了精品。再来一客腊味煲仔饭试试，相当的清爽，材料实在，火候有分寸。从此对“港式”开始有了好感。山东近几年随着煲仔饭的流行，在山东也盛行起来，尤其是以排骨煲仔饭为主，采用精致小排，配合米饭也就营运而生，再赠送一碗例汤，在山东煲仔饭一般不会以单品经营，在以煲仔饭为主打产品外还配以其他产品和煲仔饭一起经营，而且在山东的煲仔饭与广东、东莞、深圳的煲仔饭都不尽相同，首先在叫法上在山东都是木桶煲仔饭，顾名思义盛器也就是以木桶为主，这也是山东煲仔饭与其他地方不同之处。第2章2023-2028年煲仔饭店市场前景预测近年来，随着国潮餐饮的流行，越来越多的国潮餐饮品类迅速生根成长，类似煮菜的国潮餐饮品牌迅速崛起。这既有市场经济发展的必然趋势，也有我国文化自信和复兴带来的影响。“煲仔饭”品牌以传统口味与新技术相融合为亮点，开辟了煲仔饭加盟的市场，受到众多创业者的关注。煮食成功的背后，是对电饭煲未来市场前景的深思。2.1煲仔饭市场坚挺煲仔饭这种食物有着悠久的历史，在我国有着坚实的市场基础。说起煲仔饭，消费者会联想到广东，联想到丰富可口的就餐场景，国人接受度很高，有一定的知名度和流量。2.2广式煲仔饭快餐化市场广阔就整个餐饮市场的发展情况而言，很多消费者会选择快餐，但毕竟工作压力大、生活压力大，更偏向于快餐消费。煲仔饭改善了煲仔饭的制作过程后，只需15分钟就可以上菜了。方便高效，上菜快，翻面率高，无论是食堂还是外卖，都很符合现在年轻人对快餐的定位和需求。当然，随着经济的发展，人们不仅要注意速度，更重要的是营养、长相、饮食体验等方面。与传统快餐的制作和口感相比，煲仔饭可以为消费者提供营养、美味、丰富的饮食。肉和菜搭配起来，最适合和汤一起吃的人。特别是煮饭的香味、柔软、金黄香喷喷的锅巴，才是真正吃饭的幸福乐趣。2.3广式煲仔饭类的未来充满潜力这得益于这几年国潮风的兴起和地区美食品类的繁荣发展。有句话说太平盛世繁荣昌盛，中国近年来的发展仍然屹立于世界强国，在经济上中国已经成为世界第二大经济块，强大的国力和民族自豪感给国民带来越来越多的自信和自豪。国潮风是对民族的传承和仰慕，更是泛滥大国自信的文化出口。以衣食住行、吃字为首，国家的风气似乎是必然的。中国菜需要用中华文化来表达，中华文化需要用中国菜来表达。在年轻人主导的时代，更加注重自我展示和表达的是精神和文化价值的追求，一成不变的现代欧美风格不能满足年轻人骨子里的追求和信仰，国风的兴起正好契合了年轻人的精神追求。对于餐饮创业来说，开店不仅要考虑当下这个行业的热度，更要从长远的角度来判断。效果短的“人气”令人心动，但花期短，衰退也快。第3章2023-2028年煲仔饭店市场趋势预测近年来，随着人们品牌意识的不断增强，在煲仔饭行业品牌连锁化日益突出的影响和推动下，煲仔饭行业的发展水平得到显著提高，因此越来越多投资者想要加入煲仔饭行业，那么煲仔饭行业发展趋势如何呢？3.1煲仔饭行业连锁化趋势日益突出近年来，随着人们品牌意识的不断增强，人们在购物消费时的品牌倾向也日益突出。“煲仔皇”作为煲仔饭行业的知名品牌，自煲仔皇公司于2012年成立以来，目前已完成了数百至数千万元的三轮融资，并且在全国的已开业门店已超100家。煲仔皇这类连锁品牌的迅猛发展，不仅意味着人们品牌意识的增强正有力推动着各大连锁品牌的日益壮大，而且也进一步凸显了煲仔饭行业不可避免的连锁化趋势，行业总体发展水平也将得到进一步提高。