2022年公共营养师三级技能专项测试卷含答案

2022年公共营养师三级技能专项测试卷含答案1.下列微量元素缺乏与疾病对应正确的是（）。A、钙与佝偻病(正确答案)B、碘于与甲状腺肿(正确答案)C、硒与克汀病D、锌与味觉障碍(正确答案)2.营养强化食品中常选用哪些作为钙强化剂（）。A、葡萄糖酸钙(正确答案)B、碳酸钙(正确答案)C、乳酸钙(正确答案)D、磷酸钙E、磷酸氢钙(正确答案)3.老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是:（）。A、铁的摄入不足(正确答案)B、对铁的吸收利用能力下降(正确答案)C、蛋白质合成减少(正确答案)D、体内铁丢失增加(正确答案)E、维生素B12缺乏(正确答案)4.关于辅食的添加，下面叙述正确的是:（）。A、可为6~8月的婴儿添加可咀嚼食品B、至少在婴儿6个月内，断奶食品应该尽量避免含调味品多的食物C、至少在婴儿6个月以内，断奶食品应该尽量避免含盐多的食物D、至少在婴儿1岁内，断奶食品应该尽量避免含盐和调味品多的食物(正确答案)E、配方奶粉应作为母乳外许多营养素的补充物(正确答案)5.下面关于老年人的生理代谢改变正确的是:（）。A、细胞数量下降(正确答案)B、身体水分减少(正确答案)C、基础代谢增加D、分解代谢增高(正确答案)E、合成代谢降低(正确答案)6.低蛋白膳食适用于:（）。A、尿毒症(正确答案)B、伤寒C、重度创伤D、肾脏疾病(正确答案)E、肝脏疾病(正确答案)7.低盐膳食适用于:（）。A、高血压(正确答案)B、心力衰竭(正确答案)C、急性肾炎(正确答案)D、水肿(正确答案)E、妊娠毒血症(正确答案)8.适用于高血压患者的饮食有:（）。A、低盐膳食(正确答案)B、低蛋白膳食C、低脂膳食(正确答案)D、低钠膳食(正确答案)E、低胆固醇膳食(正确答案)9.低嘌呤饮食可选用的食物有:（）。A、米饭(正确答案)B、鸡蛋(正确答案)C、南瓜(正确答案)D、肉汁E、沙丁鱼10.高纤维饮食的适用对象为:（）。A、便秘(正确答案)B、心血管疾病(正确答案)C、糖尿病(正确答案)D、胆囊炎(正确答案)E、消化道出血11.下列有关常量元素叙述正确的有（）。A、腹泻是评价镁毒性的敏感指标;(正确答案)B、钾缺乏症主要表现在肌肉无力、心律失常等方面;(正确答案)C、钠摄入量过多、尿中NA+/K+比值增高，是高血压的重要因素;(正确答案)D、食盐是人体获取钾的主要来源;12.下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有（）。A、铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳;B、一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高;(正确答案)C、成年男性体内贮存的铁约为1g;(正确答案)D、肝脏是铁贮存的主要部位;E、铁在食物中主要以二价铁形式存在。(正确答案)13.蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）。A、酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用;(正确答案)B、血红蛋白具有携带、运送氧的功能;(正确答案)C、核蛋白构成细胞核并影响细胞功能;(正确答案)D、肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能;(正确答案)E、白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能;(正确答案)14.属于微量元素的是（）。A、钠;B、碘;(正确答案)C、锌;(正确答案)D、钼(正确答案)E、铬(正确答案)15.脂肪酸败的常用指标有（）。A、过氧化值(正确答案)B、酸价(正确答案)C、碘价D、凝固点E、比重16.食物中亚硝酸盐的来源有（）。A、蔬菜中的硝酸盐(正确答案)B、刚腌不久的蔬菜(正确答案)C、食用蔬菜过多D、食用苦井水(正确答案)E、烧烤类肉食17.膳食营养素参考摄入量DRIs的内容包括:（）。A、RDAsB、EARs(正确答案)C、RNIs(正确答案)D、AIs(正确答案)E、ULs(正确答案)18.胆囊的生理功能:（）。A、分泌胆汁B、浓缩胆汁(正确答案)C、排除胆汁(正确答案)D、分泌功能(正确答案)19.肠内营养的投给途径:（）。A、经口和鼻途径(正确答案)B、鼻空肠(正确答案)C、静脉D、食管造口(正确答案)20.赖皮病的发生与下列哪些因素有关:（）。A、B族维生素的缺乏B、烟酸缺乏(正确答案)C、蛋氨酸缺乏D、色氨酸缺乏(正确答案)21.一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（）。A、时间太长(正确答案)B、缺乏趣味性(正确答案)C、过于专业(正确答案)D、听众不关心营养E、互动性不强(正确答案)22.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是(正确答案)23.关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）A、法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B、道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C、法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大得多D、道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。(正确答案)24.社会主义职业道德的基本规范包括（）A、爱岗敬业，诚实守信(正确答案)B、遵守纪律，钻研业务C、认真负责，和谐相处D、精益求精，开拓创新25.道德与法律的关系是（）A、道德与法律一同产生B、道德与法律在内容上没有重叠C、法律的适用范围比道德广D、法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终(正确答案)26.26关于道德的说法中，正确的是（）A、人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范(正确答案)D、道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用27.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题作出规定的国家法律是（）A、《食品添加剂卫生管理办法》B、《中华人民共和国食品卫生法》(正确答案)C、《食品添加剂使用卫生标准》D、《食品添加剂生产企业卫生规范》28.当工作中遇到困难时，你一定会（）A、一个人慢慢做B、向经验丰富的同事请教(正确答案)C、只跟亲近的人诉说D、争取领导的帮助29.1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（）造成的。A、螺母质量不过关B、环境不卫生C、管理制度不健全D、从业人员没有严格遵守操作规则(正确答案)30.关于上述事故，你的感受是（）A、这是偶然事故B、做任何事情都需要精益求精(正确答案)C、职业道德不重要，关键的是提高职业技能D、上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关31.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正确答案)C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g32.维生素A含量丰富的食物是（）。A、鸡肝(正确答案)B、猪肉C、玉米D、山药33.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A、铁B、锌C、硒(正确答案)D、硫胺素34.老年人饮食应注意（）。A、蛋白质量而质优(正确答案)B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C、动物油可多摄入D、总热能摄入不变35.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α－亚麻酸含量最多(正确答案)36.目前确定的必需脂肪酸是（）。A、亚油酸、花生四烯酸、α－亚麻酸B、亚油酸、α－亚麻酸(正确答案)C、亚油酸、花生四烯酸D、α－亚麻酸、花生四烯酸37.核黄素良好的食物来源是（）。A、动物内脏、蛋、奶类(正确答案)B、蔬菜C、水果D、粮谷类38.蛋白质代谢有关的维生素是（）。A、维生素AB、维生素C、维生素B2D、维生素B6(正确答案)39.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确(正确答案)40.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。A、5~10gB、10~15gC、15~20gD、20~30g(正确答案)41.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸(正确答案)D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成42.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（）。