高级审评员练习试题及答案

第页高级审评员练习试题及答案1.叶底细小嫩软,(),审评术语称之为“细嫩”。A、芽叶开展、B、芽尖细小、C、芽头肥壮、D、芽头较多【正确答案】：D2.我国外销六堡茶灰分含量指标是()。A、7.5%、B、6.5%、C、7.0%、D、8.0%【正确答案】：A3.准确度就是多次检测值()与真值符合的程度。A、分别、B、算术平均值、C、对次数的加权平均值、D、以上都不是【正确答案】：B4.祁红工夫是我国()中品质最好的产品之一。A、红条茶、B、大叶种工夫红茶、C、小叶种工夫红茶、D、切细红茶【正确答案】：C5.茶坯在转子机中因强烈挤压和绞切而(),对品质带来不利影响。A、破碎、B、升温、C、粘连、D、撕裂【正确答案】：B6.白茶入口鲜爽醇和且(),评语用“醇爽”来表示。A、带收敛性、B、厚重、C、毫味足、D、平淡【正确答案】：C7.玫瑰花茶的提花工艺是在茶堆()进行的。A、完全摊凉后、B、复火前、C、复火后、D、通花后即刻【正确答案】：C8.工艺茶的()是形成其特定形态的核心工序。A、杀青、B、造型、C、揉捻、D、理条【正确答案】：B9.中下档茶其茶条粗大、身骨较重实,评语用()来描述。A、松散、B、粗壮、C、雄壮、D、松泡【正确答案】：B10.整个碧螺春干燥过程,耗时约()。A、3—5分钟、B、5分钟、C、8分钟、D、12—15分钟【正确答案】：D11.在大包装取样中,必须将包装内所有样品全部倒出,经充分拌匀后,采取()的方法,取出500克左右的原始样品。A、多点取样、B、单边取样、C、一点取样、D、面上取样【正确答案】：A12.采制正常的武夷水仙,其外形()。A、条索肥壮、B、色泽青绿、C、叶片松摊、D、叶色较枯无光泽【正确答案】：A13.台湾青茶中的球形茶冲泡时间为()分钟。A、2、B、3、C、5、D、6【正确答案】：D14.杀青后,鲜叶中的化学成分中,()的含量有所下降。A、叶绿素、B、可溶性果胶、C、氨基酸、D、可溶性糖【正确答案】：A15.摇青不足,茶汤易(),苦而不甘。A、寡淡、B、粗淡、C、涩口、D、混浊【正确答案】：C16.炒青绿茶滋味茶味正常、刺激性强,审评术语称之为()。A、和淡、B、平和、C、醇和、D、平淡【正确答案】：B17.无论使用感量是多少的天平,能读到的最后一位数字()是估计值。A、不一定、B、一定不、C、一定、D、以上都不对【正确答案】：C18.区分里茶和面茶的紧压茶,其外形(),表明其品质有弊病。A、平整、B、厚薄一致、C、砖形大小一致、D、包心外露【正确答案】：D19.()是黄山毛峰主产区的主要地理特征之一。A、日晒强烈、B、林木稀少、C、低矮丘陵多、D、山高谷深陡坡多【正确答案】：D20.一般来说,与手揉相比,机揉的()。A、时间相当、B、时间短、C、茶味较苦涩、D、时间长【正确答案】：D21.用103±2℃烘箱法测定茶叶水分时,第二次放入烘干时间是()。A、3h、B、4h、C、1h、D、2h【正确答案】：C22.碧螺春的采摘标准是()。A、单芽、B、一芽一叶初展、C、一芽一叶开展、D、一芽一、二叶【正确答案】：B23.白毫银针的精制加工的复火温度,掌握在()。A、60℃—65℃、B、65℃—70℃、C、70℃—75℃、D、80℃—85℃【正确答案】：D24.君山银针主要选用()茶树品种采制而成。A、福云6号、B、银针1号、C、茗洲种、D、白毫早【正确答案】：B25.黄大茶的香气以带()为其特点之一。A、鲜嫩香、B、焦香、C、松烟香、D、花果香【正确答案】：B26.眉茶的香气特征,以清香持久或()为好。A、栗香高长、B、甜香浓郁、C、花香鲜灵、D、岩韵悠长【正确答案】：A27.黄山毛峰的杀青,在锅温()时投入鲜叶。A、120℃、B、150℃、C、180℃、D、220℃【正确答案】：B28.越红工夫主产区位于()。A、福建省、B、浙江省、C、江西省、D、湖北省【正确答案】：B29.在绿茶加工中,()是绿茶加工的基础,制茶技术是绿茶品质的关键。A、优良品种、B、鲜叶质量、C、鲜叶处理、D、严格检验【正确答案】：B30.长炒青的外形审评中,()是决定其规格的主要因素。A、净度、B、色泽、C、整碎、D、条索【正确答案】：D31.初烘后需摊凉()以上,才能足烘。A、10分钟、B、20分钟、C、30分钟、D、12小时【正确答案】：C32.茶叶中碎片末茶含量()影响到茶叶外美观和内在质量。A、直接、B、不会、C、间接、D、以上都不是【正确答案】：A33.按干茶形状来分类,君山银针属于()黄茶。A、条形、B、尖形、C、针形、D、钩形【正确答案】：C34.六安瓜片的鲜叶要求()。