3.2创新成为煲仔饭行业发展重点煲仔饭虽然作为粤菜系中的一大特色，其鲜香可口、回味无穷的风味俘获了众多消费者的喜爱，但是由于煲仔饭行业整体的创新性不足、菜品可复制性高，所以对于当下口味日益多样化，并且喜欢尝试不同新品的消费者来说，煲仔饭菜品、口味的单一性在激烈的市场竞争环境中并不具备突出优势。随着各大品牌日益重视煲仔饭口味、食材，以及门店特色的创新升级，创新逐渐成为煲仔饭行业的发展重点，行业也因此迎来新的发展机遇和挑战。3.3煲仔饭外卖销售占比进一步提高近年来，随着人们生活节奏的不断加快，各类外卖平台的不断发展壮大不仅在一定程度上改变了人们的生活方式，而且在外卖平台日益渗透的影响下，大多数行业的发展格局也因此有所不同。对于煲仔饭这类餐饮品类来说，外卖平台的进一步渗入除了能有效扩大煲仔饭的消费市场外，在疫情时代下，外卖这类无接触配送的消费方式也符合人们对于防疫的需求，并且还能有效缩短因为堂食等候而消耗的时间。在众多因素的影响下，煲仔饭外卖销售的占比将进一步得到提高。第4章煲仔饭店开店与经营策略煲仔饭是比较出名的粤菜,其种类也是非常多的,味道也是很不错的，受到不少人的青睐，很多人想要开个煲仔饭店，那么开煲仔饭店怎么打开市场?怎么经营煲仔饭店?开煲仔饭店如何打开市场?4.1地理位置选址是开店很重要的一个环节，选址要方便顾客，有利于经营，周边条件较为优越为好。如今消费者对就餐环境和地理位置有更高的需求。对于选址大家都知道特定区域内的商业中心，交通枢纽，人员流动量大，学校密集区、住宅小区这些地段都是理性的好位置，除在较知名或繁华的地区开餐馆外，一些有丰富客源和人口相对集中的其他地区也可考虑利用。如机场、车站、校园、小区等也是尚好的选择!4.2煲仔饭的味道力求煲仔饭加盟店每天的客源多，生意好，就要力求口味吸引人，煲仔饭种类也要丰富，让消费者吃的开心满足，这一点就要经营者在选厨师时多多注意了，这是开煲仔饭加盟店成败的关键。4.3服务质量经营煲仔饭加盟店是一项比较细致的工作，您需要把管理、服务做得很好，因为从事这个的人员素质相对还不很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。如严格的卫生制度。对员工的服务用语做出较细致的规定，也是管理的重要内容。要定期培训店里工作人员，无论是服务技术，还是态度都要有所要求。4.4多开拓一些销售渠道现在网上订餐很常见，团购更是成为吸引消费者的方法，因此经营者要跟上现在的消费模式。4.5开煲仔饭店选址策略煲仔饭作为老百姓非常喜爱的美食之一，不仅价格实惠，味道也很美味。不少人想要开个煲仔饭店，那么开煲仔饭店怎么选择合适店址?煲仔饭店怎么选址?煲仔饭店应该选择在显眼和方便到达的位置。地下、楼上等与铺面地面凹凸有悬殊的的地区开煲仔饭店，也是不太理想的。因为这些地区不在顾客行走的视野范围以内，很容易被疏忽;即使被发现，进入店铺要通过楼梯，顾客进出不便利。煲仔饭店应该开在利于顾客进出的方位，这样才是可取的选址之道。比如在坡路上，来往车辆不利于停靠。上坡路段的安全系数不高，容易给顾客带来潜在安全隐患。对于购买量大的顾客进出也不方便携带。所以煲仔饭店应选择平缓的路段，方便来往顾客进出。