陕西省渭南中学2024届生物高二第二学期期末质量跟踪监视模拟试题含解析

陕西省渭南中学2024届生物高二第二学期期末质量跟踪监视模拟试题注意事项：1．答卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号填写在答题卡上。2．回答选择题时，选出每小题答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。回答非选择题时，将答案写在答题卡上，写在本试卷上无效。3．考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1．下图是单克隆抗体制备流程的简明示意图。有关叙述错误的是A．①是从已免疫的小鼠脾脏中获得的B淋巴细胞B．②过程体现了细胞膜的流动性C．③所示细胞因高度分化而失去了分裂能力D．④是经筛选培养获得的能分泌特异性抗体的细胞群2．下图表示物质进出细胞有关的图像或曲线。下列有关叙述不正确的是（）A．图甲与图丙代表的运输方式相同B．图丁可代表红细胞或肌细胞吸收葡萄糖的方式C．丁、戊对应的方式，都需要消耗能量D．抗体释放方式均与图戊代表的方式相同3．下列有关细胞中分子的叙述，正确的是（）A．蛋白质、核酸和多糖分别以氨基酸、核苷酸和葡萄糖为单体组成多聚体B．葡萄糖是细胞呼吸最常利用的物质，它可来自于动物细胞内麦芽糖的水解C．在人体心肌细胞中由A、G、T、U四种碱基参与构成的核苷酸最多有7种D．有氧呼吸过程中产生的还原型辅酶Ⅰ可与02结合生成水，其组成元素有C、H、O、N、P4．由X染色体上隐性基因导致的遗传病，可能出现的是A．父亲患病，儿子一定患此病B．母亲患病，儿子一定患此病C．祖母患病，孙子一定患此病D．外祖父患病，外孙一定患此病5．下图为人体内部分细胞的物质运输情况，下列分析正确的是A．图①表示红细胞吸收葡萄糖的速度随葡萄糖浓度变化的情况B．图②表示神经元静息状态时，K+流出神经元的速度随细胞内外浓度差变化的情况C．图③表示小肠绒毛上皮细胞吸收葡萄糖的速度随消化道内葡萄糖浓度变化的情况D．图③表示胰岛B细胞分泌胰岛素的速度随细胞内O2浓度变化的情况6．如图所示为显微镜下观察到的菜细胞内的某些结构，下列判断正确的是A．这些结构是在光学显微镜下观察到的植物细胞内的结构B．以上七种结构均参与了细胞内生物膜系统的构成C．含有核酸的细胞器有a、b、fD．在a内能合成葡萄糖，而在b内能将葡萄糖分解二、综合题：本大题共4小题7．（9分）千百年来，我国人民利用微生物来加工制作腐乳和泡菜的传统一直长盛不衰。请回答下列问题：（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是___________，豆腐块装瓶后需加盐和卤汤进行腌制，加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时还能___________。（2）用于制作泡菜的材料装坛后需加入盐、香辛料及一些“陈泡菜水”，并将坛口加水密封。加入“陈泡菜水”的目的是___________，加水密封的主要目的是___________________。（3）泡菜美味却不宜多吃，这是因为腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，如摄入过量，会引起中毒乃至死亡，甚至还会在一定条件下转变为致癌物___________。测定亚硝酸盐含量时，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与___________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐的含量。8．（10分）研究表明，噪音、情绪压力等强烈会使人和动物产生预警反应，长时间处于预警反应状态会造成机体机能下降。皮质醇水平是衡量预警反应的重要生理指标，下图是用不同分贝的噪声刺激小鼠后，血浆中皮质醇水平随时间的变化图。（1）噪声刺激小鼠后，引起下丘脑产生激素，其作用于垂体后，引起肾上腺皮质分泌皮质醇，皮质醇调节细胞代谢，使机体产生预警反应，整个过程属于_______(填“神经”、“体液”或“神经-体液”)调节。（2）根据图示可知，血浆皮质醇的含量在一定程度上与噪声分贝的大小呈______(填“正相关”、“负相关”或“不相关”)，但一定时间后，其含量都会下降，一方面是因为血液中皮质醇含量增加到一定程度时，通过________调节抑制下丘脑和垂体分泌相关激素，进而使皮质醇的分泌减少；另—方面是因为________。（3）据图推测，噪声分贝越大，皮质醇含量恢复为正常值的时间_______，这说明体液调节具有作用比较缓慢和______________的特点。（4）研究发现，当皮质醇含量持续过高，能抑制T细胞产生_________，使B淋巴细胞的增殖和分化受阻，导致人体免疫力下降。9．（10分）利用发酵技术制作腐乳、果酒、果醋等产品，是我国劳动人民的智慧结晶。请回答：（1）制作腐乳时，毛霉产生的__________能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子物质。（2）卤汤中酒精含量应控制在12%左右，酒精含量过高导致的结果是_______。（3）实验室制作果酒时，将葡萄汁装入发酵瓶要留1/3空间，以保证含有一定量氧气的目的是______。发酵后期，发酵瓶中酒精产生速率下降，最终发酵液中酒精浓度不再增加。（4）与酵母菌相比，醋酸杆菌在细胞结构上的显著特点是________。（5）与制作果酒相比，利用醋酸杆菌制作果醋需在__________和温度较高的条件下完成。10．（10分）青蒿素是最有效的抗疟疾药物，但野生黄花蒿青蒿素产量低，为缓解青蒿素供应不足的状况，科学家将tms基因和tmr基因导入黄花蒿的愈伤组织从而获得了黄花蒿的冠瘿组织，改造过程用到的部分结构如图。tms:编码产物控制合成生长素tmr:编码产物控制合成细胞分裂素vir:编码产物控制激活T-DNA转移T:终止子（1）科学家将目的基因导入黄花蒿愈伤组织细胞的常用方法是_____________________。（2）图中结构P、T是基因成功转录的保证，其中结构P的作用是______________________。（3）在具体操作中常常使用两种能产生不同黏性末端的限制酶对目的基因和运载体的两端分别进行切割，这样做的好处是_______________________________________________。（4）要检测目的基因是否插入到冠瘿组织细胞的染色体DNA上，可采用__________技术。（5）与愈伤组织相比，冠瘿组织的生长速度更快，原因可能是_______________________。11．（15分）I.泡菜发酵过程中会产生亚硝酸盐。请回答：（1）泡菜制作过程中所利用的微生物主要是_____，其代谢类型为_____该微生物与酵母菌在细胞结构方面最主要的区别为_____。（2）实验中利用比色法测定泡菜液中亚硝酸盐含量，其中的显色原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_______反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_____色染料。（3）泡菜发酵初期，亚硝酸盐含量快速升高的原因是__________。有人认为，发酵后期亚硝酸盐含量降低的原因可能是“泡菜发酵的主要菌种能够降解亚硝酸盐”。请设计一个实验验证该观点（写出实验思路即可）。____________________。Ⅱ.海洋石油污染日益引起关注，利用工程菌进行降解具有巨大的应用潜力。P450是石油降解的关键酶，用Sall和NdeI联合酶切获得的P450基因，与质粒pCom8重组后，导入大肠杆菌获得工程菌。（注：黑色素合成基因表达能使白色菌落变成黑色，箭头位置表示限制酶切割位占）请回答：（1）构建重组质粒时，应选用限制酶________切割pCom8，原因是________。（2）由于重组质粒导入受体细胞的成功率很低，所以需要经过________才能获得工程菌。操作的大致思路是：将待检菌液接种到含有________的固体培养基上，选择颜色为________的菌落扩大培养，即可获得所需的工程菌（3）从工程菌中提取重组质粒，若用NdeIySall联合酶切，是否能得到P450基因？________（填“是”或“否”），理由是________________。