A、一定的成熟度、B、以嫩芽为主、C、以一芽一叶为主、D、以一芽一叶初展为主【正确答案】：A35.绿茶揉捻时,一般要求三级以上的原料成条率在()以上。A、50%、B、60%、C、70%、D、80%【正确答案】：D36.“青锅”刚刚开始时,手法应以()为主,便于散发水分,防止炒碎。A、捺、推、B、扣、甩、C、抓、抖、D、磨、压【正确答案】：C37.广东产玫瑰花茶多采用()工艺。A、一窨一提、B、二窨一提、C、单窨、D、二窨不提花【正确答案】：A38.青茶的香气“浓郁”“表示其带有浓而持久的特殊()”。A、花果香、B、栗香、C、熟香、D、桔香【正确答案】：A39.红茶香气富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差,审评术语称之为()。A、浓烈、B、浓涩、C、粗涩、D、粗浓【正确答案】：B40.红碎茶加工时,要求萎凋叶的含水量在()左右为好。(C)A、55%、B、58%、C、63%、D、68%【正确答案】：D41.夏秋季采制的低档红茶,茶味仅有单一的薄涩味,评语用()来描述。(D)A、浓涩、B、粗浓、C、辛涩、D、淡薄【正确答案】：C42.“金毫”描述高档红茶中的毫尖茶,多见于()。A、小种红茶、B、滇红、C、湖红、D、红碎茶【正确答案】：B43.我国的大宗出口绿茶加工过程中,主要采用()来杀青。A、强光日晒、B、高温蒸汽、C、锅炒或滚筒、D、以上都采用【正确答案】：C44.原料新鲜、嫩度良好的高档绿茶,其叶底新鲜明亮,常用()来描述。A、绿尚亮、B、柔亮、C、绿明、D、鲜亮【正确答案】：D45.花茶单杯一次冲泡法,采用()的审评杯。A、110ml、B、150ml、C、200ml、D、310ml【正确答案】：B46.寿眉的滋味以()为好。A、和淡、B、醇爽、C、醇和、D、平和【正确答案】：A47.桂花茶属于()类。A、绿茶、B、红茶、C、青茶、D、再加工茶【正确答案】：D48.白兰花茶的主要产地在()。A、南昌、B、广州、C、恩施、D、杭州【正确答案】：B49.冻顶乌龙主要是以青心乌龙为原料制成的()乌龙茶。A、后发酵、B、半发酵、C、全发酵、D、不发酵【正确答案】：B50.青茶炒青过程中的失水量相比绿茶杀青的失水量()。A、少、B、多、C、相当、D、不确定【正确答案】：A51.工夫红茶发酵的叶温在()为宜。A、20℃、B、22℃、C、25℃、D、30℃【正确答案】：D52.寿眉初制采用()方式。A、全萎凋、B、半萎凋、C、并筛后再萎凋、D、完全日光晒干【正确答案】：A53.六安瓜片的熟锅主要作用是()。A、杀青作用、B、造型和干燥作用、C、干燥作用、D、仅仅提高香气【正确答案】：B54.红碎茶发酵时的单位耗氧量,比萎凋的时候()。A、低、B、高、C、相同、D、不确定【正确答案】：B55.细嫩芽叶制成的名优茶,揉捻程度宜轻,否则()。A、滋味淡薄、B、叶底红变、C、叶底易碎、D、汤色变亮【正确答案】：C56.白兰花的花香浓郁持久,用于茉莉花茶“打底”,可以提高其()。A、叶底亮度、B、花香鲜灵度、C、滋味的收敛性、D、花香的浓度【正确答案】：D57.相比传统工艺白茶,新工艺白茶()。A、萎凋略轻、B、萎凋略重、C、不揉捻、D、不精制【正确答案】：A58.蒙顶黄芽最后一道干燥,采用()的方法。A、高温提香、B、低温长焙、C、短时高温、D、低温炒制【正确答案】：B59.黄大茶汤色以()为佳。A、黄绿、B、深黄、C、红亮、D、橙黄【正确答案】：B60.不同茶类对粉末含量要求是不同的,即粉末()是不同的。A、检测方法、B、限量指标、C、筛网的转数、D、以上都不是【正确答案】：D61.条索扁平光滑乃是()的主要特征。A、径山茶、B、霍山黄芽、C、顾渚紫笋、D、龙井茶【正确答案】：D62.西湖龙井茶产区的土壤PH值为()。A、4.0—4.3、B、3.5—4.0、C、4.3—6.5、D、7.3—8.5【正确答案】：C63.单杯二次冲泡法,第一次冲泡的时间为()。A、2分钟、B、3分钟、C、5分钟、D、10分钟【正确答案】：B64.沱茶的水分要求是()。A、≤7%、B、≤9%、C、≤12%、D、≤15%【正确答案】：B65.普通绿茶的滋味审评,如果出现烟焦味、霉味,表明其应为()。A、中档茶、B、劣变或残次茶、C、仅可内销的茶、D、不可外销【正确答案】：B66.板栗香适用于绿茶和部分()。A、红茶、B、黄茶、C、红茶、D、青茶【正确答案】：B67.选择优良茶树单独采制称为“单丛”,其中()者称为“名丛”。A、产量最大、B、品质优良、C、火功最高、D、香气最持久【正确答案】：B68.茉莉花茶的品质以()为主。