而一些人流量比较密集的地方是比较理想的选址地方，例如，电影院、学校、小区、地铁站附近等都是比较不错的位置，具体还根据实际情况决定。在选择煲仔饭店址时一定要多观察，多参考。在准备开煲仔饭店之前要多做市场调研，对有意地段要统计平均人流量，要观察周围同种类型店铺的数量，大概估算市场包容度与市场潜力。4.6开煲仔饭店经营注意事项第一是地理位置的选取，要选在合适的位置才能更吸引顾客的眼光。我们要在刚开始就赢取顾客就要在热闹的地方来吸引顾客，刚开的店不比老店一般，拥有了顾客的口碑不必在乎地址是否偏远。而新开的煲仔饭店需要先做好吸引顾客，地址偏远会导致流失大量的顾客。在合适的地理位置，也能在宣传时起到帮助。这是最先要考虑和注意的地方。第二是店铺装修的问题。任何一家餐饮店都需要注意的问题就是装修问题，好的装修不仅可以吸引顾客上门，还可以让客人有舒适愉悦的心情来享用食物。舒适简洁的装修也能让人有种安心可靠，仿佛在家一般让人觉得健康和舒适。当然也可以加入适当的创意装修，使店铺不那么简单。也可以把包间做出不一样的主题，虽然这样的花费会较大，但也确实吸引顾客。第三是定位。对自己家的店主打什么款式的菜式，定位是大众消费还是稍贵一些。都要有清楚的定位。所提供的口味要符合当地人的需求。第四就是服务态度。在服务上一定要有耐心和细心，对顾客的要求要及时回应。有时候因为服务态度不好也会损失顾客的。最后是菜品的创新。有的人之前开餐饮店觉得顾客都很喜欢吃他的菜，因此每次就只有那些菜，也不做更新，久而久之，大家都吃腻了，那么顾客就可能选择其他店铺了!4.7煲仔饭店失败的原因餐厅在经营过程中会出现各种各样的问题，有的问题如果及时发现并认真解决，餐厅还能够正常经营。但有的问题由于发现得较晚或是根本没有发现.就会严重影响餐厅的发展。所以，餐厅的经营者要了解餐厅经营误区十分重要，进而采取措施认真解决这些问题。餐厅经营误区主要有以下几种：(1)餐厅经营者不懂日常管理。无论是大店还是小店都是需要一个管理模式来让小小“王国”正常运营，煲来乐给加盟商的将是一整套的管理经营模式，包括书面化的店长管理手册、店面运营手册、厨师长管理手册、新员工技能培训手册、危机处理手册、客人投诉处理手册等等！让您在日常经营中顺风顺水！(2)餐厅地址选择不合理，在不适宜于开餐厅的地方开设餐厅，如附近有垃圾处理厂、公厕;餐厅遭遇多方面投诉，无法正常经营;餐厅周边交通不便，不具备吸引客人的条件等。煲来乐针对无餐饮经验的盟友们提供一整套无忧的选址培训和书面调查报告，让煲来乐的每一家门店都能选址成功！(3)餐厅的成功得益于决策正确，而经营失败是由于决策失误。餐厅的经营决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策，餐厅进行重大决策时.应慎重权衡利弊，也可聘请顾问或向专家请教。煲来乐公司在盟友的决策过程中，帮助盟友判断或计算‘充分估计风险，并将风险分散。(4)经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大，即使员工无所适从，又不能够满足客人需求。一个规范的管理模式为您的成功插上翅膀！(5)菜品定价不合理。或是定价过高，使顾客望而却步;或是定价过低，使餐厅毛利率过低，人不敷出，造成亏损。