2024版西式面点师（高级）模拟测试题库冲刺考点全套

西式面点师（高级）1、【判断题】()打蛋机是西点中常用的机械设备。（√）2、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（×）3、【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（√）4、【判断题】()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（√）5、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。（×）6、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。（√）7、【判断题】()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。（√）8、【判断题】()“ryebread”的中文意思是花辫面包。（×）9、【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（√）10、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。（×）11、【判断题】()制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。（×）12、【判断题】()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。（√）13、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（√）14、【判断题】()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。（√）15、【判断题】()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（×）16、【判断题】()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。（√）17、【判断题】()黑麦的英文名称是“rye”。（√）18、【判断题】()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（×）19、【单选题】()是产品定价程序之一。（C）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本20、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（D）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil21、【单选题】每次擀制清酥面坯时，()的使用量不要过多。（D）A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉22、【单选题】用于蛋糕装饰的原料，硬质原料多用于制品()。（D）A、表面裱制B、表面涂抹C、造型点缀D、表面挤花23、【单选题】恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。（C）A、搅拌B、搓圆C、冷藏D、调制24、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（A）A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质25、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。（A）A、油面包水面B、酥面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面26、【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额27、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（C）A、应保证水果的新鲜及卫生B、应有良好的软硬度C、内部果料不可夹带果块D、馅料甜酸适合28、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。（C）A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况29、【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（D）A、模型B、可可粉C、夹心巧克力D、黄油酱30、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（C）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.531、【单选题】若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。（D）A、蛋黄B、鸡蛋C、牛奶D、结力32、【单选题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。（B）A、质地粗糙B、质地细腻C、内质有气孔D、内质有蜂窝33、【单选题】擀面杖的英文意思为()。（B）A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife34、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。（B）A、远红外线B、化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机35、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。（D）A、色性B、浓淡C、明暗D、色度36、【单选题】色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。（C）A、暖色B、冷色C、同类色D、对比色37、【单选题】“cheese”是指()。（A）A、奶酪B、黄油C、布丁D、酸奶38、【单选题】案台使用后，要用()将案台擦净。（C）A、洗涤剂B、金属清洁球C、湿布D、海绵39、【单选题】将()、奶油分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。（A）A、鸡蛋B、牛奶C、黄油D、白糖40、【单选题】用杏仁面制作装饰物时，最好用()成型。（C）A、搓制方法B、挤制方法C、模具D、擀制方法41、【单选题】若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。（D）A、煮温B、煮热C、冷冻D、煮开42、【单选题】热苏夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一层()。（D）A、奶油B、白糖C、鸡蛋D、黄油43、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（B）A、牛奶B、黄油C、奶油D、白糖44、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。（B）A、结块B、出水C、变软D、变硬45、【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（D）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯46、【单选题】某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。（B）A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%47、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。（A）A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃48、【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。（A）A、切口整齐、细腻B、切口