1＋X餐饮服务技能考试模拟测试卷附答案

1＋X餐饮服务技能考试模拟测试卷附答案一单选题1.餐饮部的原料等物资供应由（）负责。

A、采保部(正确答案)B、厨房部C、餐厅部D、宴会部2.要负责定制餐饮部经营计划与预算，监导各餐厅，厨房及管理部日常业务顺利运作，确保提供令宾客满意的饮食产品，并由部门员工创造良好的工作范围，完成部门利润目标。()

A、餐饮总监(正确答案)B、餐厅经理C、餐厅主管D、餐厅务员2.男迎宾员站立时,双脚可以呈（）字形,或双脚打开与肩同宽,双手交叉手腕与小腹前或背后。A、“丁”B、“V”(正确答案)C、“Y”D、与肩同宽张开4．为客人撤筷套时，以下列为正确的是（）。A、无需帮客人撤筷套B、直接上前为客人扯筷套C、请客人把筷套递给自己D、用手势或语言提醒客人(正确答案)5.需要使用拒绝语时,一般（）,同时应语言委婉，不能简单的拒绝。A、肯定，后否定(正确答案)B、先否定，后肯定C、直接否定D、不要拒绝6.使用问候语时，要注意（），把握适当时机，配合点头或鞠躬，并注意礼貌用语。A、说一般的话B、时空感(正确答案)C、声音尽量大D、声音尽量小7.餐厅中最常选用（）托盘进行菜品和酒水的运送服务。A、木质B、金属C、塑料(正确答案)D、不锈钢8.轻托服务中托盘物品一般在（）千克左右。A、5(正确答案)B、10C、12D、169.220厘米x220厘米的台布，可供（）人餐桌使用，适用于直径180厘米或200厘米的圆台，比较常见。A、8-10(正确答案)B、10-12C、6-8D、14-1610.味碟距离骨碟正前方（）厘米。A、0.5B、1(正确答案)C、1.5D、211.餐巾的首要作用是（）。A、卫生清洁(正确答案)B、区分席位的标识C、美化台面D、传递信息12.婚宴中，心心相印、同心结等餐巾折花会让宾客更加深刻地感受到婚宴的喜悦幸福，这体现了餐巾折花的（）作用。A、装饰餐台B、传递信息C、烘托就餐气氛(正确答案)D、卫生清洁13.一年四季人们都喜欢（）黄酒，为此也会选择特殊的酒具。A、冷饮B、热饮(正确答案)C、常温饮用D、没有要求14.红葡萄酒侍酒服务中的示酒环节，服务人员要把酒标朝向（）。为客人进行展示。A、服务员身体内侧B、客人(正确答案)C、服务员身体外侧D、客人右侧15.宾客较少时，一般（）分钟上完全部菜品。A.5~10B.15~25C.30~45(正确答案)D.50~6016.西餐中，一般甜品前的一道菜是（）。A.头盘B.汤类C.沙拉(正确答案)D.主菜17.以下不属于中餐分菜工具的是（）。A.分菜叉B.分菜勺C.公用勺D.分割切板(正确答案)18.一对恋人来用餐，迎宾员应为他们找一个（）。A.既安静又便于观赏景色的位置(正确答案)B.靠里的位置C.餐厅比较显著的位置D.不打扰其他客人的位置19.点菜过程中在客人就座后几分钟内要及时上前点菜，这是遵循了点菜的（）原则。A.时机与节奏(正确答案)B.客人的表情与心理C.认真与耐心D.及时性20.（）是指在餐前饮用的可以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。A.佐餐酒B.鸡尾酒C.餐前酒(正确答案)D.利口酒21.（）在国外也很普遍，多是一种女士的社交活动。A.鸡尾酒会B.茶会(正确答案)C.咖啡会D.自助餐22.从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品作的人员应每（）年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。A.1(正确答案)B.2C.3D.523.酒店餐饮安全服务工作的方针是（）。A.外松内紧B.群防群控C.宾客至上D.安全第一、预防为主(正确答案)24.（）已成为酒店基础管理工作之一A客户意见信息B客史档案管理(正确答案)C服务落实度调查D满意度指数模型25、顾客的姓名，性别，年龄，国籍，电话号码，单位名称等属于（）A常规资料(正确答案)B消费特征资料D反馈意见资料C个性资料26.