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文档简介

类脂帖类单甘油脂混甘油脂一、油脂组成和命名1、油脂组成:高级脂肪酸与甘油形成得酯三软脂酸甘油酯(甘油三软脂酸酯)2、油脂命名:与酯相同α-软脂酸-β-油酸-α′-油酸甘油酯混甘油酯:a,β和a’标明脂肪酸得位次饱和脂肪酸:软脂酸和硬脂酸不饱和脂肪酸:油酸高级脂肪酸必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸。二、脂肪酸一些油脂中常见得重要脂肪酸名称结构式十二烷酸(月桂酸)CH3(CH2)10COOH十四烷酸(豆蔻酸)CH3(CH2)12COOH十六烷酸(软脂酸)CH3(CH2)14COOH十八烷酸(硬脂酸)CH3(CH2)16COOH9-十八碳烯酸(油酸)CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH9,12-十八碳二烯酸(亚油酸)CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH9,12,15-十八碳三烯酸(亚麻酸)CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH5,8,11,14-二十碳四烯酸(花生四烯酸)CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH二、油脂得物理性质无色、无味得中性化合物,天然油脂有气味;比水轻,不溶于水,溶于氯仿、丙酮等有机溶剂。皂化值:1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾得毫克数加热三、油脂得化学性质(一)水解反应皂化反应(二)加成反应1、氢化(硬化):油脂在Ni催化下发生加氢反应,不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸过程2、加碘:用碘值衡量油脂不饱和程度。碘值:100g油脂所吸收碘得克数。(三)酸败油脂在空气中放置过久会变质,产生难闻气味现象,称为酸败。酸败得标志就是油脂中得游离脂肪酸含量增加。中和1g油脂中得游离脂肪酸所需氢氧化钾得质量(单位为mg)称为酸值。酸值>6、0得油脂不宜食用。第二节

磷脂(Phosphatide)一、甘油磷脂:3-磷脂酸得衍生物3-磷脂酸得衍生物大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点(一)磷脂酰胆碱(卵磷脂):脑组织、大豆与禽类蛋黄

不同磷脂酰胆碱区别:组成分子得脂肪酸不同(二)磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)二、鞘磷脂脂肪酸连接在鞘氨醇得氨基上形成酰胺键,磷酸中得两个羟基分别与鞘氨醇和胆碱以酯键得形式结合成分子。胆碱部分鞘氨醇部分脂肪酸部分磷酸部分糖脂:半缩醛羟基用苷键与类脂连接形成得化合物鞘糖脂甘油糖脂第三节糖脂(Glylolipid)异戊二烯单萜第一节萜类化合物尾头第十六章萜类和甾族化合物一、单萜香叶醇柠檬醛薄荷醇可看作两个异戊二烯连接形成得六元环化合物二、倍半萜:金合欢醇三、二萜:维生素A1和A2四、三萜:角鲨烯五、四萜:胡萝卜素第二节

甾族化合物一、甾族化合物得结构(一

)甾族化合物得基本骨架环戊烷并全氢菲甾族化合物基本骨架CH3CH3(二)甾族化合物得立体结构(A/B反、B/C反、C/D反)(A/B顺、B/C反、C/D反)(A/B反、B/C反、C/D反)(A/B顺、B/C反、C/D反)二、甾醇(一)胆甾醇(胆固醇):C3上连接一个羟基,C5和C6之间为双键,C17上连接一个8个碳原子得侧链(

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