讲课第四章-第三节：真菌

讲课第四章第三节：真菌第三节真菌发霉桔子坏了的馒头青霉菌曲霉菌霉菌

一、各种各样的真菌常见的食用真菌蘑菇木耳牛肝菌猴头菌银耳金针菇香菇平菇质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为"京果之王"。竹荪——真菌皇后常见的药用真菌是一种叫虫草菌的真菌，侵入到冬虫夏草蛾等昆虫的幼虫体内，并在虫体内生长的结果，是一种温和的补药，对肺结核、年老体衰等有很好疗效。冬虫夏草茯苓寄生在松树根上的，形像甘薯，外黑褐，里白或粉红，可入药。灵芝毒蝇鹅膏菌

我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。

此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。白毒鹅膏菌剧毒！真菌真菌的结构真菌的营养方式真菌的生殖常见真菌学习目标：

——观察酵母菌和霉菌二、真菌的结构真菌

细胞真菌：

。

细胞真菌霉菌：。

等真菌类型多单蘑菇、木耳青霉、曲霉酵母菌P75（一）酵母菌的形态：12345细胞壁细胞膜细胞核细胞质液泡霉菌、蘑菇等真菌的细胞里都有

。真菌和动物都属于

。结构：

细胞个体，椭圆形细胞核真核生物单P77细菌真菌区别?未成形的细胞核有细胞核霉菌、蘑菇等真菌的细胞里都有细胞核。真菌和动物都属于真核生物。真菌植物细胞区别?无叶绿体有叶绿体异养（二）霉菌（多细胞真菌）青霉菌曲霉菌多见于腐烂的橘子表面多见于面包等食物上

青霉

曲霉

孢子

直立菌丝细胞核

营养菌丝霉菌：青霉和曲霉孢子直立菌丝细胞核营养菌丝曲霉青霉P77青霉曲霉青霉孢子曲霉孢子不同点：青霉呈

，长有孢子的菌丝看上去呈状;曲霉呈

，长有孢子的菌丝看上去呈状。共同点：两者都是

生物，每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质、

等结构。

青绿色扫帚黄、黑、褐色或绿色放射多细胞细胞核你采过蘑菇吗？1.一般选择在什么季节？在什么地方采集？2.蘑菇适于生活在什么样的环境中？

在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。

这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。菌盖菌褶（内有很多孢子）菌柄蘑菇的菌体也是由

构成的，地下部分是

，地上部分叫

，由

和

组成。菌丝纤细的菌丝子实体菌柄菌盖（三）蘑菇的结构:

生，

生殖腐孢子P77小结：二、真菌细胞结构：都有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核等，但是没有叶绿体霉菌和蘑菇都是真菌，它们的营养方式有什么相同的特点？共同特点：利用现成的有机物，从中获得生命活动所需的物质和能量。营养方式是异养。三、真菌的营养方式四、真菌的繁殖繁殖方式：孢子生殖孢子很轻，可随风飘散，落到环境适宜的地方，孢子就可萌发出菌丝，每个孢子都可以发育成一个新个体。酵母菌的生殖出芽生殖环境适宜—出芽生殖环境恶劣—孢子生殖总结：真菌单细胞生物：酵母菌多细胞生物霉菌（青霉、曲霉）蘑菇、木耳等1、真菌类型异养有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，但是没有叶绿体

3、营养方式：2、细胞结构4、生殖方式：孢子生殖出芽生殖

种类项目细菌真菌细胞结构个体大小繁殖方式营养方式单细胞，没有成形细胞核单细胞或多细胞有成形细胞核微小微小或较大分裂繁殖孢子繁殖大多数异养异养比较细菌和真菌生活拓展毒蘑菇的鉴别世界上的蘑菇，目前已经知道的约有5000多种，其中毒蘑菇有100多种，我国的毒蘑菇有80多种。毒蘑菇与食用蘑菇，在形态特征上往往只有很微小的差异，不少种类还需要借助于显微镜观察其孢子的大小、颜色、表面特征，并参阅有关的科学资料进行核对，才能确定是否有毒。1.形状—毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常长有斑块，菌柄上有菌环。2.生长—往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。3.颜色—鲜艳，金黄、粉红、白、绿，紫色等。4.分泌物—稠浓，呈赤褐色，采摘后易变色。5.气味—有怪味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。6.测试—用葱在菌盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒。毒蘑菇的鉴别7.煮试：在煮野蘑菇时，放几一些大蒜，煮熟后大蒜变色有毒8.化学鉴别：将蘑菇汁液挤出，将纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

目前还没有简单易行的毒蘑菇鉴别方法，民间流传的一些识别方法不可靠。来源不明的蘑菇，尤其是自己不认识的野蘑菇，绝不要轻易食用。如果误食毒蘑菇中毒，应立即采取刺激口咽催吐等措施，同时尽快到医疗机构救治。毒蘑菇的鉴别1.能提高人的免疫力、防癌治癌、抗流感病毒！2.降低胆固醇、降低血糖，有效防治高血压和糖尿病3.促进儿童成长发育、增强智力4.延年益寿、美容养颜、减肥等等食用菌的作用：香菇红烧豆腐

提高免疫力、防癌、治癌、抗病毒金针菇炒肉丝

小制作制作孢子印（p78）制作1、显微镜下看到某霉菌的直立菌丝的顶端呈扫帚状结构，且没一分枝有成串的孢子，这种霉菌是（）A、青霉B、酵母菌

C、曲霉D、毛霉A2、由一个细胞构成的真菌是（）A、黄曲霉B、香菇C、酵母菌D、平菇C3、下列那项不是真菌的主要特征（）A细胞内具有真正的细胞核B能够产生孢子，孢子能够发育成新的个体C体内没有叶绿体，营养方式属于异养D都是单细胞个体D4.下列组合中，属于真菌的是（

）A.灵芝、香菇、酵母菌、青霉B.酵母菌、霉菌、大肠杆菌、猴头菌C.曲霉、木耳、乳酸菌、灵芝D.肺炎球菌、青霉、乳酸菌、牛肝菌A5.下列关于青霉和曲霉的叙述中，不正确的是（）A.都是多细胞生物，由很多菌丝组成B.都是依靠孢子繁殖后代C.细胞内都没有成