参考答案一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）1、C【解题分析】

单克隆抗体的制备过程是：对小动物注射抗原，从该动物的脾脏中获取效应B细胞，将效应B细胞与骨髓瘤细胞融合，首先筛选出杂交瘤细胞，进一步再筛选出能产生单一抗体的杂交瘤细胞，经过克隆化培养，最后获取单克隆抗体。分析图解可知，①表示已免疫的B淋巴细胞，②表示细胞融合，③表示杂交细胞，④表示克隆产生的能产生单一抗体的杂交瘤细胞。【题目详解】A.①是从已免疫的小鼠脾脏中获得的效应B细胞，A正确；B.②是动物细胞融合的过程，该过程利用了细胞膜的流动性，B正确；C.效应B细胞与骨髓瘤细胞进行融合，两两融合会有三种结果：杂交瘤细胞、骨髓瘤细胞自身融合细胞、B细胞自身融合细胞等，其中杂交瘤细胞既能无限增殖又能产生特异性抗体，C错误；D.④是经筛选培养获得的能分泌特异性抗体的细胞群，D正确。【题目点拨】本题考查单克隆抗体的制备过程，解答本题需要学生能够识记制备的过程，明确图中数字表示的细胞或过程，意在考查学生的识记能力和理解能力，难度不大。2、C【解题分析】