A、5%~9%B、10%~19%C、20%~25%D、30%~35%(正确答案)43.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A、食物进入胃后5分钟即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4~6小时C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢(正确答案)D、胃内食物的量与胃排空的速率有关44.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸(正确答案)D、苏氨酸45.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A、24gB、64gC、25g(正确答案)D、18g46.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A、牛乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质(正确答案)C、大豆蛋白质D、大米蛋白质47.人体维生素A缺乏最早的症状是（）。A、暗适应能力下降(正确答案)B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥48.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（）。A、构成身体主要成分(正确答案)B、增强肠功能C、可降低血糖D、可降低血脂49.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A、1~2个月B、2~3个月C、4~6个月(正确答案)D、7~8个月50.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸(正确答案)51.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6(正确答案)D、维生素B1252.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A、钙B、钾(正确答案)C、镁D、铁53.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、白切猪肉(正确答案)54.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、鸡蛋(正确答案)55.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）。A、脱脂牛奶B、啤酒(正确答案)C、豆腐D、米汤56.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏(正确答案)D、维生素B6缺乏57.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（）。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C(正确答案)58.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（）。A、高脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高蛋白低盐低胆固醇(正确答案)D、低脂高盐高蛋白59.奶超高温巴氏消毒的目的之一是（）。A、除去杂质B、杀灭致病菌(正确答案)C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物60.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。A、细菌性食物中毒(正确答案)B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒61.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、河豚鱼中毒D、副溶血性弧菌中毒(正确答案)62.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶(正确答案)63.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度(正确答案)64.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%(正确答案)C、50%D、60%65.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。A、食品耐贮藏期限(正确答案)B、食品保洁程度C、食品价格D、食品变质率66.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃(正确答案)D、小肠67.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。A、0.63MJ（150Kcal）B、0.84MJ（200Kcal）(正确答案)C、1.05MJ（250Kcal）D、1.46MJ（350Kcal）68.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。A、低B、高C、一样D、妊娠早期高，妊娠晚期低(正确答案)69.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A、25%B、30%C、35%D、40%(正确答案)70.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A、平衡膳食，多运动(正确答案)B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品71.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。A、体成分改变B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重(正确答案)D、基础代谢增高72.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民(正确答案)73.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A、姜黄B、柠檬黄(正确答案)C、红曲D、虫胶红酸74.肉毒中毒特征性的临床表现为（）。A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C、紫绀D、神经系统损伤症状(正确答案)75.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌(正确答案)C、减肥D、调节血脂76.河豚毒素含量最多的器官是（）。A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢(正确答案)D、鱼鳃和眼睛77.纤维素主要存在于植物的（）。A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁(正确答案)78.以下物质中，吸收最快的是（）。A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖(正确答案)79.能量供给量制定的主要依据是（）。A、基础代谢消耗能量的大小(正确答案)B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小80.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A、具体的膳食食谱B、食物的分类概念C、每日必需的食物摄入量D、较理想的膳食模式(正确答案)81.下面处于负氮平衡的是（）。A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人(正确答案)D、孕妇82.体质指数（BMI）26者为（）。A、消瘦B、正常范围C、超重(正确答案)D、重度肥胖83.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A、热量含量高B、饱和脂肪酸较多C、不饱和脂肪酸较多(正确答案)D、口感好，且易消化84.碳水化合物独特的生理功能是（）。A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用(正确答案)85.下面（）为半必需氨基酸。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸(正确答案)86.膳食纤维摄入过少易导致（）。A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括(正确答案)87.关于维生素描述正确的是（）。A、是维持人体正常功能的一类无机化合物B、体内完全不能合成C、需要量很小(正确答案)D、可构成身体组织88.癞皮症是由于缺乏（）。A、维生素PP(正确答案)B、维生素B1C、维生素B2D、维生素A89.