《餐饮服务与管理》课程考试题库大全-下（判断题汇总）

PAGEPAGE1《餐饮服务与管理》课程考试题库大全-下（判断题汇总）判断题1.菜单选择材料要合适；菜单的尺寸应合适；A、正确B、错误答案：A2.准确报出菜名是优质服务的一种体现。A、正确B、错误答案：A3.菜单是餐厅向消费者提供的具有菜肴名称，价格等信息内容的供就餐者挑选菜肴品种的书面清单A、正确B、错误答案：A4.中餐零点上菜的顺序一般为“凉菜→热菜→大菜→汤菜→甜菜→点心→水果”。A、正确B、错误答案：A5.高超的厨房加工水平可以满足客人的基本生理需求，餐厅服务水平则影响客人在购买、接受实物产品时的精神状态和心理状态。A、正确B、错误答案：A6.台卡式菜单是大部分餐厅所使用的菜单形式A、正确B、错误答案：B7.中餐旁桌分菜法操作时，对多余菜肴的处理应该是端回厨房A、正确B、错误答案：B8.托盘按形状分大小有三种及圆形托盘，方形托盘和长方形托盘A、正确B、错误答案：B9.老年人或残疾人用餐应该安排在餐厅的中心位置A、正确B、错误答案：B10.印上彩色照片的菜肴应该是餐厅最愿意销售的、并希望顾客最能注意并决定购买的菜品。A、正确B、错误答案：A11.菜肴的收费应与实际供应的相符，有些餐饮机构加收服务费，包房费，开瓶费的必须在菜单上加以注明，若有价格变动，要立即做出相应的处理A、正确B、错误答案：A12.重托卸盘时要站稳双腿，腰部挺直，双膝弯曲，手腕和手臂向内旋转180度移动成轻托状后再进行。A、正确B、错误答案：A13.服务员把汤汁溅到客人身上，应马上向客人道歉。A、正确B、错误答案：A14.餐厅加收的费用，一般设在里页下方。A、正确B、错误答案：A15.在进行中餐宴会摆台时，首先应确定客人身份。A、正确B、错误答案：B16.转台分菜法即在转盘上为客人分菜的一种方法。A、正确B、错误答案：A17.验收人员要懂得各种票据处理的方法和程序，熟悉企业的财务制度A、正确B、错误答案：A18.零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐A、正确B、错误答案：A19.酒水的冰镇方法有：冰箱冷藏、冰桶降温、冰块溜杯。A、正确B、错误答案：A20.斟倒香槟酒时分两次斟酒，第一次斟1/3，第二次斟2/3A、正确B、错误答案：A21.俄式服务是西餐服务方式中最讲究、最豪华、最细致、最周密的一种服务方式A、正确B、错误答案：B22.特色餐厅经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以特定的风味来吸引目标客人A、正确B、错误答案：A23.餐厅的地址、电话和徽标。一般列在菜单的封底下方，有的菜单还列出餐厅在城市中的位置A、正确B、错误答案：A24.服务技巧是指服务技术达到了娴熟的程度而熟能生巧，是服务技术的艺术化。A、正确B、错误答案：A25.示酒是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。A、正确B、错误答案：B26.斟酒时，服务员应站在客人的右后侧，身体前倾，手臂前伸，酒标朝向客人A、正确B、错误答案：A27.餐厅的地理位置规模，档次，设施设备，餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点A、正确B、错误答案：A28.菜单的内容按就餐顺序排列。A、正确B、错误答案：A29.西餐甜点用毕，从客人的左侧送上咖啡、茶。A、正确B、错误答案：B30.餐厅地面的卫生，不仅反映了餐厅的卫生水平，同时也体现了餐厅的档次。A、正确B、错误答案：A31.彩色照片能为菜单增加色彩，增加美观度。A、正确B、错误答案：A32.小型宴会的人数一般以100人-200人。A、正确B、错误答案：B33.宴会是为了社交目的等需要，根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式的聚餐活动。A、正确B、错误答案：A34.对客服务的“热情”，就是要掌握服务的规律，要有“自找麻烦”的思想，处处主动为客人服务。