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文档简介

生的食物和熟的食物加热铁盘三角架酒精灯火柴铁托盘加热仪器观察生的食物和熟的食物生熟土豆的观察：记录生土豆和熟土豆的颜色、软硬和气味等特点。苦瓜的观察：记录生苦瓜和熟苦瓜的颜色、软硬、气味等。观察生、熟猪肉的不同：

取一片生猪肉放在铁片上，在外焰加热。

记录猪肉的变化（颜色、软硬、气味、是否容易撕扯等），若猪肉烧焦应立即停止加热。用灯帽盖灭酒精灯（至少两次）。思考：食物从生到熟发生了哪些变化?这些变化说明食物生吃好还是熟吃好？导学卡实验汇报：

食物发生哪些变化？

结合现象说明食物生吃好还是熟吃好？生苦瓜与熟苦瓜中的维生素C含量测试检测方法：高锰酸钾溶液遇维生素C会褪色仔细观察并记录发现，推测生苦瓜与熟苦瓜维生素C的含量哪个多？添加10滴添加10滴资料库土豆（马铃薯）猪肉苦瓜

淀粉含量多，生吃人体不宜消化。土豆含凝集素这种有毒蛋白质，生吃会引起恶心、腹泻，或致死。但有毒蛋白高温加热后会被破坏失去毒性。

富含蛋白质、脂肪等，但常有猪肉绦（tāo）虫这种寄生虫，生吃易引发猪肉绦虫病，严重者会致使。但高温可以消灭猪肉绦虫。

蔬菜中的维生素C之冠，但加热后维C会大量流失，因其性寒，脾（pí）胃虚弱的人应少吃。资料库番茄（西红柿）生菜黄瓜鸡蛋虾富含胡萝卜素、维生素C等多种元素。要多摄取维生素C，可生吃西红柿；但因人而异，如脾胃虚寒的人群不宜生吃。若要更多地获取番茄红素，就应熟吃，变热后，番茄红素释放量能增加5倍，且易被吸收。含各种维生素及胡萝卜素，还含有丰富的微量元素和膳食纤维素。丰富的维生素C，蛋白质等。生黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1等营养。生吃会妨碍了蛋白质吸收，还使维生素B1失效，会引起食欲不振、全身乏力。高蛋白质、低脂肪，含有

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