A、匀度、B、嫩度、C、香味、D、汤色【正确答案】：C69.玳玳花茶的主要生产期是每年的()之间。A、2—3、B、4—5、C、7—8、D、8—9(4月到5月开花,如何到8/9月再生产)【正确答案】：D70.闽北水仙的主产区位于福建的()等地。A、建阳、建瓯、B、漳州、C、龙岩、D、泉州【正确答案】：A71.信阳毛尖的“生锅”作业,是在杀青锅中以()来完成的。A、单手、B、双手、C、铁铲、D、茶把【正确答案】：D72.()表示茶味浓度适当,清爽正常,回味带甜。A、醇厚、B、醇正、C、醇和、D、平和【正确答案】：B73.太平猴魁的烘干历经三个阶段,其外形在()阶段基本固定。A、毛烘、B、子烘、C、足烘、D、复焙【正确答案】：C74.大宗炒青绿茶的分次干燥,其干燥温度通常为()。A、先低后高、B、先高后低、C、温度相同、D、低温长炒【正确答案】：B75.白兰鲜花入厂后,若来不及窨制,应该()。A、装箱封存、B、保鲜处理、C、洒水保湿、D、烘干待用【正确答案】：B76.红茶存放时间过长,致使含水率过高,可致茶汤()。A、泛青、B、变暗、C、浓度增加、D、泛绿【正确答案】：B77.金萱以其内质为()为上品。A、味清鲜、B、汤色显红明、C、香气带奶糖香、D、叶底绿亮均匀【正确答案】：C78.白牡丹的大白外形叶张肥嫩,毫心壮实,色泽()。A、黄绿、B、黛绿、C、灰绿、D、黑绿【正确答案】：B79.西湖龙井的采摘手法应当是()。A、掐采、B、“提手采摘”、C、捋采、D、抓采【正确答案】：B80.太平猴魁产区的年降水量1500毫米左右,其中()。A、和淡、B、平和、C、醇和、D、平淡【正确答案】：B81.“清鲜”表示香清而新鲜,且()。A、带青气、B、香气较短、C、带毫香、D、细长持久【正确答案】：D82.青茶的汤色以黄为主的橙色且()谓之“金黄”。A、茶汤稍混浊、B、茶汤较暗、C、茶汤清澈、D、茶汤欠清澈【正确答案】：C83.青砖主产于()。A、湖北赵李桥、B、湖北红安、C、湖南安化、D、湖南益阳【正确答案】：A84.“冷后浑”是红茶茶汤冷却后,茶汤中的儿茶素与()络合而形成的。A、茶黄素、B、咖啡碱、C、醛类物质、D、茶红素【正确答案】：B85.蒸青绿茶的干茶色泽,以()为佳。A、绿黄均匀、B、翠绿均匀、C、青绿均匀、D、褐绿均匀【正确答案】：B86.双杯一次冲泡法,其冲泡时间为()。A、均为3分钟、B、均为5分钟、C、一份3分钟、一份5分钟、D、先后冲泡、各5分钟【正确答案】：B87.传统白茶制法(),在各类茶叶加工中独树一帜。A、不揉不炒、B、摊揉结合、C、分级揉捻、D、萎凋后堆放【正确答案】：A88.在闽南色种之中,毛蟹(),叶背有较多的白色茸毛。A、叶底肥厚、B、叶边缘锯齿利呈鹰钩状、C、干茶呈窄条状、D、叶片呈半圆形【正确答案】：B89.绿茶滋味鲜洁爽口,富收敛性,审评术语称之为()。A、浓醇、B、鲜浓、C、浓烈、D、醇厚【正确答案】：B90.双杯二次冲泡法,第一杯评香气的鲜灵度、浓度和纯度,其冲泡时间为()。A、3分钟、B、5分钟、C、先3分钟、后5分钟、D、5分钟【正确答案】：C91.下列茶汤色泽中,()明亮不是太平猴魁所具有的正常汤色。A、嫩绿、B、嫩黄绿、C、黑绿、D、黄绿【正确答案】：C92.高档太平猴魁的杀青,杀青时锅温掌握在()为宜。(B)A、90℃、B、110℃、C、150℃、D、180℃【正确答案】：D93.红茶最早产于()。A、江西修水、B、安徽祁门、C、福建崇安、D、湖北宜昌【正确答案】：C94.()T.C红碎茶,抽样显示萎凋叶含水量为(CDE),属于正常范围。A、68%—70%、B、60%—65%、C、65%—68%、D、68%—70%、E、68%—72%【正确答案】：C95.洞庭东山系()边的半岛,其上有70多个大小山坞。A、太湖、B、洞庭湖、C、鄱阳湖、D、巢湖【正确答案】：A96.黄茶条索,以()为次品。A、匀齐、B、色润、C、瘦扁条松、D、卷紧【正确答案】：C97.珠兰花茶的复火是()。A、去花摊凉后复火、B、起花后复火、C、带花复火、D、去花复火【正确答案】：C98.晒青毛茶目前多用来加工成普洱茶,其中以()所产的晒青品质最为突出。A、陕西、B、贵州、C、海南、D、云南【正确答案】：D99.应注意区分不同品种青茶的独特香气,如毛蟹具有()。(D)A、似水蜜桃香、B、似桂花香、C、似桂皮香、D、似花蜜香【正确答案】：B100.茉莉花茶的级型茶,由高至低等级很多,其外形为()。A、圆环型、B、束型、C、条形、D、团块型【正确答案】：C1.采制过程中(),易使成品茶产生红梗红叶。A、采摘不当、B、摊放时间过长、C、杀青不足、D、短时快揉、E、低温杀青【正确答案】：ABCE2.