国家开放大学《农产品贮藏加工》形考任务1-3参考答案_第1页
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形考任务11.有些新收获的粮食子粒不能发芽，是因为()。2.引起粮油产品酸败的主要成分是()。3.对贮粮安全影响最大的霉菌是()。4.下列粮油作物中磷脂含量最丰富的是()。5.维生素主要集中在糙米的()。泽)和(气味)的损失，如在贮藏时发霉的小麦，其表面灰暗、无光泽，风味也含淀粉和蛋白质较多、堆积(密集),但混有各种沉重杂质者，容重较大。8.粮粒在贮藏过程中的呼吸作用按照氧化方式分为(有氧呼吸)和无氧呼吸工产品、副产品，或危害贮粮包装物、装具、器材和仓厂建筑物的(昆虫)与螨(日光暴晒)和人工干燥。11.低温贮藏方法有(自然低温贮藏)、机械制冷低温贮藏和(地下贮藏)。12.“双低”贮藏一般是指低氧、(低药剂量)的密封贮藏，是在自然缺氧的13.“三低”一般指(低温)、低氧、(低药剂)防治贮藏方法，是粮食贮藏14.粮食上常见的霉菌有曲霉、(青霉)、毛霉二是生物性原因，包括可以引起粮油产品腐败的微生物(主要为霉菌),以答：(1)温度：温度是影响油脂氧化速度的一个重要因素，高温可加速油脂氧化。(2)光和射线：特别是紫外线及射线，能促进速油脂的酸败。(3)氧气：脂肪自动氧化速率随大气中氧分压达到一定值后，脂肪自动氧化速率保持不变。短了油脂氧化的诱导期，加快了氧化反应速率。(中所含的多不

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