分析题图：

图甲中物质由高浓度向低浓度一侧运输，不需要载体的协助，也不需要消耗能量，属于自由扩散；图乙中物质的运输由低浓度向高浓度一侧，并且需要载体蛋白的协助和消耗能量，属于主动运输；图丙中物质的运输速率只与浓度有关，且与浓度呈正相关，属于自由扩散；图丁中物质的运输速率除了与浓度有关外，还与载体数量有关，属于协助扩散或主动运输；图戊是大分子物质的运输方式，属于胞吐。【题目详解】由分析可知，图甲与图丙代表的运输方式均是自由扩散，A正确；方式丁中，除了与浓度相关外，还与载体数量有关，属于协助扩散或主动运输，而葡萄糖进入红细胞是协助扩散，葡萄糖进入肌肉细胞是主动运输，二者均可用图丁表示，B正确；丁可代表协助扩散或主动运输，其中协助扩散不消耗能量，C错误；抗体属于分泌蛋白，出细胞的方式是胞吐，与戊图代表的方式相同，D正确。故选C。【题目点拨】本题结合曲线图，考查物质运输方式的相关知识，意在考查考生分析曲线图提取有效信息的能力，考生识记物质运输的方式和特点是解题的关键。3、D【解题分析】

本题涉及细胞内多种化合物的有关知识，可以结合细胞内化合物——糖类、蛋白质和核酸等依次逐个分析每一个选项即可作答。【题目详解】多糖的基本单位是单糖，不一定是葡萄糖，A错误；动物细胞内不含有麦芽糖，B错误；T只参与DNA组成，U只参与RNA组成，在人体心肌细胞中由A、G、T、U四种碱基参与构成的核苷酸最多有6种，C错误；还原型辅酶Ⅰ即NADH，可与02结合生成水，其组成元素有C、H、O、N、P，D正确。【题目点拨】本题易错选项A或B，错因在于：（1）对多糖理解不全面，多糖不仅指淀粉、纤维素和糖原，还包括其他多糖，单体中不仅包括葡萄糖，还包括其他单糖；（2）对麦芽糖存在位置理解不正确，种子发芽过程中淀粉可以水解为麦芽糖，并进一步被水解为葡萄糖，但该过程不是发生于植物细胞内，而是发生在胚乳的位置，胚乳是种子储存营养物质的场所，不是细胞结构。4、B【解题分析】

各染色体遗传病特点：①常染色体显性遗传（并指、多指等）：具有世代连续现象。子代有人患病，亲代一定有至少一人患病。②常染色体隐性遗传病（白化病、先天性聋哑等）：正常双亲可生出患病后代。③伴X染色体显性遗传病（抗维生素D佝偻病等）：a.女性患者多于男性患者；b.子病母必病，父病女必病。④伴X染色体隐性遗传病（色盲、血友病等）：a.男性患者多于女性患者；b.交叉遗传（隔代遗传）；c.母病子必病，女病父必病。⑤伴Y染色体遗传病（外耳道多毛症）：a.限雄遗传，父传子，子传孙。【题目详解】A.如果父亲患病，携带致病基因的X染色体一定会传递给女儿不传给儿子，A错误；B.如果母亲患病，则母亲是隐性纯合子，一定会把致病基因传递给儿子，儿子一定患病，B正确；C.若祖母是患者，则父亲一定是患者，由A项分析可知，父亲患病，儿子不患病，C错误；D.外祖父患病，母亲是携带者，孙子不一定患病，D错误。故选B。5、B【解题分析】图①物质的运输速率随着被转运分子浓度梯度的增加而增加，说明只受物质浓度差的影响，因此可判断为自由扩散，红细胞吸收葡萄糖的方式为协助扩散，A错误；图②物质的运输速率，在一定范围内，随着被转运分子浓度的增加而增加，超过该范围，不再随被转运分子浓度的增加而增加，说明受到载体数量的限制，可判断为协助扩散或主动运输，而静息状态时，K+流出神经元需借助通道蛋白，其方式为协助扩散，B正确；图③物质的运输速率不随横坐标所示的自变量的增加而增加，而小肠绒毛上皮细胞吸收葡萄糖的方式为主动运输，需要能量和载体蛋白的协助，其物质的运输速率因受载体蛋白数量和能量的限制，不会呈现图③所示的情况，C错误；胰岛B细胞以胞吐方式分泌胰岛素也需要能量，能量主要来自有氧呼吸，因此分泌胰岛素的速度会在一定O2浓度的范围内随O2浓度的增加而增加，D错误。【题目点拨】根据曲线判断物质运输方式a．随物质浓度的增加，有饱和点的曲线表示协助扩散或主动运输(如图甲)；b．成正比关系的曲线表示自由扩散(如图乙)；c．与呼吸作用或氧浓度有关系的曲线表示主动运输(如图丙)。6、C【解题分析】