煲来乐针对当地消费水品，准对市场原料价格，反推价格，即保障了店铺的利润，也更大化的让利给客户！(6)不重视服务。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没有把服务工作放在经营中的重要位置。使餐厅没有好的声誉，渐渐失去客源。(7)管理制度不健全。有的餐厅虽然也制定了一系列制度，但是人员大多有章不循，使制度形同虚设。(8)经营者与员工之间的关系紧张。有的经营者工作方法简单、粗暴、生硬，把惩罚作为处分员工过失的办法，因此双方之间经常发生纠纷，造成众叛亲离，餐厅逐渐瘫痪。(9)管理层之间不和睦。餐厅管理者之间由于心态不平衡或某些因素影响，导致管理中带有明显的不公正迹象，餐厅管理者之间的矛盾和利益冲突使餐厅长期陷入内耗，由此导致餐厅实力削减，甚至终破产。(10)疏远顾客。餐厅开业之初比较注意了解顾客，紧跟市场。随着餐厅知名度的扩大，慢慢地懒于倾听顾客的声音，而顾客也会因此而逐渐淡漠对餐厅的感情。在餐厅经营过程中，还有一些其他原因导致餐厅经营失败。经营者对此要有清醒的头脑，要时刻注意经营中的问题，并逐一解决，这样，餐厅才能克服弱点.逐步发展壮大。创业者选择一个有责任心的品牌，是创业的步，不是考虑公司是否有像KFC一样的庞大市场，而是这个品牌能否给自己想要的服务，能否跟自己一起发展，将自己店铺的生死视为公司的生死！4.8中国十大煲仔饭品牌煲仔饭是一种有菜、有肉、还有饭的食物，所以很受大家的欢迎，现在在大街上，随处可见煲仔饭的影子，但是随着煲仔饭在我们的生活中分布越来越广泛，各种品牌的煲仔饭层出不穷，这对于有选择恐惧症的人来说很难选择，那么中国十大煲仔饭牌子有哪些呢？1、开心老婆煲仔饭煲仔饭源于台湾，如今已风靡全国，成为了煲仔饭源自台湾，如今已经风靡全国，成为餐饮市场上不可缺少的美味了。有着独家技艺的开心老婆煲仔饭，营养健康，美味时尚，享受美好新生活，是消费者喜爱的美味。2、台北小栈煲仔饭煲仔饭是非常受消费者喜爱的餐饮，它美味健康，时尚营养，是中式快餐中非常受欢迎的。台北小栈煲仔饭，实力品牌，强势产品，优势众多，深受市场好评。为了更好的满足市场需求，台北小栈煲仔饭招商项目火热进行，是小本创业者不能错过的致富项目。3、煲上皇煲仔饭餐饮市场产品四种类多样，煲仔饭有着特殊的优势，独占一方财富。煲上皇煲仔饭，聚天下美味，赚尽财富，独家制作工艺，健康营养，美味时尚，是消费者喜爱的美味，是创业者青睐的创业项目4、秧苗青青瓦锅煲仔饭美味煲仔饭，味一蕾新享受，财富新商机，秧苗青青采用特色制作工艺，带来不一样的味蕾享受，多种美食选择，美味诱惑，财富商机，秧苗青青瓦锅煲仔饭热销市场，前景火热，值得投资5、煲来乐煲仔饭煲仔饭作为人们都爱吃的美味小吃之一，由台湾火至大陆，为广大消费者带来了美味的享受。煲来乐煲仔饭，多种美味汇聚，不仅有美味的煲仔，还有美容养颜粥，精美点心等八大系列美味，齿间留香，回味无穷，深受市场好评，店店火爆，值得投资6、炙口福煲仔饭现代人的生活节奏比较快，上班时候，都没有时间做饭，那么只能选择在外面餐馆吃。这时候快捷方便的煲仔饭就成为了众多消费者青睐之选。炙口福煲仔饭荤素搭配，制作工艺先进，加盟简单，深受喜爱7、吉味居一品三煲煲仔饭随着人们生活质量的提高，人们对于饮食有了更高的追求，开始更加兼顾美味和营养。