A、正确B、错误答案：B35.托盘从主人位开始，按逆时针方向绕台进行。A、正确B、错误答案：B36.投诉是客人对饭店提供的服务设施，设备，项目及行动的结果表示不满，而提出的批评，抱怨或控告A、正确B、错误答案：A37.特色菜放在菜单的引人注目的位置。A、正确B、错误答案：A38.为了避免互相干扰，提高工作效率，人行道应尽量设在工作通道上A、正确B、错误答案：B39.选择台裙或底单时，颜色一般比台布颜色稍深，给人安全、稳固的感觉。两者的颜色要相互映衬，协调美观。A、正确B、错误答案：A40.餐巾折花时应该要符合宴会主题。A、正确B、错误答案：A41.装盘时，切忌将物品无层次混乱码放，以免造成餐具的破损或者造成服务人员不必要的意外。A、正确B、错误答案：A42.西餐菜单的顺序是开胃品、沙拉、汤、主菜、三明治、甜点、饮品。A、正确B、错误答案：A43.对于一个酒店来说，只要服务好，其他的因素和条件都不重要A、正确B、错误答案：B44.主人认可酒水品质后，按照“先宾后主、女士优先”的原则，依次为客人斟酒。A、正确B、错误答案：A45.黄酒温饮的最佳季节是冬季A、正确B、错误答案：A46.斟酒时酒瓶口与杯口相距3CM为宜。A、正确B、错误答案：B47.询问法是用询问的方式收集市场信息资料的一种方法，他是调查和分析消费者购买行为和意向的最常用的方法A、正确B、错误答案：A48.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。A、正确B、错误答案：A49.服务人员要讲究语言艺术，要根据不同接待对象问候。A、正确B、错误答案：A50.厨房的各部门不应在同一层楼A、正确B、错误答案：B51.西餐上菜服务的总体顺序是先宾后主，先女后男A、正确B、错误答案：A52.餐厅服务员换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。A、正确B、错误答案：B53.餐巾折花的基本技法包括推折、折叠、卷筒、翻拉、捏和穿等六大类。A、正确B、错误答案：A54.客人点完菜后复述一遍，所点的菜品以免出现点菜差错A、正确B、错误答案：A55.饭店设立自助餐厅的主要目的是节约劳动力成本，同时也迎合某些客人自我服务的心理。A、正确B、错误答案：A56.通常为客人上菜、斟酒、收送餐具器皿、端送物品等都可使用圆形托盘。A、正确B、错误答案：A57.被称为西餐之母的的意大利菜A、正确B、错误答案：A58.宾客点菜时，服务员要耐心等候，做好适当记录A、正确B、错误答案：A59.彩色使顾客加快订菜的速度，可提高座位周转率。A、正确B、错误答案：A60.托运物品时应该选择与所托物品大小相称的托盘，并将托盘洗干净擦干A、正确B、错误答案：A61.椭圆形托盘适用于较高级餐厅、酒吧或宴会。A、正确B、错误答案：A62.啤酒素有液体面包的美称A、正确B、错误答案：A63.英式服务被称为管家式服务A、正确B、错误答案：A64.西餐上菜一般用右手在客人左侧进行。A、正确B、错误答案：B65.贵重酒水除示酒外还需要向客人展示瓶塞。A、正确B、错误答案：B66.点菜时，为了节约时间，不需要向客人复述所点的内容。A、正确B、错误答案：B67.现代社会的消费者在进行消费时，往往带有许多感性的成分，容易受到环境氛围的影响A、正确B、错误答案：A68.餐厅名称是餐饮企业识别系统的核心，代表着一个企业的形象。A、正确B、错误答案：A69.在客人正式用餐前，服务人员从主人位开始，按照顺序为客人进行撤筷套服务。A、正确B、错误答案：B70.餐饮部是提供有形产品和无形产品相结合的综合型产品。A、正确B、错误答案：A71.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。A、正确B、错误答案：B72.临时推销可用小卡片的形式附在菜单上引起客人的注意。A、正确B、错误答案：A73.生产过程是餐饮产品形成的关键过程，也是实现产品质量的具体过程。A、正确B、错误答案：A74.直线排列法是用于高度分工合作，场地面积较大，相对集中的大型餐馆和酒店的厨房A、正确B、错误答案：A75.