分析图解：图中a是叶绿体、b是线粒体、c是内质网、d是高尔基体、e是中心体、f是核糖体、g是核膜。【题目详解】A、这些结构均是亚显微结构模式图，必须在电子显微镜下才可以看到，错误；B、图中e中心体和f核糖体两种细胞器没有膜结构，错误；C、a是叶绿体、b是线粒体，其中含有DNA可以独立遗传，f是核糖体，由RNA和蛋白质组成的，正确；D、a是叶绿体，是进行光合作用的场所，合成葡萄糖等有机物，b是线粒体，是有氧呼吸的主要场所，但有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段分解葡萄糖都发生在细胞质基质中，错误；故选C。二、综合题：本大题共4小题7、毛霉抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质提供乳酸菌菌种为乳酸菌发酵提供无氧环境亚硝胺对氨基苯磺酸玫瑰红【解题分析】

腐乳制作过程中有多种微生物参与豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块变质；制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，乳酸菌是厌氧菌，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量；陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间。泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸盐，对亚硝酸盐的测定可以用比色法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成玫瑰红色化合物。【题目详解】（1）腐乳的制作中起主要作用的微生物是毛霉；在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块变质。（2）制作泡菜时，加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌菌种，增加乳酸菌数量，缩短制作时间，而加水密封主要是为了为乳酸菌发酵提供无氧环境。（3）泡菜制作过程中会产生的亚硝酸盐可能会转变成亚硝胺，其具有致癌作用；测定亚硝酸盐含量时，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。【题目点拨】本题考查传统发酵技术的应用，涉及腐乳的制作、制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量等相关的知识，需要学生识记的基本要点比较多，意在考查学生能理论联系实际，运用所学的知识合理解释生活中的生物学问题的能力。8、神经-体液正相关（负）反馈皮质醇经靶细胞接受并起作用后被灭活越长作用时间较长淋巴因子【解题分析】

分析题中曲线可知，相同时间时，噪声分贝越大，血浆皮质醇的含量越多；0-1小时范围内，血浆皮质醇的含量逐渐增多，在1小时时达到最大值，随后在1-6小时范围内内，含量逐渐下降，6小时之后含量会有轻微的变化，但最后会逐渐恢复到正常水平。【题目详解】（1）噪声刺激小鼠后，声音经听神经传到大脑皮层，再经相关神经引起下丘脑产生激素，其作用于垂体后，引起肾上腺皮质分泌皮质醇，皮质醇调节细胞代谢，使机体产生预警反应，整个过程属于神经-体液调节。（2）根据图示可知，血浆皮质醇的含量随着噪声分贝的增大而增多，所以两者呈正相关；但一定时间后，其含量都会下降，一方面是因为血液中皮质醇含量增加到一定程度时，抑制下丘脑和垂体分泌相关激素，进而使皮质醇的分泌减少，这种调节方式叫反馈调节；另—方面也可能是因为，皮质醇经靶细胞接受并起作用后被灭活，而含量下降。（3）由于体液调节具有作用比较缓慢和作用时间较长的特点，所以噪声分贝越大，皮质醇含量恢复为正常值的时间越长。（4）由于B淋巴细胞的增殖和分化，需要T细胞分泌的淋巴因子的作用，所以当皮质醇含量持续过高，会抑制T细胞产生淋巴因子，使B淋巴细胞的增殖和分化受阻，从而导致人体免疫力下降。【题目点拨】解决本题的关键是分析曲线含义，高中生物试题中的曲线坐标图的解题思路如下：1、识标：在解曲线坐标图时，首先要认真识别坐标图中纵、横坐标的含义，找出纵、横坐标之间的联系，是解题的前提。2、明点：在生物曲线坐标图中一些特殊点包括：曲线的起点、终点、转折点、曲线与纵、横坐标以及其他曲线的交叉点等，明确这些特殊点含义是解题的基础。3、析线：正确分析曲线形状，在识标、明点的基础上，对曲线形状进行正确分析，得出曲线上升、平缓、转折、下降的原因等，这是解题的关键。9、蛋白酶、脂肪酶蛋白酶的活性降低，腐乳成熟期延长让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖无核膜包被的细胞核氧气充足【解题分析】

