2023年上海市粮食行业职业技能比武理论知识竞赛试题大纲

附件4

2023年上海市粮食行业职业技能比武

理论知识竞赛试题大纲

一、理论知识竞赛职业类别

2023年上海市粮食行业职业技能比武理论知识竞赛理

论知识竞赛比武包括（粮油）仓储管理员、农产品食品检验

员和安全员三个项目。

二、理论知识竞赛命题标准

理论知识竞赛试题在相关工种中级工等级的知识和技

能要求的基础上，结合新形势下提高国家粮食安全保障能力

对岗位工作及上海地区岗位工作需要命制，增加相关新知

识、新技术、新设备和新技能的内容。

三、理论知识竞赛考试内容与范围

（粮油）仓储管理员理论知识竞赛考试内容与范围见附

表1。

农产品食品检验员理论知识竞赛考试内容与范围见附

表20

安全员理论知识竞赛考试内容与范围见附表3。

相关资料推荐购买渠道见附表4。

四、理论知识竞赛考试形式

闭卷，机考，百分制，考试时间60分钟。

五、试卷结构和不同题型所占比例

包括单选、多选和判断题三个类型。具体如下：

1.单项选择题（60题，每题1分）。本题型包括一个题

干和A、B、C、D四个选择项，其中只有一个选项是正确答

案。

2.多项选择题（20题，每题1分）。本题型包括一个题

干和A、B、C、D四个选择项，其中至少有两个选项是正确

答案。

3.判断题（20题，每题1分）。本题型包括一个题干和

两个选项，其中只有一个选项是正确答案。

六、理论知识竞赛考试准备

笔试过程中可能涉及计算题，学员需自带水笔。

2

附表1

（粮油）仓储管理员理论知识竞赛考试内容与范围

职业功能工作内容相关知识要求

职业道德基础知识

职业道德

职业守则

粮油品种基础知识

粮油营养成分基础知识

粮油质量标准基础知识

粮油检验基础知识

粮油仓储管储粮微生物基础知识

理基础储粮害虫及防治基础知识

储粮（储油）围护结构基础知识

粮油仓储管理及技术发展基础知识

中国粮食安全基础知识

基础知识常见粮油储藏特性基础知识

《粮食流通管理条例》相关知识。

相关法律法《中央储备粮管理条例》相关知识。

规及管理办《粮油仓储管理办法》相关知识。

法《粮油储藏技术规范》相关知识。

国家颁布的其他粮食法律法规。

《LS/T1202-2002储粮机械通风技术规程》

《LS/T1213-2008二氧化碳气调储粮规程》

粮食相关规《LS/T1201-2020磷化氢熏蒸技术规程》

程及规范《GB/T22497-2008粮油储藏熏蒸剂使用准则》

《GB/T22498-2008粮油储藏防护剂使用准则》

《GB/T25229-2010粮油储藏平房仓气密性要求》

1.1.1空仓杀虫方法

1.1.2喷雾器操作方法

1.1.3带式输送机的调试和一般故障排除方法

