DB3713-T 275-2023 鲜食玉米生产加工技术规程

65.020.01CCS

B

3713

3713/T

275—2023鲜食玉米生产加工技术规程Code

of

practice

production

and

of

临沂市市场监督管理局 发

布DB3713/T

—2023本文件按照GB/T

—《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由临沂市农业农村局提出、归口并组织实施。DB3713/T

—20231 范围本文件规定了鲜食玉米的术语和定义、生产技术及产品加工等内容。本文件适用于临沂市鲜食玉米生产和加工。2 规范性引用文件文件。GB/T

包装储运图示标志GB

3095 环境空气质量标准GB

4404.1粮食作物种子 第1部分：禾谷类GB

4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB

5084 农田灌溉水质标准GB

5749 生活饮用水卫生标准GB/T

6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB/T

8321（所有部分） 农药合理使用准则GB

8950 食品安全国家标准

罐头食品生产卫生规范GB

14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T

15671 农作物薄膜包衣种子技术条件GB

23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB

28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T

肥料合理使用准则 通则NY/T

专用籽粒玉米和鲜食玉米NY/T

有机肥料NY/T

1276农药安全使用规范 总则NY/T

5010 无公害农产品 种植业产地环境条件SB/T

10827 速冻食品物流规范DB37/T

3580 鲜食玉米产地初加工技术规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1DB3713/T

—2023鲜食玉米

fresh

corn要包括糯玉米、甜玉米、甜加糯玉米、笋玉米。3.2糯玉米

waxy

corn黏性较强的玉米，籽粒不透明，无光泽，呈蜡质状，适宜采收期的玉米鲜果穗上仅有糯玉米籽粒，胚乳淀粉主要是支链淀粉，支链淀粉（干基）占粗淀粉总量比率不低于98.0%。3.3甜玉米

sweet

corn6.0%加强甜玉米和普通甜玉米等类型。3.4甜加糯玉米

sweet

plus

waxy

corn淀粉总量比率不低于90.0%。3.5笋玉米

baby

corn以鲜嫩玉米幼穗（在玉米吐丝前或刚吐丝时采收，外形如竹笋）为食用部分的一类玉米。4 生产技术4.1 产地要求4.1.1 产地环境合

GB

3095

中的要求，农田灌溉水水质符合

中的规定，土壤环境质量符合

NY/T

5010

4.1.2 产地隔离三种方式进行隔离：——空间隔离：要求与其他类型玉米相隔300

m15

d情况下，春播鲜食玉米需错期播种30

d以上，夏播鲜食玉米需错期播种20

d隔离和天然屏障隔离为主。——天然屏障隔离：利用树林、山岗等天然屏障与其他类型玉米隔离。4.2品种选择和种植密度

hm

需施纯氮

150

kg120

hm

需施纯氮

150

kg120

kg、氧化钾

kg，混匀后做基肥一次施入。每

hm

施用腐熟的有机肥

30000

～

采用气吸式玉米播种机播种，种肥同播。等行距

cm

播种，播深

3

cm～5

cm。第

1

hm

缓控释肥（N-P-K：）600

～

kg

作种肥，覆膜，膜两边用土压实；第

2

hm

施用复合第

1

N-P-K：22-8-16）

kg～750

kg

第

2

hm

施用复合肥（N-P-K：）450

kg～

作种肥。所选种子应符合

GB

玉米品种，种植密度据品种、季节和土壤条件，株型紧凑、早熟品种、土壤肥力高的宜密，株型平展、晚熟品种、土壤肥力低的宜稀。推荐品种及留苗密度见附录

A。4.3 整地和施基肥22品有机肥

4500

kg～7500

kg。4.4 种子处理照

GB/T

15671

的规定。4.5 种植方式4.5.1 1

年种植鲜食玉米

2

期。第

1

4

月初露地直播，播后覆膜，第

2

期露地在

7

月上旬直播。4.5.2 1

年种植鲜食玉米

2

1

3

2

6

月下旬拱棚直播。4.6 田间管理4.6.1露地直播22肥（N-P-K：）

kg～600

kg

作种肥。4.6.2 拱棚直播4.6.2.1 搭建拱棚拱棚骨架宜用钢骨架或竹子，棚体两端及中间用水泥立柱支撑，立柱间距

m，拱棚中间高2

m，覆盖厚度为0.1

mm的无滴棚膜。4.6.2.2 做畦直播用微耕机整地和做畦。小型玉米播种机播种，种肥同播。等行距

60

cm

播种，播深

3

cm～5

。224.6.3 及时放苗对覆膜种植的鲜食玉米，幼苗出土至二叶一心，放苗出膜。4.6.4 温度与水分控制4.6.4.1 温度控制拱棚种植，温度过高时通风，温度低时关闭风口。玉米植株长到顶棚时，揭去拱棚膜。4.6.4.2 水分控制第