宴会能促进餐饮服务水平的提高A、正确B、错误答案：A76.西餐厅大都以经营法、意、德、美、俄式菜系为主，同时兼容并蓄，博采众长A、正确B、错误答案：A77.餐饮部提供的产品是有型产品和无形产品相结合的综合性产品A、正确B、错误答案：A78.中餐宴会餐具摆放顺序以方便客人使用和服务员摆放为原则。A、正确B、错误答案：A79.在进行西餐宴会摆台时，餐椅一般选择软面高靠背餐椅。A、正确B、错误答案：A80.餐桌上分菜时，服务员应站在客人的右侧操作，逆时针方向先宾后主，依次分派。A、正确B、错误答案：B81.当客人行至餐厅，十米处迎宾员因向前移动半步，双手自然下垂于身侧，微微弯腰鞠躬，20到30度说您好先生女士，欢迎光临A、正确B、错误答案：B82.汤菜最适合转台式分菜法分菜A、正确B、错误答案：A83.如果接待美国客人，在选择餐巾折花时不宜选用山茶花。A、正确B、错误答案：B84.餐厅服务员在撤换餐碟时，可根据情况选择使用托盘或者使用餐巾为其提供服务。A、正确B、错误答案：B85.客人在就餐过程中，吃过冷菜换吃热菜时可根据情况撤换餐碟。A、正确B、错误答案：A86.西式餐厅建筑装潢豪华奢侈，就餐氛围高雅浪漫，菜单设计精美考究A、正确B、错误答案：A87.西餐斟酒的顺序：按女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人的顺序依次进行。A、正确B、错误答案：A88.客人订完酒后，应立即去酒吧取酒，不得超过5分钟。A、正确B、错误答案：A89.没有食品质量的保证，餐厅服务就无从谈起。A、正确B、错误答案：A90.咖啡厅菜单选用价格不宜过高，菜单品种比较灵活A、正确B、错误答案：A91.菜单是通过出售服务、菜肴来满足客人饮食需求的场所。A、正确B、错误答案：B92.特色菜列上菜品漂亮的彩色照片。A、正确B、错误答案：A93.上螃蟹，龙虾等菜品要为客人提供相应的工具，并上洗手盅，同时为客人更换第一道香巾A、正确B、错误答案：A94.木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上。A、正确B、错误答案：B95.服务人员的服务态度是服务水平的基本保证和重要标志。A、正确B、错误答案：B96.平行卷又称为斜角卷，它是将餐巾一头固定另一头卷动，或是一头少卷另一头多卷的方法。A、正确B、错误答案：B97.实验法就是在一定条件下进行小规模的实验，通过观察，询问，分析，了解其发展趋势的一种方法A、正确B、错误答案：A98.为客人斟酒不可太满，瓶口不可碰杯口。A、正确B、错误答案：A99.不同菜单令人注目的重点推销区是不同的。单页菜单的上半部分；双折菜单的右上角；三折菜单的正中。A、正确B、错误答案：A100.服务员的六大技能里有摆台A、正确B、错误答案：A101.ABC分析法将菜肴划分为畅销高利润、畅销低利润、不畅销高利润、不畅销低利润四类菜肴的一种方法。A、正确B、错误答案：B102.餐巾折花中捏的技法最经常使用A、正确B、错误答案：B103.对客服务的“周到”，就是要在繁忙的对客服务中不急躁、不厌烦，态度和蔼，办事认真，处处表现真诚。A、正确B、错误答案：B104.可口可乐属于碳酸饮料A、正确B、错误答案：A105.中餐宴会摆台确定好主人位和主宾位后，摆台时就可以从主人位开始，逆时针进行摆放了。A、正确B、错误答案：B106.女服务员上岗时可以梳披肩发。A、正确B、错误答案：B107.服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。A、正确B、错误答案：A108.餐厅的气氛就是指餐厅内顾客或用户所面对的环境，主要包括一种为有形气氛，另一种为无形的气氛A、正确B、错误答案：A109.客人来就餐时，服务员应主动问候，笑脸相迎。A、正确B、错误答案：A110.中餐厅是我国酒店的主要类型，是酒店餐饮部门主要的销售服务场所A、正确B、错误答案：A111.餐厅的名字。通常安排在封底A、正确B、错误答案：B112.