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、铁B、铬(正确答案)C、钙D、锰90.关于断乳食物（）。A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品(正确答案)C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品91.口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。A、冷流质(正确答案)B、清流质C、半流质D、软饭92.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A、占全天总热能的10%B、<60gC、<40g(正确答案)D、饮食中几乎不含蛋白质93.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A、B族维生素和无机盐B、碳水化合物(正确答案)C、蛋白质D、维生素C94.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。A、<20g(正确答案)B、20~40gC、<40gD、纯碳水化合物95.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。A、冠心病B、糖尿病C、龋齿D、三者都包括(正确答案)96.食物中胆固醇含量较低的是（）。A、瘦肉B、水果(正确答案)C、猪脑D、鸡蛋97.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A、从出生到1周岁(正确答案)B、1~3岁的幼儿C、3~6岁儿童期D、青春期98.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A、神经B、肝脏(正确答案)C、肾脏D、膀胱99.蒸馏酒的主要卫生问题是（）。A、甲醇(正确答案)B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂100.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A、阿托品B、巯基解毒剂(正确答案)C、美兰D、抗菌素101.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。A、剧烈呕吐(正确答案)B、咳嗽C、发热D、神经系统症状102.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）。A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射(正确答案)103.维生素D3在血液中主要存在形式是（）。A、25-OH-D3(正确答案)B、24,25-(OH)2-D3C、1,25-(OH)2-D3D、1,24-(OH)2-D3104.锌缺乏时表现为（）。A、克山病B、甲状腺肿大C、生长发育迟缓(正确答案)D、骨质软化105.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、导致体内贮存过多引起中毒(正确答案)106.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）。A、≥50gB、<50gC、25g~50gD、≤25g(正确答案)107.猪肝含（）数量较多。A、铁(正确答案)B、硫C、钠D、镁108.卫生部不受理、不批准的保健功能是（）。A、抗疲劳B、辅助抑制肿瘤，防癌(正确答案)C、减肥D、调节血脂109.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A、1个月B、2个月~3个月C、4个月~6个月(正确答案)D、7个月~8个月110.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A、20gB、25g(正确答案)C、30gD、35g111.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（）A、维生素C(正确答案)叶酸C、尼克酸D、硫胺素112.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体:消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验:T3、T4增高。最可能的诊断是（）A、肿瘤B、甲亢(正确答案)C、甲低D、肺结核113.甲亢首选的营养治疗是（）。A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素(正确答案)B、高钾C、高钙D、高碘114.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。A、10%(正确答案)B、15%C、20%D、25%115.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A、新生儿神经管畸形(正确答案)B、母体血脂升高C、新生儿溶血D、新生儿先天畸形116.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予（）。A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维生素C(正确答案)117.与维生素D共同作用维持血钙水平的是（）。A、甲状腺素B、甲状旁腺素(正确答案)C、胰岛素D、肾上腺素118.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食(正确答案)C、12小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食119.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）。A、2个月B、3个月(正确答案)C、4个月D、5个月120.高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征(正确答案)D、肺结核121.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子(正确答案)122.毕脱斑的形成是由于（）。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足(正确答案)123.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A、9%B、26%C、3%(正确答案)D、36%124.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（）精制糖。A、高于B、相等C、不确定D、低于(正确答案)125.细菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类(正确答案)D、细菌的大小126.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌(正确答案)D、霉菌127.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A、钙、磷、钠(正确答案)B、乳糖C、脂肪D、维生素D128.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。A、铁、锌、维生素的缺乏(正确答案)B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏129.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度(正确答案)130.实际体重在理想体重±10%内为（）。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断(正确答案)131.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦(正确答案)D、肥胖132.细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。A、干型、湿型、混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型(正确答案)D、致病型、非致病型、混合型133.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A、讲授B、演示C、以促销为目的赠送保健品(正确答案)D、参观实验134.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A、20~24℃B、25~30℃C、30~35℃D、35~40℃(正确答案)135.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物(正确答案)D、食品性质136.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A、单体残留(正确答案)B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品137.