厨房上墙制度

厨房上墙制度

食品留样试尝制度

1、食堂每天一种食品都必需留样?150?克或?200?克以上，于低

温留样时间?48?小时。（有记载）

2、食堂每天每一种食品都必需由厨师试尝，并将试尝结果记载

入当天试尝表内。

3、食品留样试尝由食堂治理人员负责仔细进展，主管行政人

员、保健医生监视检查，如有遗漏则追究食堂治理人员责任。

原料选购索证制度

1、食堂选购人员选购食品尽量定点选购。

2、食堂选购人员选购食品时必需向销售商索要三证，即卫生许

可证、食品检验合格证、经销许可证，并查看“三证”是否有效。

3、选购人员索回的“三证”统一由保健医生保管。

4、后勤主任监视检查索证状况，如有未索证状况，则追究选购

人员负责任。

星瀚?1+1?幼儿园幼儿园库房治理制度

1、食堂库房实行专人治理，治理人员调离，需办理移交手续。

2、食堂库房治理人员每天必需对库房进展检查，锁好门窗，保

证安全

3、食堂库房治理人员必需按食品性质分类并要求存放。

4、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

5、食堂库房治理人员每天要做好食品的收支记录，定期盘存，

准时向选购人员供应需购食品清单。

6、?后勤主任监视检查库房治理工作。

星瀚?1+1?幼儿园选购验收制度

1、食品由专人按实际需要选购，选购回的食品由专人验收。

2、一切物品、食品阅历收人员验收后，签字入库，年符合要求

坚决退还、拒绝验收。

3、选购人员不买腐烂变质的食品及伪劣产品，坚持购置新奇蔬

菜、水果。

4、保管验收人员不收腐烂变质的食品。

5、选购员每天按制作的幼儿食谱进展选购，选购不到的蔬菜、

水果应经保健医生同意前方可更改。

6、保管验收员，验收后的食品入库分类放置，有明显标记，库

存不宜过多，出入库帐目清晰，月底盘存库房内应保持清洁。

星瀚?1+1?幼儿园预防食物中毒的制度

食物中毒是由于吃了被微生物污染的食品或含细菌毒素的食

品，或原来就含有毒素的食品，如：发芽土豆、四季豆、扁豆、

毒蕈、鲜黄花等未给去毒处理或烹饪未熟透而食用，导致人体在

短临时间内，消失同一食群体中毒如：头昏、呕吐、腹泻、四肢

麻木等中毒病症。因此，避开食物中毒大事的发生，首先预防工

作应做在前面，现将怎样实行预防食物中毒的措施制定如下：

1、安全购物，购物时必需按规划选购，必需在有效期内使用完

所购回的食品，必需妥当保管好，预防食品潮解，霉烂变质、黄曲

霉变，在选购时，更应避开霉烂变质的食品，蔬菜、瓜果，以及保

质过期的产品。以免导致急慢性食物中毒。

2、餐具避开应用铅、锌、铝制品盛装食物，烹饪食物，一面引

起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。

3、幼儿一律不吃剩饭剩菜，剩菜一律不留，剩饭用冰箱保存不

超过?24?小时，且剩饭必需经高温复热后限教师食用。

4、要买经过检验后宰杀的畜肉，生肉不要在常温中放置时间过

长，要准时烹制，生熟食物的容器、刀、案板必需分开。

5、做饭菜要有规划，作到按人数供给饭菜，现做现吃，放置时

间不宜过长，尽可能不剩饭菜。

6、在食用海产品时，买来的生鱼、虾、要留意冷藏或冷冻，烹

调前要用大量清水冲洗，由于嗜盐菌，有抑制细菌生长的作用，不

要吃半生不熟的鱼、虾及蟹。

7、不吃土豆芽，一般状况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆

保存在凉快、枯燥，不见阳光的地方，不使它发芽变绿，食用前要

认真挖掉芽和芽眼的四周局部，对变绿和青紫的皮肉肯定要完全削

去。

8、吃扁豆、四季豆等肯定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒

素不破坏完全，引起中毒。

9、吃鲜黄花必需用开水烫后捞出沥干水分，在加烹调或先用水

浸泡，然后