吉味居一品三煲煲仔饭，特色煲仔，美味又健康，充分满足现代人的饮食需求，值得加盟和投资8、煲味传奇煲仔饭美味千变万化，煲仔始终如一。煲仔饭是人们喜爱的一种特色餐饮，不管餐饮市场怎么变化，煲仔始终受人们喜爱。煲味传奇煲仔饭，全新煲制方法，带来全新美味，带来全新的商机。火热市场，煲味传奇煲仔饭助您走向成功9、乐煲煲仔饭煲仔饭的美味是人们抵挡不住的，乐煲煲仔饭以多样的美食和健康的品质赢得市场，成为餐饮行业的特色餐饮。投资乐煲煲仔饭，轻松经营，创富无忧，是您快速盈利的捷径之选10、五香嘴秘制紫砂煲仔饭秘制砂锅，独家工艺，打造五香嘴独特的煲仔饭，迅速抓住消费者的味蕾，为人们带来健康快餐，成为餐饮市场上的特色美食。投资餐饮行业，五香嘴秘制紫砂煲仔饭加盟项目是首选。第5章煲仔饭店经营策略5.1合理的分工开煲仔饭店的过程中一定不要手忙脚乱、做好分配工作。从煲饭人员、到服务员到收银员、洗碗工等、全体人员既要分工明确，又要相互配合，那样才干达到整体快捷的效果。做餐饮都知道有高峰有低峰时段、中午、晚上的吃饭时间都是高峰期。煲仔饭店利用好上午和下午中间的低峰时期、做好一切准备工作、迎接高峰时段的到来。5.2店铺装修装修店铺要看你个人的实力，但也不是越华丽越好，装修得太华丽那些收入不高的消费者看到你豪华的装饰自认为消费不起，就跑到别的地方消费去了。但是装修也不能太差。可以根据消费者喜好选择装修风格!5.3口味创新如果经常只有哪几种菜品的话，顾客很容易就感到腻了，而且每个地方的口味都不一样，也许你的口味很出众，能吸引一批顾客来尝试下新鲜，但是如果长时间不变，能么就很难再有老顾客和新顾客的光临了。因此店内的食物口味要能适应当地人们的需要，适时创新一些新口味、菜品，吸引消费者注意!5.4促销手段想要吸引更多消费者，促销活动也是一个不错的方法，假如你的顾客人群是固定的，你还可以分发一些会员卡，或是免费赠送小菜活动。可以等到节假日或是周末，也可以定期或是不定期的到周围小区或是商业街去发放一些优惠券，。5.5环境卫生现在人们的生活水平提高了，对自己的身体健康越来越看重，有一部分人群就是因为怕在外面吃的东西不干净才不愿在饭店消费的，因此开煲仔饭店要注重环境卫生。只要你的店铺是干干净净的，人们看着也舒心，吃得也放心，说不定还会帮你做宣传。第6章煲仔饭店经营方法技巧煲仔饭自推出以来发展势头迅猛，近年来煲仔饭店越来越多，很多想通过开煲仔饭店创业，但是开煲仔饭店怎么经营呢?煲仔饭店经营技巧有哪些呢?下面就一起来看看吧!煲仔饭店怎么经营?6.1选择合适的店面地址在适宜于开煲仔饭加盟店的地方开设煲仔饭加盟店，能在一定程度的上增加顾客来源。煲仔饭是一款深受男女老少喜爱的快餐美食，所以适合开在成熟商圈、商业街、高档写字楼、成熟住宅区、车站(火车站、汽车站、高铁站)、大学城等区域。6.2正确的经营策略经营失败是由于决策失误，所以正确的经营模式非常重要。煲仔饭加盟店的经营决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策，煲仔饭加盟店进行重大决策时，应慎重权衡利弊，在决策过程中，要采用判断或计算的决策方法，充分估计风险。6.3重视服务，价格合理餐饮业本属于服务行业，而现在广大消费者都对服务的要求很高，甚至是很多大牌餐饮都在服务上面下大工夫，经营者一定要告诫员工“顾客就是上帝，服务为王”的理念，是自己的煲仔饭加盟店拥有更高的声誉。