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。A、卫生问题B、正常的食品感官性状(正确答案)C、维持生理功能D、营养价值高138.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A、抗生素(正确答案)B、甲状腺素C、抗原D、抗体139.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A、5%B、10%C、15%(正确答案)D、20%140.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。A、4B、5C、6D、7(正确答案)141.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A、蛋白质B、葡萄糖(正确答案)C、碳水化合物D、蔗糖142.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A、色氨酸(正确答案)B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸143.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。A、尼克酸(正确答案)B、维生素CC、维生素AD、维生素E144.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。A、锌(正确答案)B、铁C、锰D、硒145.蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）。A、维生素C(正确答案)B、维生素B1C、维生素B2D、维生素D146.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉(正确答案)147.以下属于成酸性食品的是（）。A、洋葱B、蛋黄(正确答案)C、柠檬D、茶叶148.下列说法错误的是（）。A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水(正确答案)149.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A、α–苯并芘(正确答案)B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺150.儿童不宜经常食用的食品是（）。A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品(正确答案)D、自然食物151.合格奶粉不会出现（）。A、天然的淡黄色B、结晶(正确答案)C、清淡的乳香气D、松散柔软152.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（）。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡，以除去农残(正确答案)C、切菜:要随切随炒，切忌切好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失153.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是（）。A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出(正确答案)C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮154.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确(正确答案)155.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A、易感染旋毛虫病(正确答案)B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确156.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A、不再使用(正确答案)B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用157.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质(正确答案)D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液158.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料(正确答案)159.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。A、红烧B、煎C、清蒸(正确答案)D、烤160.鱼食用的最佳时间是（）。A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼(正确答案)D、存放很久的鱼161.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A、水肿型(正确答案)B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型162.孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。A、低出生体重B、低钙血症C、神经管畸形(正确答案)D、手足抽搐163.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。A、禽、畜肉类B、鱼、虾类(正确答案)C、奶类及制品D、咸菜类164.（）不是食品中农药残留来源的主要途径。A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工(正确答案)165.巴氏杀菌是杀死所有的（）。A、致病菌(正确答案)B、细菌C、微生物D、生物166.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A、速冻B、盐腌(正确答案)C、使用防腐剂D、加热167.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A、食品中的菌类B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态(正确答案)168.大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌(正确答案)D、霉菌169.实际体重在理想体重±10%内为（）。A、正常范围(正确答案)B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断170.一成年男性的BMI值为18，判断其为（）。A、正常范围B、超重C、消瘦(正确答案)D、肥胖171.年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。A、较长期(正确答案)B、当前C、较长期和当前D、无法判断172.（）是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件(正确答案)B、食物成分表C、计算器D、膳食指南173.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是（）。A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少(正确答案)D、骨密度降低，尤其是钙的减少174.每次膳食调查的时间一般为（）。A、1-2天B、3-5天(正确答案)C、10-20天D、以上均是175.膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（）。A、称量法B、记账法(正确答案)C、询问法D、化学分析法176.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（）。A、体质指数(BMI)B、Kaup指数(正确答案)C、WHO指数D、Vervaeck指数177.食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是（）。A、7.25B、8.25C、6.25(正确答案)D、5.25178.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮。A、高于B、相等C、低于(正确答案)D、不确定179.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A、维生素B1、B2(正确答案)B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K180.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A、Hg、Cu、MoB、Hg、Pb、As(正确答案)C、Hg、Mn、ZnD、Hg、Pb、Cu181.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（