餐饮用具卫生消毒制度范本_第1页
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文档简介

第页共页餐饮用具卫生消毒制度范本第一章总则第一条为了确保餐饮用具的卫生安全，保障消费者的生命安全和身体健康，制定本制度。第二条本制度适用于所有餐饮场所，包括食堂、餐厅、饭店等。第三条餐饮用具是指餐具、厨具、清洁用具等。第四条餐饮用具的卫生消毒应按照国家相关法律法规的要求进行，以确保达到卫生标准。第二章卫生消毒管理责任第五条餐饮场所应指定专职的卫生消毒负责人，负责卫生消毒管理工作，并向有关部门报备。第六条卫生消毒负责人的主要责任包括：1.负责制定和完善饮食卫生消毒管理制度，并做好相关记录。2.负责对餐饮用具进行卫生消毒工作的组织和监督。3.负责监督餐饮员工的卫生习惯和操作行为，并进行培训。4.负责定期检查和评估餐饮用具的卫生消毒情况，并提出改进建议。第三章餐饮用具卫生消毒工作第七条餐饮场所应建立餐饮用具的卫生消毒台帐，记录每天的卫生消毒情况。第八条餐饮用具应具备以下要求：1.餐具应保持完好无损，不得有破损、变形、锈蚀等情况。2.厨具应定期进行检查和维修，确保使用功能正常。3.清洁用具如拖把、洗刷器等应保持清洁干燥，防止滋生细菌。第九条餐饮用具的清洁准备：1.餐饮场所应配备与工作量相适应的洗涤设备和清洁剂。2.清洁剂应为专用的洗涤剂，符合国家标准。3.清洗用水应清洁卫生，不得使用未经净化处理的水源。第十条餐饮用具的清洗消毒程序：1.食具和厨具应先用清洁剂进行清洗，然后用清水冲洗干净。2.清洁过的餐饮用具应进行高温消毒，消毒温度应在80-100℃之间，消毒时间不少于30分钟。3.清洁过的清洁用具应用消毒剂进行消毒，消毒剂应浓度适当，消毒时间不少于10分钟。4.清洗消毒后的餐饮用具应放置在干燥通风处晾晒。第十一条餐饮用具的贮存和保管：1.清洁消毒后的餐饮用具应存放在干净无尘的柜台或存储架上。2.不同种类的餐饮用具应分开存放，避免交叉污染。3.餐饮用具的贮存区域应保持通风干燥，避免霉菌滋生。第四章监督和检查第十二条查验制度：1.餐饮场所应保留清洗消毒台帐和相关记录，以备监督检查。2.卫生监督部门可以随时要求查阅清洗消毒台帐和相关记录，并进行抽样检测。第十三条处罚和奖励：1.对违反本制度的餐饮场所，卫生监督部门将依法给予警告、罚款、停业整顿等处罚。2.对在卫生消毒工作中取得优秀成绩的餐饮场所，卫生监督部门将给予嘉奖或奖励。第十四条政府部门的监督和支持：1.卫生监督部门应定期对餐饮场所的卫生消毒情况进行抽查。2.政府部门应加大对餐饮场所的宣传教育力度，提高餐饮从业人员的卫生意识和技能水平。第五章附则第十五条本制度自发布之日起生效，并严格执行。第十六条对本制度的任何修改和补充，应经相关部门审查批准，并及时通知餐饮场所执行。第十七条本制度的解释权归餐

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