我国的工夫红茶外销,将()一并归于祁红工夫。A、宜红工夫、B、宁红工夫、C、湖红工夫、D、浮红工夫、E、越红工夫【正确答案】：BD3.政和制法的工艺要点是()。A、萎凋至七八成干、B、萎凋后暴晒、C、高火烘焙至足干、D、暴晒萎凋、E、用时2—3天【正确答案】：ABE4.特级西湖龙井茶的采摘标准为()。A、一芽一叶初展、B、芽稍长于叶、C、芽长于叶、D、芽叶长度不超过2.5CM、E、采单芽【正确答案】：ACD5.蒙顶黄芽的品质特点是()。A、茶芽扁平挺直、B、色嫩黄润、C、叶底绿嫩匀亮、D、汤黄明亮、E、金芽披毫【正确答案】：ABDE6.黄茶滋味的特点是()。A、醇和、B、不苦、C、不涩、D、鲜薄、E、不浊【正确答案】：ABCE7.茉莉花茶的品质应为(),且不损茶坯本山的茶香为佳。A、花香鲜灵、B、汤色橙黄较暗、C、滋味浓烈刺激、D、花香纯正持久、E、叶底松碎【正确答案】：AD8.君山银针足火摊凉后,要按照()等进行挑选分级。A、芽头色泽的明暗、B、芽头的肥瘦、C、芽头的含水率、D、芽头的曲直、E、芽头复包时间【正确答案】：ABD9.湖南产茯砖的花色品种有()。A、特制茯砖、B、普通茯砖、C、二级茯砖、D、三级茯砖、E、级外茯砖【正确答案】：AB10.我国大陆铁观音的采摘可分为()。每年4、5月至10月均由可采制。A、冬茶、B、春茶、C、夏茶、D、暑茶、E、秋茶【正确答案】：BCDE11.西湖龙井的春茶采摘时间为()。A、从4月上旬开始、B、从3月下旬开始、C、至芒种前结束、D、至立夏前结束、E、至大暑才结束【正确答案】：BD12.判定茶叶水分检测试验是否成功,主要是看()同时或相继进行两次测定的结果之差,每100克试样不得超过2克。A、同一分析者、B、同一操作者、C、不同分析者、D、不同操作者、E、同一试验者【正确答案】：ABE13.红碎茶发酵时的湿度要求在90%以上,是为了()。A、降低叶温、B、中和酸性物质、C、维持较高的酶活性、D、减少茶黄素的形成、E、减少茶红素的形成【正确答案】：AC14.紧压茶的花色品种繁多,其中湖南主产()等。A、黑砖、B、茯砖、C、青砖、D、花砖、E、康砖【正确答案】：ABD15.青茶滋味有()之分。A、浓淡、B、醇苦、C、爽涩、D、厚薄、E、明暗【正确答案】：ABCD16.君山银针因原产自湖南岳阳洞庭湖的君山岛,且茶叶()而得名。(ACD)A、满披茸毛、B、芽叶连枝、C、底色金黄、D、冲泡后根根竖立、E、叶底银绿(书上说叶底嫩黄匀亮,加工不当出现绿)【正确答案】：ACE17.黄山毛峰外形上的明显特征是()。A、芽叶同等长短、B、有“金黄片”、C、芽短叶长、D、色泽微黄似“象牙色”、E、形似雀舌【正确答案】：BDE18.绿茶加工中,如果(),毛茶的品质可能产生红梗红叶。A、杀青不足、B、杀青锅温过高、C、杀青锅温过低、D、鲜叶未及时加工、E、高火快炒【正确答案】：ACD19.精制风选具有()的作用。A、干燥、B、定级、C、去除砂石等杂质、D、去除茶末、E、去除茶梗【正确答案】：BCD20.单杯二次冲泡法,第一次冲泡后,审评()。A、汤色的亮度、B、香气的鲜灵度、C、滋味的鲜爽度、D、滋味的浓度、E、香气的浓度【正确答案】：BC21.汤色红而较深,谓之“深红”,此评语可用于()的正常汤色。A、滇红、B、祁红、C、闽北青茶、D、普洱熟茶、E、广东青茶【正确答案】：ABD22.茶叶水分含量过高或过低,对茶叶的外形影响较大,主要表现在()。(ABCDE)A、过高,条索较粗松、B、过高,易发霉,影响卫生质量、C、过高,香气较低、D、过低,易带有焦气、E、过低,条索易形成断条和碎片【正确答案】：AE23.下列红茶中,()均完全采用中小叶种原料加工。A、白琳工夫、B、越红工夫、C、政和工夫、D、湖红工夫、E、宜红工夫【正确答案】：ABDE24.铁观音茶树品种按其植物学类型,为()。A、灌木型、B、小乔木型、C、中叶类、D、大叶类、E、迟芽种【正确答案】：ACE25.火候对青茶汤色的影响,通常表现为()。A、火候高则汤色浅、B、火候高则汤色深、C、火候低则汤色浅、D、火候低则汤色深、E、没有规律【正确答案】：BC26.通常的圆炒青初制干燥工艺包括()。A、二青、B、小锅、C、对锅、D、斗锅、E、大锅【正确答案】：ABCE27.浅黄色表示黄色较浅。也可用于()的汤色。A、青茶、B、白茶、C、黄茶、D、沱茶、E、高档茉莉花茶【正确答案】：BCE28.工夫红茶发酵时,其环境条件应为()。A、气温≥40℃、B、空气相对湿度≥90%、C、空气相对湿度≤80%、D、气温≤40℃、E、气温≥45℃【正确答案】：BD29.