食品安全管理微信认证

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1.麦当劳餐厅食品安全管理制度的执行日期[5分]

A2022年4月1日

B2022年4月10日

C2022年4月15日

D2022年4月19日

2.依照《计划保养手册》中所包含的计划保养卡（MRC）上列明了哪些应完成的设备维护程序？[5分]

A每周、每月、每季

B每周、每季、每半年

C每周、每月、每季及每半年

D每周、每月、每两季及每半年

3.厨房后区设有固定三个水槽，三个水槽的的功能是什么？[5分]

A冲洗、刷洗、消毒

B冲净、消毒、刷洗

C除渣、冲净、刷洗

D刷洗、冲净、消毒

4.用于食品准备和汇集产品的清洁且浸有消毒液的抹布多久更换一次？[5分]

A抹布稍脏

B至少每小时

C员工洗手时

D以上皆是

5.接货时检查货物，开箱检查产品有哪些注意检查事项？（多选）[5分]

A产品包装应完好无损

B不能破裂、损坏、泄露、开封的情况

C保质期清晰可见

D使用期限充足

6.所有产品应距离地面多少厘米？[5分]

A至少15CM

B至少10CM

C至少30CM

D至少6CM

7.如何执行丢弃日制度？（多选）[5分]

A每周一次打破细菌循环

B加热过的剩余食品必须予以丢弃处理

C热处理后的新地奶浆取出后需要丢弃

D14天完成一次新地机的消毒清洁并丢弃

8.餐厨废弃物每次运出记录含哪些内容？[5分]

A时间

B数量

C经手人

D以上皆是

9.在麦当劳餐厅工作人员，须持（）证上岗？[5分]

A健康证、卫生培训证

B健康证、安全员证

C卫生培训证、安全员证

D健康证、废弃物收运证

10.烹制后的全熟产品其保存温度必须达到或高于多少摄氏度？[5分]

A140℉

B60℃

C74℃

D165℉

11.停水事故解决方案如何处理？（多选）[5分]

A停止售卖相关产品

B停电2小时，餐厅应提前与上级主管沟通

C停电4小时，餐厅应提前与上级主管沟通

D停水前打好饮料放在藏库继续使用

12.停电事故如何处理？（多选）[5分]

A关闭设备

B关闭设备停电超过2小时，丢弃调理台上半成品

C在产区的冻货及时丢弃

D在产区的冻货及时回库并将库门紧闭

13.停电超过（）小时需要联系冷冻货车，将冻藏货进行转运？[5分]

A2小时

B4小时

C6小时

D24小时

14.食品安全事故处置流程中如果顾客向值班经理反馈食品安全问题，接下来下一步需要怎么处理？[5分]

A餐厅判断风险

B与市场OPS\CA\PR沟通

C发送品质反馈报告

D确认餐厅问题是否被解决

15.食品安全事故中对于A类事件的定性为哪些方面？（多选）[5分]

A食品中含恶性异物

B食品包装标识出现错误

C食品过期

D食品变质

16.干货间温度范围是多少？[5分]

A55℉--80℉

B50℉--80℉

C50℉-85℉

D55℉-85℉

17.麦当劳食品安全管理制度涵盖哪些方面？（多选）[5分]

A食品生产过程监控制度

B食品召回制度

C食品安全事故处置制度

D食品销毁制度

18.新食品安全法规定，食品标识与食品或者包装分离的，责令改正，并处以多少的罚款[5分]

A处以5000以下罚款

B处以10000以下罚款

C处以500以下罚款

D处以1000以下罚款

19.食源性疾病预防的要点含哪些？（多选）[5分]

A保持清洁

B生熟分开

C保持安全温度