餐位需要数是根据某段时间内需要接待的就餐人数，与该酒店的使用面积来确定的A、正确B、错误答案：A113.零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐。A、正确B、错误答案：A114.餐前会一般以10-15分钟为宜A、正确B、错误答案：A115.一出锅即需要立刻端上餐桌，上菜时要轻、稳，以保持菜肴的形状和风味是拔丝类菜肴（）。A、正确B、错误答案：A116.托盘斟酒时，左手托盘放于胸前，右手持酒瓶斟酒。A、正确B、错误答案：B117.餐具的收取应先收取易碎餐具。A、正确B、错误答案：A118.装过鱼腥味食物的骨碟再吃其它类型菜肴时，应该进行更换。A、正确B、错误答案：A119.西餐服务时，在上每一道菜之前，都要先撤菜。A、正确B、错误答案：A120.咖啡或茶一般在西餐正餐中最先上A、正确B、错误答案：B121.资料分析法是利用内外部现成资料运用统计的方法，对调查项目进行分析的一种调查方法A、正确B、错误答案：A122.目前，国内饭店为了安全起见使用重托的不多，一般用小型手推车递送重物，既省力又方便。A、正确B、错误答案：A123.酒店营业所需的原料品种，明目繁多，必须向众多的供货单位采购，这就意味着酒店每天必须花费大量的人力和时间处理票据和验收进货A、正确B、错误答案：A124.方便快捷的服务方式是法式服务A、正确B、错误答案：B125.餐后检查餐厅的目的是发现是否有遗留的客人物品，检查餐厅的设施设备的运行情况，为下一步餐厅的整洁、清洁作好准备工作。A、正确B、错误答案：A126.酒水的加热方法有：水烫、火烤、燃烧、注入。A、正确B、错误答案：A127.徒手端三盘可用食指勾托住盘底，拇指压住盘边，端起第一个盘子，用中指、无名指支撑，然后再用拇指和小指托住第二个盘，使其平稳。A、正确B、错误答案：B128.集体问卷法是运用问卷的形式选取某一单位或一部分人，每人按问卷要求在规定的时间内进行回答，由调查者按时回收进行整理，汇总已取得市场信息A、正确B、错误答案：A129.酒精浓度在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、啤酒等均称为中度酒。A、正确B、错误答案：B130.宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。A、正确B、错误答案：A131.酒店餐饮部的职工是构成餐饮组织的基本要素，包括管理人员，服务人员和技术人员A、正确B、错误答案：A132.强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。A、正确B、错误答案：B133.单带有佐料的菜肴，佐料和菜要一起上桌，如清蒸鱼跟大姜汁醋，北京烤鸭跟大姜葱妆面酱，荷叶饼在上菜时可略做说明A、正确B、错误答案：A134.餐厅服务员要注意口腔卫生，吃过东西要漱口A、正确B、错误答案：A135.为了节省空间，验货区常常设在厨房入口处A、正确B、错误答案：A136.宾客投诉后，服务员接待后要代表酒店衷心感谢宾客。A、正确B、错误答案：A137.特色菜采用框框、线条或其他图型使特色菜比其它菜更为令人注目。A、正确B、错误答案：A138.餐饮企业的类型日趋多样化和专门化，已形成了餐饮种类繁多，丰富多彩的局面A、正确B、错误答案：A139.餐厅服务的空间流向主要表现为收款处，酒水柜，营业部备，餐间，工作柜等工作点的连接A、正确B、错误答案：A140.服务技能只有斟酒和上菜A、正确B、错误答案：B141.宴会主宾、主人席位上的花称为主位花A、正确B、错误答案：A142.大型宴会一般超过三百人以上A、正确B、错误答案：A143.世界三大无酒精饮料是咖啡、可可、茶A、正确B、错误答案：A144.宴会餐厅是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A、正确B、错误答案：B145.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。A、正确B、错误答案：B146.