1.1粮油出

1.1.4滚筒筛的调试和一般故障排除方法

入库准备

1.1.5油泵、输油管线进行调试和一般故障排除方法

1.1.6检查空仓储粮性能方法

1粮油出入库1.1.7清理油罐内积存油脚方法

管理1.2.1小麦、稻谷、玉米、大豆等粮食等级感官判定方法

1.2.2粮油杂质感官判定方法

1.2.3粮油水分感官判定方法

1.2粮油出

1.2.4植物油脂的色泽、气味、滋味、透明度感官判定方法

入库作业

1.2,5斗式提升机、螺旋输送机装卸粮食操作方法

1.2.6振动筛等设备清理粮食方法

1.2.7台秤、汽车衡计量粮食方法

1.2.8包装粮油堆码方法

1.2.9计算机辅助粮油出入库作业操作流程及方法

1.3粮油出

1.3.1粮油保管损耗核算相关知识

入库收尾

2.1.1计算机粮情检测系统检查储粮温度方法

2.1检查储2.1.2使用标准温度计校正粮情测控系统温度检测结果的方

粮温度法

2.1.3植物油脂温度检查方法

2.2.1计算机粮情检测系统检测储粮湿度的方法

2.2.2检查水分杆取粮食样品的方法

2.2检查储

2.2.3粮油水分快速检测仪操作方法

2粮情检查粮湿度水分

2.2.4粮油储藏安全水分相关知识

2.2.5检查粮堆结露方法

2.3检查粮2.3.1磷化氢相关知识

堆气体成分2.3.2磷化氢浓度检测方法

2.4.1储粮害虫检查方法

2.4检查储

2.4.2识别20种常见储粮害虫的方法

粮害虫

2.4.3虫粮等级确定的方法

3.1.1储粮机械通风设备相关知识

3.1.2储粮机械通风降温操作方法及通风参数的确定

3.1控制储

3.1.3粮堆隔热保温操作方法

粮温度

3.1.4空调器降温操作方法

3.1.5单管通风机操作方法

3.2.1自然通风降水操作方法

3.2控制储

3.2.2机械通风降水操作方法及通风参数的确定

粮水分

3.2.3堆码通风垛降水操作方法

3.3.1塑料薄膜热合设备原理与结构

3.3.2塑料薄膜的热合、粘补方法

3.3控制粮3.3.3粮仓（粮堆附表2：农产品食品检验员理论知识竞赛

3粮情控制

堆气体成分考试内容与范围：

）气密性检测方法

3.3.4气调储粮相关操作和方法

3.4.1防虫线制作方法

3.4.2储粮防护剂基础知识

3.4防治储3.4.3防护剂防治储粮害虫方法

粮害虫3.4.4正压式空气呼吸器使用方法

3.4.5熏蒸药剂磷化铝相关知识

3.4.6磷化铝常规熏蒸流程及操作方法

3.5储粮鼠3.5.1粮油仓库鼠类防治方案制定方法

害防治3.5.2粮油仓库灭鼠效果调查方法

相关参考书目及相关资料：

1.（粮油）仓储管理员（初、中、高级）第二版中国轻工业出版社;

