第5章第一节酶课件

第5章细胞的能量供应和利用_______细胞代谢细胞代谢是活细胞中全部有序的化学变化的总称．一酶的作用和本质2H2O22H2O+O2催化剂第1节降低化学反应活化能的酶

比较过氧化氢在不同条件下的分解H2O2H2O2,加热H2O2+FeCl3H2O2+肝脏研磨液加热使H2O2分子得到能量FeCl3降低了反应的活化能过氧化氢酶降低了反应的活化能卫生香燃烧剧烈卫生香燃烧平缓过氧化氢酶降低活化能的作用更显著过氧化氢酶的催化效率高步骤试管编号说明1234

一H2O2浓度

二

结果气泡产生带火星木条结论比较过氧化氢在不同条件下的分解速率2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常温90℃FeCl3鲜肝研磨液2滴清水2滴清水2滴2滴不明显少量较多大量无助然性有助燃性助燃性较强助燃性更强反应条件自变量因变量无关变量变量对照组实验组对照实验等量性原则单一变量原则等量性原则无关变量人为改变的变量随自变量的变化而变化的变量1.高温可以加快过氧化氢分解2.FeCl3能催化过氧化氢分解3.过氧化氢酶能催化过氧化氢分解4.过氧化氢的催化效率比FeCl3高分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量称为活化能共性特性①只能催化本来存在的化学反应②只改变化学反应速率，本身不被消耗③降低化学反应的活化能，加快化学反应速率，缩短达到平衡的时间，但不改变平衡点①高效性②？③？酶和无机催化剂的比较请给酶下一个较完整的定义酶是的具有的，其中大部分是，少数是。合成部位功能化学本质活细胞产生催化作用有机物蛋白质RNA原理：某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质淀粉+碘液蓝色

50-65℃水浴还原糖+斐林试剂砖红色沉淀蛋白质+双缩脲试剂紫色脂肪+苏丹Ⅲ（Ⅳ）

橘黄色（红色）我们在选择生物组织材料时,应该注意什么?材料用具:西瓜的含糖量也很高，可以用来作为检测还原糖的材料吗？动物的肝脏中含有较多的蛋白质，可以用来作为检测蛋白质的材料吗？?实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质材料用具:我们在选择生物组织材料时,应该注意什么?①容易找到,应含有较多的待检测的化合物.②颜色应较浅，或近于白色，如苹果或梨的果实③注意实验前材料的处理：苹果和梨在实验前应该洗净、去皮，保证研磨比较充分；鉴定脂肪用的花生种子必须提前浸泡，而且应注意浸泡的时间，时间过长，则组织太软，切下的薄片不易成形，时间过短，则不容易切成片；同样鉴定蛋白质用的大豆也要提前浸泡，这样容易研磨成浆。如果用鸡蛋卵白的话，应该进行稀释10倍左右

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?实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质斐林试剂双缩脲试剂甲液乙液A液B液成分0.1g/mLNaOH溶液0.05g/mLCuSO4溶液0.1g/mLNaOH溶液0.01g/mLCuSO4溶液鉴定物质可溶性还原糖(葡萄糖、果糖、麦芽糖)（含肽键的化合物）蛋白质、多肽添加顺序甲乙两液等量混匀后立即使用先加入A液1mL，摇匀，再加入B液4滴，摇匀反应条件50℃～65℃水浴加热不需加热，摇匀即可反应现象样液变砖红色样液变紫色思考：斐林试剂与双缩脲试剂有何相同和不同？?斐林试剂与双缩脲试剂的不同点：斐林试剂与双缩脲试剂都由NaOH和CuSO4组成，但二者有如下3点不同：a.溶液浓度不同：斐林试剂中NaOH的浓度为0.1g／mL，CuSO4的浓度为0.05g／mL；双缩脲试剂中NaOH的浓度为0.1g／mL，CuSO4的浓度为0.01g／mL。b.使用原理不同：斐林试剂实质是新配制的Cu(OH)2溶液；双缩脲试剂实质是在碱性环境下的Cu2+。c.使用方法不同：斐林试剂使用时，先把NaOH溶液和CuSO4溶液混合，而后立即使用。双缩脲试剂使用时，先加入NaOH溶液，然后再加入CuSO4溶液。实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质思考：斐林试剂与双缩脲试剂有何相同和不同？?*斐林试剂很不稳定，故应将组成斐林试剂的甲液(O.1g／mL的NaOH溶液)和乙液(O.05g／mL的CuSO4溶液)分别配制、储存，使用时，再临时配制，将4～5滴乙液滴入2ml甲液中，配完后立即使用*双缩脲试剂的使用，应先加试剂A(0.1g／mL的NaOH溶液)，造成碱性的反应环境，再加试剂B(0.01g／mL的CuSO4溶液)。*在鉴定可溶性糖的实验中，对试管中的溶液进行加热时，试管底部不要触及烧杯底部，另外，试管口不要朝向实验者，以免沸腾的溶液冲出试管，造成烫伤。同时加热时间不过过长，否则将形成黑色的氧化铜沉淀。*在蛋白质的鉴定实验中，若用蛋清作实验材料，必须稀释，以免实验后黏住试管，不易洗刷。*在鉴定脂肪的实验中，若用花生种子作实验材料，必须提前浸泡。