同时煲仔饭的价格也要制定合理，太高顾客无法接受，太低利润太少，无法支持营业。6.4新菜品的研发没有创新就无法进步，无法进步就会被别人超越，被别人超越那就意味着容易被淘汰，因此要想经营好一家煲仔饭加盟店，那么菜品的创新是必不可少的，毕竟已吃货自居的大多数对味道还是很挑剔的。6.5注重效率如今人们生活节奏加快，不管做什么都讲求效率，因此在经营煲仔饭店也要注重效率，不要让顾客久等。良好的效率能让事半功倍，只有掌握了技巧，就能提升自己的效率，从而让效益翻倍。当然，煲仔饭系统设备和整体的操作程序是影响效率的最大因素。6.6宣传管理任何产品都离不开宣传，通过宣传推广，才能让消费者了解你的店铺，才能带来客流量，创造良好的经济效益。所以一定要重点突出煲仔饭产品特色和形象包装，让其时刻把宣传带到各个角落。不管是食品还是煲仔饭，一定要有让人放心的品质注意，这是企业运营的根本注意。不仅要色香味俱全，更有健康安全有注意。因此想要经营好煲仔饭店，一定要做好各个方面。第7章案例分析：仔皇煲升级策略近十年试错迭代煲仔皇进行哪些优化升级？2012年，仔皇煲（煲仔皇的前身）第一家门店于北京正式开业，在随后十年的发展过程中，煲仔皇一直在不断地探索并且完善企业发展的模式，在工艺技术、单店模型、加盟方式等方面迭代升级，并且取得一定的成效。7.1技术的升级迭代“饭不够香”、“没有锅气”和“锅巴不好吃”是消费者对煲仔饭这一品类常见的差评。一碗地道的煲仔饭，“锅巴”和“锅气”是其灵魂所在，也是判断其制作是否成功的重要标志，但这两点恰恰是最难以实现的。过去，煲仔饭风味的呈现主要依赖老师傅的古法手艺，需要识别各种用料的质地，做到熟而不生不焦,最大限度保存营养成分和食材原味,这对时间的掌控、火候的把握要恰到好处，可是即便是经验老道的师傅也很难保证百分之百完美的呈现。起初，煲仔皇追求的是效率，打法逻辑叫“一分钟出餐的煲仔饭”，但出品完全不像煲仔饭，没有了灵魂。于是，从2016年起，薛国巍不惜重金，反复琢磨和改造器皿设备。十年间煲仔皇历经三次整体技术升级，对砂锅密度、硬度、容量反复测试，最终研发出密度和厚度恒定的定制砂锅，能够充分保证热传导的一致性且耐用性极强。另外，煲仔皇采用全新专利光波炉设备，模拟传统烧煲工艺，快速升温至650℃，大火煮饭，小火催锅巴，最大限度满足出餐时热值高，锅巴更脆。经过技术的迭代，煲仔皇将重心从追求效率转移到追求品类的特性上，从原先的“一分钟出餐的煲仔饭”转化成现在的“煲煲现做有锅巴”，虽然出餐时间延长了，但呈现给消费者的是有锅巴、带锅气的地道煲仔饭，同时也保证了产品标椎化的输出。7.2产品品质的打磨与创新高品质的煲仔饭80%取决于原料，20%在于烹饪工艺。食材的好坏直接决定了出品的品质，为此煲仔皇在食材乃至调味料的挑选上，薛国巍可谓是苛刻至极。制作煲仔饭，要从选米开始。煲仔皇选用的是一年只产一季，从泰国空运来的皇族御用茉莉香米，对于含水量、米粒大小、油脂量、碎米率等都有严格的标椎，保证米饭香气浓郁的同时也兼顾食客对口感的需求。对于料的选择，经过多轮次实验对比，煲仔皇选定驰名中华老字号皇上皇的精致腊肠腊肉，并将腊肠的肥瘦比控制在经典的4:6，确保在煲仔饭烹制而成时的香而不腻，油润养米，扎实有料。