2

2.（粮油）仓储管理员国家技能标准。

3

附表2

农产品食品检验员理论知识竞赛考试内容与范围

职业功能工作内容相关知识要求

1.1农产品食品检验员1.1.1职业道德

职业守则1.1.2职业守则

1.2粮食形态与化学组1.2.1主要粮食品种的形态

成1.2.2粮食的主要化学成分

1.3.1标准及标准化基础知识

1.3.2主要粮油标准

1.3.3“中国好粮油”标准

L3粮油标准基础知识1.3.4执行粮油质量国家标准的

有关规定

1.3.5粮油储藏过程质量管理要

求

1.4.1计量基础知识

L4粮油检验基础1.4.2粮油检验概述

1.4.3粮油检验方法

1.5.1实验室安全操作

1.5安全操作1.5.2实验室常见事故的处理

1.5.3环境保护知识

1基础知识

1.6.1《中华人民共和国劳动法》

的相关知识

1.6.2《中华人民共和国食品安全

法》的相关知识

1.6.3《中华人民共和国农产品质

量安全法》的相关知识

1.6.4《中华人民共和国产品质量

法》的相关知识

L6相关法律、法规及

1.6.5《中华人民共和国标准化

管理办法

法》的相关知识

1.6.6《中华人民共和国计量法》

的相关知识

1.6.7《粮食质量安全监督办法》

1.6.8《粮食流通管理条例》的相

关知识

1.6.9《中央储备粮管理条例》的

相关知识

2.L1样品的意义与分类

2初级农产品食品

2.1粮油样品的准备2.1.2粮食、油料杆样用具及杆样

检验员

方法

2.1.3油脂杆样用具及杆样方法

2.1.4样品的分样与保管

2.1.5样品的制备

2.2.1玻璃仪器使用与维护

2.2.2实验室通用仪器设备使用

2.2检验准备与维护室

2.2.3实验室专用仪器设备使用

与维护室

2.3.1色泽、气味、口味鉴定

2.3.2类型及互混测定

2.3.3小麦硬度指数测定

2.3.4杂质、不完善粒及有害籽粒

测定

2.3原粮、油料物理检

2.3.5纯粮率、完整粒率测定

验

2.3.6容重的测定

2.3.7稻谷出糙率的测定

2.3.8整精米率的测定

2.3.9稻米垩白度的检验

2.3.10黄粒米盒裂纹粒检验

2.4.1小麦加工精度的检验

2.4.2粉类粗细度的测定

2.4.3磁性金属物的测定

2.4.4大米加工精度的检验

2.4成品粮物理检验

2.4.5米类杂质及不完善粒的检

验

2.4.6碎米的检验

2.4.7粉类含砂量的测定

2.5.1透明度、气味、滋味的测定

2.5.2植物油脂色泽的测定

2.5.3植物油脂相对密度的测定

2.5.4植油脂加热试验物

2.5.5植物油脂冷冻试验

2.5植物油脂物理检验

2.5.6植物油脂水分及挥发物的

测定

2.5.7植物油脂不溶性杂质含量

的测定

2.5.8植物油脂烟点测定

2.6粮食水分、灰分检2.6.1水分的测定

验2.6.2灰分的测定

2.7.1预包装食品标签通则

2.7标签标示2.7.2特殊标注内容

2.7.3外包装标志要求

2.8检验数据处理2.8.1原始记录规范

2

2.8.2有效数字及数据修约规则

3.1杆样方案制定与样3.1.1杆样方案的制定

品接收3.1.2样品接收

3.2.1常用玻璃计量仪器的使用

与校准

3.2.2可见分光光度计

3.2检验仪器的准备3.2.3凯氏定氮装置

3.2.4索氏抽提器与脂肪测定仪

3.2.5面筋测定仪

3.2.6降落数值仪

3.3.1滴定分析方法

3.3滴定分析基础知识3.3.2溶液的配制

3.3.3标准滴定溶液

3.4.1面筋含量的测定

3中级农产品食品3.4.2粗蛋白含量测定

检验员3.4.3淀粉含量测定

3.4.4粗脂肪含量测定

3.4粮食理化检验

3.4.5脂肪酸值的测定

3.4.6蒸煮品质的测定

3.4.7胶稠度的测定

3.4.8降落数值的测定

3.5.1油脂酸价的测定

3.5.2油脂过氧化值的测定

3.5植物油脂化学检验3.5.3植物油脂碘值的测定

3.5.4油脂含皂量的测定

3.5.5油脂不皂化物的测定

3.6.1误差及数据处理基础知识

3.6检验结果数据处理3.6.2数据处理的基本方法

3.6.3标准偏差及其计算

相关参考书目及相关资料：

1.农产品食品检验员（粮油质量检验员）（初、中、高级）第二版中国社会出

版社；

2.粮食和物资储备系统职业技能教程。

3

附表3

安全员理论知识竞赛考试内容与范围

职业功能工作内容相关知识要求

安全员基础

粮食安全生产守则

知识

1.粮食进出仓安全生产要求

2.粮食简易仓囤安全生产要求

单位区域内安全、消防、保卫、劳动保护等工作的3.熏蒸和气调安全生产要求

专业知识4.粮库防火防爆安全生产要求

5.租仓储粮和外包作业安全生产要求

6.简易仓囤储粮安全生产要求

7.其他专项作业安全生产要求

8.主要职责与处罚

粮油储存安全责任暂行规定

1.粮油仓储单位的责任

单位粮食安全管理三级责任

2.政策执行主体的责任

3.责任追究

相关参考书目及相关资料：

1.粮油储存安全责任暂行规定;

2.粮油安全储存守则；

3.粮食安全生产守则。

1

附表4

相关资料推荐购买渠道

粮食行业职业技能培训教材征订回执单

征订日期：年月日

邮寄地址—:■c­1,

是否

单垃名称：税号，