实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质注意：(2)实验验证用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖后，再用斐林试剂鉴定，根据是否有砖红色沉淀来判定淀粉酶是否对二者都有催化作用，从而探索酶的专一性。[特别提醒]本实验不能选用碘液作检测试剂，因为碘液无法检测蔗糖是否发生了水解。淀粉酶淀粉酶×酶作用的机理二酶的特性高效性专一性酶的作用条件较温和酶的催化效率是无机催化剂的107—1013倍每一种酶只能催化一种或一类化学反应过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。★影响酶促反应速率的因素：1、温度2、pH3、酶的浓度：酶促反应速率酶的浓度反应速率随酶浓度的升高而加快4、底物浓度：酶促反应速率底物浓度在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化酶量一定酶的应用蛋白质

不可逆变性高温、强酸、强碱蛋白质活性降低低温、弱酸、弱碱适宜温度、pH小结生物的新陈代谢酶活细胞生物催化有机物(多为蛋白质)合成部位功能化学本质高效性专一性容易受温度酸碱度影响概念功能特性涉及到蛋白质核酸知识涉及生物代谢的知识enzyme练习：1、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？2、含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（）A.化纤B.纯毛C.纯棉D.真丝3、为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？BD脂肪酶4、活细胞内合成酶的原料是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.核苷酸D.氨基酸和核苷酸D人体中酶的最适温度一般为37℃，当人体体温高于或低于这个温度时，机体中酶活性就会大大降低，细胞内的各种生物化学反应不能正常进行了。

5、人的正常体温是37℃，体温升高到38℃，虽然只升高1℃，但人已感觉非常没精神，如果升高到39℃甚至40℃以上且持续高烧，就出现一系列如昏睡、昏迷、惊厥、甚至危及生命严重的反应，为什么呢？6、当人误食了含有重金属的食物或农药后，有一种应急措施，就是赶紧给病人大量喝牛奶或豆浆，这是为什么吗？酶活性除了与温度、pH有关外，还受有机溶剂、重金属离子等的影响。有机溶剂与重金属离子影响酶活性的主要原因是有机溶剂和重金属离子与酶蛋白上的某些化学基团结合，使酶的活性完全丧失，这也是人误食了有机磷农药、有机氯农药或含重金属离子的食物中毒甚至死亡的原因。牛奶和豆浆中含有大量的蛋白质，这些蛋白质可以和重金属或有机物结合，而使这些金属离子和有机物发生沉淀。当人误食了含重金属的食品或农药后，大量饮用牛奶或豆浆可使这些有毒物质沉淀下来不被消化道吸收，从而也就避免了这些有毒物质与人体中正常的酶接触的机会，而保护了这些酶的活性。当然，这只是应急措施，还要去医院洗胃并进行进一步的治疗。霍乱是一种烈性传染病，为霍乱弧菌所致，曾在世界上引起多次大流行，死亡率甚高。霍乱弧菌通过人的肠粘膜