订餐时间及订餐类型等属于（）A常规资料B消费特征资料C个性资料D预定资料(正确答案)27.餐饮服务质量是指餐饮企业凭借一定的（），向顾客提供的有形实物产品和无形服务在使用价值上适合和满足其需要的程度。A.设施设备(正确答案)B.服务质量C.产品创新D.服务环境28.以下(c)不属于餐厅的服务用车。A.切割车B.蛋糕与甜品车C.货拉车(正确答案)D.送餐车29.装饰布是指斜着铺盖在正常台布上的附加布，其规格一般为（）。A.100厘米×120厘米B.100厘米×100厘米(正确答案)C.120厘米×140厘米D.160厘米×180厘米30.（）指一种经常性随时盘点，是保证酒水库存账实相符的基本方法。A.定期盘点B.临时盘点C.日常盘点(正确答案)D.常规盘点二.多选题（每题2分，共20分）1.酒水盘点时要核查酒水的编号、规格、（）要严格与账册相符。A.名称(正确答案)B.种类(正确答案)C.度数(正确答案)D.年份(正确答案)2.产生盘点差异的原因主要有（）。A.服务员登记数据时发生错登、漏登等情况(正确答案)B.酒水管理制度和流程不完善，导致酒水数据不准确(正确答案)C.酒水出入作业时产生误差(正确答案)D.盘点前数据未结清，使账面数不准确(正确答案)3.餐厅常见的高档餐用具有（）。A.名贵的陶瓷制品(正确答案)B.水晶、玛瑙等类制品(正确答案)C.金银器具(正确答案)D.公筷、公勺4.银餐具受损的主要原因有（）A.高温使表面受损(正确答案)B.银器表面受到硬物的刮划(正确答案)C.使用清洁用品不当，如用硬刷子或金属刷擦银器表面(正确答案)D.接触酸性物品或其他化学物品留下了斑迹(正确答案)5.无形服务质量包括（）。A.礼貌礼节(正确答案)B.职业道德(正确答案)C.服务态度(正确答案)D.服务效率(正确答案)6.建立餐厅服务质量控制的保证体系包括（）A.设立以餐厅总经理为首的服务质量管理领导机构，建立服务质量监督网(正确答案)B.各部门根据业务范围设立服务质量管理小组，主要负责本部门服务质量管理计划的制订和落实(正确答案)C.班组开展服务质量小组活动，重点是根据服务质量管理工作的要求(正确答案)D.管理人员的主要任务是执行和控制服务规程7、客户资料建立的意义包括（）A有利于餐厅提供个性化服务,增加人情味(正确答案)B有利于餐厅做好针对性的促销工作,争取回头客,培养忠诚顾客(正确答案)C有利于提高餐厅经营决策的科学性,提高其经营管理水平(正确答案)D有利于提高餐厅工作效率(正确答案)8.酒店收集顾客意见信息的渠道有（）A外部信息来源(正确答案)B内部信息来源(正确答案)C调研表D调研数据9.餐饮安全管理的方法有（）。A.建立职责明确的安保部门(正确答案)B.制订并落实详细的安全管理计划(正确答案)C.将工作执行到位(正确答案)D.严格的检查(正确答案)10.“整理到位”的实施需要依照“四分、五定、四统一、一清洁”原则，其中，“四分”包括（）。A.分类(正确答案)B.分区(正确答案)C.分层(正确答案)D.分颜色(正确答案)三.判断题（每题2分，共20分）1.循环盘点一次只对少量商品盘点，所以通常需要保管人员和财务专员共同对照库存数据进行点数检查，发现问题按盘点程序进行复核，并查明原因，然后调整。对错(正确答案)2.迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，其高度以迎宾员肘部到地面的距离为准。对(正确答案)错3.餐饮服务质量是有形产品和无形服务质量的有机结合。对(正确答案)错4.订餐每年应对顾客资料进行系统性的清理对(正确答案)错5.客人习俗档案是指建立记录有关客人的民族风俗.民族习惯.饮食习惯.宗教信仰.各种忌讳等资料的档案对(正确答案)错6.餐饮安全管理的所谓外松，是指安全工作在形式上要自然，气氛要和缓，要适应环境、顺其自然。对(正确答案)错7.HACCP由危害分析、确定关键控制点、对关键控制点实施监控、确定纠偏措施、建立验证程序、建立有效记录制度六部分构成。对错(正确答案)8.餐厅管理人员应经常检查现