白牡丹的加温萎凋制法的特点是()。A、保证传统风格、B、萎凋时间短、C、品质有保障、D、不受天气影响、E、香气较低【正确答案】：ABCD30.在做检测的试验中,检测人员必须正确理解准确度和精密度的概念,准确度和精密度()。A、这两个概念有时是相同的、B、这两个概念对检测仪器是相同的、C、这两个概念不能混为一谈、D、这两个概念对分析者是相同的、E、这两个概念是完全不同的【正确答案】：CE31.黑茶的汤色主要评其()。A、深浅程度、B、色度、C、亮度、D、清浊度、E、透明度【正确答案】：BCD32.“把盘”后,绿茶干茶(),可用判断其嫩度和等级有问题。A、脱档、B、中段茶细紧、C、面张茶松杂、D、下段茶中轻片极少、E、朴片较多【正确答案】：ACE33.芽叶形似雀舌乃是高档()的主要特征。A、蒙顶黄芽、B、霍山黄芽、C、开化龙顶、D、黄山毛峰、E、阳羡茶【正确答案】：BD34.茶叶灰分检验记录表格中需要称量内容包括()。A、坩埚重量、B、坩埚加样品重量、C、烧后重量、D、灰分重量、E、试样重量【正确答案】：ABC35.信阳毛尖“初烘”适度的要求是()即可下烘摊凉。A、茶条戳手、B、嫩茎不断、C、色鲜绿显清香、D、含水率≥20%、E、含水率约15%【正确答案】：ABCE36.煇锅过度,易使西湖龙井的色泽呈现()。A、枯黄、B、暗绿、C、死黄、D、橙黄、E、带“爆点”【正确答案】：ACE37.玳玳花茶的主产于()。A、浙江金华、B、江苏苏州、C、福建福州、D、广东广州、E、湖南长沙【正确答案】：ABC38.西湖龙井外形(),以“色绿、形美”而著称。A、扁平光滑、B、形似碗钉、C、色泽绿润、D、银毫显露、E、紧结圆直【正确答案】：ABC39.工夫红茶用自动烘干机毛火时,进风口测得的毛火温度为(),属于正常范围。A、105℃、B、110℃、C、115℃、D、120℃、E、140℃【正确答案】：BCD40.双杯二次冲泡法,第二杯冲泡时间为5分钟,用以审评()。A、香气的浓度、B、汤色、C、滋味、D、叶底、E、香气的清浊度【正确答案】：BCD41.红茶萎凋的方法包括()等。A、日光萎凋、B、萎凋槽萎凋、C、室内自然萎凋、D、萎凋机萎凋、E、室内包揉萎凋【正确答案】：ABCD42.以()加工黄山毛峰,一般无需专门的揉捻工序。A、单芽、B、特级原料、C、一级原料、D、三级原料、E、四级以下原料【正确答案】：BC43.太平猴魁的内质(),具有独特的“猴韵”者为佳品。A、香气高浓持久、B、滋味鲜醇回甘、C、口感浓烈刺激、D、带兰花香、E、有蜜糖香【正确答案】：ABD44.按照干燥方法的不同,速溶茶的外形可分为()。A、方块状、B、粉末状、C、空心颗粒状、D、细条状、E、结晶状【正确答案】：BC45.寿眉成品茶的内质特点是()。A、香气清高较浓、B、汤色清明杏黄、C、滋味和淡、D、叶底较粗老、E、叶底色黄绿【正确答案】：BCDE46.茶叶水分检测方法的种类很多,但常见的烘箱检测法有()。A、红外线、B、电测法、C、120±2℃1小时、D、130±2℃27分钟、E、103±2℃4小时【正确答案】：CDE47.香气清爽鲜锐谓之“清香”,适用于()。A、黄茶、B、红茶、C、绿茶、D、轻做乌龙茶、E、宫廷普洱【正确答案】：CD48.做青时叶片“复苏”过程中(),俗称“走水”。A、可溶性物质的输送、B、水分的输送、C、揉捻失水、D、叶质变软、E、叶片萎软【正确答案】：AB49.陈茶或受潮的茶叶,叶色暗而无光泽谓之“陈暗”。此术语可用于()。A、净度审评、B、叶底色泽、C、汤色、D、干茶色泽、E、匀整度【正确答案】：BCD50.揉捻后解块不充分至致使茶叶结块,易造成茶叶()。A、有青涩味、B、汤色清亮、C、产生焦气、D、产生霉变、E、带烟气【正确答案】：AD51.高档龙井茶的干茶色泽呈()。A、翠绿、B、乌绿、C、糙米黄色、D、绿褐、E、黑绿【正确答案】：AC52.发酵叶的摊铺原则是()。A、嫩叶薄摊、B、叶片大要薄摊、C、老叶厚摊、D、叶片小要厚摊、E、老叶薄摊、【正确答案】：AC53.武夷肉桂的香气以辛锐见长,内质()为其特点之一。A、带桂皮香、B、带蜜桃香、C、品质好的带乳香、D、带老火香、E、带焦香【正确答案】：ABC54.安徽省祁门县以及毗邻的()等市县都属于祁门红茶的产区。A、东至、B、池州、C、石台、D、广德、E、江西景德镇【正确答案】：ABCE55.分筛工序中()的筛面茶必须再进行切断和轧碎作业。A、平面圆筛机、B、补火分筛机、C、风选机、D、抖筛机、E、风选机【正确答案】：AD56.碧螺春产于江苏苏州吴县太湖洞庭山,传统上有()之分。A、北坡、B、西山、C、东山、D、南山、E、湖畔【正确答案】：BC57.