（蛋白质、健康饮食）营养篇培训测试题

（蛋白质、健康饮食）营养篇培训测试题一、选择题1.添加糖摄入量，每天最好控制在（）以下A.10gB.15gC.20gD.25g(正确答案)2.蒸馏酒酒精度（）A.10~18%B.1~10%C.18~60%(正确答案)D.60~80%3.下列属于蛋白质类食物的是（）A.猕猴桃B.白菜C.土豆D.豆浆(正确答案)4.以下油炸食品的吸油率排序（从高到低）正确的是（）A.炸鱼>炸水饺>炸丸子>炸面包片B.炸面包片>炸鱼>炸水饺>炸丸子(正确答案)C.炸水饺>炸丸子>炸面包片>炸鱼D.炸面包片>炸丸子>炸鱼>炸水饺5.以下依次填入（）

男性每天饮酒不超过酒精，女性每天饮酒不超过酒精A.10g，15gB.15g，25gC.15g，20gD.25g，15g(正确答案)6.奶制品每日的摄入量建议为（）A.300g(正确答案)B.250gC.150gD.50g7.膳食结构金字塔（营养金字塔）中最顶端的是（）A.谷薯类B.蔬果类C.奶制品及豆制品类D.盐、油(正确答案)8.减肥期间食用蛋白质类食物首选的烹饪方式为（）A.蒸(正确答案)B.煮(正确答案)C.烤D.炖(正确答案)9.如何做到食盐减量?（）A.学习量化(正确答案)B.替代法(正确答案)C.适量肉类(正确答案)D.烹调方式多样(正确答案)10.含有隐性盐的有（）A.酱油(正确答案)B.味精(正确答案)C.榨菜(正确答案)D.腐乳(正确答案)11.油的功效?（）A.有饱腹的作用(正确答案)B.可改善食物的感官性状(正确答案)C.是良好的导热体，可以加速烹制速度(正确答案)D.使菜肴保鲜、嫩或是食物酥脆(正确答案)12.如何减少烹调油摄入量?（）A.坚持定量用油，控制总量(正确答案)B.巧烹饪(正确答案)C.少吃油炸食品(正确答案)D.用植物油替代动物油13.常见的添加糖有（）A.蔗糖(正确答案)B.果糖(正确答案)C.葡萄糖浆(正确答案)D.血糖14.减肥期间适合的食物种类有（）A.新鲜、加工度低的瘦肉(正确答案)B.新鲜、加工度低的蛋类(正确答案)C.不加糖的奶制品(正确答案)D.低油、不加糖的豆制品(正确答案)15.膳食结构金字塔（营养金字塔）的作用是（）A.确定自己适合的能量水平(正确答案)B.根据自己的能量水平确定食物(正确答案)C.养成健康饮食习惯(正确答案)D.帮助减重人士合理饮食(正确答案)二、填空题（每题2分共30分）1.食盐是食物烹饪或加工食品的主要调味品，由______和______组成。空1答案：钠空2答案：氯2.《中国居民膳食指南》推荐每人每天食盐的摄入量不超过______g。空1答案：63.食用油很据来源可分为______和动物油。空1答案：植物油4.添加糖指人工加入到食品中的糖类，具有甜味特征，包括______和______。空1答案：单糖空2答案：双糖5.添加糖摄入量每天不超过______g。空1答案：506.糖摄入过多,容易造成______上升。空1答案：血糖7.发酵酒酒精含量小于______%。空1答案：248.男性每天饮酒不超过______g酒精，女性每天饮酒不超过______g酒精。空1答案：25空2答案：159.蛋白质类食物有:______、______、蛋类、大豆及制品。空1答案：瘦肉空2答案：奶制品10.蛋白质的生理作用:______、______、组成各生物活性物质及功能性蛋白质。空1答案：组成细胞空2答案：供能11.蛋白质对减肥的主要意义是，保障______。空1答案：基础代谢12.我国18岁以上的成年人，男性日蛋白质摄入量应不低于______g，女性日蛋白质摄入量应不低于______g。空1答案：65空2答案：5513.如果膳食蛋白质热量占比长期高于______%则需要注意蛋白质食用超量。空1答案：2014.蛋白质为______合成提供原料。空1答案：肌肉15.蛋白质为各器官正常______提供物质基础。空1答案：代谢三、判断题（每题2分共40分）1.反复高温加热的油脂建议重复使用避免浪费。对错(正确答案)2.糖摄入过多容易增加细胞受损危害加速衰老。对(正确答案)错3.男性每天饮酒超过61g属于有害饮酒行为。对(正确答案)错4.女性每天饮酒超过21g属于有害饮酒行为。对错(正确答案)5.按加工方式，酒大致可以分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类。对(正确答案)错6.牛奶、奶酪、里脊肉、豆浆、豆腐都是属于蛋白质类食物。对(正确答案)错7.如果因肉奶蛋豆食用过多而造成热量摄入过多，属于食用超量。对(正确答案)错8.减肥期间选择食物越鲜越好。对(正确答案)错9.瘦肉应该选新鲜、加工度高的瘦肉。对错(正确答案)10.低油、不加糖的豆制品，不加糖的奶制品更适合减肥期间食用。对(正确答案)错11.豆花不属于蛋白质食物。对错(正确答案)12.糖化过程中会形成的大分子物质有:糖化血红蛋白、糖化白蛋白、糖化球蛋白。对(正确答案)错13.发酵酒的酒精含量一般大于24%。对错(正确答案)14.蛋白质为正常水平的免疫能力提供保障。对(正确答案)错15.如果膳食蛋白热量占比长期高于20%则属于食用超量。对(正确答案)错16.目前有明确的蛋白质毒耐量。对错(正确答案)17.大多数调料品