在酱汁、豉油等配料的选择上，煲仔皇均采用中粮、正大、李锦记等知名供应商提供的特制产品，力求将煲仔饭极致的鲜味激发出来。作为定位于中高端用户，以广式煲仔饭和紫砂炖盅为特色的品质简餐品牌，煲仔皇SKU不到30个，但每年都会紧跟市场消费需求，在产品上进行更新调整。“我们每年都会定期推出一些新品，包括四款煲仔饭、一款汤、三款小吃、两款饮料。”薛国巍介绍道。7.3供应链管理的优化煲仔皇深谙“专业的人做专业的事情”这一道理，在供应链方面并没有选择自建工厂，而是采用OEM代工厂模式，与皇上皇、中粮、李锦记、正大食品等多家供应商建立深度合作，自己则将更多的精力放在前端运营、产品研发，品质管控等方面。据了解，在供应链管理方面，煲仔皇采用“二元化”的供应链体系，即每一个原料都会有两家供应商供货，有效地规避了“所有鸡蛋放在同一个篮子里”的风险，保证食材的安全和稳定。在服务和价格上，煲仔皇进行了仔细的对比衡量，每年定期进行供应商评价，优中选优。对于厂家管理，煲仔皇要求所有合作商家必须严格按照标准程序进行生产，不定期派人亲自到工厂进行督查，保证每一批次产品可追溯，一旦发现问题，将终止合作。在物流配送方面，与全国知名的第三方冷链物流公司合作，包括蜀海、京东等都是正在合作的品牌。在配送节奏上，门店密集的城市基本上两天一配送，门店较少的是半个月一配送或一个月一配送。7.4门店模型的打造由于煲仔饭的入局门槛较高，赛道中具备竞争力的玩家并不多，大多数品牌以社区店模型为主，而煲仔皇却另辟蹊径，布店逻辑选择进驻购物中心，并且在门店形象、服务体验等多方面进行升级。首先，在门店形象上，今年借由528“我爱煲”超级品牌日的举办契机，“仔皇煲”正式更名为“煲仔皇”，在用餐环境上摆脱传统的“一桌一饭”，改为木质桌椅明档厨房，一排排砂锅现吃现做，门店充满了烟火气。其次，在空间呈现上，力求还原“儿时的那一煲饭”的场景，通过旧时土灶煲饭、老榆木凳的的店铺装修风格，拉近与消费者的心理距离。第三，在门店服务方面，煲仔皇并没有按照快餐式自助服务，而是在消费升级背景下重启上桌服务，通过专业的服务流程，温暖的服务话术，带来消费者舒适的氛围感知。除了门店选址、装修风格服务外，煲仔皇经过反复测试发现，80-120平米为单店的最佳坪效控制及盈利模型，单店平均年营业额在400-500万之间。对于未来门店布局规划上，薛国巍表示：“当下的阶段性目标是快速在全国的购物中心破店，成为品类的第一品牌。目前，煲仔皇有70余家门店，预计今年底全国门店将会扩至100家，2022年的目标开店数是200家，到2025年总店面达到500家。区域布局上，门店将逐步从北京、合肥、南京、上海、成都等城市向南辐射。”值得关注的是，此次煲仔皇新一轮千万级融资，可以看到投资方为世纪金源集团旗下机构西藏元昆，属于老股东追加投资。据了解，世纪金源集团旗下轻资产品牌方圆荟覆盖了新一代大体量购物中心和轻资产邻里中心。这样一来，借由这一资源优势，煲仔皇能够拿到这些购物中心的入场券，并且在门店位置、租金议价方面占有一定优势。7.5加盟模式的转化经过将近10年的沉淀，2020年煲仔皇才正式宣布开启加盟模式。但经过短暂的试水之后，薛国巍发现，加盟模式貌似也不适合煲仔皇。原因在于，让加盟商自己去管理门店，挑战很大。从核心来说，企业也无法从极短的时间，把加盟商培训成为合格的店经理、区经理。