凤凰单丛的主要香型包括()等。A、黄枝香、B、桂花香、C、玉兰香、D、木兰香、E、白兰香【正确答案】：ABCD58.祁门红茶发酵过度,会导致()。A、茶条深红带褐、B、香气低闷、C、叶底深暗多乌条、D、滋味淡薄、E、汤色暗而浊【正确答案】：ABCDE59.白兰花茶窨制前,其鲜花必须(),方可与茶坯拌和。A、轧碎、B、先行复火、C、挑花心而弃花瓣、D、拆花瓣而弃花心、E、不得拣剔【正确答案】：AD60.正山小种以其()为主要特征。A、烟柴气、B、色黑润、C、滋味似桂圆香味、D、具有松烟香气、E、无毫茶【正确答案】：CDE61.茶叶水分检验记录表格表头必须列明哪些内容()。A、检验所属单位、B、检验项目名称、C、检验人员、D、检验日期、E、复核人员【正确答案】：AB62.湖南黑茶品种中“三尖三砖一卷”所谓的“卷”,又名“花卷”,包括()。(ABC)A、千两茶、B、百两茶、C、十两茶、D、原茶卷、E、竹茶卷【正确答案】：AB63.我国出口标准中规定出口工夫红茶和珍眉绿茶的水分限量指标()。A、都是7.5%、B、都是7.0%、C、都是8.0%、D、是相同的、E、是不同的【正确答案】：AD64.龙井43为(),其开采期较早。A、灌木型、B、小叶型、C、中叶型、D、早芽型、E、乔木型【正确答案】：ACD65.蒸青绿茶的汤色,以()为上,暗浊、泛红为差。A、清澈明亮、B、鲜绿、C、浅绿、D、黄绿、E、浅黄绿【正确答案】：ABC66.在我国的茶叶生产中,()的初制基本采用机械揉捻。A、珠茶、B、贡熙、C、雨茶、D、珍眉、E、特珍【正确答案】：ABCDE67.南路边茶的毛茶包括()。A、里茶、B、做庄茶、C、面茶、D、毛庄茶、E、里茶【正确答案】：BD68.六安瓜片的采摘期为(),高山茶区稍晚。A、清明前开采、B、清明后即开采、C、谷雨前后开采、D、谷雨前结束、E、小满前结束【正确答案】：CE69.白茶汤色呈()则为差。A、淡绿色、B、泛红色、C、橙黄明亮、D、棕褐色、E、浅杏黄色【正确答案】：BD70.青茶滋味(),评语用醇和来描述。A、平淡、B、清爽带甜、C、无粗杂味、D、鲜味不足、E、略带青涩【正确答案】：BCD71.以下为几台绿茶揉捻机的转速测定值,其中()均属正常值。A、45转/分钟、B、50转/分钟、C、55转/分钟、D、60转/分钟、E、65转/分钟【正确答案】：ABC72.洞庭碧螺春的鲜叶,其嫩梢色泽为()。A、暗绿色、B、苍绿色、C、绿色、D、浅绿色、E、黄绿色【正确答案】：CD73.青茶叶底术语“暗红张”,表示叶张发红而无光泽,多为()引起的。、A、晒青不当、B、炒青不足、C、发酵过度、D、干燥过度、E、揉捻不足【正确答案】：AC74.锅炒杀青的技术要领是()。A、温度先高后低、B、多透少闷、C、老叶老杀,嫩叶嫩杀、D、老叶嫩杀,嫩叶老杀、E、多闷少透【正确答案】：ABD75.白兰花茶的窨制工艺,具有()的特点。A、单次窨制、B、不起花、C、不提花、D、一窨一制、E、不复火【正确答案】：ABCE76.珠兰花茶窨制结束后()。A、需起花、B、不起花、C、要提花、D、不提花、E、趁热装箱【正确答案】：BD77.老叶含较多的()等物质,在一定含水量的范围内,其黏稠性随温度上升而提高,冷揉不易成条。A、纤维素、B、糖、C、茶氨酸、D、淀粉、E、果胶【正确答案】：ABD78.珠兰花茶是以烘青绿茶和()为原料窨制而成。A、白兰鲜花、B、珠兰鲜花、C、米兰鲜花、D、栀子鲜花、E、玉兰鲜花【正确答案】：BC79.锅炒杀青适度,鲜叶中的()。A、氨基酸含量有所增加、B、叶绿素减少、C、可溶性果胶增加、D、可溶性糖增加、E、叶绿素增加【正确答案】：ABCD80.眉茶精制的干燥机械包括()。A、锅式炒茶机、B、车色机、C、烘干机、D、滚筒炒茶机、E、杀青机【正确答案】：ACD81.浙江省按照国家原产地保护的措施确定的龙井茶,分为()。A、石峰龙井、B、西湖龙井、C、钱塘龙井、D、越州龙井、E、梅坞龙井、【正确答案】：BCD82.“金镶玉”表示(),为君山银针特有的色泽。A、悠长、B、似炒青香、C、浓烈、D、持久性强、E、芽端泛红【正确答案】：AC83.花茶单杯一次冲泡法,开汤后先看汤色,审评香气鲜灵度,稍冷后审评香气的()。A、浓度、B、清浊度、C、纯度、D、持久性、E、鲜度【正确答案】：AC84.玫瑰花茶的主要品种包括()等。A、桂花茶、B、玫瑰红茶、C、九曲红梅、D、婺源银锋【正确答案】：BC85.茶味()谓之“熟味”,多见于失风受潮的绿茶。A、缺乏鲜爽感、B、熟闷不快、C、水味较重、D、平淡、E、粗淡、【正确答案】：AB86.