1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。【题目详解】（1）制作腐乳时，毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶能将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成易于消化吸收的小分子物质。（2）卤汤中酒精含量应控制在12%左右，酒精含量过高导致蛋白酶的活性降低，腐乳成熟期延长。（3）实验室制作果酒时，将葡萄汁装入发酵瓶要留1/3空间，以保证含有一定量氧气，目的是让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖。（4）醋酸杆菌为原核生物，酵母菌为真核生物，与真核细胞相比，原核细胞在细胞结构上的显著特点是无核膜包被的细胞核。（5）果酒制作需要无氧条件，且果酒制作的适宜温度是18-25℃，而果醋制作需要不断通入氧气，且适宜温度是30-35℃。因此，与制作果酒相比，利用醋酸杆菌制作果醋需在氧气充足和温度较高（30-35℃）的条件下完成。【题目点拨】本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验现象及结论等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。10、农杆菌转化法RNA聚合酶识别和结合的部位可以避免目的基因和运载体的自身连接成环和反向连接DNA分子杂交tms和tmr基因编码产物控制合成了生长素和细胞分裂素，促进了冠瘿组织的生长【解题分析】

基因工程技术的基本步骤：（1）目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成。

（2）基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等。（3）将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样。将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法。（4）目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因—DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA—分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质—抗原-抗体杂交技术。个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等。【题目详解】（1）将目的基因导入植物细胞常用的方法是农杆菌转化法。（2）图中结构P、T是基因成功转录的保证，由于T是终止子，则结构P是启动子。启动子的作用是RNA聚合酶识别和结合的部位。（3）在构建基因表达载体时，可用一种或者多种限制酶进行切割。为了避免目的基因和运载体的自身连接成环和反向连接，一般选用两种限制酶分别对目的基因、运载体进行切割。（4）根据上述分析可知，要检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因可采用DNA分子杂交技术。（5）图中结构属于目的基因的是tms和tmr，分别编码产物控制合成生长素和编码产物控制合成细胞分裂素，生长素和细胞分裂素促进了冠瘿组织的生长，所以与愈伤组织相比，冠瘿组织的生长速度更快。【题目点拨】解题关键是识记基因工程的原理、操作工具及操作步骤，理解基因工程操作中的注意事项，并能运用所学知识，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理。11、乳酸菌异养厌氧型没有核膜包被的细胞核重氮化玫瑰红微生物大量繁殖，代谢产生的亚硝酸盐增加取泡菜发酵的主要菌种，在含亚硝酸盐的培养基中培养，一段时间后检测培养基中亚硝酸盐的含量。若下降，则证明该观点正确XhoI和NdeI用这两种酶切割pCom8质粒后，产生的末端能与P450基因的粘性末端互补筛选庆大霉素白色否当P450基因与被限制酶XhoI和NdeI切割的pCom8质粒重组后，不存在能被限制酶SalI识别的序列【解题分析】

I泡菜制作的过程运用了传统的发酵技术，泡菜制作所使用的微生物是乳酸菌，乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够大量繁殖，并把糖转化为乳酸，膳食中的亚硝酸盐在特定的条件下会转变为致癌物，在泡菜腌制过程中，由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌繁殖，使亚硝酸盐含量逐渐下降。Ⅱ分析图1:图1中限制酶XhoI的切割位点位于黑色素合成基因上,该基因表达能使白色的菌落变成黑色;限制酶SspI的切割位点位于庆大霉素(一种抗生素)抗性基因上。分析图2:图2表示几种限制酶的识别序列和切割位点,其中SaI和Xh