在餐厅内部，顾客的行走路线必须加以控制A、正确B、错误答案：A147.连锁经营指拥有两家或以上的直营店之后，用连锁的方式进行发展A、正确B、错误答案：A148.菜单色彩越多，印刷成本越高。A、正确B、错误答案：A149.客人满意是客人在消费之后的心理满足状态。A、正确B、错误答案：A150.采购是指企业在一定的条件下，从供应市场获取产品或服务作为企业资源，以保证企业生产基金活动正常开展的一项企业经营活动A、正确B、错误答案：A151.西式菜品是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称A、正确B、错误答案：A152.在菜单上使用颜色和照片是当代餐厅的一种潮流。A、正确B、错误答案：A153.菜单设计要注意艺术性。A、正确B、错误答案：A154.菜单是餐饮企业向客人提供的餐饮产品的品种和价格的一览表。A、正确B、错误答案：A155.法式服务是最复杂的服务方式A、正确B、错误答案：A156.颜色能起到推销菜品的作用。A、正确B、错误答案：A157.餐巾实际使用较为普遍适宜的规格为45~60厘米见方。A、正确B、错误答案：A158.餐厅选址指餐厅营业场所的位置选择A、正确B、错误答案：A159.西餐上甜品前需将主菜的餐具及盐、胡椒瓶、玻璃杯等撤去。A、正确B、错误答案：A160.将餐具码放在托盘内，左手托盘，右手摆放，从主人席位开始，按逆时针方向绕台，依次进行A、正确B、错误答案：B161.采购人员的选择对于餐厅的成本控制来说极其重要A、正确B、错误答案：A162.由于厨房的空气湿度大，因此在选择墙壁和天花板材质时应注意材料在耐潮不息，油水和便于清洁等方面的特性A、正确B、错误答案：A163.特色菜用粗字体、大号字体或特殊字体列出菜名。A、正确B、错误答案：A164.宴请中提议举杯的应该是主宾A、正确B、错误答案：B165.斟酒时，瓶口与杯口保持一定距离，以2厘米为宜。A、正确B、错误答案：A166.餐饮企业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产营业性行业。A、正确B、错误答案：A167.俄式服务又被称为银盘服务A、正确B、错误答案：A168.客人希望服务员能够尊重、关心他们。A、正确B、错误答案：A169.产业的成本结构可分为直接成本和间接成本两大类A、正确B、错误答案：A170.中餐上菜的位置应该选在陪同和翻译之间或者副主人右侧A、正确B、错误答案：A171.斟酒时，握住酒瓶下半部，商标朝外显示给客人。A、正确B、错误答案：A172.当客人点菜过多或在原料、口味上重复时，应主动帮客人把多余的菜肴删去。A、正确B、错误答案：B173.餐桌的排列要突出主桌。A、正确B、错误答案：A174.宴会预定中，违约订金一律不退A、正确B、错误答案：A175.西餐派菜的顺序是先女后男、先宾后主、即按照女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人的顺序依次进行A、正确B、错误答案：A176.中餐斟酒的顺序：从主宾开始，按男主宾、女主宾、女主宾在主人的顺序顺时针方向依次进行。A、正确B、错误答案：A177.影响餐饮产品定价的内部因素是指参与企业在定价时自己有能力控制的因素A、正确B、错误答案：A178.现金当面点清，数额较大时，让客人到收银台付款A、正确B、错误答案：A179.酒店或餐厅通常将到中餐厅用餐的散客服务称为中餐零点服务A、正确B、错误答案：A180.重点推销的菜、名牌菜、高价菜和特色菜或套菜可以单独进行推销，应该放在菜单显眼的位置。A、正确B、错误答案：A181.普通的宴席为了保持桌面的丰盛也可把残菜撤下换上小盘，整理好重新上桌，这样做既可保持桌面的丰盛，又可保持桌面美观。A、正确B、错误答案：A182.在现代市场调查中，应有事先准备好的询问提纲或调查表作，为调查的依据，这些文件统称为问卷A、正确B、错误答案：A183.与一般餐厅相比，概念餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供某种特别的文化为主题的服务A、正确B、错误答案：A184.