信阳毛尖的采摘要点是“()、不采老枝梗”。A、不采老、B、不采小、C、不采马蹄叶、D、不采单芽、E、不采茶果【正确答案】：ABCE87.玫瑰红茶的品质特点应为(),香气芬芳则为佳品。A、汤红明亮、B、汤色橙黄、C、甜香浓郁、D、叶底红黄相间、E、干茶色泽带黄【正确答案】：AC88.加工正常的(),其干茶色泽特点是灰绿起霜。A、珍眉、B、珠茶、C、特珍、D、雨茶、E、毛峰茶【正确答案】：ABCD89.紧压茶的原料一般比较粗老,所以在()要进行渥堆。A、杀青前、B、干燥前、C、揉捻前、D、干燥后、E、揉捻中【正确答案】：BD90.白毫银针的原料要求是()均不采用。A、开心芽、B、空心芽、C、紫芽、D、风伤芽、E、露水芽【正确答案】：ABCDE91.茶叶水分含量过低,会对品质造成的影响有()。A、滋味变淡、B、碎茶增多、C、茶末增加、D、条索容易断碎、E、带有焦气【正确答案】：BCDE92.青茶萎凋中的晒青过程,达到()为适度。A、叶面光泽消失、B、叶质柔软、C、嫩叶叶缘稍卷、D、红边明显、E、青气减退【正确答案】：ABCE93.珠兰花茶的主要产区是()。A、安徽歙县、B、浙江金华、C、江苏南京、D、江苏苏州、E、四川成都【正确答案】：ABD94.试验数据的修改,是一个很严肃的问题,一定要遵循涂改要求,即先在原来的数据上划上两道横线,但要看清原料的数据。然后将正确的数据写在旁边()。A、盖上更改图章、B、就结束了、C、就符合要求、D、即可、E、或签上更改人姓名【正确答案】：AE95.碧螺春加工前的拣剔要求是()和不标准的芽叶。A、只拣单芽、B、剔除老叶、C、剔除鱼叶、D、掐去单芽、E、剔除茎梗【正确答案】：BCE96.闽红工夫产于福建省,其品种有()之分。A、浮红工夫、B、坦洋工夫、C、政和工夫、D、白琳工夫、E、越红工夫【正确答案】：BCD97.嫩香为幼嫩所特有的愉悦细腻的香气。适用于()。A、黄茶、B、红茶、C、绿茶、D、白茶、E、青茶【正确答案】：ABCD98.白茶产生“黑霉”现象,往往由于()所致。A、萎凋时间短、B、萎凋过久、C、低温长时间堆放、D、未及时干燥、E、阴雨天加工【正确答案】：BCDE99.霍山黄芽外形特点是()。A、条直微展、B、色泽黑绿、C、形似雀舌、D、匀齐成朵、E、微黄披毫【正确答案】：ACDE100.茶叶的卫生质量指标主要是指茶叶中的()等含量的高低。A、农药残留、B、重金属、C、微生物、D、粉末、E、碎茶【正确答案】：ABC1.杀青过程中,大量低沸点的芳香物质被首先挥发和转化。()A、正确B、错误【正确答案】：A2.鹿苑毛尖产于湖北省远安县云门山的鹿苑寺一带,因寺而得名。()A、正确B、错误【正确答案】：A3.蒸青绿茶从我国元代才开始创制。()A、正确B、错误【正确答案】：B4.白兰花的产销量,在花茶中仅次于茉莉花茶。()A、正确B、错误【正确答案】：A5.所谓真值是指一个量(或确定的目标)在它被观测的瞬间条件下所具有的确切数值。()A、正确B、错误【正确答案】：A6.眉茶的净度,侧重梗、朴的含量,不用考虑筋皮细茎的多少。()A、正确B、错误【正确答案】：B7.面张茶和下段茶多,中段茶少,评语称之为脱节或脱档。()A、正确B、错误【正确答案】：A8.杀青叶不经揉捻或者揉捻不足而其他工序加工正常,成品茶的香气易产生青气。()A、正确B、错误【正确答案】：A9.红亮或者红明皆为高档工夫红茶的正常汤色。()A、正确B、错误【正确答案】：A10.现行的西湖龙井的地方标准,按照产地分为三个区域。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.北路银针制法即政和制法。()A、正确B、错误【正确答案】：B12.太平猴魁产区土壤,其表层腐殖质层较薄。()A、正确B、错误【正确答案】：B13.用于测定茶叶水分的烘箱法中,103±2℃4h法虽然最麻烦,时间最长,但检测结果最准确,所以国际上规定该方法为仲裁法。()A、正确B、错误【正确答案】：A14.纯正表示茶香不高不低、纯净正常。()A、正确B、错误【正确答案】：A15.工夫红茶的发酵,一般在发酵室中进行。()A、正确B、错误【正确答案】：A16.525±25℃和103±2℃灰分检测方法,均是恒重法。()A、正确B、错误【正确答案】：B17.白兰花茶除了用白兰鲜花窨制外,黄兰也可窨制,统称为白兰花茶。()A、正确B、错误【正确答案】：A18.普通绿茶的审评重点是叶底的嫩度和色泽,其他因子仅供参考。()A、正确B、错误【正确答案】：B19.黄山毛峰主产区的位于黄山风景区及其周边地区。()A、正确B、错误【正确答案】：A20.