于是，薛国巍决定收回加盟权，将拓展方式“升级”为“联营模式”。在该模式中，加盟商的身份从加盟者转变为投资人，提供手中的商铺资源和资金，不用躬身参与门店营运。在门店运营控制上，薛国巍也设计了总部控股的方式。据了解，在这一模式下，煲仔皇取消了传统意义上的加盟费，将加盟费对价成一定比例的股份。另外，再给培训管理留有几个点的费用。这样一来，所有的门店，不管是直营店，还是加盟店，全国都是一盘棋。另外，在门店管理方面，门店业绩考核对象是店长，而所有店长都是直营店的标准。在机制上煲仔皇采用‘赛马制’，对店长实行激励机制。这就保证了不管谁投资，最终呈现的结果都是积极正向的。但是，这非常考验企业人才复制能力。为此，在人才培训方面，煲仔皇分为总部和运营两条线路。在运营上，企业制定了专业的指导手册，具体落实到每一个细节及问题的处理。而总部更多专注于业务和领导力的培训，形式包括设立企业培训学院、专业课程设置、邀请外部专业讲师授课等。煲仔皇希望通过组织能力的构建，在快速扩张的过程中保证门店不变形。而对于未来发展，薛国巍有明晰的路线图：“目前的联合经营，就是双方优势互补的最佳模式。未来，煲仔皇一定是通过资本运作，让加盟商收获品牌上市的红利。”十年前，煲仔饭在大众点评处于“无名无姓”的尴尬位置，而如今已经拥有专属的词条，这也进一步证明这一品类在大众消费者眼中已是有价值的存在。过去很长一段时间里，米饭快餐一直追随洋快餐标准化的脚步在提高运营效率，而在口味、服务、品质上难免有所牺牲。随着消费观念的改变，健康餐饮意识的不断提升，“现炒、现做”的快餐形式越来越受追捧，快餐正餐化也成为行业一大发展趋势，煲仔皇的近十年的试错迭代也正好迎合这一需求。资本向来是挑剔的也是敏感的，在众多米饭快餐中选择煲仔皇，证明其发展模式得到一定的认可；但未来煲仔皇能否在资本的加持下，突破米饭赛道本身的桎梏，快速完成起飞，这也是值得期待的。第8章案例分析：香他她煲仔饭“爆款”策略单单靠卖售价十几元至二十几元不等的煲仔饭，能“卷”下多大的餐饮市场？每年卖出近3000万份煲仔饭、在全国布下600多家门店、企业营收超10位数的香他她煲仔饭或许可以回答这个问题。香他她煲仔饭创始人、董事长黄思斯对话【企示录】。他说：“中国有14亿人口，假设每个人、甚至哪怕50%的人都购买1份煲仔饭的话，想想这个销售额能达到多少？我们离这个目标还很远。”8.1关于产品：坚持爆款思维黄思斯闯进餐饮行业已有近20年了。起初，他想打造一个湖南人三餐都喜欢去的中式快餐店，卖卖粉、面、粥和煲仔饭，很快赔掉了。后来，他研究起煲仔饭机，专门为餐饮店供应设备，干了8年。2013年，他重开餐馆，这次决定专攻那个曾经在店里卖的最好的产品——煲仔饭。“打造一个爆款很重要。”黄思斯说，“煲仔饭只是一个餐饮的表达符号，为了呈现这个具有品牌特性的爆款，我们花了很多心思去打造一条完整的餐饮产业链。”在长沙和武汉，香他她建了两个中央工厂，可以理解为所有香他她门店的厨房大本营。全国600多家门店的餐品，都由中央工厂统一加工、统一配送，门店只需要完成加热，就可以出品。“这就是为什么消费者来到香他她，每一次都能尝到误差极小的口感——我们必须保证产品的统一性，在供应链条的每个端口上，都统一技术标准。”他说。疫情期间，堂食单量减少，外卖订单撑起