2024版西式面点师（高级）仿真模拟考试题库冲刺考点全套

西式面点师（高级）1、【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（×）2、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。（×）3、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（×）4、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（×）5、【判断题】()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（√）6、【判断题】()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。（√）7、【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。（×）8、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（√）9、【判断题】()翻砂糖又称封糖。（√）10、【判断题】()酸奶的营养价值较低。（×）11、【判断题】()电烤箱只有双层的。（×）12、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（√）13、【判断题】()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（×）14、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。（C）A、深浅对比B、黄蓝对比C、明暗对比D、红黄对比15、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（D）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil16、【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。（D）A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕17、【单选题】每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。（D）A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉18、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。（B）A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水19、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（D）A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000320、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和()两个方面。（B）A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生21、【单选题】擀开面团，用英文表示为()。（B）A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough22、【单选题】选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()（A）A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体23、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。（B）A、成本B、价格C、费用D、税金24、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（D）A、文件B、行政命令C、法令D、法律25、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（C）A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱26、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。（C）A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕27、【单选题】道德是以()为评价标准。（A）A、善恶B、利益C、社会舆论D、传统习惯28、【单选题】()是以善恶为评价标准。（D）A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德29、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（B）A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、脱火C、闪燃D、自燃30、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（D）A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、营养素31、【单选题】若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。（D）A、蛋黄B、鸡蛋C、牛奶D、结力32、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。（D）A、要猛B、要慢C、不要均匀D、不要太快33、【单选题】按照各国饮食习俗的不同，()大致可分为欧式、美式和日式三种。（D）A、果料面包B、软质面包C、硬质面包D、松质面包34、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（D）A、表皮酥松B、表皮柔软C、表皮膨松D、表皮松脆35、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（A）A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录36、【单选题】西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。（B）A、面包案台B、木制案台C、点心案台D、蛋糕案台37、【单选题】菜点总成本与产品数量的比值是()。（C）A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本38、【单选题】“四无”粮仓是指()。（A）A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗39、【单选题】将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。（A）A、鸡蛋B、牛奶C、黄油D、白糖40、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（B）A、牛奶B、黄油C、奶油D、白糖41、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（A）A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼42、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。（D）A、杏仁粉B、无味可可粉C、甜可可粉D、可可脂43、【单选题】同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。（D）A、冷色B、暖色C、中性色D、同类色44、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。（D）A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、风味蛋糕45、【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。（D）A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒46、【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（D）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯47、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。（B）A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%48、【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后(