精制绿茶的面张黄片较多,与加工中拣剔不净有关,而与拼配不当无关。()A、正确B、错误【正确答案】：B21.高档条形绿茶,茶条纤细紧卷,评语可用“紧细”来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：A22.高档龙井的形态匀齐,长短大小整齐一致。()A、正确B、错误【正确答案】：A23.白茶审评要求分清产区,但无需区分原料品种。()A、正确B、错误【正确答案】：B24.六安瓜片的“生锅”,主要起杀青的作用。()A、正确B、错误【正确答案】：A25.普洱熟茶渥堆适度的干茶色泽,评语用“猪肝色”来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：A26.黄茶评语中的“紧细”表示条索细长、紧卷完整、有锋苗。()A、正确B、错误【正确答案】：A27.目前我国的绿茶生产中,均采用机械揉捻来替代人工手揉,提高了揉捻效率。()A、正确B、错误【正确答案】：B28.青茶的揉捻相比绿茶,一般时间较长。()A、正确B、错误【正确答案】：A29.茶叶水分含量高会影响干茶香气的高低,但与茶叶卫生质量的变化没有关系。()A、正确B、错误【正确答案】：B30.红茶为保证充分发酵,揉捻时应一次性加压揉捻到位。()A、正确B、错误【正确答案】：B31.珠茶干评的匀整度,重点是看各段茶的比例是否恰当。()A、正确B、错误【正确答案】：A32.桂花茶的香气较浓,其中的花干色黄为上品。()A、正确B、错误【正确答案】：A33.白毫银针主产于福建省福鼎县和政和县。()A、正确B、错误【正确答案】：A34.沱茶不分级,外形为碗臼形,紧实光滑。()A、正确B、错误【正确答案】：A35.广西六堡茶因其出产在苍梧县六堡乡而得名。()A、正确B、错误【正确答案】：A36.冻顶乌龙茶主产于台湾省南投县鹿谷乡,属于“半球形乌龙茶”。()A、正确B、错误【正确答案】：A37.除了粗老的南路边茶以外,其他黑茶的香气不得带有陈霉气味。()A、正确B、错误【正确答案】：B38.碧螺春产茶区的气候四季分明,无霜期长,对茶树生长有利。()A、正确B、错误【正确答案】：B39.青茶盖碗审评时,香气以嗅杯盖香气为主。()A、正确B、错误【正确答案】：A40.茶香高而持久谓之“高香”。()A、正确B、错误【正确答案】：A41.玫瑰花茶起花后的花干,重新拼入茶坯内,可用增加其香气浓度。()A、正确B、错误【正确答案】：A42.审评茉莉花茶时,首先剔除残留在茶叶中的各种花渣。()A、正确B、错误【正确答案】：A43.黄茶的杀青程度与绿茶差异不大。()A、正确B、错误【正确答案】：A44.足火后的“岩茶”,一般还要进行文火慢烘的过程,对提高滋味醇厚度有利。()A、正确B、错误【正确答案】：A45.信阳毛尖的叶底,以嫩绿匀整为好。()A、正确B、错误【正确答案】：A46.按照国家标准,信阳毛尖茶区不局限于信阳市的行政区域内。()A、正确B、错误【正确答案】：B47.蜡片是叶形成蜡质的幼嫩叶片。()A、正确B、错误【正确答案】：B48.红亮多见于品质正常的高档红茶。()A、正确B、错误【正确答案】：A49.新工艺白茶对鲜叶的要求非常严格。()A、正确B、错误【正确答案】：B50.红碎茶要求适度轻萎凋,即缩短萎凋的时间。()A、正确B、错误【正确答案】：B51.为保证足够的湿度,发酵场所应保持密封。()A、正确B、错误【正确答案】：B52.六安独山双峰中叶种,俗称“小瓜子种”,是加工六安瓜片的主要茶树品种。()A、正确B、错误【正确答案】：B53.洞庭碧螺春的主要茶树品种,其树姿为半披展型。()A、正确B、错误【正确答案】：A54.茶叶水分含量与品质没有关系,只与品质变化速度有关系。()A、正确B、错误【正确答案】：B55.单杯二次冲泡法,是指同一杯样茶分二次冲泡。()A、正确B、错误【正确答案】：A56.青茶汤色橙黄泛红,清澈明亮,评语用“橙红”来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：A57.青茶盖碗审评,其汤色仅供参考。()A、正确B、错误【正确答案】：A58.青茶滋味,其茶汤入口苦、出口也苦,味感在舌心,则为涩。()A、正确B、错误【正确答案】：A59.青茶香气纯正而持久,评语用清长来描述。()A、正确B、错误【正确答案】：A60.茶叶的取样方法很多,但不管使用何种方法,都必须做到取出足够供实验室使用的有代表性的样品。()A、正确B、错误【正确答案】：A61.茉莉花茶的主要产品包括特种茉莉花茶、级型茶、碎片末茶、紧压茶等。()A、正确B、错误【正确答案】：A62.沱茶仅