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文档简介

吃拿卡要整改措施方案一、问题分析1.食品卫生问题方面a.食品加工环境不卫生b.食品加工工艺不规范c.食品储存不合理d.食品成分不合法或不合规2.服务质量问题方面a.服务态度不好b.环境整洁度不高c.物料的来源不透明二、整改措施1.食品卫生方面a.食品加工环境整改在食品加工场所增加通风系统，定期消毒，强制使用卫生防护用具，清除卫生死角，增加环境卫生、食品卫生监督检查频率，定期整理杂物、物品等等。增强食品加工场所的整洁卫生常识培训。b.编制完善的食品制作工艺和检验要求。制作过程和检验要求是关键，要确保各个细节的质量和卫生标准。工艺步骤必须规范、制作工具要求完善、操作程序规范，要对员工进行培训教育，让员工随时牢记卫生纪律，保证食品加工的质量和安全。c.食品储存管理方法的优化。处理好存储环境，掌握储存细节，选择合适的储存方法，储物时分类明确，商品保证安全卫生。如：冷藏、冷冻、真空包装、保鲜膜封口等方法。要求实行“先进先出”的原则，冷藏的温度在0-4度之间、冷冻的温度在-18度以下。d.法规操作指南及成分合规要求。依据食品卫生的法规要求，确定食品的成分范围及合规划分。对于合规产品，应特别标注，整个过程应严格控制。2.服务质量方面a.优良服务。员工的服务态度、营业场所的环境卫生、餐具的清洁卫生、服务点的清洁卫生，都要彰显优良的服务。b.营业环境整洁。对营业环境加强监控，严格按照会议纪录规定清扫除尘，做到及时清扫、整理、清洁。购物车、自助餐台、餐具、刀具等物品都需要经常性维护、清洗、消毒。c.原料来源的明确性。营业场所要求公示自身企业的所有信息、执法规定要求，特别是自身以外的产品，必须明确品牌和产地、营业执照等。三、检查与监管政府监管和消费者协会的威慑和科技手段的应用，是整改取得总体进展的关键。因此，在整改方案确定后，应通过政策制定、立法、执行、政府监管、信息公示、信誉评价等方面，综合推动整改方案的贯彻落实。政府部门应该加强检查监管，对检验不合格的餐饮企业进行批评、公示、通报、问责，所涉及的员工也应该受到相应的处罚和惩戒。同时，消费者协会也应发挥其在集体维权和代表消费者利益方面的作用，通过举报、投诉、维权、调解等方式，对不合格餐饮企业进行监督和检查。四、总结整个措施应全面、科学、可行，确保情况的完整

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