对餐厅就餐客人来说，他享受到的除了餐饮实物产品带来的饱腹感以外的舒适和满足，是有形服务的结果。A、正确B、错误答案：B185.确定菜单内容需要考虑餐饮企业自身人员和技术因素，还要对环境和状况进行分析A、正确B、错误答案：A186.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。A、正确B、错误答案：A187.给客人上整鱼时鱼脊朝向主人A、正确B、错误答案：B188.香槟酒分两次斟倒为宜。A、正确B、错误答案：A189.零点餐厅是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A、正确B、错误答案：A190.在餐厅气氛设计过程中，要想提高顾客的流动率，餐厅里最好使用纯红色，桃红色和紫红色等颜色A、正确B、错误答案：B191.餐饮市场调研及时运用科学的方法和手段，有目的的针对餐饮市场需求的数量，结构，特征等信息，以及变化趋势所进行的调查与研究A、正确B、错误答案：A192.在旁桌分菜时，服务员应站在客人的右侧操作，逆时针方向先宾后主，依次分派。A、正确B、错误答案：A193.餐前会一般召开的时间时营业前的30分钟——1个小时。A、正确B、错误答案：A194.员工违纪的类型有：一般过失、严重过失两种。A、正确B、错误答案：B195.增加对特殊菜品介绍的内容，对特殊菜进行较为详细的推销性介绍。A、正确B、错误答案：A196.菜单是沟通餐饮企业和消费者的桥梁。A、正确B、错误答案：A197.没有正确的客我关系，就谈不上优质服务。A、正确B、错误答案：A198.客人在就餐过程中，吃过带骨头、带壳的菜肴时，如排骨、虾、螃蟹等，可根据情况撤换餐碟。A、正确B、错误答案：A199.在选择餐巾折花时，如果冷拼是凤凰造型，则可选择各种鸟类花型，配在一起形成“百鸟朝凤”的台面。A、正确B、错误答案：A200.中餐宴会一般会根据餐厅的档次和菜肴特色决定摆放餐具的件数。A、正确B、错误答案：A201.厨房要选择地基平，位置偏高的地方，以方便进入厨房货物的装卸及污水的排放A、正确B、错误答案：A202.宴会预定的方式有：直接预定、间接预定、政府指令性预定。A、正确B、错误答案：A203.餐饮服务的特点有无形性，一次性，有偿性，差异性，直接性A、正确B、错误答案：B204.中餐上菜顺序是先冷后热，先咸后甜A、正确B、错误答案：A205.彩色照片也能对食品饮料起推销作用。A、正确B、错误答案：A206.主题餐厅经营内容专一，因此菜单内容较为简单。A、正确B、错误答案：B207.无论是撤换餐碟还是汤碗，服务员均需要净手。A、正确B、错误答案：A208.分菜的顺序一般有两种：一是先依次分送给主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向依次分送，先女后男；二是从主宾开始顺时针为每位客人分让。A、正确B、错误答案：A209.餐饮组织要素包括目标与战略，经营管理，权利与职责A、正确B、错误答案：A210.与客人谈话时要注意音量大小适中A、正确B、错误答案：A211.中餐菜单的顺序是冷菜、热菜、汤菜、主食、酒水饮料。A、正确B、错误答案：A212.上菜过程中要注意菜品摆放的位置，各种菜品应对称协调摆放。A、正确B、错误答案：A213.白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒，香槟酒和葡萄酒最佳饮用温度为12度到16度A、正确B、错误答案：B214.中餐宴会菜肴服务时应该选择在主人和主宾之间上菜。A、正确B、错误答案：B215.斟酒时，瓶口与杯口应越远越好。A、正确B、错误答案：B216.菜品在菜单上的位置对于菜单的推销有很大的影响。要使推销效果显著必须遵循两大原则，即最早和最晚原则。A、正确B、错误答案：A217.为客人分菜应预备好刀叉A、正确B、错误答案：A218.咖啡厅主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时