2

期糯玉米、甜玉米及甜加糯玉米大喇叭口期（～第

2

期糯玉米、甜玉米及甜加糯玉米大喇叭口期（～12

片展开叶）每

hm

追施尿素

120

kg～kg，笋玉米在

8～9

叶期，每

hm

追施尿素

kg～

kg。追肥部位距植株根部

10

cm～15

cm，深度

70%～；幼苗出土后要适当控水；散粉吐丝期与灌浆期土壤相对含水量要保持在

～80%。遇雨要及时排水，遇干旱适当增加灌溉量。4.6.5肥料管理4.6.5.1 施肥原则肥料使用符合

NY/T

496、NY/T

规定。4.6.5.2 追肥228

cm～10

。4.6.6 病虫草害防治NY/T

1276和GB/T

8321（所有部分）的规定执行。鲜食玉米主要病虫草害的防治对象、防治时期及推荐使用药剂见附录

B。4.6.7适时采收鲜食玉米要及时采收。糯玉米、甜玉米和甜加糯玉米采收期为吐丝授粉后20

d～25

d，笋玉米在吐丝或刚刚吐丝时收获。采收的鲜食玉米果穗应在3

h内运至加工场所。5 产品加工5.1鲜食玉米初加工DB37/T

3580的规定执行。5.2 熟制鲜食玉米加工5.2.1 真空包装鲜食玉米5.2.1.1玉米处理按以下步骤对玉米进行处理。a)

:花粒、成熟度过高或过低的果穗。b)

:切除玉米果穗基部

1

～2

cm

和顶端

2

～3

。c)

:根根据籽粒色泽、饱满程度、穗型尺寸进行分级，直径

cm～5.0

cm、长度

14

cm～cm

为一级，直径

3.8

cm～4.5

cm、长度

cm～14

cm

为二级。d)

:鲜食玉米粒加工使用整形后的玉米穗进行脱粒。e）清洗:用清洗机将鲜食玉米穗或粒清洗，去除其余杂质。5.2.1.2 热烫将鲜食玉米穗或粒放入沸水中或用蒸汽进行热处理。玉米穗或粒的冷点温度达到

℃，时间为DB3713/T

—202310

min～15

min。5.2.1.3 冷却、沥干用

16

℃～20

℃的清水喷淋

2

～5

50

℃～

℃，沥干水分。5.2.1.4 真空包装

5

s～20

s，真空度达到

0.08

～

。5.2.1.5杀菌、冷却封口后

1

h

GB

8950

的规定杀菌，使玉米穗或玉米粒中心温度迅速冷却至

℃以下，然后进行二次冷却。5.2.1.6干燥用远红外灯或烘干机烘干表面水分。5.2.2 速冻包装鲜食玉米5.2.2.1 玉米处理同5.2.1.1。5.2.2.2 蒸煮或漂烫5.2.2.2.1 糯玉米穗或粒蒸煮温度达到

100

10

min～12

min，老果穗蒸

min～

。5.2.2.2.2

℃～98

5

min～6

min，老果穗烫

7

min～8

min。5.2.2.3 冷却、沥干蒸煮或漂烫完成后，先用

16

20

℃的温水冷却，再用

0

℃～4

℃的流动冰水冷却，使热烫后的鲜食玉米果穗或粒迅速冷却至中心温度

5

℃以下，风干机震动与吹风除去表面水分。5.2.2.4 速冻30

～

cm

冻结时间为8

～

，冻结终点中心温度低于

5.3 生产加工一般要求5.3.1 生产用水应符合

GB

5749

的规定。5.3.2 加工企业卫生条件应符合

GB

14881

的要求。鲜食玉米质量和安全要求符合

的规定。5.4 标签、标识和包装5.4.1 标签、标识DB3713/T

—2023食品标签应符合

GB

7718

的要求，预包装食品营养标签应符合

GB

28050

的要求。储运包装图示标志符合

GB/T

的规定。5.4.2 包装5.4.2.1 速冻包装鲜食玉米产品在低于

℃的环境下包装，真空包装鲜食玉米产品在常温环境下包装。采用聚乙烯薄膜包装袋，包装材料应符合

GB

4806.7

的规定。5.4.2.2 销售包装应符合

GB

23350

的规定。5.4.2.3 运输包装选用瓦楞纸箱，符合

GB/T

6543

的规定。5.5 储存和运输5.5.1 储存5.5.1.1 真空包装鲜食玉米包装鲜食玉米保质期

180

d。5.5.1.2 速冻包装鲜食玉米-20

2

他杂物混存，保质期18个月。5.5.2 运输5.5.2.1 真空包装鲜食玉米使用符合卫生和质量要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。5.5.2.2 速冻包装鲜食玉米应符合SB/T

10827的规定。2/hm

52500～

52500～

52500～

52500～

52500～

52500～

52500～

52500～

52500～

3352500～

200052500～

52500～

52500～

52500～

201852500～

52500～

52500～

52500～

52500～

52500～52500～

60000～

52500～

60000～

60000～

60000～

60000～

5560000～DB3713/T

—2023附

录A（资料性）适宜种植的鲜食玉米品种及推荐留苗密度表A.1给出了适宜种植的鲜食玉米品种及推荐留苗密度。表A.1表A.1 适宜种植的鲜食玉米品种及推荐留苗密度2(/hm

SL24%450

kgSL3%1200

mL1650

kgWP16000IU/mg3750

mL4500

kgSC10

PIB/mL1200

kgOD

9000

mL

mL

OD80

900

mL

SL:SCWPODDB3713/T

—2023附

录B（资料性）鲜食玉米主要病虫草害的防治对象、防治适期及推荐使用药剂B.1鲜食玉米主要病虫草害的防治对象、防治适期及生物药剂推荐使用表见表。表

表

B.1鲜食玉米主要病虫草害的防治对象、防治适期及生物药剂推荐使用表2(/hm

30%

～

200

mL～

30%

～

250

mL～

32.5%

mL～

250

mL～

10%

～1500

11%

mL

mL

2%

mL～

kg10%

～